Po naučení sa nového neobvyklého jedla - lagmana je zaujímavé variť ho doma sami. Ako vyrobiť rezance pre lagmana vlastnými rukami, aké korenie a zelenina sú potrebné, sa dozviete zo spoľahlivého zdroja.

Lagman - čo je to jedlo?

V Rusku sa toto jedlo predáva v špecializovaných orientálnych reštauráciách, ktoré je populárne v Číne, Kazachstane, Afganistane a ďalších ázijských krajinách. Ak kuchár pridá veľa vývaru, podobá sa mu polievka, v inom variante varenia sú to rezance s omáčkou, mäsom a zeleninou.

Charakteristickou črtou lagmanu je korenie a rezance, ktoré sa ručne ťahajú z cesta pomocou špeciálnej technológie.

Krokusový recept na rezance cesta Laguna rezance

Rezance sa pripravujú z týchto výrobkov:

  • vajce - 1 ks;
  • múka - asi 2 lyžice, a koľko cesta tam bude;
  • soľ - 0,5 lyžičky;
  • voda - 0,5 lyžice;
  • chudý olej.

Krok za krokom varenie:

  1. Do zariadenia na miešanie cesta sa naleje o niečo menej ako pohár studenej vody.
  2. Pridajte soľ a vajíčko.
  3. Začnite liať múku 1 polievkovú lyžicu. lyžica, zapnutie pomalej rýchlosti hnetenia.
  4. Keď cesto začne zaostávať za stenami, získa elasticitu a hustotu, prestane sa držať vašich rúk, dávka sa skončí.
  5. Cesto nechajú na stole pol hodiny a zakryjú ho tak, aby „dozrievalo“.
  6. Ak nemáte zručnosti na rozširovanie rezancov, môžete ho rozvinúť na stole pomocou valčeka a rezance jemne nakrájať. Mal by byť dlhý, asi 0,5 mm hrubý. Https://youtu.be/Rq9PBsEH5vo

Ako vytiahnuť rezance

Krok za krokom popis, ako pripraviť rezance pre lagmana:

  1. Perník muž miesi cesto s rukami na stole v torte. Rezané na polovicu.
  2. Rastlinný olej sa naleje na dve platne. Vložili každú polovicu cesta tak, aby sa olej absorboval.
  3. Platne s cestom sa prekryjú lepiacou fóliou, ponechajú sa 5 minút.
  4. Nalejte vodu do panvice a zapaľujte, aby ste mohli uvariť rezance.
  5. Kusy cesta sa nakrájajú na prúžky. Vytiahnite rukami do tenkých zväzkov.
  6. Cesto nechajte niekoľko minút „odpočívať“ a točiť na tanieri.
  7. Potom pokračujte v napínaní na váhe. Nevyžaduje sa veľké úsilie, inak sa rezance môžu zlomiť.

Hotové domáce rezance by mali mať priemer približne 0,5 cm. Zhromažďujú sa v natiahnutej pradienke, držiac sa medzi dvoma rukami, mierne zbitím zo stola a okamžite variť v horúcej vode. Po varení je pripravený 3-4 minúty.

Varenie v Ujgure

V kuchyni Uyghur existuje zameniteľnosť produktov v závislosti od ročného obdobia. Preto môžete použiť zeleninu, ktorá je v súčasnosti k dispozícii, v recepte neexistujú žiadne prísne obmedzenia.

Na varenie budete potrebovať:

  • mrkva a cibuľa - 1 ks;
  • teľacie mäso - 300 g;
  • chudý olej - 100 ml;
  • soľ - 1 lyžička;
  • baklažán - 0,5 ks;
  • paradajky - 1 ks;
  • mletý čierny korenie - 0,5 lyžičky;
  • zemiaky - 2 ks;
  • paprika - 1 ks;
  • koriander;
  • paprika;
  • cesnak;
  • kôpor;
  • voda.

