Домаћи резанци за супу нису само укусна компонента традиционалног руског првог јела, већ су и основа многих рецепата традиционалних националних култура. На пример, резанци се користе као основа за узбекистански лагман, као део корејских и кинеских јела, као прилог за вечеру и тако даље. Зато постоји много врста резанци и одлика њеног гњечења. Хајде да разговарамо о главним и најпопуларнијим.

Кувати корак по корак на јајима

Класични резанци се кухају на води или са малим додатком јаја. И у наставку ћемо вам рећи како да направите домаће резанце за супу у класичној верзији. Али прво, корак по корак ћемо погледати како припремити најукусније и најзахтјевније резанце од јаја. Стварно, ово огромно дело је вредно! Веома је укусно!

Важно! Домаћи резанци разликују се од било које врсте тјестенине и других тјестенина на посебан начин резања. Резано је врло танко и што дуже. Ово је знак највишег квалитета у разумевању било које домаћице која зна како да скуха праве домаће резанци. Други захтев је максимална густина теста. Резанци морају бити „ваљани“, како кажу у селима, односно прављени што је могуће гушћи и жилавији. Тек тада ће задржати свој интегритет.

Најбољи резанци се мијешају ручно, изваљају и стручно се режу ножем.

У време СССР-а постојао је резач резанаца, коме је приложено упутство које одговара ГОСТ-у. Ово је рецепт који вам представљамо. Имајте на уму да у саставу нема соли. Али главна ствар је да у рецепту нема воде, што значи да не постоји начин да се сол потпуно збрише. Дакле, скувајте домаће резанце на јајима.

Рецепт:

  • 10 јаја;
  • брашно.

За почетак, препоручујемо да смањите број јаја на половину, јер је мешање и разваљање теста нормално из такве количине прилично напорно.Узмите толико брашна колико вам је потребно за хладно тесто. Тачна запремина зависи од влаге брашна и величине јаја.

Напредујте корак по корак:

  1. Просијте брдо брашна у велику посуду. Направите удубљење.
  2. Наизменично туците јаја и замените тесто. Чим почне да се гомила, пребаци и гневи на столу, непрестано сипајући брашно. Мешање теста на неким јајима је веома тешко. Густа је, слабо се протеже и потребни су прилично енергични напори.
  3. Постепено додавајући брашно, сачекајте да тесто постане гушће, хладније од кнедле и кнедле. Дуго мешајте. Што више гнетете, истежете тесто, више глутена се у њему ствара, а оно постаје еластичније и податније.
  4. Када је тесто постало стрмо, глатко и уједначено по изгледу, оставите га на страну 20 минута, прекривајући га полиетиленом или посудом, да не би ветар. Лезите, одмарајте се, постаните још глађи.
  5. Потребно је разваљати, одрезујући ситне комаде. Остатак теста поново прекрити.

Посебно ћемо рећи о котрљању. Ова тачка је иста за све рецепте.

Разваљајте што је могуће тањи.

У идеалном случају увек се сматрао најбољим извођењем које омогућава читање фонта наслова у новинама преко пробног листа. Ако без шале, тада дебљина заиста треба бити минимална. Само провидан лист. Одложите овај лим на страну или, још боље, објесите га на наслон столице папиром за папир. Док разваљате преостале листове, први ће се осушити до те мере да се не покидају, али се не лепе заједно. Сада смо намотали лист на клин, извадили га изнутра и почећемо да режемо сушено тесто разваљано дијагонално најоштријим ножем који имамо у кухињи.

Уверавамо вас: ако се тесто добро разваља и осуши, онда ће тракице теста постати танке. Могу их само мало премазати и положити на лим за печење да се осуше. Готове резанци у сувом облику могу се чувати јако дуго.

Успут, неке домаћице додају млеко у тесто. Ово је непотребно, јер даје замућење приликом кувања супе. Али резанци на чистим јајима увек ће бити густи, јарко жути и провидни.

Прочитајте и:супа од резанаца

Класична домаћа супа од резанци

Ако не желите да се правите са резанцима од јаја, можете припремити једноставну опцију на води, јајима и са додатком биљног уља. Ово је уобичајена класична резанци. Неки то раде само на води, ова је опција погодна за пост. Међутим, укус ће бити другачији.

За класичну верзију требаће вам:

  • 100 г брашна;
  • 1 јаје
  • четвртина мале кашичице соли;
  • пола кашичице биљног уља.

Омјер производа је у таквом омјеру, али се пропорционално може повећати и број јаја, па према томе и сви остали састојци. Можете и без уља - у овом случају служи за омекшавање теста. Код путера се тесто боље разваља. Све остале манипулације раде се на исти начин као и код кувања резанца од јаја.

Опција за пилећу супу

 

Резанци за пилећу супу не разликују се од осталих врста пуњења у супе. Ако сте током ваљања резанци просијали брашно, препоручљиво је да га баците у кипућу воду да се опере и одмах извадите, те прокувате у готовој пилећој каши. Обично је за једноставну пилећу супу довољно пар или три минуте да се кухају сушени резанци, а буквално је један минут довољан да се скувају свеже припремљени резанци.

Цхоук пециво

Ова метода се разликује по томе што се за кухање резанци узима стрма кључала вода. Праве брашно. У овом случају нису потребна јаја, већ само брашно (350 г), кипућа вода (180 мл), биљно уље (неколико кашика) и кашичица соли.

Комбинујемо све производе, заменимо глатко, хладно тесто. Ако је потребно, додајте брашно ако се покаже да је тесто течно. За разлику од чисто јајег теста, није тако густо обрисан, флексибилнији и меканији. Лако је разваљати, од њега правити резанце, а користити се и за кнедле или кнедле.

Пиринчани резанци

Резанци се праве од рижиног брашна, јаја и воде са додатком соли.

Обично за то користе машину за ваљање, јер резанци од пиринча морају бити врло танки:

  • килограм брашна;
  • 3 јаја
  • прстохват соли;
  • једна кашика. кашичица воде.

Све се спаја, гњечи и разваља прилично танко.

Како кувати резанци?

Вок резанци нису врста резанци, већ начин да се скувају у посебној тави са високим странама. Било која резанци су добра за ово јело. Најчешће се резанци од хељде користе за јела пан-азијске кухиње, јер комбиниране карактеристике читаве азијске кухиње укључују необичне производе и кухињске уређаје. У овом случају, то су вок и занимљиви резанци.

Кухамо га од хељдиног брашна. Ако је нема у продавници, потребно је да самљете зрна у млинцу за кафу и користите као обично брашно. Додавањем јаја и воде у тесто можете да га месите, биће тамне боје.

Даље се у вок-у, наизменично различито поврће и месо прже на биљном уљу. Карактеристична карактеристика пан-азијске кухиње је та што су сви производи исечени на исте сламке и послат ће се пржити у вок. Ту стижу и куване резанци од хељде.

У јело се могу унијети различите намирнице, али се традиционално припремају са овом композицијом:

  • пилетина или слана свињетина;
  • бела паприка;
  • порилук;
  • зелени пасуљ;
  • млади кукуруз на кали;
  • ђумбир
  • чили бибер;
  • резанци од хељде.

Све је ароматизирано сојиним сосом, а по жељи и специјалним умацима јапанске или кинеске кухиње.

Удон резанци

Удон резанци немају ништа посебно осим модерног имена. Ово је обична резанци од пшеничног брашна, која је уједно и најмекша од свих врста јапанских резанци, и густа. Упоређујући са висококвалитетним руским домаћим резанцима, можете да упоредите не у корист ове сорте. То је као да наши резанци нису баш успешни у кувању.

 

Боље га је користити у традиционалним јапанским супу, стављајући га у тањире са другом супом у последњем тренутку, јер ће се у супротном замути.

Припрема се од воде, соли и брашна. Неки естети саветују употребу бељеног и небељеног брашна, односно грубог брашна. Познати савети за кување уз помоћ ногу - искапајте комадић теста упакован у паковање ногама, пресавијте га два пута, поново га нарежите, а затим га густо разрежите. Нисам сигуран да ли ће ова резанци бити посебна. Уместо тога, то је почаст класичној јапанској традицији, ако уопште постоји.

Слично:Још од аутора: