Bohatá polievka, ktorú je možné rýchlo uvariť, by mala byť vždy v prasacej banke hostesky. Lacný nízkokalorický udón s kuracím mäsom - možnosť týždennej večere alebo obeda cez víkend. Minimum výrobkov, maximálne výhody a chuť - presne to, čo potrebujete.
Obsah materiálu:
Udon - misa s históriou
Hoci je jedlo považované za japonské, udónové rezance sú vynálezom čínskeho mnícha. Keď sa tento muž pokúsil skombinovať duchovné jedlo s fyzickým, vybral ingrediencie pre jedlo tak, aby nemali živočíšne tuky, mäso a vo všeobecnosti všetko „ťažké“. Ukázalo sa teda pšeničné cesto, z ktorého boli nakreslené okrúhle alebo ploché rezance. Hlavným rysom rezance je neutrálna chuť. To znamená, že cesto absorbuje všetky chute vývaru, pričom zostáva nezávislým jedlom.
Zaujímavé! Obyvatelia východnej časti Japonska pripravujú polievku s tmavou omáčkou, vďaka ktorej získa bohatú ušľachtilú farbu. Obyvatelia západných regiónov si však vyberajú svetlejšie odtiene, a preto je jedlo takmer priehľadné.
Mnísi mali také rád pšeničné rezance, že začali pripravovať výdatné jedlá na základe príloh, pridávali droby zeleninu a niekedy aj mäso. V čo najkratšom čase sa polievka rozšírila ďaleko za hranice krajiny a „pestovala“ s novými prísadami a prísadami. Takže bol udón s kuracím mäsom, hovädzím mäsom, zeleninou, klíčkami sóje, pšenice.
Dôležité! Polievka Udon s kuracím mäsom a zeleninou je nízkokalorický prvý chod. Kuracie prsia sú zdrojom tuku bez tukov. V závislosti od prísad je obsah kalórií v jedle 80-200 kcal na 100 gramov, dokonca si to môžu dovoliť aj ľudia, ktorí podporujú stravu.
V miske sú dve hlavné zložky: udónové rezance a dashi vývar (dashi). Vývar je pripravený na báze hnedých rias. Tak, jedlo spĺňa požiadavky japonskej kuchyne "5 zložiek": more, ryby, zvieratá, zelenina, pšenica zložky sú kombinované. Omáčky však kombinujú odtiene a vytvárajú tak vynikajúci „obraz“.
A teraz o odrôd.
Rezance Udon sa dodávajú v mnohých formách:
- Dangodzhiru (dangodziru) - bacuľaté krátke kúsky, skôr ako knedle.
- Inaniva-udon je nekonečne dlhá tenká rezance, ktorá je v prefektúre Akita bežnejšia.
- Ise - štandardné hrubé rezance, viac ako slamky. Slúžil v prefektúre Mie.
- Kansai bol vynájdený v prefektúre rovnakého mena a rezance boli ploché a široké. Taký bočný pokrm je dobre nasiaknutý vývarom a vyzerá ako obyčajné ruské rezance.
- Biei Udon sa podáva v oblasti Hokkaido (mesto Biei). Sú to rezance „priemerných“ ukazovateľov: hrúbka, dĺžka, hustota.
- Kishimen - sploštené dlhé rezance, ktoré sa dajú pohodlne vyzdvihnúť paličkami. Podáva sa v Nagoji a štedro sa mu pridáva zelenina.
- Sanuki - rezance, ktoré oslovia všetkých milovníkov cestovín. Obloha je vyrobená z tvrdej pšenice, keď sú uvarené, nite sa nevaria, zostávajú husté a dosť drsné, ale nerozpoznávajú iného udónu v prefektúre Kagawa.
- Podväzky, do ktorých sa nevyhnutne pridávajú zložky rastlinného popola. Nemá to vplyv na chuť prílohy, ale nite sú stredne silné a veľmi mäkké, ktoré sú chutné na jedenie s nasýteným vývarom. Toto je druh udónu, ktorý môžete ochutnať na východnom pobreží Japonska.
