Сушена, танко резана свињетина, која је раније била сољена, је јамон. Сматра се шпанском делицијом. Али није неопходно да идете у Шпанију да испробате познато јело. Нудимо најбоље рецепте за јамон код куће.

Класична шунка пршута

Време је да изненадите госте занимљивим и необичним јелом - свињским јамоном.

Састојци

  • свињска шунка - 4 кг;
  • морска со - 12 кг.

Кување:

  1. Пререзите вишак масноће од шунке. Добро их поспите сољу.
  2. Ставите у умиваоник и очистите на тавану две недеље. Да бисте комад равномерно посолили, повремено га окрените.
  3. Оперите преосталу со. Закачите шунку на плафон.
  4. Оставите да сазри шест месеци. Ако је могуће, тада је једном недељно потребно повећати температуру за један степен. Ово ће помоћи шунки да се зноји. Вишак влаге и масти изићи ће из свињетине.
  5. Померите се на хладно место. Могуће на балкон. Обесите с плафона и оставите три мјесеца.

Традиционални шпански рецепт

Јамон можете направити код куће, али за то морате бити стрпљиви. Главни производ после комада меса је со, која је конзерванс и помаже свињетини да стекне посебан укус.

Састојци

  • свињска шунка - 5 кг;
  • морска со - 20 кг.

Кување:

  1. Изрежите масноћу из шунке. Поспите сољу, која мора бити велика. Ставите у подрум, можете га чувати у фрижидеру.
  2. Тако да се сол равномерно распоређује, апсорбује и уклања вишак влаге, шунка се слане две недеље.
  3. Исперите комад меса и оставите га три дана у соби са температуром од најмање 30 степени.
  4. Померите се на тамно место где температура не прелази 10 степени. Даље, температура и влага постепено расту.За одржавање шунке у овој соби биће потребно најмање шест месеци. Када се шунка потпуно осуши, преместите је у просторију са температуром ваздуха од осам степени и оставите је да се осуши 9-25 месеци.

Кување од јањетине

Јагњећи јамон је необично предјело које у потпуности може замијенити кобасицу из продавнице, не само редовном, већ и празничном.

Састојци

  • со - 4 кг за прво сољење;
  • јањећа нога - 2 кг;
  • со - 4 кг.

Кување:

  1. На лим за печење ставите фолију. Сипајте килограма соли. Ставите ногу и прекријте је остатком соли за прво сољење. Ставите на хладно место један дан.
  2. Уклоните со која је натопљена у соку. Отресите с остатака соли. Сипајте два килограма соли. Оставите два дана.
  3. Уклоните сол и напуните са два килограма соли. Оставите на недељу дана.
  4. Уклоните сву сол и обесите недељу дана у соби која је добро проветрена. Под ногу ставите посуду да сок не капље на под, који ће се истицати.
  5. Месо ће добити лепу тамну нијансу. Спремите готов производ у фрижидер.

Јамон брза стаза

Ако немате могућност издржавања пршута на сазријевању на тавану или у подруму, нудимо вам могућност врло брзог кухања.

Састојци

  • мешавина паприка;
  • свињска кашика - 1 кг;
  • цурри;
  • со - 2 кг;
  • босиљак;
  • шећер - 1 кг;
  • Лаврусхка - 2 исецкана листа.

Кување:

  1. Осушите ледја. Поспите сољу и шећером. Ставите у посуђе, по могућности емајлирано. Ставите угњетавање на врх. Држите три дана. За то време преокрените неколико пута тако да се комад равномерно посоли. Такође редовно одливајте течност која се ослобађа из меса.
  2. Узми папирни пешкир и осуши комад. Режите са зачинима. Замотајте газом и замотајте густом нитом. Обесите с плафона пет дана. Пожељно на балкону.
  3. Пет дана касније, свињетина је спремна за јело. Али, препоручујемо вам да будете стрпљиви и претворите ледје у праву делицију. Да бисте то урадили, оставите је да виси месец дана. Такво месо можете чувати више од годину дана.

Са биљем

За кување није потребно куповати велику пршуту. Квалитетни квака ће урадити.

Састојци

  • мљевени црни бибер;
  • сирће - 100 мл (6%);
  • со - 550 г;
  • насјецкани ловоров лист - 1 кашика;
  • зачињено биље;
  • шећер - 250 г;
  • прегиб - 2100

Кување:

  1. Сипајте шећер у со. Додајте зачинско биље и бибер. Промените.
  2. Добивеном смешом режите ледја. Ставите у посуду, по могућности емајлирану. Попрскајте сирћетом. Ставите угњетавање. Ставите у фрижидер на три дана.
  3. Сваки дан превртајте комад да буде боље осољен.
  4. Након назначеног времена, обришите га папирним пешкиром. Поново нарибајте биљем и умотајте у газу. Обесите на балкон. Ако кувате у топлој сезони, онда га ставите на један дан у фрижидер и поново га обесите ноћу. Требаће вам недељу дана да кувате.

Како задржати Јамон код куће

За складиштење шунке потребна вам је сува соба са стабилном температуром од око 15-20 степени. Ако постоје честе или оштре промене температуре, месо ће се брже погоршати.

 

Да бисте дуже чували, окачите копито горе, претходно је намажите машћу са свих страна. Масноћа се може заменити маслиновим уљем.

Калуп на површини је норма. Гљива указује да је производ природан и да се поштују технолошки услови припреме.

Након што сте исекли комаде меса, на место реза ставите тракицу масноће и прекријте природном крпом.

Како сервирати готово месо

Ова деликатеса мора бити правилно представљена. Може се послужити као самостална закуска. Да бисте то учинили, ставите месне кришке на тањир и украсите зеленилом, што никако не може покварити укус делиција. Препоручује се стављати је на топло посуђе или дрвену даску.

Префињена арома и укус јела савршено наглашавају вино и разно воће. Слане кришке савршено се комбинирају са слатком диње. Воћне кришке замотане у танке кришке и стављају се на надјев.Распоредите на јело и украсите около маслинама, биљем и сиром.

Јамон се најчешће послужује уз:

  • козји или овчији сир;
  • меки сир са босиљком;
  • велико и не баш слатко грожђе;
  • крушка;
  • шпароге
  • диња
  • смокве;
  • рукавица;
  • коштице маслина;
  • јагоде
  • меки фета сир.

Сродни:Још од аутора: