Dámske prstové sušienky (Savoyardi) - 6 receptov slávnych sušienkových sušienok

Dámske sušienky prstov sú známe už od 16. storočia, najobľúbenejšie si však získali na obale tiramisu pod názvom Savoyardi. Ľahké, vzdušné sušienky vyrobené z beztiažového sušienkového cesta, dobre padajú s ovocným šalátom, môžete ozdobiť zmrzlinu a len si vychutnať čaj alebo kávu.

Cookies sa zvyčajne predávajú za tiramisu, ale ak si chcete vyskúšať lahodnú chuť domácich savoyardi, mali by ste si doma robiť cookies. Je chutnejšia, má menej kalórií, pretože neobsahuje veľa cukru.

Klasické dámske prstové sušienky (Savoyardi)

Pripomeňme, že Taliani vynašli klasické sušienky Savoyardi, podľa ktorých je možné z tohto syrového koláča vyrobiť tiramisu, ľahké a suché. Rýchlo absorbuje kávu a stáva sa najjemnejšou v zákusku. Dámske prsty nie sú výživné a to je plus v dosť uspokojivom zložení celého tiramisu. Základom takého pečenia v skutočnosti nie sú žiadne tuky - iba vajcia, cukor a trochu múky. Plus niekoľko komponentov, ktoré pomáhajú pečene udržať jej tvar a drobivosť.

Čo je to klasický cookie, ako ho varia Taliani?

Budeme potrebovať:

• 4 kuracie vajcia strednej veľkosti;
• 145 g prémiovej múky;
• 180 g jemného cukru;
• štipka soli;
• 1 lyžička tekutý vanilkový extrakt alebo trochu vanilkového prášku;
• 1 lyžička citrónová kôra (môžete to urobiť aj bez nej);
• hrubo granulovaný cukor - posypú sa sušienkami.

Na prípravu cesta je potrebný jemne zrnitý cukor, ktorý je vhodný na šľahanie pusinky. Ale prášok si nemôžete vziať, je to veľmi šľahačka. Možno na koniec pridajte trochu prášku. Okrem toho sa v práškovom cukre v obchodoch obvykle nachádza trochu škrobu.

Postup práce.

1. Teplota rúry sa nastaví na 180 ° C.
2. Pripravte formy zo silikónu - namažte ich rastlinným olejom. Ak neexistujú žiadne vhodné formuláre, môžete zasadiť sušienky na papier na pečenie a medzi jednotlivými položkami ponechať malý priestor. V procese pečenia sa zvyšuje objem.
3. Vezmite dve vajcia a oddelte dve veveričky do samostatnej misky.
4. Pridajte dve zostávajúce vajíčka k dvom žĺtkom, premiešajte, nalejte vajíčka, cukor a rozdrvte mixérom, až kým nebudú hladké. Keď sa hmota stane belavou, pridajte vanilín a kôru.
5. Skombinujte dva proteíny so soľou a rozotrite šľahačkou, až kým sa nevytvorí pevná pena.
6. Nalejte preosiaty prášok do žĺtkovej zmesi.
7. Tam úhľadne, zasahujúce zdola nahor, predstavte šľahané veveričky.
8. Vyplňte až polovicu všetkých formulárov alebo položte cookies na kúsok papiera.
9. Na cukrovinky posypte veľký cukor.
10. Rúra na pečenie 12 minút.

Pečenie vzduchom

Niekedy sa dámske prstové sušienky pre tiramisu trochu sploštia, keď sa cesto šíri, čo im dáva taký pohľad. Ako tomu zabrániť?

Vyskúšajte túto verziu vysokokvalitných a chrumkavých cookies.

Výrobky na varenie:

• 60 g pšeničnej múky a 70 g múky na sušienky (dnes si ju môžete kúpiť vo veľkých obchodoch, ale ak nie po ruke, vezmite obyčajnú múku s minimálnym obsahom lepku);
• 2 vajcia
• 50 g cukru;
• 1 lyžička vanilkový koncentrát;
• na špičke soľného noža;
• 10 g zemiakového škrobu;
• 2 lyžičky práškový cukor.

Tento sušienkový sušienok je pripravený takto.

1. Zahrievajte rúru na 180 stupňov.
2. Preosejte múku.
3. Samostatné veveričky a žĺtky.
4. Teplé (izbová teplota) žĺtky s polovičným cukrom, tepané tak, aby sa zrná úplne rozpustili.
5. Bieli a druhú polovicu cukru porazte, kým nie je pena stabilná. Počas šľahania môžete pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.
6. Opatrne vložte štvrtinu šľahanej bielkovinovej peny do žĺtkov špachtľou a premiešajte bez rozdrvenia sviežej hmoty.
7. Do tejto hmoty prelejte tretinu múky, ale cesto nemiešajte.
8. Jemne položte štvrtinu proteínov na vrch bez miešania. Opäť preosiať ďalšiu tretinu múky. Nezasahujte!
9. Poslednú štvrtinu proteínu znova vložte do cesta a preosejte všetku zvyšnú múku. Nezasahujte!
10. Teraz pridajte preosiaty škrob na povrch a veľmi opatrne, snažte sa nerozdrviť vzduchové proteíny, cesto zmiešajte špachtľou.
11. Pomocou vrecka na pečivo vytvarujte prúžky cesta na list papiera na pečenie. Nestohujte pevne a medzi sušienkami nechajte asi 2 cm.
12. Posypte práškovým cukrom a preneste do rúry na strednej polici.
13. Po štvrťhodine sa cookies zvýšia, teraz musíte urobiť oheň 140 stupňov a piecť ďalších desať minút.
14. Po pečení okamžite odstráňte cookies z listu. To sa dosiahne jednoduchým pretiahnutím jedného okraja listu cez stranu pozdĺž ukladania cookies a potiahnutím listu na druhú stranu. Znie to komplikovane, hoci v skutočnosti je všetko jednoduché. Savoyardi, svieži a vysoký, sa odrazia od papiera.

Recept od Julie Vysotskaja

Tiramisu recept od Julie Vysotskej dáva trochu iný recept pre dámske prsty.

Na prípravu 36 kusov cookies budete potrebovať:

• 3 vajcia - rozdelia sa 3 proteíny a oddelia sa 2 žĺtky;
• 60 g granulovaného cukru;
• 50 g prémiovej pšeničnej múky;
• 30 g prášku.

1. Bielkoviny sa šľahajú, až kým nebudú hladké a mäkké, potom sa pridá polovica cukru a všetko sa šľahá, až kým sa kryštály nerozpustia.
2. Oddeľte žĺtky zvyšným cukrom až do svetla.
3. Všetko starostlivo pripojte a preosejte múku hore.
4. Zamiešajte pohybom lopatky zdola nahor, pričom udržiavajte vzduch.
5. Zasadiť prsty a posypať práškom dvakrát navrch, nechať štvrtinu hodiny trvať na plechu na pečenie.
6. Pečieme v rúre zohriatej na 200 stupňov po dobu 10 minút.

Rýchle varenie dámskych prstov

 

Na základe predchádzajúceho receptu môžete piecť cookies ešte rýchlejšie. Za týmto účelom rozdeľte tri vajcia na bielkoviny a žĺtky, v jednej miske rozdeľte žĺtky polovicou cukru (30 g), v druhej - bielkoviny zvyškom cukru (30 g). Skombinujte všetko a posypte múkou a potom urobte všetko ako v predchádzajúcom recepte.Jediný rozdiel je v tom, že cesto je rozložené na liste s jedným koláčom. Po upečení nakrájajte na porcie.

To je zaujímavé:sušienky cookies - recept

Cinnamon Sponge Cookies

Tiramisu sa niekedy pripravuje pomocou cookies, do ktorých sa pridávajú aromatické prísady. Napríklad škorica.

Budete potrebovať:

• 4 žĺtky;
• 3 veveričky;
• 100 g múky;
• 100 g cukru;
• 2 g škorice.

Všetky kroky varenia sú bežné, do cesta sa pred preosievaním pridá iba škorica.

Pečieme obvyklým spôsobom.

Niekedy sa škorica pridáva do cukru alebo prášku, posype cookies a potom sa odošle do rúry.

S tvarohom

Sušienky sušienok sa môžu líšiť podľa prísad tvarohu, sú chutnejšie s čokoládou a hrozienkami. V tomto prípade sa nielen uvoľnené vajcia uvoľnia, ale aj maslo.

Pripravíme:

• Múka 330 g;
• 170 g tvarohu;
• 120 g oleja;
• 180 g cukru;
• 3 stredné vajcia;
• 1 lyžička prášok do pečiva;
• 30 g kakaového prášku;
• hrsť hrozienok.

Postup práce.

1. Preosiata múka sa zmieša s kakaom a práškom do pečiva.
2. Porazte 2 vajcia a pri pokračujúcom bití mixérom postupne pridávajte cukor.
3. Do zmesi vajec pridajte zmäknuté maslo, všetko zmiešajte špeciálnou dýzou.
4. Vložte suchú zmes, premiešajte a trite do mäkkého cesta.
5. V tomto okamihu vložte do tvarohu hrozienka - nalejte ho horúcou vodou 10 minút a vysušte uterákom.
6. Položte polovicu cesta na vrstvu pergamenu, pre ľahšie rozmiestnenie zakryte lepiacou fóliou. Po odstránení fólie poslať obrobok do mrazničky priamo na pergamene.
7. Medzitým prevráťte druhú časť cesta medzi dva kusy filmu. Odstráňte horný film.
8. Vyberte obrobok z mrazničky. Dajte na ňu tvarovaciu hmotu lyžičkou.
9. Položte druhú časť cesta na vrch tvarohu z fólie.
10. Pripravený obrobok s náplňou preneste na plech na pečenie s pergamenom. 20 minút pečieme na miernom ohni (180 stupňov).
11. Nakrájajte na porciované kúsky - najprv na štvorce, potom na polovicu, trojuholníky. Podávajte na chladenie.

Recepty s cookies Savoyardi

 

Každý vie, čo je tiramisu a ako ho variť. Na základe súborov cookie však môžete urobiť mnoho ďalších zaujímavých dezertov.

1. Dezert s hruškou a mascarpónom: do 300 g syra mascarpone pridajte 300 g nízkotučnej smotany a 80 g práškového cukru. Rozdrvte mixérom na hustotu striekaním lyžice koňaku. Na dno misiek položte časť mascarpone, dajte savoyardi cookies namočené v studenej káve s lyžičkou koňaku na vrchu. Znovu položte vrstvu mascarpone, po ktorej - hruškové plátky bez kože. Ozdobte sypaním kakaového prášku a strúhanou čokoládou. Dajte sa do chladu. Po 2 hodinách môžete slúžiť.
2. Savoyardi cukrovinky: 100 g tmavej čokolády a rozpustite rovnaké množstvo masla vo vodnom kúpeli. Rozdrvte hrsť ovsených vločiek, 100 g doštičiek, 6 kusov savoyardi. Drobky sa zmiešajú s čokoládovou hmotou a pridá sa 80 g mandľovej múky. Jemne mieste, rozotrite hmotu do foriem (je lepšie použiť hotový substrát z čokolády). Zakryte fóliou a chladom na jednu hodinu. Po odstránení z foriem posypte cukrový prášok na vrch cukrovinky.