- Hoto sú rezance aj druh jedla. Polievka sa pripravuje pridaním tekvíc, vďaka ktorým má vývar jasnú farbu a veľmi príjemnú arómu. Môžete ísť do prefektúry Yamanashi, kde sa v každej kaviarni podáva hoto alebo si doma pripravte polievku.
- Kake je jedlo z kantonského Japonca. Rezance sú krátke, ale nie tenké, môžete jesť polievku lyžičkou.
- Su-udon je v oblasti Kansai preferovaný. Tu sa okrem rezancov, mäsa, zeleniny a horúcej misky hojne posypú zelenou cibuľou, sezamovými semienkami a inými lahodnými jedlami.
Rôzne rezance vám umožňujú variť polievku s kuracím mäsom a zeleninou, mäsom aspoň každý deň. Ale na tento účel musíte nájsť pomlčku (dashi). Predáva sa v špecializovaných predajniach a ak tam nie je, varíme to sami.
Pomlčka (dashi) sa skladá zo sušených tanierov kombu hnedých rias a rybích vločiek Katsuobushi. Užitočné 2 taniere rias a 140 gramov. rybie vločky, 1 liter vody.
Ako variť:
- Nalejte riasy s ľadovou vodou a nechajte stát 'pol hodiny;
- akonáhle vyprší čas, posuňte panvicu k ohňu a varte varnú dosku;
- okamžite vypnite teplo, získajte kombo a zaspajte vločky;
- nevarte, nechajte obilninu stáť pod vekom 10 minút;
- vývar vývar cez gázru alebo sito;
- zostatok a potom kmeň.
Dashova omáčka je pripravená, ale toto je najjednoduchšia možnosť. V origináli sa dashi podáva infúziou až šesť mesiacov, aby sa získala požadovaná chuť. Niekedy sa vývar varí na malom ohni bez varenia 4-5 hodín, takže sa stáva koncentrovanejším, potom sa zvinie do pohárov a uloží sa na chladné miesto.
Tip! Ak si kúpite hotový koncentrát, na varenie polievky stačí 1 polievková lyžica. l. suroviny zriedené v 1 litri vody. Suchý prášok zmiešajte so studenou vodou a potom varte presne 5 minút po varení.
A teraz, keď sú hlavnými zložkami misky, je čas ísť na prípravu výdatného horúceho jedla. Mimochodom, v niektorých prefektúrach sa udónové rezance podávajú s horúcim a studeným vývarom. Čo však nemôžete urobiť, je zahriať prvú misku - pivo stráca všetky svoje vlastnosti.
Kuracie udón - jednoduchý recept na varenie
Na prípravu uspokojivej a jednoduchej udónovej polievky si môžete vziať akékoľvek omáčky a kombinovať ich podľa svojho vkusu. Hlavným pravidlom - by mala byť sójová omáčka, ktorá nahrádza soľ. Orientálna japonská kuchyňa nepozná jedlá bez zázvoru a cesnaku.
Takže zložky:
- rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.;
- udónové rezance - 200 g;
- kuracie prsia alebo filé z hydiny - 200 - 300 gr .;
- cibuľová repa - 1 stredná hlava;
- cesnak - 2 strúčiky;
- čerstvý zázvor - 1-2 cm;
- mrkva - 1 ks.
Ďalší 1 liter pomarančového vývaru, omáčok a bylín podľa chuti príde vhod. Varíme na hlbokej panvici so silným dnom. Ako variť kurací udón:
- Rezance varte podľa pokynov. Ak ide o suchý produkt, varte ho dlhšie ako 5 minút, potom ho okamžite vypustite, nalejte do ľadovej vody a nechajte ho vypustiť. Vákuovo balené rezance nie sú varené, starostlivo triedené podľa nití a potom pridané do hotového jedla.
- Mäso nakrájajte na kocky, zeleninu nakrájajte a nakrájajte na plátky strednej veľkosti. Zázvor a cesnak, nastrúhajte alebo jemne nasekajte.
Tip! Aby sa polievke pridala originalita, mrkva sa môže pretrieť stuhami „hospodyne“ - takéto tenké plátky sa rýchlo pripravia a budú vyzerať krásne v hotovom jedle.
- Nalejte olej na panvicu, rýchlo opečte kuracie kocky až do polovice varenia (2-3 minúty), pridajte mrkvu a cibuľu, smažte ďalšie 2 minúty a pridajte cesnak a zázvor.
- Varte 5-6 minút za stáleho miešania. Nalejte 2 lyžice. l. sójová omáčka, môžete pridať kvapku ustrice.
- Akonáhle sa celá hmota zahreje (príliš nevaria), vložte rezance a vývar do misky.
Zamiešajte, zohrejte a podávajte. V niektorých prefektúrach v Japonsku je obvyklé šíriť húštiny do pohárov a až potom naliať horúci vývar, posypať nasekanou zelenou cibuľou a sezamovými semienkami.
Varenie so zeleninou
Na varenie udónu s kuracím mäsom a zeleninou nemusíte bežať po zriedkavých ingredienciách. Dosť toho, čo je v chladničke. V súčasnosti neexistuje žiadny štandardný recept, preto pridávame to, čo sa nám páči: hrášok, baklažán, paprika, tekvica, pšeničná alebo sójová klíčka, fazuľa. Čo by nemalo byť v udóne, sú paradajky. Napriek receptom s paradajkami sa toto jedlo považuje za prispôsobené podmienkam iných krajín a nie je skutočne japonské.
Krok za krokom recept:
- Lúpame všetku zeleninu, zázvor a cesnak, zvyšok nakrájajte na zvyšok. Krájanie môže byť buď kocka (spolu s kuracím mäsom), alebo dlhé taniere na prichytenie tyčiniek s rezancami.
- Zahrejte olej na panvici, rýchlo opečte kurča, potom zeleninu a nakoniec pridajte cesnak, zázvor.
- Pripravte sa, ochutnajte omáčkami (nesolené), teplé.
- Predhrejte vývar. Hotový udón vložte do šálky, nasypte zmes mäsa a zeleniny a nalejte vývar.
S omáčkou Teriyaki
Čo sú teriyaki? Je to koncentrovaná tmavo sfarbená tekutina s veľmi špecifickou chuťou a vôňou. Sladká a kyslá teriyaki sa pridáva takmer do všetkých jedál, čo im dáva vynikajúcu a príjemnú vôňu. Varenie teriyaki doma je voliteľné, ale môžete skúsiť zmiešať sójovú omáčku s rozdrveným cesnakom, medom, strúhaným zázvorom, zemiakovým škrobom, vínnym octom, trstinovým cukrom a lyžičkou čistej vody. Všetky ingrediencie sa zmiešajú v minimálnych dávkach a pridajú sa podľa vašich predstáv.
To je zaujímavé:teriyaki omáčka doma
Výsledkom by malo byť jedlo, v ktorom sú všetky chute zreteľne pociťované, zároveň však existuje jediný odtieň a aróma. Aby sa však dlho nepracovalo, je ľahšie kúpiť si v obchode omáčku.
Na prípravu polievky budete potrebovať niekoľko ingrediencií, ale sami si menite objemy:
- vykostené kurča;
- varené rezance;
- akákoľvek zelenina;
- sójová omáčka, teriyaki omáčka - podľa chuti;
- greeny, sezamové semienka - podľa chuti;
- čerstvý strúhaný zázvor;
- Dashov vývar;
- rozdrvený cesnak.
Ako variť:
- V oleji opečieme kurča a zeleninu, na poslednom konci pridáme zázvor a cesnak;
- Zahrejte vývar presne v množstve požadovanom všetkými jedlíkmi;
- Pridajte omáčky na mäso a zeleninu, potom rezance;
- Usporiadajte dobroty do pohárov, nalejte vývar.
