Слатком зубу ће вероватно бити интересантно да зна од чега се производи мармелада у савременим фабрикама. Састав купљеног производа обично укључује велики број боја, арома, различитих конзерванса. Ако желите пробати сласт без таквих „штетних“, требали бисте је скувати сами.

Каква се права мармелада прави у фабрици

Састав мармеладе, произведен у савременим фабрикама, обавезно укључује главну супстанцу за гелирање.

То би могло бити:

  • Пектин Најкориснија и најсигурнија опција. Ова супстанца добија се из неких сорти морских алги, као и из воћа / бобица. Његова употреба има благотворан утицај на рад различитих система и органа људског тела.
  • Агар агар. То је „моћно“ средство за гелирање које се такође извлачи из алги. Веома је користан за људско тело, јер садржи велики број елемената у траговима.
  • Модификовани скроб. Не садржи корисне материје, а готов слаткиш са таквом гелирајућом супстанцом испада да је веома калоричан.

Основа добре мармеладе у фабрици је и природни воћни сок / пире.

Свјежа или каша се меша са слатком компонентом (може бити шећер или меласа), након чега се течност испарава из смеше. Добијена густа маса се помеша са одабраним агенсом за гелирање, додаје се бојило, након чега се готова маса остави да се очврсне. У производњи квалитетног производа користе се природна сигурна бојила. На пример, сок од куркуме или боровнице.

Многи савремени произвођачи, да би уштедели на састојцима за слаткише и смањили трошкове готове мармеладе, приликом израде користе високо разблажени воћни сок или обичну воду са додатком хемијских арома. Боје се такође користе неприродно. Такав десерт је јефтинији, али неће донети никакве користи телу слатког зуба. А у неким случајевима то може чак и негативно утицати на његово здравствено стање. Неприродну мармеладу лако је разликовати од природне - прва има „хемијски“ укус и врло светлу боју.

Како направити класичну мармеладу код куће

Постоји неколико добрих рецепата за прављење мармеладе код куће. Најчешћи међу кулинарским специјалистима је онај класични.

Састојци

  • било који сок од бобица - 280 - 300 мл;
  • обична желатина - 30 - 35 г;
  • гранулирани шећер - 6 кашика за дезерт + за комаде посипања;
  • лимун - половина.

Кување:

  1. Отопити средство за гелирање у соку од бобица (на пола). Темељно измешајте састојке и оставите да набубре.
  2. У слатки песак сипајте преосталу течност. Доведите смешу да прокључа, непрестано мешајући.
  3. Охладити добијени сируп. Сипајте у њу процијеђени сок пола цитруса.
  4. Додајте желатину.
  5. Све измешајте и распоредите у конзерви. Оставите на хладном неколико сати.

Готову мармеладу поспите преосталим шећером.

Наранџа од наранџе

Састојци

  • зрели слатки цитруси - 3 ком .;
  • гранулирани шећер - 1 пуна чаша;
  • агар-агар - 8 - 9 г.

Кување:

  1. Из густих меснатих плодова покушајте да исцедите сав сок, успут, бирајући семенке. Да бисте олакшали то, поморанџе можете држати у врућој води неколико минута и котрљати на столу.
  2. Добијена свежа подељена на два једнака дела.
  3. Отопити шећер у једној, а средство за гелирање у другој.
  4. Док се агар-агар инфузија, слатку течност прокухајте. Тек после појаве првих мехурића, у њега сипајте гелирајућу смешу.
  5. Кухајте састојке заједно 2 до 3 минуте.
  6. Уклоните смешу са ватре и оставите да се охлади. Сипајте у силиконске калупе.

Оставите деликатес на хладном пола сата.

Од агар агар

Састојци

  • смрзнуте јагоде (можете узети и свеже) - 320 - 350 г;
  • агар-агар - 8 - 9 г;
  • пречишћена вода - ½ кашике;
  • било који заслађивач (стевија, мед) - по укусу.

Кување:

  1. Одмрзните бобице, ако је потребно.
  2. Сипајте агар-агар са количином воде која је наведена у рецепту око један сат.
  3. Пошаљите све бобице у посуду било којег одговарајућег кухињског „помоћника“ и туците док не постане глатко. Измешајте добијену композицију са разблаженим средством за гелирање.
  4. Доведите масу да прокуха и одмах по појави првих мехурића уклоните са шпорета.
  5. Отопите било који заслађивач по укусу у топлој смеши.
  6. Сипајте га у мало охлађеном облику на калупе.

Оставите посластицу у фрижидеру 20 до 25 минута, након чега можете узети узорак са десерта.

Домаћа мармелада за жвакање

Према овом рецепту, жвакаћа мармелада испада ништа лошије од купљене. Штавише, није штетан ни за најмањи слатки зуб.

Састојци

  • било која воћна желе - 90 г;
  • желатина - 4 кашике за десерт;
  • гранулирани шећер - 2 кашике за десерт;
  • "Лимун" - пола мале кашичице;
  • вода - ½ кашике.

Кување:

  1. Помешајте све суве састојке наведене у рецепту. Ако вам „лимун“ није био при руци, уместо њега можете узети 1 десертну кашику свеже цеђеног сока од лимуна.
  2. У мањој посуди загрејте воду. Када течност почне да кључа, сипајте је суву смешу. Да се ​​производи не би одмах залупили у квржицу, промешајте их шлагом.
  3. Све кухајте око 3 до 4 минуте, прелијте у калуп од пластике / силикона и извадите на хладно.

Након неколико сати, када посластица постане довољно чврста, исеците је на танке тракице. Сваку по укусу можете посипати шећером у праху.

Јабучни десерт

Састојци

  • јабуке - 1,5 килограма;
  • гранулирани шећер - 580 - 600 г;
  • вода - 380 - 400 мл.

Најбоље је да одаберете киселе јабуке, јер се у противном посластица може показати сладуњаво слатком.

Кување:

  1. Без љуштења, јабуке насјецкајте на мале комаде. Залијте их водом и оставите да крчка док не омекша.
  2. Склопите кутије са семенкама од плодова у засебну посуду, додајте воду и кувајте четврт сата. Тако ће се моћи добити пектин за згушњавање десерта.
  3. Кад језгра омекшају, ставите их у другар и стисните кашиком. Излијте ослобођену течност јабукама. Сипајте пола шећера унутра.
  4. Оставите плодове на тањиру док не постану мекани и потпуно не растопе слатке кристале.
  5. Пирјајте кувано воће док добијена смеша не постане глатка. Остатак сипајте слатким песком.
  6. Опет пошаљите будућу мармеладу на лагану ватру и кувајте је дуго, док се маса не смањи за око половину. Резултат би требао бити врста пекмеза, која се лако одмиче од зидова посуђа.
  7. Ставити масу у облик обложен пергаментом и изгладити кашиком.
  8. Осушите мармеладу у рерни на 100 степени током 2 сата. Супер. Поновите поступак следећег дана.

Осушите посластицу још неколико сати на собној температури.

Природна мармелада од џема

Састојци

  • било готовог џема - пола литра;
  • желатина - 1 мала кашика.

Кување:

  1. Сипајте посластицу у тепсију.
  2. Одвојено растопити желатину у топлој води према упутствима.
  3. Помешајте масу.
  4. Тамните добијену композицију на средњој топлоти док се не згусне.
  5. Излијте масу у калуп и оставите да се охлади неколико сати.

Готове смрзнуте посластице нарежите на произвољне комаде.

Ако се мармелада не замрзне, шта треба учинити

Ако се дотични десерт ни на који начин не стврдне, постоји могућност да воћна и бобица мешавина није била довољно скувана.

Можда у будућности мармеладом остане превише течности. Вреди га вратити у пећ и још мало потамнити.

Ако се мармелада не замрзне у обећаних неколико сати, можете једноставно покушати да је оставите на хладном дуже време. Још једном, проверите конзистенцију масе после једног дана. Највероватније, ситуација ће се већ променити на боље.

Вјероватно је да се десерт не замрзне због недовољне количине згушњивача. Можете да покушате да додате још 3-5 г у загрејану масу.

Домаћа мармелада нема тако ведар и богат укус као готова мармелада. Али он има сигуран састав. Такву сластицу могу пробати и најмањи чланови породице.

Слично:Још од аутора: