Ентрецоте - говеђи котлет на кости, припремљен од интеркосталног меса. Ово је мирисан, мекан и сочан комад меса. Јело из ресторана које нам је стигло из француске кухиње. Иако у ствари говеђи предјело није толико компликовано. Није га тешко скувати ако знате нијансе, иначе чак и савршена говедина може изаћи пресушена и без укуса. У овом чланку ћемо вам рећи како кухати класични предјело од говеђег меса уз додатак састојака који побољшавају укус.

Шта је ентрецоте

Ентрецоте је посебан, врло деликатан у припреми и необично укусан део говеђег трупа. У почетку се резала искључиво од крављег меса, поред тога, како изворни извори кажу, из интеркосталног простора између 9 и 10 ребара. Данас су захтеви чак и ресторана за предјело постајали једноставнији: ово месно јело се припрема, укључујући и од свињетине, али класична верзија је од говедине. Штавише, месо је на овом месту посебно мекано, тако да се може кухати брзим пржењем, а да не прибегава каснијем печењу.


Месо се често туче пре кувања, а чак и да би је добио већу мекоћу третира се посебним омекшивачима. Сад о томе како пржити ентрецоте од говеђег меса - класичан рецепт и са варијацијама.

Како маринирати месо

Чак и најбољи комад треба маринирати. Пре тога месо се опере, осуши пешкиром. Лагано се туче кухињским чекићем, а затим се трља мешавином бибера, соли, зачинским биљем и сецканим белим луком. У маринади је најбоље да стоји комад ноћу или најмање три сата.

Месо из замрзивача мора се пре сољења потпуно одмрзнути.Комадићи се морају пресећи преко влакана и дебљине не више од 3 цм.

Маринада за предјело може бити најлакша - со и бибер. Састав можете закомпликовати тако што ћете резати прстенове неколико лука, додати мало ломљеног ловоровог листа, со, бибер и вино (можете попити пиво). Течност се узима у количини од 1 шоље на 1 кг меса. Није лоше за јело од маринаде и мушкатни орашчић, зачини се могу узети по укусу.

Затим морате пржити предјело у тави или пећи у рерни.

Како пржити предјело у тави

Ентрецоте се пржи у тави на биљном уљу или у мешавини са додатком врхња. Ватра мора бити велика да се месо брзо „ухвати“, а сок сачува унутар комада. Неколико минута је довољно да се месо пржи с једне стране. Након тога, морате комад да преокренете.

Да бисте спремили у тепсију, морате узети комад дебљине око 3 цм. Месо тежине пола килограма ићи ће по један предјело, ово ће бити део за два. За пржење потребно вам је две или три кашике уља.

Изводи се овако:

  1. У шерпу сипати уље. Ако кувате у тепсији без лепљења, комад меса можете добро намастити пре кувања.
  2. Говедину осушите и нарибајте са соли и свеже млевеним бибером. Зачини се узимају по укусу, али ако је потребно оштрије, тада се ставља више бибера.
  3. При пржењу меса непожељно је користити виљушку, боље је комад окренути шпатулом или шипкама.
  4. Пре сервирања, предјело, пржено са обе стране, остави се да мало леже тако да оно „почива“.

Говеђи одрезак у рерни у фолији

Веома укусни и нежни су предмети у рерни, печени у фолији. Замотајте месо тако да се не осуши.

Потребни производи:

  • килограм говедине;
  • 1 кашика готове гранулиране сенфа;
  • да пробате мало соли;
  • неки коријандер;
  • 20 г лимуновог сока;
  • 5 г меда и сојиног соса;
  • остали зачини.


Процес извршења:

  1. Опрани и осушени комад утрљајте мешавином меда, сенфа, лимуна и зачина, оставите у маринади пола сата.
  2. Затим ставите на фолију, замотајте да сачувате сок.
  3. Поставља се у рерну и пече око 20 минута на температури од 180 степени, након чега се фолија прошири, месо се излије са додељеним соком и остави да се прже.

Кување у рукаву

Да бисте припремили печено предјело у рукаву, требат ће вам производи произвољне количине:

  • комад меса на кости;
  • кашичица готовог сенфа;
  • неколико кашика маслиновог уља;
  • сок од пола лимуна;
  • со, бибер, сушено биље по укусу;
  • бели лук.

Напредак:

  1. Месо распоредите сенфом и ставите у хладњак сат времена. За то време сенф ће омекшати и месо меса средње животне доби.
  2. Да добијем комад, опрати, осушити.
  3. Прелијте га лимуновим соком, уљем које може бити било које, али у идеалном случају маслиновим. Уље је врста проводника свих зачина у месним влакнима, а осим тога додаје састојак мекоће са мало масти.
  4. Месо зачините сољу, зачинским биљем и бибером, све зачине добро нарежите на комаде.
  5. Месо напуните ситно сецканим белим луком.
  6. Оставите да лежи четврт сата на топлом месту и пошаљите да се пече у рукаву на температури од 175 степени. Пеците од једног и по до два сата, у зависности од величине комада.
  7. Послужите уз кувани цели кромпир, пире кромпир или прилог уз поврће.

Бретон Ентрецоте

Веома укусан и заиста француски рецепт је бретонски ентрецоте.

Производи:

  • месо - 0,6 кг;
  • 50 г путера и лука;
  • мало соли и бибера по укусу;
  • першун је зелене боје.

Кување овако.

  1. Мало туку насјецкано месо.
  2. Маринирајте је у соли и биберу.
  3. Попрскајте их уљем и оставите да мало леже.
  4. Пржите веома брзо на јакој ватри да месо буде прекривено укусном коре, али унутра остаје влажно.
  5. На дно дубоког тањира ставите мешавину путера, ренданог лука и сецканог першуна.На ово зелену масу ставите пржено месо, поклопите тањиром и оставите јело у воденој купељи док не буде спремно - трајаће око 8-10 минута.
  6. Пре сервирања, предјело украсите пире кромпиром, прелијте га соком који је преостао након закухавања меса.

Говедина јела са јабукама и луком

За 1,3 кг меса биће потребно:

  • 1 кашика кашике соли;
  • 1 велики лук;
  • 1 чаша воде;
  • мало белог лука или праха белог лука;
  • кашике сојиног соса;
  • неки сос од Бровнинг и Ворцестерсхире сос;
  • кукурузни скроб - пар ст. кашике;
  • Украсите јабуке (4-5 ком.).

Како скувати предјело од говеђег меса:

  1. Испеците месо са обе стране у обложеној тави.
  2. Месни производ ставите у посуду и сипајте воду, ставите на ватру.
  3. Сипајте Ворцестерсхире сос, посолите, додајте бели лук или ставите ситно сецкани бели лук.
  4. На врх меса ставите сецкани лук и јабуке. Држите на малој ватри док говедина не омекша.
  5. Кад се месо скува, мора се извадити и оставити на пола сата да би постало спремно за резање.
  6. Оставите преосталу течност за гашење, ставите на ватру и прокухајте тако да остане око 2 шоље. Затим додајте разблажени скроб. Сипајте и Браунинг сос. Кувајте све заједно док не згусне.
  7. Огулите говедину и послужите уз јабуке, лук.

Ентрецоте је једноставан за припрему. Може бити одлично главно јело празничног стола и добра је храна за свакодневну вечеру.

Слично:Још од аутора: