Кобасице се сматрају јелом које не доноси никакву корист, штетну брзу храну. Таква изјава се сматра фер у односу на кобасице произведене у индустрији. А у међувремену, властитим рукама лако је кухати искључиво природне домаће кобасице, које чак и дете може без страха да нахрани.
Садржај материјала:
Домаће пилеће кобасице
Пилетина је најчешћа перад, па је њено месо прилично приступачно. Ако кухате пилеће кобасице код куће, своју дијету можете надопунити сигурним месним производом.
Основни састојци:
- месо - пилећи филе 0,5 кг;
- јаје;
- путер - 50 г;
- млеко - 100 мл;
- поврће: шаргарепа, лук, бели лук;
- зачини или припремљене зачине за месо: сол, бибер, паприка, коријандер.
Процес кухања:
- Пилетину, исечену на комадиће, самљети млином за месо или миксером. Можете клизнути два пута да добијете њежнију конзистенцију месног меса.
- Мркву, лук и бели лук самљети одмах са месом или их самељно нарибати на ситној рерни и додати млевеном месу.
- Додајте једно средње велико пилеће јаје, омекшали путер.
- Сипајте млеко, темељно измешајте компоненте млевеног меса док не постану глатке.
- Додајте зачине и зачине у количини од око 0,5 кашичице.
- Ширите стиснути филм, на њега ставите око 2 кашике млевеног меса.
- Разваљајте филм неколико пута, формирајући кобасицу према вашој жељи: дугачку, кратку.
- Одрежите крајеве филма и поправите их јаким навојем. Можете их једноставно везати у свежањ или умотати у омотач од бомбона.
- Тако припремљене кобасице кухајте у кипућој води око 10 минута, пржите их у тави до златно браон или не смрзну.
Традиционално се такве кобасице праве од пилећег филета - мајчиног меса, али да бисте их учинили сочнијима, млевеном месу можете додати месо са бедара или бубњеве.
Кување од ћуретине у лепљеном филму
Турска је још једна опција укусне прехране перади за домаће кобасице. За разлику од пилетине, она практично не изазива алергијске реакције, засићенија је корисним витаминима и макронутријентима.
Основни састојци:
- месо - пурећи филе 0,5 кг;
- јаје - пилетина средње величине;
- млеко - 100 мл;
- поврће - лук, бели лук;
- зачини и зачине: сол, бибер, паприка, мушкатни орашчић.
Процес кухања:
- Месо самљети млином за месо или миксером до деликатне лепљиве конзистенције, боље је да га проциједите 2 - 3 пута.
- У млевено месо додајте сецкани лук и бели лук. Када користите блендер, прикладно је да се поврће одмах исече с месом.
- У млевено месо убаците јаје, добро измешајте.
- Млеко се улива постепено, процењујући густину млевеног меса. Основа би требала бити таква да се сила од меса не пузе приликом формирања кобасица, а истовремено се лако извади из шприцева или торбе.
- Посолите, попаприте, додајте жељене зачине. На пример, паприка ће добити лепу боју "кобасице", а мушкатни орашчић ће додати зачине.
- Раширите комадић стезног филма или припремите комаде рукава за печење потребне величине.
- Помоћу шприцева или врећице за пециво густим слојем утисните припремљено месо на филм, а масу распоредите по средини.
- Чврсто затегните филм, притискајући га на оба краја како бисте формирали кобасицу жељене величине. Везајте крајеве филма у чвор или завежите јаку нит.
- Кувајте 5 - 10 минута или замрзните.
Да бисте направили кобасице од пурећег сока, пре кувања млевеног меса месо се може млевати око пола сата.
Како направити кобасице за децу
Да бисте нахранили дете, домаће кобасице се могу припремити у складу са било којим од два горе описана рецепта. За млевено месо користе се обе врсте меса: пилетина и ћуретина, или свако засебно.
Када деци припремате кобасице, боље је суздржати се од употребе врло оштрих, зачињених зачина и велике количине соли.
Ако размишљате о томе како да дечјим кобасицама учините укусније и привлачније по изгледу, млевено месо допуните додатком поврћа.
За то су погодне кришке слатке паприке, шаргарепе, јабуке. Можете додати нарибани сир, било које зелено или сок од репе. Кобасицама ће дати богату привлачну боју.
Прочитајте и:рецепт кобасица од теста
Млечне кобасице код куће
Праве млечне кобасице праве се од говеђег и свињског меса. На надјеву не би требало бити вена или хрскавице. Пропорције меса у млечним кобасицама - 2 дела свињетине 1 део говедине.
Основни састојци:
- месо - 2 кг свињетине, 1 кг говедине;
- јаје - две мале, укупне масе око 100 г;
- пуномасно млеко - 300 г;
- млеко у праху - 80 г;
- шећер - 1 кашика. кашика;
- зачини и зачини: сол, бибер, мушкатни орашчић, коријандер, сушени млевени бели лук, сува сенф.
Процес кухања:
- Месо се меље мешалицом или млином за месо до пире. За оптималну конзистенцију, боље је да је померате 4 пута.
- Шећер и сви зачини у запремини од око 0,5 кашичице мешају се међусобно и додају у млевено месо, добро измешајући док се потпуно не отопе.
- Додајте две јаја.
- Сипа се веома хладно млеко. То је неопходно јер је хладно млевено месо боље за мљевење. Млеко се улива постепено, прати густина.
- На крају додајте млеко у праху, мешајући га танким слојем.
- Пуњено месо се распоређује на пластичној овојници, кобасице су чврсто формиране. Крајеви филма су фиксирани навојем или чвором.
- Кувајте око 30 минута.
Идеална љуска за млечне кобасице су црева - јањетина или свињетина.Можете их напунити млевеним месом помоћу посебне млазнице на млинцу за месо или шприцом за пециво.
Технологија кувања говедине
Говедина је немасна месна сорта која ретко изазива алергијске реакције. Због ових својстава погодан је за исхрану мале деце заједно са ћурком или пилетином. Лако је и од говедине направити укусне домаће кобасице.
Основни састојци:
- месо - говедина 1,6 кг;
- јаје - 2 ком. средње величине;
- крема - 200 мл;
- путер - 100 г;
- репе - једна мала;
- зачини и зачине: сол, бибер, сушени бели лук и копар, мушкатни орашчић.
Процес кухања:
- Говеђи филе изрезан на комаде, уклањајући вене.
- Самљети у млинцу за месо или блендеру 3-4 пута до стања каше.
- Огуљена репа се меље у млинцу за месо или на ситној рерни. Од добивене мљевене репе, сок од цвекле се исциједи у месни каше кроз газу. Кобасицама ће дати укусну нијансу.
- Јаја се додају млевеном месу и мешају.
- Сви зачини се мешају и млеве један са другим. Сваки зачин треба око пола кашике или по укусу.
- Сипа се крема од 20% масти.
- Маслац на собној температури исечен је на ситне комаде и помешати у млевено месо.
- Темељно измешајте смешу док не постане глатка.
- Послано у фрижидер 12 сати.
- Млевено месо се пуни из црева од свињетине или јањетине помоћу брусилице за месо са специјалном млазницом или шприцом за пециво. Месо изнутра је густо збијено, уклањајући ваздушне мехуриће унутар шкољке.
- Крајеви кобасица у љусци су увијени или учвршћени густом нити.
- Кувајте око 30 минута.
Филм за домаће кобасице
Када правите кобасице код куће, увек морате пазити који ће се филм користити у те сврхе.
Сигурно је обележено:
- да је филм за храну, а не филм за паковање;
- о максималној дозвољеној температури коју може да издржи.
Под утицајем температуре кључале воде, филм за храну се не распада. Али ако не планирате кухати кобасице, него пржити, боље је замотати млевено месо у посебан кошуљицу за печење, која је израђена од материјала отпорног на топлоту и може издржати загревање до 200 степени.
Како кувати и чувати домаће кобасице
Након што се кобасице формирају у лепљеном филму, могу се одмах припремити или чувати у фрижидеру или замрзивачу.
Домаће кобасице кухају се у кипућој води око 8 минута. Да се филм не би распрснуо током кувања, потребно га је пробушити на неколико места, на пример виљушком, пре него што кобасице спустите у воду.
У фрижидеру се готови производ може чувати 5 до 7 дана. Ако не планирате да једете током овог периода, онда је боље да се смрзнете. Пре замрзавања кобасица можете претходно прокухати и охладити, а пре употребе загрејати их у микроталасној или пећници.
