Како пушити пилетину код куће - 6 рецепата

Димљена пилетина сматра се посебном посластицом за свечани сто или пикник у природи. На крају, месо перади је немасни и храњив производ са пуно протеина. Кување овог јела није тешко, али не знају сви како правилно пушити пилетину. Наш избор ће вам помоћи да схватите ово питање.

Како кисели димљени пилетину

Да бисте маринирали пилетину за било коју врсту пушења, користите универзалну методу. У сваком случају, месо перади је мекано и изузетног укуса.

Да бисте то учинили, требаће вам:

• 1,5-2 килограма пилетине;
• 4 л воде;
• 3 кашике. л кухињска со;
• 5 великих чешњака белог лука;
• 2 кашике. л сушени копар, босиљак, першун и други по укусу;
• 0,5 тсп сјеме кумине.

Детаљна упутства за кување:

1. Оперите и осушите пилетину.
2. Припремите маринаду на основу горњих састојака. За засићеност се препоручује да слани сок куха 10 минута на лаганој ватри.
3. Труп излијте охлађеном течношћу. Оставите у фрижидеру или подруму 2 дана.
4. Патинирано месо треба обрисати папирним пешкиром. Можете започети поступак пушења.

Да бисте убрзали процес пушења, дозвољено је да убризгавате слани слој испод коже пилетини шприцом. Ињекције се раде у интервалима од 5 цм.

За методу врућег пушења користи се посебна метода вађења.

Компоненте за маринаду:

• 1,5 литара воде;
• 2 кашике. л сирћета
• 1 кашика кашике соли;
• 0,5 тсп гранулирани шећер;
• 1 ловоров лист;
• ђумбир, паприка, млевени коријандер по укусу;
• 1 чешња белог лука;
• 3 бобице или 1 гранчица смреке.

Процес укисељења:

1. Прокухајте воду, додајте шећер и со.
2. Након што сте додали све зачине, прокухајте 2 минута и уклоните са шпорета.
3. Припремите пилетину.
4. Сипајте месо охлађеном течношћу. Препоручује се постављање угњетавања за бољу импрегнацију. Оставите у фрижидеру 4 дана.
5. Пре пушења, пилетину за сушење окачите на пропух.

За пилеће димљене пилетине припрема се маринада од компоненти:

• 1,5 кг грубе соли;
• 20 г аскорбинске киселине;
• 3 кашике. л гранулирани шећер;
• 1 кашика. л црни бибер грашак;
• 3 ловорова листа;
• 9 литара воде.

Корак по корак упутства:

1. Пилетину нарибајте са сољу и гранулираним шећером, прекријте папром и ловоровим лишћем.
2. Ставите месо у тепсију и чврсто затворите поклопац. Хладити у 48 сати.
3. Од соли, шећера и аскорбинске киселине припремите саламуло.
4. Главни састојак сипајте охлађеном течношћу. Оставите да инсистира 10 дана.
5. Оперите кисело месо водом и сушите на хладном месту 7 сати.
6. Димљена добро осушена пилетина.

Врућа пилетина у димњаку

Да бисте добили укусно јело, морате следити основна правила за кухање пилеће димљене пилетине.

Основни састојци:

• Пилетина
• 3 л воде;
• 1 кашика. шећер
• 4 режња белог лука;
• 1/2 кашике. сирћета
• 3 ловорова листа;
• за укус зачина и зачинског биља.

Кување:

1. Сипајте гранулирани шећер и сол у кипућу воду.
2. У охлађену маринаду додајте зачине.
3. Пилетину оставите једну ноћ у маринади на хладном месту.
4. Ујутро, леш, напуњен белим луком, проветрите обешањем на свежем ваздуху.
5. Запалите ватру у димњаку са димом и загрејте комору тако да температура буде 250 степени.
6. Поставите пилећи трбух доле, кувајте 4 сата.
7. Поклопац димне куће препоручује се повремено отварати и брисати како се наслаге не би акумулирале.
8. Присуство сјајне златне коре на врху указује на спремност јела.

Хладно димљена птица код куће

Да бисте дуго времена сачували ароме свежег димљеног меса, препоручује се лешину умотати у танки слој сувог пергамента.

Требат ће вам састојци:

• Пилетина
• 1 кашика. л соли;
• ловоров лист, бели лук, цимет, бибер по укусу;
• 1 кашика кашике гранулирани шећер;
• 0,5 тсп аскорбинска киселина.

Кување:

1. Све састојке помешајте у прокуханој води.
2. Маринирајте пилетину у саламури 2 дана.
3. Када се пуши хладно, труп се препоручује поделити на 2 дела сечењем ножем до кости.
4. Кисела пилетина треба да се осуши на ваздуху.
5. Ставите месо у димњак са димом.
6. Оставите да пуши 1-3 дана, повремено проверавајући спремност производа.
7. Димљену пилетину треба објесити у добро прозраченом простору како би се месо скувало.

Употреба аскорбинске киселине користи се за добијање засићене нијансе димљеног производа.

Коришћење течног дима

Постоје начини пушења пилетине код куће без посебне опреме. Труп се може кухати на роштиљу или у рерни. У овом случају се користи течни дим.

Основни састојци:

• Пилетина
• 1 кашика. л маслиново уље;
• 1 кашика. л течни дим;
• мајонез;
• со;
• 0,5 лимуна;
• мљевени црни бибер.

Начин кухања:

1. Оперите лешину под текућом водом.
2. Измешајте и маринирајте месо. Оставите да се удувава у фрижидер 1 дан.
3. Подесите температуру на 200 степени.
4. Кувајте птицу у рерни сат времена.

Важно! Течни дим се не сме користити често, то није главна компонента за свакодневно кување.

Димљена пилетина са сирћетом

Због свестраности и лакоће припреме маринаде на бази сирћета, ова метода је постала прилично популарна. Сада се пилетина кува у таквој маринади у рерни, на роштиљу и у тави. Треба користити опрез при употреби сирћета, јер компонента садржи киселину, која може сушити месо, чинећи га грубим и тврдим укусом.

За кување морате узети:

• Пилетина
• 2 кашике. л сирће 9%;
• 5 кашика. л биљно уље;
• 5 режња белог лука;
• со и црвена паприка.

Корак по корак упутства:

1. У стакленој посуди помешајте састојке за маринаду.
2. Труп сипајте сланим раствором 2-4 сата.
3. Додајте рендирани бели лук.
4. Димите месо на погодан начин.

Са лимунском киселином и смреком

Да би се добила оригинална димљена перад, користи се смрека и лимунска киселина.

За кување морате користити компоненте:

• Пилетина
• 0,5 тсп мешавине паприка;
• 1 кашика кашике гранулирани шећер;
• прстохват лимунске киселине;
• 130 г здробљеног белог лука;
• 5-10 бобица боровица.

Корак по корак рецепт:

1. Промијешајте све састојке.
2. Решите лешину.
3. Оставите у фрижидеру 2 дана.
4. Прозрачите се на свежем ваздуху.
5. Кувајте у димњаку 48 сати.
6. Вентилирајте се поново.
7. Чувајте у фрижидеру не више од 7 дана.

Јунипер се може користити не само у облику бобица, дозвољено је користити биљне гране за арому и богатство укусних карактеристика јела.