Пилетина с гљивама - 6 рецепата

Француска кухиња је вишеструка. Пилетина са печуркама једно је од класичних јела Француске. Сјецкани комадићи живине или зечјег меса зачините у кремастом сосу. Одличан додатак пилетини фрицассее је пиринач.

Класичан рецепт

За класичан рецепт потребан вам је састав производа:

• пилећа прса - 300 г;
• брашно - 20 г;
• пилећи чорба - 1 кашика;
• део маслаца (или гхее) уља за пржење:
• жуманце;
• лимунов сок;
• крема - 50 мл;
• со, бибер.

Кухамо фрицассее узастопно:

1. Месо исеците, пржите на умереној ватри.
2. Сипајте у сос, потамните 5-7 минута.
3. Додајте со и бибер.
4. Доведите до полуприпреме.
5. Док се месо пирја, потребно је припремити сос. Управо ће он побољшати квалитет и повећати храњиву вредност јела. Крема ће послужити као основа за сос, где треба тући жуманца и тући све док не постане глатко.
6. Сипајте сос у готово припремљено месо. Угасите још 4-5 минута.

Поврће и гљиве додају се у фрицассее. Јело које се лако припрема је врло укусно и хранљиво.

У кремастом сосу

Кувана перад по овом рецепту је нежна, а захваљујући кремастим производима постаје мекана.

Састав производа:

• дојке од перади - 300 г;
• печурке - 100 г;
• брашно - 20 г;
• крема - 150 мл;
• путер (гхее) - 30 г;
• једно жуманце;
• сок од једног лимуна;
• прстохват мушкатног орашчића;
• чорба или филтрирана вода - 150 мл;
• со и бибер.

Технологија извршења:

1. Месо исеците на 5-7 цм кришке, испржите на путеру до једноличне беле боје.
2. Прелити лимуновим соком.
3. Додајте сецкане шампињоне.
4. Пржите на јакој ватри, непрестано мешајући да не би изгорели.
5. Додајте зачине и брашно.
6. Сипајте 50 мл врхња и бујона, течност треба да покрије пилетину печуркама.
7. Угасите на лаганој ватри.
8. Жуманца умутите у преосталих 50 мл врхња. Промените.
9. Излијте добијени сос у пирјану пилетину и оставите да прокуха. Затим поклопите и потамните док се не скува. Пре завршетка термичке обраде положите мушкатни орашчић који ће јелу дати нежну зачињену арому.

Пре послуживања поспите зачинским биљем. Пилетина у кремастом сосу поприма млијечни укус, али не губи јединствени укус.

Кување са павлаком

Пилетина с гљивама и павлаком испада да је врло укусна, а сувоћа и укоченост потпуно нестају.

Прочитајте и: пурећи филе - рецепти како укусно кувати

Састав производа:

• пилећи филе - 200 г;
• печурке - 150 г;
• павлака - 150 мл;
• со, бибер;
• путер за пржење;
• лимунова корица.

Технологија извршења:

1. Месо средње величине нарежите на коцкице. Пржити у уљу.
2. Решите зест.
3. Месу додајте со и бибер. Додајте и насецкане шампињоне. Сипајте павлаку тако да се филе прекрије.
4. Додајте зест.
5. Пирјајте док не порумени.

Месо можете проверити по боји - равномерно бели комади указују на његову спремност. Пржите док не побере, златна кора доприноси ефекту "заптивања", што неће дозволити да сос продре унутар меса.

Пилетина фрицассее са гљивама у лаганој шпорет

Процес кухања у мултиокеру омогућава вам поновно стварање укусних јела која подсећају на храну из руске рерне.

Састав производа:

• пилећи филе - 500 г;
• печурке - 300 г;
• грашак - 180 г;
• крема - 120 г;
• суви бели вермут - 150 мл;
• лук - пар комада;
• бели лук - 3 режња;
• свјеже биље (першун);
• путер - 20 г;
• било које уље на бази биљног порекла;
• брашно - 20 г;
• ловоров лист, со, бибер и зачини по укусу.

Технологија извршења:

1. Исперите и осушите пилетину. Исечене на велике комаде.
2. Ставите на мултикухарицу "Зхарка" и на маслацу са биљним уљем пржите филете до златно смеђе боје са свих страна.
3. Настављајући пржити додајте брашно и зачине.
4. Ситно исецкајте лук и бели лук. Додајте у месо.
5. Спустите ловоров лист.
6. Подесите режим на "Гашење", време је један сат.
7. У месо доследно сипајте врхње и вино, а затим бујон или воду (100-150 мл).
8. Пирјајте 40 минута.
9. Док месо пропада, нарежите гљиве на велике комаде.
10. Након 40 минута месо додајте гљиве.
11. У 50. минуту сипајте декларисани део грашка.

Након 60 минута, јело ће бити потпуно спремно. Послужите уз зачинско биље или кришке лимуна.

Са поврћем

Поврће надопуњује укус пилетине. Можете додати било коју композицију по вашем укусу и сезони. Производи могу учинити фрицассее свјетлијим.

Састав производа:

• пилећи филе - 300 г;
• печурке - 150 г;
• шпароги пасуљ - 200 г;
• слатка паприка - 200 г;
• путер - 50-70 г;
• вермута - 150 мл;
• пилећи чорба - 180 мл;
• лимунов сок;
• со, бибер.

Технологија извршења:

1. Прокухајте пилећи део.
2. Сећи на комаде од 4-6 цм.
3. Оперите гљиве и поделите на 4 дела.
4. Шпаргље прокухајте и насјецкајте.
5. Паприка нарезана на коцкице. Поврће ће додати посебну сочност и пикантност јелу.
6. У путеру, смеђем поврћу и гљивама до лагане коре.
7. У претходно растопљени путер додајте брашно. У смешу додајте јуху и вермуте.
8. Пирјајте док не скухате.
9. Додајте со, бибер и лимунов сок.

Помешајте све састојке и прелијте сос. Пустите јело да стоји и можете позвати за сто.

Француско јело са пиринчем

Традиционална прилог за пилетину фрицассее је пиринач. Кувано је, мало посољено и послужује се уз нежни пилећи филе запечен у кремастом сосу.

За јело вам је потребно:

• пиринач - 300 г;
• филе - 250 г;
• печурке - 250 г;
• павлака - 70 г;
• со, бибер и босиљак.

Технологија извршења:

1. Скухајте пиринач.
2. Попржите нарезани филе на сунцокретовом уљу.
3. Зачините сољу, бибером и свежим листовима босиљка, поклопите. Угасите неколико минута.
4. Додајте шампињоне 20 минута пре кувања.
5. Сипајте у јуху или филтрирану воду. Доведите се до спремности.

На врх ставите готов пиринач, пилетину. Украсите сецканим зачинским биљем.