Popis krok za krokom:

  1. Lagman je možné pripraviť pomocou zakúpených špagiet, ale podľa tradície je obvyklé ťahať rezance pre tento pokrm. S ňou začnú variť. Cesto sa vyrába ako knedle - 1 vajce, trocha vody, soli a múky, nie príliš pevné miesenie. Počas prípravy omáčky nechajte vylúhovať zabalením do zovretého filmu.
  2. Zapnite kachle a ohrievajte kotol.
  3. Hovädzie mäso sa nakrája na veľkú kocku. Rovnaká forma sa získa pri krájaní všetkej zeleniny z receptu.
  4. Po zahriatí nalejte olej do kotla, mäso doň opatrne položte.
  5. Keď mäso zmení farbu, opečieme, pridáme nakrájanú cibuľu, soľ a korenie. Ostatné korenie sa pridáva podľa chuti. Môže to byť zira, jusai, prielezy atď.
  6. Do kotla sa pridajú nakrájané zemiaky, po niekoľkých minútach sa baklažán premieša. Miska sa musí pripraviť tak, aby si kúsky zeleniny zachovali svoj tvar a nerozpadli sa.
  7. Poslednú vec, ktorú vložili, sú nakrájané paradajky a papriky.
  8. Horúca voda sa nalieva do kotla, omáčka by mala mať takú konzistenciu, aby jedlo nevyzeralo ako polievka.
  9. Teplo sa redukuje na minimum a čaká sa, kým zelenina nedosiahne pripravenosť. Zakryte kotlom vekom.
  10. Keď je hotový, rozdrvte 2 alebo 3 strúčiky cesnaku s kôprom. Ak je to potrebné, vložte celé 1 horúce papriky.

Keď je omáčka dusená, rezance z vareného cesta vytiahnite a uvarte.

Prečítajte si tiež:kuracie mäso doma

Možné chyby pri varení rezancov

Lagman je ťažké pripraviť jedlo, je dôležité vedieť, ako napraviť.

V skutočnosti, lagman nie je polievka, patrí medzi hlavné jedlá. V ruštine to možno nazvať rezance s omáčkouak je mäso a zelenina alebo iba zelenina. V omáčke pre zajačika musíte mať cibuľu, mrkvu, niekedy cuketu, papriku, fazuľu, baklažán, reďkovku. Omáčka by mala byť nasýtená, aromatická. Pri chybe bude príliš hustá alebo tekutá.

To je zaujímavé:Lagman

Klasický recept lagmána s domácimi rezancami

O klasickom recepte Lagman sa zoznámite vďaka slávnej šéfkuchárke a televíznej moderátorke Ilya Lazersonovej. Princípy prípravy tohto jedla podrobne opísal v jednom zo svojich kulinárskych programov.

Pre lagman potrebujete tieto prísady:

  • mrkva - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • tuk z chvosta 50–100 g;
  • sladká paprika - 1 ks;
  • cesnak - pár klinčekov;
  • paradajky - 3 ks;
  • rasca;
  • hovädzie mäso - 300 g.

Podrobný opis prípravku:

  1. Vypracujte cesto na rezance, nechajte ho na stole „dozrieť“ a pripravte omáčku.
  2. Malý kúsok tuku z chvosta sa nakrája na kocky a vloží sa do kotla.
  3. Roztopia tuk.
  4. Ošúpeme zeleninu a nasekáme.
  5. Hovädzie mäso je nakrájané na veľké kúsky.
  6. Z kotla vyberajú tesniacu masu tučného chvosta.
  7. Pridajte horúce tuky do polovice cibule.
  8. Keď sa cibuľa stane zlatou, do liatiny pridajte mäso.
  9. Po 5 minútach sa mrkva, paprika, cesnak a paradajky odošlú na rovnaké miesto.
  10. Mísu ochutíme zirou, pridáme asi 1 liter horúcej vody (čo najviac) a pokvapkáme, kým nebude mäso mäkké. Liatina je zakrytá.
  11. Po natiahnutí alebo porciovaní cesta sa domáce rezance varia niekoľko minút vo vriacej vode oddelene od mäsa a zeleniny.
  12. Potom sa premyje studenou vodou a položí sa do cedníka.

Pred podávaním uvarte rezance vo vriacej vode po dobu 10 sekúnd, zalejeme omáčkou.

Aké milé je servírovať jedlo

Pri servírovaní rozložte porcie horúcich rezancov do hlbokých tanierov, na vrchnú časť panvy nalejte veľa omáčky mäsom a zeleninou. Pridajte nasekaný koriander.

Jedlo je bohaté a uspokojivé. Okrem mäsa je v ňom veľa zeleniny, všetky sú užitočné. Preto je lagman tak populárny vo svojej vlasti - vo východnej časti Kirgizska a Uzbekistanu, kde žijú Uiguri a Dungans.

Súvisiace Software:Viac od autora: