Toto pečivo je vo svojej podstate skôr koláč, koláč alebo tvarohový koláč, ale väčšina žien v domácnosti ho nenazýva nič iné ako koláč Tears of Angel. Krásny zaujímavý názov, veľkolepý a zakaždým jedinečný vzhľad spolu s maximálnou ľahkosťou prípravy urobil tento dezert veľmi populárnym.
Obsah materiálu:
Tvarohový koláč „Slzy anjela“ - klasický recept
Recept na klasickú verziu tohto ošetrenia nie je komplikovaný. Skladá sa z troch vrstiev: pieskový koláč z cesta, chladne miesený, jemná tvarohová vrstva a ľahké „oblaky“ pusinky, zhnednuté do karamelovej kôry.
Na prípravu cesta na zákusok budete potrebovať:
- 80 g mastného oleja;
- 40 g prášku bieleho cukru;
- 5 g prášok do pečiva;
- 130 g prémiovej múky;
- 1 veľké vajíčko.
Zloženie tvarohovej vrstvy, okrem libry tvarohu, zahŕňa použitie:
- 100 g kyslej smotany (najlepšie na trhu);
- 100 g granulovaného cukru;
- 2,5 g vanilínu;
- 20 g krupice;
- 3 žĺtky.
Ak chcete korunovať pochúťku krásnymi vlnami pusinky, pomôže:
- 3 veveričky;
- 100 g práškového bieleho cukru.
Klasický recept krok za krokom:
- Preosiate sypké zložky cesta a premiešajte, potom nasekajte na drobky spolu so studeným olejom. Po pridaní vajíčka vytvorte rovnomernú zhluk olejových drobčekov, ktoré sa po dobu pol hodiny stabilizujú a udržiavajú v chlade.
- Zmiešajte všetky ingrediencie tvarohovej vrstvy a premeníte sa na homogénnu zmes bez hrudiek a zŕn. Táto náplň tiež nebude zbytočne stáť nejaký čas pri teplote miestnosti, aby krupica napučala.
Krupica v kompozícii je potrebná pre vyššiu viskozitu hmoty - odstraňuje všetku prebytočnú vlhkosť. V závislosti od konzistencie tvarohu môže vyžadovať viac alebo menej. Ak krupica nebola po ruke, môže sa bezpečne nahradiť múkou alebo škrobom.
- Spodok a boky odnímateľného tvaru položte pergamenom. Na spodok položte kruh z krehkého pečiva, ktorý vytvára malé strany. Nalejte tvarohovú náplň, vyhlaďte ju a pošlite na 30 - 40 minút do horúcej rúry (teplota - 180 ° C).
- Bieli a práškový cukor porazte až do peny, ktorá nebude stekať zo stien misy. Pusinky položte na už „zabavenú“ tvarohovú vrstvu a do rúry prineste karamelovú kôrku, ale pri 140 stupňoch.
Po úplnom ochladení a po objavení sa karamelových „sĺz“ na jeho povrchu môžete slúžiť tortu - nielen ako plakal anjel!
Ako pripraviť tortu v pomalom sporáku
Pečenie varené v pomalom sporáku má jednu nevýhodu - neprítomnosť zlatej kôry na vrchu. Ale pre taký koláč to nie je nevýhoda, pretože na snehovo bielej suflé vyzerajú kvapky „sĺz“ ešte krajšie.
Zoznam potrebných produktov na misku pre viac vrstiev:
- pol balenia mastného oleja;
- 60 g kyslej smotany (rovnomerne v základni aj v tvarohovej vrstve);
- 3 vajcia (bielkoviny - na pusinky, žĺtky - jedno v ceste a dve v tvarohu);
- 150 g sladkého piesku, z toho 50 g - v ceste;
- 5 g práškového pečiva;
- 130 g prémiovej múky;
- libra tvarohu;
- 100 g sladkého prášku.
Varíme v pomalom hrnci nasledovne:
- Preosejte múku, prášok do pečiva, nalejte cukor do misky na miesenie cesta, pridajte maslo nakrájané na kocky a všetko rozomieľajte na drobky. Potom pridajte kyslú smotanu a žĺtok, cesto zozbierajte v koloboku, zabaľte do plastového obalu a pol hodiny ho nechajte vychladnúť.
- Položte hárok papiera na pečenie na spodok misky pre viac vrstiev tak, aby bolo vhodné neskôr odstrániť hotový koláč z jeho okrajov. Na vrchol položte koláč z krehkého pečiva, ktorý úplne zakryje dno a umožní vytvorenie malých strán. Zapnite režim „Pečenie“ na 30 minút.
- Tvaroh, cukor, kyslá smotana a žĺtky rozdrvte v mixéri do hladka. Ak je tvarohový prášok pastovitý, všetky ingrediencie je možné jednoducho rozdrviť zemiakovým mlynčekom, až kým nie sú hladké.
- Biely cukor spolu s práškovým cukrom porazte do mäkkých vrcholov, hmota by nemala byť hustá a lesklá. Na pečenom základe najskôr rovnomerne rozložte náplň tvarohu a potom vrstvu sladkej vaječnej peny.
- Potom koláč varte 60 minút pomocou možnosti „Pečenie“.
Hotový dezert opatrne vyberte z misky potiahnutím pergamenu a chladom, zakrytím veľkou miskou alebo panvou.
Dezert s broskyňami
Vďaka vrstve tvarohu môžete do Tears of Angel Angel pridať rôzne ovocie a bobule. Jednou z možností pre túto ovocnú poznámku môžu byť konzervované broskyne.
V tomto prípade budú podiely prísad pri skúške na rozdelenú formu s priemerom 26 cm takéto:
- 1 celé vajce a 2 žĺtky;
- 50 g práškového cukru;
- 75 g masla;
- 5 až 7 g práškového pečiva;
- 150 g múky.
Na tvarohu by sa mala pripraviť:
- 1000 g tvarohu;
- 200 ml mlieka;
- 150 ml silnej smotany;
- 200 g cukru;
- 40 g kukuričného škrobu;
- 2 až 3 g vanilínu;
- 2 vajcia a 4 žĺtky;
- 5 g citrónovej kôry;
- 7 polovíc konzervovaných broskýň.
Pre vrchnú vrstvu pusinky potrebujete iba:
- 3 veveričky;
- 100 g cukru.
priebeh:
- Porazte mäkké maslo pomocou mixéra spolu s cukrom, potom vložte naraz jedno vajce a dva žĺtky. Do tejto hmoty preosejte múku a prášok do pečiva. Hnette plastové krehké cesto, ktoré ruky rovnomerne distribuujú do formy.
- Tvaroh rozotrite cez sito s jemnými okami. Vajcia a žĺtky porazte cukrom, až kým sa zrná úplne nerozpustia. Škrob rozpustený v mlieku. Potom zmiešajte tvaroh a vajcia s cukrom, smotanou a mliekom so škrobom, kôrou a vanilkou. Masu dôkladne porazte mixérom, až kým nebude vynikať.
- Nalejte tvarohovú náplň na základňu z cesta. V tejto hmote utopte polovice broskýň a rovnomerne ich rozložte na povrch. Vzniknutý koláč sa nechá v sušiarni zohriať na 170 - 180 stupňov po dobu 50 - 60 minút.
- Potom šľahač zašľahajte do mäkkých vrcholov cukrom na tvarohovej náplni, ktorá mala čas sa dobre spevniť a vložiť do rúry, až kým nebude krémová karamelová kôra.
- Hotový koláč vychladnite vo forme a podávajte po objavení sa „slz“.
Čokoládový malinový tortu „Slzy anjela“
Čokoládová aróma pieskovej základne, sladkosť čerstvých malín a jemnosť vrstvy soufflé nenechajú nikoho ľahostajným.
Na prípravu takého variantu zákusku je potrebné vykonať test:
- 100 g masla;
- 2 žĺtky;
- 100 g cukru;
- 1 celé vajce
- 7 g prášku do pečiva;
- 50 g kakaového prášku;
- 130 g múky.
Zloženie vrstvy tvarohu a maliny zahrnuje:
- 600 g tvarohu;
- 150 g cukru;
- 3 žĺtky;
- 100 g kyslej smotany;
- 200 g čerstvých malín.
Na prípravu suflé a ozdobenie hotového tortu, ktorý budete potrebovať:
- 4 veveričky;
- 200 g práškového cukru;
- 50 g roztavenej tmavej čokolády.
Technológia pečenia:
- Do jednej nádoby nalejte kakao, múku a prášok do pečiva, dobre premiešajte šľahačkou a nakrájajte na studené maslo. Žĺtky a vajcia pomelíme cukrom, aby sa vytvorila homogénna tečúca zmes.
- Pomocou sladkej vaječnej zmesi rozdrvte maslové strúhanky v rovnomernom kúsku jemného pečiva, ktoré sa potom odstraňuje po dobu 15 až 20 minút v chladničke.
- Potom rozložte stabilizovanú hmotu na dno a steny nádoby na pečenie a pečte, kým sa polovica nevarí asi štvrtinu hodiny pri 180 stupňov.
- Všetky zložky tvarohovej vrstvy, okrem malín, sa vložia do mixéra a rozdrvia sa v homogénnom kréme, ktorý sa prenesie do vrecka na pečivo alebo do hustého plastového vrecka.
- Odrežte malý kúsok v blízkosti vrecka na krém, aby bolo vhodné zakryť spodnú časť pečeného koláča tenkou vrstvou. Na túto vrstvu krému opatrne položte malinové ovocie na celý povrch. Potom, čo urobíte väčší rez, zakryte všetko navrch zvyškom smotany.
- Vráťte koláč na 20 až 30 minút do rúry. Medzitým ich bielte spolu s cukrom v bujnej penovej hmote, ktorá sa po určenom čase rovnomerne rozloží na „zabavenú“ tvarohovú vrstvu. Ďalších 15 - 20 minút pošlite koláč do rúry.
- Hotový dezert vyberte z rúry a ozdobte ho tenkými prameňmi rozpustenej čokolády. Vzorec by nemal byť príliš častý. Potom sa musí pečenie vrátiť do vypaľovacej pece, až kým úplne nevychladne.
Varenie s Irinou Khlebnikovou
Arzenál slávnej blogerky pre potraviny Irina Khlebniková má recept na tento nezvyčajne krásny tortu.
Kulinársky odborník navrhuje:
- 160 g preosiatej pšeničnej múky;
- 80 g studeného masla;
- 40 g kryštalického cukru;
- 5 g prášok do pečiva;
- 30 g kyslej smotany s obsahom tuku 15%;
- 1 žĺtok.
Irina pripravuje lahodnú tvarohovú vrstvu z:
- 500 g jemného pastovitého tvarohu;
- 100 g kyslej smotany 15%;
- 3 žĺtky;
- 200 g cukru;
- 25 g krupice;
- 10 g vanilkového cukru.
Vrchná vrstva dezertu je šľahaná bielym cukrom.
Pomer komponentov v navrhovanom recepte Khlebnikov je nasledujúci:
- 4 veveričky;
- 100 g granulovaného cukru.
Postup varenia:
- Maslo pomeleme v strúhanke so suchými prísadami (cukor, prášok do pečiva a múka). Strúhanky priviažeme do homogénneho cesta, pridáme kyslú smotanu a žĺtok. Test by sa mal nechať stabilizovať v chlade najviac 15 minút.
- Zložky syreniny tvarohu rozomieľajte na homogénnu hmotu tak, aby sa cukor rozpustil a pri brúsení medzi prstami sa nepociťujú zrná.
- Cesto rozvaľkajte medzi dvoma vrstvami plastovej fólie na požadovanú veľkosť. Potom ju preneste do formy a navrhnite základ dezertu. Vložte polotovar do mrazničky na 20 až 30 minút.
- Zmrazenú základňu vložte z cesta na štvrť hodiny do predhriatej rúry na 180 stupňov, kým okraje nie sú mierne zhnednuté.
- Potom položte náplň tvarohu na základňu. Pečenie opät 'vráťte na 30 minút do rúry a znížte jeho teplotu na 160 stupňov.
- Biely porazte najskôr bez cukru až do mäkkých vrcholov. Potom postupne pridajte sladký piesok a rozdrvte ho dokiaľ sa nevytvorí hustejšia konzistencia. Vložte proteínovú hmotu na „zabavenú“ a náplň do tvarohu, ktorá je dosť hustá a varte ďalších 15 minút.
Aby sa na povrchu koláča objavili „slzy“, musí sa rúra vypnúť, prevzdušniť a koláč sa k nej musí vrátiť, až kým úplne nevychladne.
Ako krásne navrhnúť a servírovať tortu
Dort „Slzy anjela“ nepotrebuje komplexný a dodatočný dekor.Jeho dekoráciou budú karamelové kvapôčky kondenzátu, vyčnievajúce z povrchu suflé. „Slzy“ majú jednu vlastnosť: radšej sa objavujú v dutinách a priehlbinách na povrchu, čo vám z nich umožňuje na zákusku vytvoriť zaujímavé vzory.
Napríklad môžete dokonale vyhladiť vaječnú penu a potom pomocou bambusovej špízy nakresliť na povrch špirálu. Potom budú v špirále usporiadané kvapky „sĺz“. Pomocou cukrárskej dýzy môžete na povrchu vytvárať ružičky, potom kvapky na nich budú vyzerať ako rosa.
Ale aj bez špeciálnych zariadení, položením pusinky lyžičkou a vytváraním chaotických vĺn na povrchu s ňou získate krásny dezert. Môžete podávať celý koláč alebo predtým nakrájané na porciované segmenty.
Obsah kalórií v predložených receptoch
Tvarohový koláč „Slzy anjela“, rovnako ako väčšina zákuskov na báze tvarohu, sa nevzťahuje na jedlá s vysokým obsahom kalórií. Nasleduje obsah kalórií z vyššie uvedených možností pre tento koláč určený na varenie s použitím tukových tvarohov.
V prípade potreby je možné tieto ukazovatele znížiť výberom tvarohového syra s nízkym obsahom tuku alebo úplne bez tuku
| Názov receptu | Kalórie, kcal / 100 g |
| Tvarohový koláč „Slzy anjela“ - klasický recept | 276,2 |
| Recept na pomalé varenie | 294,3 |
| Dezert s broskyňami | 232,7 |
| Čokoládový malinový tortu „Slzy anjela“ | 247,7 |
| "Slzy anjela" od Iriny Khlebnikovej | 288,0 |
Prekvapivo sa ukazuje, že taký zložitý dezert je popravou neuveriteľne jednoduchý. Vyskúšajte to a môžete si byť istí, že sa stane jedným z vašich obľúbených obľúbených!
