Бееф Веллингтон - 6 рецепата за припрему традиционалних енглеских јела

Говедина Веллингтон је укусно и софистицирано јело које се воли не само у Енглеској, већ и широм света. Јело од говеђег листића у лиснатом пециву биће врхунац сваког празничног стола, демонстрираће кулинарске таленте домаћице, јер за кување је потребно неко искуство и вештина.

Кратка историја јела

Много више из школског програма познато је по легендарној личности као војвода од Велингтона, који је постао познат у битци код Ватерлоа. Међутим, упркос имену које је дано националном јелу енглеске кухиње, његов изглед ни на који начин није повезан са познатом историјском ликом: печена говедина у месу била је распрострањена много пре битке. Верује се да је родно место традиционалне хране на магловитом Албиону Велингтон, главни град Новог Зеланда.

Класични говеђи рецепт Веллингтон

Савремени класични рецепт за говедину од Веллингтона, који је први пут описан 1960-их, предвиђа:

• 1 комад говеђег лука;
• 100 г јетрене паштете;
• 500 г шампињона;
• сијалице;
• половина белог лука;
• паковање лиснатог пецива;
• сунцокретово уље за пржење;
• 100 г путера;
• зачини и со.

Начин кухања:

1. Говедина се пере, суши и трља мешавином зачина, зачина и соли.
2. Када је месо засићено мирисом ароматичног биља, пржи се на топлом путеру до златно смеђе боје.
3. Ружичасти комад прекривен је пастом ради очувања сочности и обложен мешавином пасивног лука, белог лука, печурки и млевених у блендеру.
4. Набавка будућег јела је умотана у лиснато тијесто и отрована у рерни, загрејаној на 180 ° Ц, 40 минута.

Да би тесто добило лепу боју и сјај, препоручује се мазати га жуманцем одвојеним од протеина пре него што га пошаљете у рерну.

Кување са Јамиејем Оливером

Познати кувар и аутор куварских књига дели тајне прављења сочне говедине у тесто, чија ће припрема захтевати:

• 1 главни говеђи терет;
• комад путера;
• маслиново уље за пржење;
• 3 гранчице рузмарина;
• гранчица тимијана;
• црвени лук;
• ½ главице белог лука;
• 600 г асортимана гљива;
• 100 г пилеће јетре;
• 30 г Ворцестер соса;
• паковање лиснатог пецива тежине 400 г;
• 30 г хлебних мрвица;
• жуманце;
• со и зачини.

Да бисте припремили говедину по овом рецепту:

1. Кашица се уклања из вакуума, суши папирним пешкиром и оставља се да „дише“ око 30 минута.
2. Ивице комада меса су исечене тако да остаје само средишњи део, који је по волумену једнаки.
3. Даска за сечење је посута сољу, омиљеним зачинима са додатком сјецканог лишћа рузмарина, након чега се говедина дроби у овој мешавини.
4. У маслиновом уљу се топи маслац, а затим се пинцетом у мешавини уља „купе“ зелене куглице (последње се уклањају чим се почну пржити).
5. Затим говедина порумени у тави до глатке коре.
6. Сјецкани лук пасивира се на истом уљу, којем се, након што добије златну боју, додају гљиве, ломљене рукама.
7. Када течност испари, у садржај се стави пилећи кашика с Ворцестер сосом и мало маслиновог уља.
8. Поховани делови птице се полажу на даску где се сјецкају ножем и посипају мрвицама.
9. Тесто је разваљано слојем од 0,5 цм, које је прекривено надјевом.
10. На врх се ставља комад говедине, након чега се формира ролат, који се положи на лим за печење обложен пергаментом.
11. Јело се припрема 40 минута на 200 ° Ц.

Како се месо не би осушило, након спремности треба га извадити директно из папира са врућег лим за печење.

Спанаћ технологија

Познато месо у лиснатом пециву може се припремити са 500 г шпината и 10 кришки сланине. Поред тога, узимају се следећа:

• 1 кг кашике у облику једног дела цилиндричног облика;
• лиснато тијесто од лиснатог тијеста;
• јаје;
• мало уља;
• со и зачини.

Беба од шпината на дрвеној позадини

Јело се припрема на следећи начин:

1. На дасци на којој су разбацани со и зачини комад говедине добро се „котрља“, равномерно „скупљајући“ дистрибуиране зачине.
2. Припремљено месо је пржено 2 минуте са сваке стране у врелом уљу, а затим се охлади.
3. Кришке сланине посипају се на ваљано тесто, које је прекривено сецканим шпинатом.
4. Даље се положи месо и формира се колут, намазан јајетом.
5. Дијамантни резови се праве одозго, након чега се производ шаље у топлу рерну (180 ° Ц) на пола сата.

Послужите јело у облику прелепе ролице или уситњено на ситне одреске.

Веллингтон Бееф Илиа Лазерсон

Руски кувар Илиа Лазерсон пажљивим читаоцима нуди своју варијанту рецепта, која прва препоручује припремање следећих производа:

• говеђи кашаљ - 1 кг;
• сланина - 50 г;
• печурке - ½ кг;
• јаја - 1 ком .;
• млеко -; 200 мл;
• брашно - 50 г;
• путер - иста количина;
• шалотка - 1 ком .;
• лиснато тијесто - 1 лист;
• сунцокретово уље - за пржење;
• со, бибер и тимијан по укусу.

Напредак ће бити следећи:

1. Лук је подељен на пола. Једна половина се исече на крупне комаде, а друга је веома мала.
2. Велики делови лука се прже у сунцокретовом уљу док не омекша, након чега се додају гљиве.
3. Добијена маса се разбије блендером.
4. Лук се пржи до златно смеђе боје.
5. У средину разваљаног теста ставите мало пасте од гљива на коју се ставља месо.
6. Говедина се такође намаже са свих страна млевеним печуркама.
7. Формира се ролат који одлази у топлу рерну (190 ° Ц) 40 минута.
8. Да бисте створили сос, бешамел је у почетку пржена сланина, положена на тањир.Уместо тога, положени лук пасира се у маслацу, затим се додаје брашно, уз стално мешање, сипа млеко.
9. Кад се прељев згусне, у њега се ставља пржена сланина.
10. Служи се са нежним кремастим сосом.

Како бисте зачинили припрему јела, можете користити 3 мл уља тартуфа.

Гордон Рамсаи Дисх

Потешкоћа у кувању говедине Веллингтон састоји се у избору правог времена за печење: храну је врло лако прецијенити или прекомјерно излагати. Препоруке Гордона Рамсаија помоћи ће да се носи са овим тешким задатком.

Састојци

• 750 г говедине;
• 400 г шампињона;
• 6 кришки парма шунке;
• 15 г енглеског сенфа;
• паковање лиснатог пецива тежине 500 г;
• 2 жуманцета;
• глава белог лука;
• маслиново уље за пржење;
• гранчица тимијана;
• со и млевена паприка.

Редослијед поступака:

1. Зачињена и сољена говедина пржена је на врућем уљу.
2. Када се месо охладило, комад се утрља сенфом.
3. Сјецкане гљиве са омиљеним зачинима пржите се док течност не испари.
4. Прекривачи шунке размазани су филмом хране који је прекривен печењем гљива.
5. На крају украса ставља се месо, а затим ваљајте ролат, који иде на хладном 15 минута.
6. У међувремену, тесто се разваља 3 мм дебљине.
7. Садржај лепљеног филма се поставља у средиште формације, након чега се формира коначни облик ваљка, дуж којег се праве ситни резови.
8. Производ се шаље на лим за печење 10 минута на хладном, затим се намаже жуманцем и пече 20 минута у рерни, загрејаној на 200 ° Ц.
9. По истеку одређеног времена температура пада на 180 ° Ц, а ролат се пече још 15 минута.

Говедина Веллингтон одлично се слаже са прилогом од кромпира или поврћа.

Како се куха са мљевеним месом

Занимљива варијација рецепта за кулинарско стварање, који користи:

• 450 г млевеног меса;
• лук;
• 1 шаргарепа;
• ½ главице белог лука;
• кромпир кромпир;
• стабљика целера;
• 2 гранчице рузмарина;
• јаје;
• 4 шампињони;
• 150 г зеленог грашка (смрзнутог);
• комад путера;
• биљно уље;
• 450 г лиснатог пецива;
• со и зачини.

Начин кухања:

1. Чешњак, лук и целер су млевени.
2. Мрква, кромпир и шампињони се исецкају на мале коцкице.
3. Припремљено поврће и гљиве, заједно са гранчицама зачинског биља, соли и зачинима, прже се у мешавини уља око 5 минута, након чега се грашак додаје у састав.
4. Јаје се туче виљушком.
5. Половина јајне масе се сипа у надјев који се заједно са охлађеним поврћем добро измеша и ставља по ивици ваљаног теста.
6. Производ се котрља у облику ролне која се маже преосталим јајетом и пече на плеху за печење обложеном брашном на 185 ° Ц око 50 минута.

Ако се јело не планира одмах сервирати, онда га треба послати у фрижидер тек након потпуног хлађења да ролица не постане „влажна“.

Говедина Веллингтон је прилично компликовано јело, резултат којег из првог покушаја можда неће испунити очекивања. Али не очајавајте: искуство и вештина ће сигурно донети победу на "кулинарском фронту".