Zostáva iba posypať čerstvými bylinkami, sezamovými semienkami a pripravená udónová polievka s omáčkou teriyaki. Omáčka sa pridáva pri zahrievaní omáčky a samostatne v miskách. Hlavnou vecou nie je prehriatie zeleniny omáčkou, aby sa teriyaki nerozložilo na chuťové zložky.
Rezance Udon s kuracím mäsom a šampiňónmi
Táto misa poskytuje skutočnú slobodu fantázie.Z odrôd húb je obvyklé pridávať shiitaki (čiapky), čerstvé šampiňóny. Niektoré hostesky riskujú servírovanie udónu s hlivou ustríc, divými hubami, medovými hubami - všetko podľa vášho vkusu.
Na výrobu udónu s kuracím mäsom, šampiňónmi alebo yaki udónom potrebujete:
- 200 g. kuracie filé;
- 2 lyžice. l. rastlinný olej;
- 300 g čerstvé huby;
- 200 g. udónové rezance;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 2 cm čerstvého koreňa zázvoru;
- 3 strúčiky cesnaku;
- Zelenina podľa chuti;
- Sójová omáčka;
- Dashov vývar.
A teraz samotná príprava:
- Opláchnite, vysušte a vyčistite hydinu a zeleninu;
- Rezajte prísady na prúžky alebo kocky;
- Rezance varte alebo opatrne rozoberte na nite (ak sú pripravené);
- Zahrejte 2 lyžice na panvici l. olej, opečte kurča, potom pridajte huby a odparte všetku tekutinu;
- Do kuracieho mäsa hodíme huby, smažíme do mäkka, pridáme strúhaný zázvor a rozdrvený cesnak;
- Zahrejte sa, nalejte do omáčok, znova sa zahrievajte;
- Pridajte rezance, pažbu a je možné ich doručiť.
Pri servírovaní yaki je udón posypaný bylinkami, sezamovými semienkami.
Ako si vyrobiť kuracie Udon polievka
Základné pravidlá výroby polievky sú jednoduché:
- Vezmite iba filé, postavené;
- Zahrejte vývar ako posledný a presne vypočítajte objem;
- Mäso a zelenina sa vyprážajú osobitne, s povinným pridaním cesnaku, čerstvého strúhaného zázvoru;
- Nepridávajte soľ, svoju úlohu zohrávajú omáčky: teriyaki, ustrica, sója.
Ak sa do udónovej polievky pridajú klíčky pšenice, hrachu alebo sóje, umiestňujú sa ako posledné. Jemné greeny sa nedajú variť, iba mierne zahriate. Polievka sa považuje za najchutnejšiu, v ktorej sa zhromažďujú všetky vlastnosti: mäkké mäso, šťavnaté rezance, bohatá vývar a chrumkavá zelenina. To je dôvod, prečo veľa kuchárov brať na varenie nie dusené mäso a panvice, ale wok panvicu.
Ako môžem nahradiť kuracie mäso pri varení
V závislosti od preferencií rodiny, kuchára samotného, je kurča v horúcom jedle nahradené krevetami, hovädzím mäsom, rybami. Málokto jesť udon s bravčovým mäsom, ale Hokkaido a Honshu pokračovali v podobnom experimente po 5 až 6 hodinách varenia mäsa. Výsledok je vynikajúci, čo si môže overiť každá žena v domácnosti.
Jedlo sa spravidla necháva bez mäsa, pričom sa podáva s hubami a zeleninou. Môžete dokonca odstrániť takmer všetky prísady a nechať rezance, cesnak, zázvor, vývar dasha. Ak pijete túto polievku horúcu, dokonale zmierňuje migrény, choroby nosohltanu a krku. Takže, keď viete, ako uvoniť udón, dostanete aj chutnú liečbu sezónnych chorôb.
