Јела од перади идеална су за дневни мени и увијек су прикладна за празничним столом. Да бисте разнолики начин исхране, од пилетине можете направити галантин - хладно месно предјело са додатком укусних састојака и ароматичних зачина. Током припреме морат ћете напорно радити, али резултат ће вас одушевити одличним укусом и угодно ће изненадити госте позване на вечеру.
Садржај материјала:
Пилећи галантин - шта је то?
Галантин је традиционална француска посластица, која је варијанта јела са пилећим пилетином. Припрема се у облику пуњених ролни, током чијег стварања се користе посебно одабрани производи и желатина. Тада се грицкалица пече или паре, а понекад и у јухи.
Месна делиција одличног пуњења има јединствену арому, нежну текстуру и одлична је за исхрану попут дијета, јер се прави од мршавог меса. Уз то, галантине изгледају врло импресивно, елегантно и способне су да украсе било који стони сет за свечани банкет.
Француска кухиња је позната по оригиналности, софистицираности, лепоти и невероватном укусу. Ове посластице укључују дивне пилеће галантене. Процес припреме јела захтева кулинарско искуство и дуготрајно, али по жељи то се може учинити самостално у вашој кухињи.
Класичан рецепт за галанте од пилетине корак по корак
Кухање пилећих делиција препоручује се дан уочи свечане гозбе, јер ће након резања добити еластичност и задржати уредан облик. Састојци потребни за јело могу се наћи у било којој продавници, а класичан корак по корак рецепт детаљно ће вам рећи како направити укусну и сочну галантину.
Потребне компоненте:
- пилећи труп - 1,5 кг;
- говеђа пулпа - 0,25 кг;
- велико јаје;
- пистације - 50 г;
- два лука;
- путер - 60 г;
- млеко (3,2%) - 0,5 л;
- тимијан, коријандер, бибер - по 3 г;
- каша од белог хлеба - 200 г;
- бело вино (полуслатко) - 40 мл;
- груба со - по вашем укусу.
Кување:
- Исперите пилетину и умочите је у папирни пешкир. Затим морате одрезати горње делове крила, реп и ставити их леђима према горе. Након тога, направите уздужни рез на кичми и пажљиво отпустите месни део од коже. Да бисте га уклонили с крила и ногу, мораћете да направите ситне резове на хрскавици, а затим уклоните кожу.
- Зачините кожу сољу, прелијте белим вином, поспите бибером и привремено одложите.
- Сада треба да изрежете све кости, тако да на крају остане слој пилећег меса.
- Да бисте припремили пуњење, требате огулити лук, затим га исећи на мале коцкице и пржити на путеру до прозирног.
- Ставите пирјани лук у блендер, на то ставите пилетину и добро изгњечите.
- Говедину нарежите на мале коцкице и помешајте са млевеним месом.
- Намочите хлеб у млеко, затим га промешајте до стања каше и послажите у месо. Затим додајте пистације, со, сирова јаја, додајте зачине и интензивно мешајте.
- Савијте у неколико слојева лепљеног филма, ставите пилећу кожицу на врх и добро изгладите. На њега ставите добијени пуњење и додајте га издуженог облика. Сада слободне ивице коже треба да чврсто омотају садржај у облику коверте и спакују у филм.
- Затим ставите ролну у фолију и причврстите је око ивица.
- Воду (4,5 л) прокухајте у великој посуди и њежно ставите галантин у њу. Затим поклопите поклопцем и кухајте на лаганој ватри око два сата.
- Након тог времена извадите производ, оставите да се постепено охлади, а затим ставите у фрижидер на девет сати.
Готову посластицу нарежите на велике кришке и лепо их ставите на тањир. Послуживање пуњене пилетине препоручује се уз салату од поврћа и црвено вино.
Од готових монтажних
Полу готова намирница која се назива „галантин“, многе домаћице често једноставно пеку у рерни са зачинима и ренданим сиром. Али постоји један занимљив рецепт помоћу којег из овог радног предмета можете направити невероватно јело са француским шиком.
Потребне компоненте:
- полупроизвод - 0,65 кг;
- пилећи чорба (богат) - 0,2 л;
- желатина (инстант) - 32 г.
Кување:
- Замотајте готов производ у три слоја кулинарског филма и чврсто причврстите његове крајеве.
- Сипајте врућу воду у посуду за печење и ставите галантин у њу тако да течност доспева само до средине месног покривача.
- Прекријте производ фолијом, па ставите у рерну и крчкајте сат и по на температури од 160 степени. Током поступка не дозволите да вода кључа: то може уништити производ. Након кувања извадите галантин и охладите.
- Сад производ мора бити дивно дизајниран. Да бисте то учинили, отопите желатину у пилећем чорбу, па је пронесите кроз сито.
- Затим помоћу меке четкице прекријте ролну бујоном у облику желатине у неколико слојева и пошаљите на хладно.
Када се галантин из готовог полупроизвода засити и очврсне, мора га сећи у кругове и ставити на сто. Препоручљиво је да тањир украсите месном посластицом салате и кришкама свежег парадајза.
Дуцане технологија кухања
Ова метода припреме јела с пилетином одликује се једноставношћу и веома занимљивим укусом због додавања поврћа, јаја и мирисних зачина. Предјело се претвара у лагано и веома корисно, тако да ће га поштовати сви љубитељи правилне исхране.
Потребне компоненте:
- пилеће месо - 0,7 кг;
- три кухана јаја;
- желатина - 12 г;
- једно сирово јаје;
- зачини, морска сол - по вашем укусу;
- две паприке.
Кување:
- Од пилетине направите млевено месо, а затим додајте сол, зачините зачинима, додајте сирово јаје и добро измешајте.
- Паприке од житарица оперите, исецкајте квадратима, а затим их ставите у млевену пилетину.
- Посуду за печење обложите пергаментом и на њу ставите половину млевеног меса. Затим на њега ставите кувана јаја огуљена и прекријте преосталим месним темељцем.
- Посуду прекријте папиром за кување, ставите у рерну и пеците сат времена, на температури од 195 степени. Током процеса, исцедите течност која ће се сакупљати на површини производа.
Охладите предјело припремљено према Дуцане-у, а затим га порцијејте и понудите да пробате. Сендвичи са пилетином у ролни могу бити одличан доручак пре почетка радног или школског дана.
Како направити пилећи филет галантин
За запослене домаћице постоји одличан рецепт за укусни пилећи филе галантине, који се може купити у продавници. Приликом куповине важно је одабрати производ без оштећења коже, јер у супротном неће припремити јело.
Потребне компоненте:
- пилећа прса с кожом - 0,75 кг;
- шпароге (свеже) - 120 г;
- два чешња белог лука;
- зелени грашак (конзервиран) - 85 г;
- зачини, сол - по потреби.
Кување:
- Исперите месо и нежно одвојите кожу, покушавајући да не нарушите њен интегритет.
- Филете поделите на два дела, један од њих нарежите на коцкице, а други листајте у млинцу за месо.
- Шпароге исперите водом и исецкајте на мање комаде. Огулите и здробите бели лук под прешом.
- Грашак сипајте у млевено месо, додајте шпароге, сецкани бели лук, затим зачините зачинима, мало соли и измешајте.
- Положите четири слоја лепљеног филма на сто, на њега положите пилећу кожу, на коју треба да ставе нарезане комаде филета. На врх ставите млевено месо са поврћем и све замотајте у уску ролу. Затим омотајте радни комад филмом и завојите га јаким навојем.
- Потопите галантин у посуду са кипућом водом и кувајте пола сата. Затим извадите производ, ставите га на тањир и притисните га теретом (погодно је литарско стакло напуњено водом). У том стању јело треба да остане све док се потпуно не охлади.
- После премештања галантина на хладно место 7-8 сати.
Готову делицију нарежите на комаде и послужите. Посуду за послуживање нарезану на месо може бити украшено маслинама, свежим зачинским биљем и кришкама зрелог поврћа.
Палачинка пуњена пилетина
Ова невероватна посластица ће се свидети и најсофистициранијим гурманима. Врхунац месног предјела је да изгледа као печена пилетина, али у ствари нема костију и постоје пуњене палачинке.
Потребне компоненте:
- пилетина - 1,8 кг;
- лук;
- маслиново уље - 75 мл;
- шаргарепа;
- сир (холандски) - 110 г;
- со - по потреби;
- павлака (20%) - 120 г;
- зачине за месо и поврће - 5 г;
- млеко - 200 мл;
- пилећа јаја - 2 ком .;
- брашно - 175 г;
- прстохват соде;
- јабуково сирће - 4 мл.
Кување:
- Прво морате да испечете палачинке. Да бисте то учинили, комбинујте млеко са сировим јајима, а затим сипајте маслиново уље (35 мл), посолите и добро протресите. Након што заспите просијано брашно, додајте сода, умућену у јабуково сирће и добро измешајте.
- Врућу таву намажите масти и испеците палачинке од добијеног теста, равномерно их пржите са обе стране. Готове производе савијте у хрпу на равни тањур.
- Поврће огулите, затим оперите и исецкајте лук на ситне коцкице, а шаргарепу на танке тракице. Затим ставите кришке поврћа у лончић и пржите их на биљном уљу до златно браон боје.
- Пилеће лешине исперите водом и осушите кухињским пешкиром. Након тога, одсеците ноге и крила птице, а затим направите уздужни рез на средини трупа и одвојите кожу од месне базе.
- Извадите кости и уваљајте га у млин за месо. Затим комбинирајте са прженим поврћем, додајте зачине, додајте киселу павлаку и со.
- Сада започните сваку палачинку припремљеним мљевеним месом и разваљајте у уредне пецива.
- Нарибајте сир на рерни, јаја умутите шлагом.
- Умочите палачинке у мешавину јаја, а затим их поспите мрвицама сира и уметните их у пилећу кожу.
- Затим узмите иглу, утакните јој дебелу нит и зашијте пилетину.
- Подмажите лим за печење маслацем и на њега ставите пуњене птице. Затим помешајте павлаку (50 г) са зачинима за месо и намажите површину производа.
- Пеците јело у рерни на температури од 195 степени док се не појави браон-златна кора.
Готову пилетину пуну палачинкама охладите, а затим је ставите на велику посуду и обрадујте све присутне. Да би посластица изгледала нарочито упечатљиво, треба да је исечете на две половине и сваки део послужите на посебном јелу, украшеном поврћем и зачинским биљем.
Лепа порција
Свака домаћица жели да куване посластице не само да буду укусне, већ и оставе неизбрисив утисак на госте својим изгледом уста.
Да бисте лепо послужили пилећи галантин, препоручује се да се придржавате следећих правила:
- Да би укус печених посластица био блиставији и сочнији, вруће јело треба прекрити фолијом, оставити да вари четврт сата, а потом ставити на велику посуду и ставити на средину стола.
- Месно предјело изгледа посебно корисно ако је украшено шареним поврћем, кришкама лимуна и мирисним зеленилом.
- Да би кришке јелииног јела изгледале свеже, морају се исећи непосредно пре послуживања и конзумирати на хладном.
За месни крух, можете понудити топли или бели сос, који се излити у мале чиније постављене поред јела за предјело. Кухани кромпир, пирјане печурке и поврће са роштиља обично се користе као прилог: савршено надопуњују укус француске делиције.
