Фрицассе је јело француске кухиње и упркос чињеници да назив значи "све врсте ствари", ово јело је достојно најфинијих столова. Суптилности кувања фрицассе није у избору меса, већ у начину његове припреме. Стога за рецепт можете узети било који производ од пилетине до јагњетине, али данас ћемо кухати зеко фрицассее.

Зец фрицассее - шта је ово јело

Многи рецепти француске кухиње настали су захваљујући једноставним сељачким обичајима. Тако су у Француској сиромашне породице припремале домаћа јела са белим сосом. Месо је било врло нежно и укусно.

Игра је била присутна за столовима не само сељачких породица, већ и војних и богатих племића. Једном сам Наполеон, његов лични кувар припремио је јело од пилетине са занимљивим именом "Фрицасе". У почетку је владар одбио да проба игру и чак је претио да ће отпустити оног који му је припремио такво јело. Али окусивши то, одмах је укључио фриказе у јеловник цара и свог дворског племства.

Данас је француско јело посебно популарно. У ствари, то је месна гулаша, која се прави од белог меса. Ово није нужно перад, већ и зец, па чак и риба.

Најважнија ствар у рецепту је начин припреме и сос.

Класични рецепт предвиђа бели сос, али данас се фрицассее куха од сенфа, парадајза и осталих надјева.

Класичан рецепт

Фрицассее у винском умаку је срдачна месна гулаша с нежном паприком. У рецепту се користе зачинско биље и зачини који јелу дају невероватан укус и арому.

Састојци за труп зеца тежине до 1,5 кг:

  • 320 мл чорбе;
  • 320 мл лаког полусувог вина;
  • 215 мл креме (масна);
  • пола шоље брашна;
  • шаргарепа;
  • 55 г растопљеног путера;
  • мушкатни орашчић, ђумбир;
  • порилук.

Начин кухања:

  1. Труп зеца исеците на комаде.
  2. У тави са дебелим дном растопите путер, у њему пржите прстенове порилука и рендану кору наранџе.
  3. Месо је уваљано у брашно и посуто поврћем, зачињено сољу и поклопљено три минута.
  4. Након тога, сипајте алкохолно пиће и пирјајте производе док вино не испари. Затим улијте презле и шлаг, додајте сув ђумбир и мало мушкатног орашчића.
  5. Пирјајте јело док кунић не буде спреман.

Са гљивама

Данас фрицассее није само месо, већ укусно јело са додатком разних састојака. Дакле, јело се може ставити и са гљивама. За рецепт ће вам требати и лешина већ одраслог зеца.

Састојци

  • 0,3 кг шампињона;
  • велика глава лука;
  • једну и по чашу црног вина и бујона;
  • три кашике маслиновог уља и гхее-а;
  • за једну кафену кашику соли и бибера;
  • једна и по кашика брашна;
  • три ловорова листа.

Начин кухања:

  1. Сипајте маслиново уље у дубоку посуду и ставите гхее. Почињемо да пржимо комаде меса до златне боје. Месо је препоручљиво прекухати у оброцима да се постигне изглед жељене коре.
  2. Чим је месо печено, поспите га брашном и брзо измешајте. Поспите сецкане шампињоне и сецкани лук. Ако сте купили мале шампињоне, онда их исеците на четири дела, ако су велики, а затим нарежите плоче.
  3. Залијте чорбом са вином и ставите зачине. Ловоров лист најбоље је здробити у морт са папром.
  4. Кухајте фрицассе 1,5 сат. Препоручујемо да готово јело послужите са пиринчем.

Кување са паприком

Фрицассее са звонастим бибером може се припремити не само за породичну вечеру, већ и укључити се у мени празничног стола. Успут, фрицассе можете испећи у рерни - јело ће испасти корисније и укусније. За рецепт узимамо и лешину зеца.

Састојци

  • два лука;
  • велико воће слатке паприке;
  • 385 мл креме;
  • 110 г тврдог сира;
  • кашика мајонеза;
  • зачини.

Начин кухања:

  1. Комадиће кунића поспите зачинима, ароматизирате уљем и оставите 15 минута.
  2. Од мајонеза и шлага правимо умак, по жељи стављамо зачине, на пример, мљевену паприку.
  3. Ставите лук у облику лука, на врху - комаде кунића, а затим долази слој прстена од слатке паприке. Сипати сав сос и послати у рерну на сат времена (температура - 180 ° Ц).
  4. 15 минута пре кувања поспите зец сиром и појачајте топлоту на 200 ° Ц.

Зец фрицассее са поврћем

Куниће месо је идеално за фрицассее. Захваљујући сосу, месо је врло мекано и сочно. За рецепт узмите лешину тежак до један килограм.

Састојци

  • два лука;
  • шаргарепа;
  • шест шљива;
  • кашика брашна;
  • зачини, биљке Провансе;
  • три ловорова листа.

Начин кухања:

  1. У шерпу сипајте уље, загрејте и у њему додајте сецкани лук и шаргарепу. Чим поврће постане златно, ставите их у посуду.
  2. На истом уљу пржите комаде кунића до златно браон боје, затим вратите поврће, производе поспите брашном и сипајте 300 мл воде.
  3. Стављамо кришке шљиве, ловоров лист, зачине и зачинско биље. Пирјајте јело 50 минута.

У кремастом сосу

Кунијско месо и павлака савршени су спој производа. Ако волите када има пуно матирања, користите не превише масно млеко. За укус обавезно додајте зачињено биље, нарочито мајчину душицу.

Састојци

  • трупло зеца;
  • један лук и једна шаргарепа;
  • три чешња белог лука;
  • 155 мл креме;
  • зачини, зачинско биље.

Начин кухања:

  1. Ако се купује средовјечни зец, боље га је претходно намочити у води, јер такве особе често имају специфичан мирис.
  2. Брашно помешајте са зачинима и зачинским биљем. Труп нарежемо на комаде, а сваки комад прегнетемо у брашно. Приправке шаљемо да се прже у тави са дебелим дном (можете користити и котлу) до златно смеђе боје.
  3. Чим је месо прекривено коре, ставите сецкани лук и шаргарепу, наставите да пржите док поврће не буде спремно.
  4. Сипати крему. Можете ставити ловоров лист. Кувајте јело сат времена.

Јело француске кухиње за мултикокере

Метода за припрему фрицассе састоји се у претходном пржењу састојака, а затим их пржењу.

Стога такво јело лако можете направити у спорој шпорету. Овај фрицассее ће испасти још укуснији, јер се у таквом кухињском уређају јело неће гутати, већ умарати.

Прочитајте и:како скувати кунића у спором шпорету

Састојци за један леш зеца:

  • 480 г печурки;
  • 225 г зеленог грашка;
  • 225 мл бујона и лагано сухо вино;
  • 110 мл креме;
  • кашичица гхее-а;
  • три кашике брашна;
  • чешањ чешњака;
  • кашика тимијана;
  • ловоров лист, зачини, першун;
  • лук.

Начин кухања:

  1. Комадићи зечића у мешавини брашна, соли и бибера. Ставите уље у посуду са уређајем и испржите радне комаде.
  2. Чим зец порумени, додајте му сецкани бели лук, першун и лук. Заслађујемо и тимијан (боље је узети лист свежег) и лаврусхку, додати мало лимунове коре, прелити са вином и бујоном.
  3. Укључујемо уређај у режим "Гашење", подешавамо тајмер на један сат.
  4. Након 40 минута додамо кришке шампињона, након још 10 минута додамо зелени грашак и улијемо крему. Ако је сос сувише танак, додајте брашно, али не више од кашике.
  5. Готов фрицассее послужите с пире кромпиром и зачинским биљем.

Преливом од киселе павлаке

Јело од кунића може се припремити не само са врхњем, већ и са павлаком. Такође се испоставља укусно, сочно и укусно.

Прочитајте и:кувани зец у павлаци

Састојци за труп зеца тежине до 2,5 кг:

  • 1,5 шоље киселе павлаке;
  • две кашике брашна;
  • две чаше чорба;
  • три пилећа жуманца;
  • со, три ловорова листа;
  • три кашике растопљеног путера.

Начин кухања:

  1. Комади кунића су уваљани у брашно и прокувани у тепсији. За пржење можете одмах користити гхее и биљно уље.
  2. Златне комаде меса пребацујемо у котлу заједно са уљем и белим луком. Чим садржај котлића прокуха, ставите зачине и со. Пирјајте 1,5 сата.
  3. Умутите павлаку са жумањцима. Једном када је месо спремно, сипајте сос, грејте храну десетак минута (нема потребе да прокуха) и уклоните са ватре.

Успешно фрицассее је квалитетно месо. Изаберите охлађеног зеца са ружичастим месом без мрља и модрица.

Релатед:Још од аутора: