Бургундски говедина је класично јело гурманске француске кухиње, које због дуготрајног пирјања и употребе вина испада необично њежно и меко. Додатак поврћа од лука и шаргарепе даје јелу богате ноте укуса.

Класичан рецепт

Појава укусног месног јела са дугим процесом пирјања још у средњем веку диктирала је потреба да се храна сачува што дуже у одсуству фрижидера.

Да бисте схватили класике француске кулинарске уметности, потребно вам је:

  • кило килограм;
  • глава лука;
  • шаргарепа;
  • ловоров лист;
  • 3 гранчице свежег рузмарина и тимијана;
  • ½ главице белог лука;
  • пола литре љутог бујона;
  • 1 боца бургундског вина;
  • мало брашна и кришка путера;
  • со, зачини;
  • биљно уље.

Начин кухања:

  1. Говедина се нареже на порције на кришке, а мрква на комаде, лук у колутове.
  2. Месо се заједно са сјецканим поврћем прелије вином у којем се кисело кухало од 3 до 12 сати.
  3. Комади меса се суше на папирним убрусима, а затим се дробе у брашно и порционирају на врућем уљу.
  4. Говедина положена на тањир згњечена је сољу и зачињена.
  5. Претходно процијеђена маринада кухана је 2 минуте, а извађена мрква, лук и велике тањир бијелог лука пржени су у уљу.
  6. Пржено поврће и кришке меса шаљу се у шерпу, где се прелије кључалом маринадом и чорбом.
  7. Пирјано јело са биљем на лаганој ватри током 2,5 сата.
  8. Да би се добила уједначена конзистенција соса, течност се филтрира и враћа назад у лонац са говедином.

Постепено кување Илиа Лазерсон

Можете користити кухарски рецепт Илиа Лазерсон и кувати шните од:

  • 600 - 700 г говеђе каше;
  • комадићи сланине;
  • 400 мл црног столног вина;
  • 100 г шалотке;
  • двоструко више шампињона;
  • сунцокретово уље;
  • мало брашна, шећера, зачина и соли.

Фазе припреме:

  1. Каша се исече на ситне кришке, које се прже у биљном уљу и ставе у таву, где се пирјају у ½ од декларисане количине вина.
  2. Сланина се уситни и пирја уз додавање воде, након чега се у њу додају шампињони исечени на кришке.
  3. Пржена маса отрована је месом, где се сипа још 100 мл вина.
  4. Шалоте преполовити и пасирати са мало шећера у сунцокретовом уљу.
  5. Након што добије златну боју, пржење лука се шаље месу.
  6. Јело се пирја док се не скува уз додатак брашна раствореног у преосталом вину.

Како направити јело у рерни

Дуго печење говедине у бургундском вину омогућиће вам уживање у врло нежном и хранљивом месу.

Биће потребно:

  • Кашика од 1 кг;
  • комад путера;
  • 50 г брашна;
  • 2 лука;
  • 2 шаргарепе;
  • чешањ белог лука;
  • 400 мл вина;
  • ½ хрпе першуна;
  • 1 тегла конзервираних печурки;
  • со и зачини.

Напредак:

  1. Каша се исече на коцкице, које се згњече у мешавину брашна, соли и зачина, а затим прже са загрејаним маслацем са свих страна.
  2. Пржене месне коцкице пребаците у посуду за печење.
  3. Затим се лук, шаргарепа и бели лук, сјецкани произвољним комадима, ставе у таву.
  4. Након 7 минута вино и течност из гљива преливају се у резервоар, исецкана је зелена.
  5. Прелив са таве сипа се преко коцкица меса.
  6. Јело се пече на 180 ° Ц током 60 минута.
  7. 25 минута пре краја процеса кувања, поклопац се уклања из обрасца, а јелу се додају сецкане гљиве.

Бургундски говедина у лаганој шпорет

Говеђе месо у спором шпорету припрема се из једноставног намирница и испада врло укусно.

Узимају се:

  • 800 г говеђе каше;
  • 20 г брашна;
  • 30 мл сунцокретовог уља;
  • 2 лука;
  • 1 чешња чешњака;
  • шаргарепа;
  • 3 парадајза;
  • 400 мл сувог црвеног вина;
  • 6 грашка црног бибера, гранчица тимијана и ловоров лист;
  • со, бибер

Редослијед поступака:

  1. Лук, шаргарепа и чешњака белог лука млевени су.
  2. Говедина је подељена на 4 једнака дела, која се након што су уваљана у брашно прже наизменично на одговарајући начин док не порумене.
  3. Говеђа каша положена је на тањир.
  4. Поврћава маса се пасира 10 минута, након чега се унапред припремљене коцкице парадајза шаљу у посуду.
  5. Након 5 минута сипа се ½ деклариране количине вина, а након 10 минута дода се преостала и чаша воде.
  6. У лаганом шпорету, који се пребацује у режим "паприке", месо се излеже, након чега се јело кува 90 минута.

Рецепт од Јулиа Цхилд

Бургундска говедина, коју је у куварској књизи описао амерички кувар Јулиа Цхилд, испада да је врло привлачна и атрактивна.

Да бисте извршили рецепт, треба да узмете:

  • 6 кришки сланине;
  • гомила сунцокретовог уља;
  • 1,5 кг говедине;
  • мрква;
  • крупни лук;
  • 30 г брашна;
  • боца вина;
  • 700 мл чорбе;
  • 20 г пасте од парадајза;
  • 2 режња белог лука;
  • 20 ком. бисерне сијалице;
  • комад путера;
  • 2 грозда зеленила;
  • 450 г шампињона;
  • со и бибер.

Главне фазе припреме:

  1. У холандској тави за печење у рерни са температуром од 230 ° Ц, кришке сланине пржене су у маслиновом уљу, које су изложене на тањир.
  2. Тамо се бране порције говедине.
  3. Затим се пржење припрема од кришки мркве и лука, на које се након пржења златне боје враћају пржени месни производи.
  4. Јело се слани, зачињава, дроби брашном и меша.
  5. Температура рерне се смањује на 160 ° Ц, а вино, јуха, паста од парадајза и сецкани бели лук додају се у посуду за месо.
  6. Након 1,5 сата печења, путер се отопи у тепсији, а сјецкани лук (око 40 минута уз додатак 100 мл чорбе) и тањир печурка прже се наизменично.
  7. Испод тепсије у коју се поставља гулаш ставите фил од пунила.
  8. Вински сос се кува на шпорет да би се масноће уклониле са меса.
  9. Говедина са поврћем, укључујући лук и гљиве, враћа се у посуду за печење, где се прелива припремљеним сосом.
  10. Након 5 минута печења, јело се дроби биљем и сервира до стола.

У црном вину

Традиционално француско јело припрема се с бургундијским црвеним вином, захваљујући којем се месо само топи у устима.

Поред ½ боце елитног алкохола, требаће вам:

  • 4 шаргарепе;
  • 2 лука;
  • 1 корен пастрњака;
  • 1 пор;
  • 2 стабљике целера;
  • ½ главице белог лука;
  • 1 кг говеђег кашика;
  • 1 церебрална кост;
  • мало брашна;
  • 150 г сланине;
  • стог ракије;
  • свежи зачин, клинчићи, ловоров лист, сол.

У процесу кувања обављају се следеће радње:

  1. Све поврће огулимо и нарежемо на велике комаде.
  2. Производи и кост постављени у тепсију сипају се водом која треба да покрије садржај за 3 цм.
  3. Чорба се кува 90 минута. Након кључања течности, зачини се додају у посуду.
  4. Месо, исечено на порције, уситњено је у брашно, пржено до златно смеђе боје и преливено коњаком.
  5. Вино се сипа у другу посуду у коју се након врења шаљу говедина и сланина.
  6. Пирјајте месо 120 минута уз периодично додавање напитаног јуха.

Бургундски говед Гордон Рамсаи

Бургундски говеђи гулаш од еминентног британског кухара, чији ресторани имају 16 Мицхелинових звезда, изгледа невероватно.

Међутим, може се извести и код куће.

Потребни прехрамбени пакет састоји се од:

  • 50 г гуске масти;
  • 600 г говедине;
  • 100 г димљене сланине;
  • 350 г шалотке;
  • 2 купке шаргарепе;
  • 200 г печурки;
  • ½ главице белог лука;
  • неколико гранчица рузмарина и тимијана;
  • 20 г пасте од парадајза;
  • боце црног вина.

Да бисмо пробали француску храну, следимо овај алгоритам:

  1. Говедина се исече на кришке, које се прже у гуској масноћи до смеђе боје и одложи у другар.
  2. У исту дубљу таву прже се шалотка, кришке сланине, кришке шаргарепе, тањири печурке, сецкани бели лук и гранчице зелене боје.
  3. Након 5 минута, у посуду се додаје паста и месо се враћа из кога се вишак сока већ исцедио.
  4. Затим налијте вино и ½ шоље воде.
  5. После врења садржаја, посуда, затворена поклопцем, се премешта у рерну загрејану на 150 ° Ц током 180 минута.

Гурманска говедина у Бургундији, која се с поносом служи у француским ресторанима, можете сами да је кувате, поштујући само једноставне препоруке. Не брините - за припрему шик јела не треба посебно кулинарско знање и сложени састојци. Све је једноставно и изузетно укусно!

Релатед:Још од аутора: