Не користи нам свака храна, како у облику тела, тако и у здрављу. На пример, сви знамо колико су слана и пржена храна, слатки сода и пецива. Али постоји још једна супстанца која може нашкодити људском телу - глутен, иако се односи на протеине. Па, разговарајмо данас о глутену - шта он јесте и зашто је штетан.

Шта је глутен у храни

Протеин је протеин препирке, на пример, глутен или глутен, који се састоји од протеинских аминокиселина са ензимима и пептидима, који нису увек корисни за наше тело. Супстанца даје тијесту и производима од брашна љепљивост и сјај, присутни у пшеничном брашну. У комбинацији са квасцем диже се и постаје прозрачан.

Што више глутена има у брашну, већи је његов квалитет, он је вреднији, побољшавајући укус готовог производа, штитећи га од плијесни и сушења. А рок трајања таквих јела је дужи.

Израз "глутен" односи се на протеине у саставу - проламине и глутенине, који чине око 80% укупног протеинског састава пшенице. Такође садржи глиадине, који су посебно штетни за наше здравље, и глутелине. Која храна још увек садржи глутен? У осталим житарицама, на пример, раж, зоб, јечам и производи који садрже зрно (пиво, вотка, соја сос, тестенине и друго).

Предности глутена

Глутен садржи много есенцијалних аминокиселина које се не синтетишу у нашем телу, а које укључују:

  1. Метионин, укључен у процес синтезе хемоглобина.
  2. Лизин помаже у расту и развоју многих ткива, истовремено штитећи од штетних утицаја вируса.
  3. Тхреонин подржава активност целог гастроинтестиналног тракта.

Прочитајте и:шта показује гликовани хемоглобин

Глутен такође садржи витамине А, групе Б и Е са калцијумом и фосфором, штавише, има лако сварљив облик.

Ово даје глутену следеће корисне особине:

  • при ниским индексима хемоглобина нормализује његов ниво;
  • обнавља ткиво на нивоу ћелије;
  • чини имунитет јачим;
  • обнавља пробавни тракт;
  • јача кости;
  • помаже опоравку након операције и повреде.

И, наравно, испуњава наше тело потребним минералним компонентама и мултивитаминима.

Која је штета од глутена

Штета од глутена је веома значајна, па неки лекари препоручују да се потпуно одустану од производа са његовим садржајем. Многи стручњаци углавном саветују све да пређу на безглутенску дијету, што је, према њиховом мишљењу, тачно.

Штетни утицаји ове компоненте усмерени су на органе за варење. Напокон, црева су изнутра прекривена вилијем који апсорбују храњиве састојке из долазне хране, шаљући их даље кроз крвоток. Глутен их такође обавија, уништавајући и не дозвољавајући телу да се потпуно засити.

Још једна опасност од глутена лежи у нервозном утицају на нервне завршетке, што слаби пренос импулса у мозак, смањујући памћење и инхибира менталне способности. Ово развија сенилну деменцију.

Важно: Глутен који се конзумира у великим количинама може се накупити у организму.

Ако преједите храну са присуством глутена, могу се јавити поремећаји столице попут пролива или опстипације, надувеност и бол у цревима.

Постоје одређене болести код којих је глутен апсолутно контраиндициран за употребу, попут целијакије и целијакијске ентеропатије. Они су веома ретки - код отприлике 1-2% свих становника планете.

Симптоми преосјетљивости на глутен

Преосјетљивост на глутен у медицини се назива целијакија. Патологија се заснива на одбацивању имунитета ове материје, перципирајући је као туђину и одбацујући је. Генетика је главни фактор у развоју болести.

Да би се дијагностицирала нетолеранција на глутен, потребно је узети крв на анализу онима који имају такве болести као у породици или он лично:

  1. Аутоимуне болести штитне жлезде.
  2. Дерматитис (херпетиформ).
  3. Дијабетес типа 1 и синдром иритабилног црева.

Такође ћете морати да прегледате одређене симптоме који се стално или повремено појављују:

  • појачано стварање гасова или рефлукс киселине;
  • проблеми са столицама било које природе;
  • мучнина и / или повраћање;
  • бол у зглобовима
  • стални осећај умора;
  • депресивна стања или анксиозност;
  • хронична акна или трајни екцем;
  • недостатак гвожђа или друга анемија.

Није препоручљиво излагати се другим дијагностичким методама које могу довести до негативних промена у здрављу, што захтева контролу и потпуно искључење из исхране производа са глутеном у саставу.

Целијакија Ентеропатија

Упала танког црева је целијакијска ентеропатија. Болест се може појавити чак и ако је мали унос глутена. Борба против њега може довести до озбиљних последица - алергијске реакције, гојазност, дијабетес, остеопороза, неплодност, рак црева, хронични улцерозни ентеритис и неразвијеност детета.

Симптоми патологије су слични целијакији, а могуће су и промене расположења и проблеми са апетитом (јачање или слабљење). Болест се често почиње манифестирати у дојеначкој доби, праћено сталним пробавним поремећајима.

Који производи садрже

Постоје две категорије производа у којима има глутена - 100% садржаја и његове евентуалне присутности у адитивима, на пример, у хлебима.

Прва укључује такве:

  1. Пшеница и све њене врсте.
  2. Слатка каша, брашно, матзо и кускус.
  3. Хлеб, колачи, колачићи, крекери, тестенине и пице.
  4. Јечам, раж и слад, укључујући производе са њиховим присуством.
  5. Месни производи, морски плодови и поврће хлеб или зачињени умацима и маринадама са глутеном у саставу.

Чак и када пржите храну без глутена у уљу, у којем су се спремала јела са хлебом, на излазу добијате несигурну храну.

Глутен такође може бити присутан у производима као што су пиво, декстрин, различити укуси, шкроб из хране и пшенице, зобене каше, неки лекови, топљени сир, зачини и присуство боје карамеле у неким производима.

Производи без глутена

Ако имате проблема са осетљивошћу свог тела на ове биљне протеине, мораћете да потпуно искључите производе са његовим садржајем из исхране.

А не постоји у житарицама као што су хељда, кукуруз, пиринач, соја и кромпир шкроб, као и:

  • бадемово брашно, сланутак, сарга, амарант и тапиока;
  • резанци од хељде и пиринча;
  • млијеко и млијечни производи;
  • уља - биљно и врхње;
  • бобице, воће и поврће;
  • пасуљ и сарга;
  • сјеменке сунцокрета и тиквице са орасима;
  • без додавања хлеба, перади, меса и рибе;
  • свежа јаја;
  • било сушено воће;
  • пића - компоти, чајеви и сокови.

Сигуран алкохол у смислу садржаја глутена су рум, џин, вино, виски, текила и бурбон.

Глутен у житарицама за бебе - штета и корист

У првих 6 месеци након рођења, бебе и њихове мајке не препоручују се житарице са глутеном у саставу. То се објашњава лошим варењем њиховог дигестивног система и могућом појавом алергијске реакције. Ово се односи на кашу од ражи, овса, пшенице, јечма, јечма и каше.

Могуће је утврдити да ли дете има реакцију на глутен због симптома као што су:

  1. Иритација коже и црвенило.
  2. Поремећаји столице и повећана надутост.
  3. Лоши проблеми са спавањем и апетитом.
  4. Честа расположења и прекомерна раздражљивост.

Ако опазите тако нешто, тада искључите производе из бебине исхране и посетите педијатра како би се поставила тачна дијагноза - не можете само-лечити.

За прво храњење погодно је пире поврће, скута и житарице у млеку без глутена, које постепено почињу давати беби и глутенским производима. То треба учинити за доручак, посматрајући реакцију током дана.

За комплементарну храну погодне су и житарице купљене у одељењу хране за бебе, које бирају одговарајуће за доб. Обратите пажњу на састав, рок трајања и непропусност амбалаже.

Тест нетолеранције на глутен

Тачна дијагноза може се очекивати само уз продужену крвну слику. Такође вам омогућава да утврдите која је штета телу успела да нанесе целијакију. Имунолошки тестови препознају присуство антитела специфичне природе.

Ако је потребно, лекар може да пропише хистолошки преглед танког црева, узимајући стругање са зидова органа.

Припрема за давање крви слична је било којој сличној - даје се ујутро на празан стомак. Неколико дана пре тога, немојте јести зачињену, пржену, зачињену и димљену храну. Избегавајте током припремног периода нервна и физичка преоптерећења, а такође није препоручљиво узимати никакве лекове ако нису витални.

Дијета без глутена

Наравно, дијета без глутена помоћи ће вам да изгубите килограме, јер ћете престати јести најмање производе од брашна и хлеба.

Предности такве исхране су следеће:

  • сви штетни елементи се уклањају из организма;
  • тежина губи од 3 до 4 кг месечно;
  • таква исхрана подразумева мало шећера и калорија.

На храни без глутена неће вас мучити стални осећај глади, али ћете истовремено јести уравнотежену и разнолику храну. Треба да једете фракцијски до 5 пута на дан, а последњи оброк пре 18.00. Уз ову технику, нека дијета није потребна, само једите храну без глутена у саставу.

Сада сви знате за овај биљни протеин, само је потребно да компетентно приступите исхрани и не игноришете савете које вам тело даје, на време се обраћајући стручњацима за помоћ. Здравље вама и вашим најмилијима!

Сродни:Још од аутора: