Свако ко је посетио Грузију или Абхазију вероватно ће се сетити овог посебног укуса печених колача са сиром или сиром. Качапури са сиром, „чамац“ са сиром и јајетом - ко год је пробао, сигурно неће заборавити хреновку, после које следи сир растопљен у рерни, или жуманце, који дрхтаво гледа из ароматичног чамца у ајарском стилу. Фантастично укусно! А ако не знате како кухати ове чаробне колаче, ми ћемо вам рећи. Тачно, вреди пробати!

Хачапури са сиром - класични рецепт у тави

Ово јело припада традиционалној грузијској кухињи и данас подразумева скут са сиром, било који пуњење домаћим или било којим другим сланим сиром. Међутим, скута се и даље сматра класиком жанра, са којим предлажемо да направите традиционални равни колач према рецептима грузијских кувара.

Тесто може бити квас, без квасца, лиснато и свеже. Будући да се класични рецепт припрема на јогурту са ферментираним млечним производом, нудимо и тесто без квасца у којем јогурт можете заменити јогуртом, кефиром, јогуртом.

За тест ће вам требати:

  • чаша или мало више јогурта;
  • 1 јаје
  • 3 шоље пшеничног брашна;
  • пола кашике соде;
  • прстохват соли.

Пуњење за качапури може бити са сиром, сиром, са додатком зеленила. За пуњење узмите једну и по чашу сира, јаје и пробајте со.

Кување овако.

  1. Разбити јаје у посуду, сипати јогурт, додати соду бикарбону и со умијешати сирће.
  2. Након што сте све измешали, додајте брашно.

Рецепт означава приближну количину јогурта тако да може да мења густину теста. Не би требало да буде прејако, али не би требало да буде ни течно. Меко, флексибилно тесто треба да се добро дигне током печења.

Док тесто, умотано у пластичну амбалажу, сазрива око пола сата, припремите надјев. Комбинујте сир са јајетом, сољу, мешајте док не постане глатко.

Затим торту разваљајте, надев ставите на њу равномерним слојем, затим је повежите према средини ивице и забодите је, формирајући округли колач. Коначни додир - уз тортиљу намотамо роладу и пребацимо је на суву таву. Прегледали смо једну страну, пребацили смо на даску или тањир и поново га ставили на таву.

Ово је брз начин да направите качапури. Али још увек постоји опција печења у рерни.

Како кувати у рерни

 

Исти рецепт се може користити за качапури у рерни. Једина разлика је у томе што се пре стављања производа на лим за печење намаже промућеним протеином или мешавином жуманаца са млеком, на неколико места убоде вилицом да би се изашла из паре, па се лим за печење намазао и оставио да се пече пола сата или сат времена. Температура рерне је 180 степени.

Хачапури са сиром и зачинским биљем

Грузијски качапури данас се по правилу спрема са сиром и зачинским биљем, а са пуно зачинског биља - першун, босиљак, копар и др. За укус можете додати мало белог лука.

Дакле, зелени надјев и тесто захтевају ове производе:

  • 0,4 кг брашна;
  • чаша мало топле воде;
  • паковање маргарина или путера;
  • прстохват соли;
  • 250 г масног сира;
  • мало зеленила першуна, копра, килантро, босиљак у комбинацији;
  • со, млевена паприка;
  • бели лук - пар чена.

Почетак:

  1. Додајте со топлој води, помешајте, улијте чашу брашна.
  2. Неваљано тесто замените и ставите неко време у фрижидер.
  3. Док се хлади, остатак брашна помешамо са пакетом путера - само га исечемо у брашно, чиме се постиже ослобађање масних мрвица.
  4. Мрвице повезујемо са тестом из фрижидера, месите и разваљамо дебелим слојем. Даље, преклопите га четири пута и поново разваљајте. Понављамо ову манипулацију још два пута. На тај начин постижемо неки изглед лиснатог пецива. Последњи слој је поново разваљен у слој дебљине 4 мм.
  5. Слој смо исекли квадратима са страницом од око 10-15 цм.
  6. Помијешајте посни сир са сољу, бибером, зачинским биљем. На крају додајте бели лук прошао кроз пресе од белог лука. Пуњење је спремно.

У додатак можете додати две исецкана кувана јаја, то се ради по вољи, али испада укусно.

Распоредите на пуњење у квадратиће, пресавијте их на пола тако да троугао излази, закачите ивице. Пеците у сувој тави на лаганој ватри, окрећући се са обе стране. Можете их испећи у рерни, подмазујући површину јајетом.

Уз додатак сира

Качапури са сиром и сиром је можда најукуснија опција. У принципу, сир и сир можете једноставно комбинирати решетком и започети било коју од наведених врста теста. Међутим, аутентично кулинарско ремек-дело можете направити тако што ћете направити тесто од скуте, а од сира - невероватно укусно протежуће пуњење од сира.

За тест узимамо:

  • 350 г просијаног пшеничног брашна;
  • јаје;
  • 170 г путера;
  • со по укусу;
  • три мале прстију соде;
  • 250 г сира (редовно чувајте, није сув, ако је сув, додајте мало млека или павлаке).

За пуњење ће вам требати:

  • сир (350 г);
  • двије кашике мајонеза;
  • мало белог лука, бибера, соли по укусу.

У својој домовини, качапури воле да додају зелени дивљи бели лук у пуњење сиром. Перје младог зеленог белог лука такође ће добро проћи.

Почетак:

  1. Тесто правимо тако што комбинирамо скутни сир, јаје, путер, соду и со, а затим додајемо брашно. Тесто треба да буде гипко, мекано. Док припремате пуњење, лежи у фрижидеру.
  2. Надев се сакупља од рибљег сира, здробљеног белог лука, павлаке, мајонеза, соли, бибера, по жељи додајте зачинско биље.
  3. Тесто разваљајте у круг и ставите на плех обложен папиром. Не заборавите да пекмез поспите брашном.
  4. Затим се пуњење равномерно распореди, а на њему се разваља и други део теста. Ивице су искварене.
  5. Пећница је већ загрејана на 180 степени, производ се пече око пола сата.

Ово је занимљиво:како скувати качапури

Из лиснатог пецива

Гото тесто за качапури је такође добра опција. Врло брзо се припрема укусно јело од лиснатог тијеста или квасца.

За то узмите две кутије тијеста, сваки лист разваљајте на дебљину од 2 мм, а на један ставите пуњење сира и фета сира. За пуњење морате помешати 250 г сира и фета сира или само нарибати килограм сира, додати јаје и сол по укусу.

Пуњење увек треба бити мало преоптерећено, јер се качапури једе или с вином или са чајем.

Остаје да га раставите у један слој, прекривате други, закачите ивице и одсечете горњи слој као што бисте исекли на делиће. То ће дати излаз паре и додатно олакшати резање готовог производа. Подмажите врх лабавим јајетом и ставите у рерну. За 10-15 минута кахапури су спремни!

Опција за лењо, лаваш

Лијени качапури направљени су од готовог пита хљеба. Лавасх Кхацхапури је по свом укусу помало сличан арменском Ацхми - производу од једноставног теста и велике количине путера и сира. Једина разлика је у томе што листови тијеста за ахму прокухају и на овај начин се користе у производу. Кхацхапури се сакупља од готовог пита хлеба.

 

Обично су довољна три велика пита хлеба. Један од њих је изрезан у облику папира за печење са хватањем ивица облика да би се формирале странице. Обрезивање је корисно након.

Пуњење ће бити обичан и Адигхе сир. Само 400 г. Потребан вам је умак за подмазивање, јер су листови прилично суви, а качапури би требао бити сочан.

Умак ће бити припремљен од 250 г чаше ферментираног печеног млека или јогурта, два јаја и соли.

Први облик стављамо у облик, на њега стављамо трећину масе сира. Покријте другом пита хлебом и намажите је мешавином ражанка и јаја. Додајте још трећину сира, поново поклопите кришке лаваша и поново премажите сосом. Трећом пита хљебом покријемо цијели производ и поставимо да се пече.

Сочан адјарски качапури са сиром

Овај рецепт је најдужи у кувању, али аџаријски качапури су исти онакви какви се продају у Абхазији, директно на језеру Ритса. Називају их "чамцима", јер је тесто квасца обликовано тако да се сочан сирни пуњење почива као у чамцу, а око жуманцеа вири над сиром. Веома укусна и лепа.

За килограм брашна:

  • пола чаше топлог млека;
  • чаша воде;
  • чајна кашика квасца (боље је наћи свеже, тада је норма потребно повећати на 1 до 2,5);
  • 1 кашика. кашика биљног уља;
  • пола кашичице гранулираног шећера и исто толико соли.

За надјев нарибајте 400 г Имерети или Адигхе сира на крупној рерни. За украшавање ће такође требати сирова пилећа јаја и мало путера.

  1. У угријано млеко и воду ставите шећер, со, маслац, додајте квас и, сачекајући да се растопе, додајте брашно.
  2. Замесите мало лепљивог теста и оставите да се дигне.
  3. Након сат и по, гнетите тесто тако да се поново дигне.
  4. У нарибани сир додајте мало воде да направите полу течну масу.
  5. Готово тесто поделимо на шест делова. Свако разваљајте у торту. Торту разваљајте у колу, стисните ивице и окрените средину - добили смо нешто попут чамца. Ставите га у њега.
  6. У рерни поставимо температуру на 250 степени и печемо четврт сата.
  7. У сваки производ разбијемо једно свеже јаје и брзо га испечемо да се јаје само стегне, а жуманце остане течно. Проћи ће неколико минута.
  8. Ми служимо тако што у сваки брод ставимо парче путера.

Релатед:Још од аутора: