Takáto pochúťka ako pstruhový kaviár, ktorá sa vyznačuje jasom farby, malej veľkosti a svižnou chuťou, sa právom považuje za luxus, ktorý si každý nemôže dovoliť. Ak ho varíte sami, bude to lacnejšie. Pred solením vajec z pstruha doma musíte produkt správne pripraviť a zvoliť vhodný spôsob solenia, zoznámiť sa s najobľúbenejšími receptami.

Ako si vybrať pstruha s kaviárom

Ak si chcete kúpiť pstruha s bonusom vo forme kaviáru, v hotovej podobe, ktorá je pomerne drahá, mali by ste sa naučiť odlíšiť samicu od samca.

Kľúčové vlastnosti:

  • Štruktúra hlavy - samec má predĺženejšiu hlavu s predĺženou čeľusťou, ktorá sa vyznačuje prítomnosťou veľkého počtu zubov. Samica má kratší a širší nos a menšie zuby sú omnoho menšie.
  • Farba - farba muža je kontrastnejšia ako farba ženy.

Rovnako dôležité je obdobie nákupu. Ryby ulovené v procese hádzania vajec by mali mať husté brucho s charakteristickou rozšírenou dierou jasne ružovej farby.

Dôležité! Nemali by ste sa viesť iba upchatím brušnej dutiny, pretože doma môžete byť sklamaní, keď uvidíte veľké množstvo mlieka.

Príprava kaviáru na solenie

Úspech výsledku solenia do značnej miery závisí od kvality kaviáru a správnosti jeho prípravy.

Posledný proces je najviac zodpovedný:

  1. Brucho rýb sa opatrne otvára ostrým nožom s tenkou čepeľou, aby sa nepoškodili fóliové vrecká s kaviárom (vedrá): inak by vajcia mohli mať horkú chuť.
  2. Extrahované jastraby sa premyjú pod tečúcou vodou.
  3. Kaviár sa uvoľňuje z filmu rôznymi spôsobmi:
  • palica sa vloží do gázy, kde sa za stáleho premývania vyplachuje tečúcou vodou;
  • sáčok sa potiera sitom, až kým fólia úplne nezaostáva za vajcami;
  • palica sa privedie do pracovného mixéra s dýzou na cesto, na ktorý sa v priebehu niekoľkých sekúnd navinie film.
  1. Výsledný kaviár sa trikrát premyje a suší na obrúskoch, ktoré absorbujú nadbytočnú tekutinu.

Ako soliť pstruhový kaviár podľa klasického receptu

Domáce červený kaviár je predjedlo, z ktorého získate neuveriteľné potešenie, keď si uvedomíte, že taká vynikajúca pochúťka bola pripravená vlastnými rukami.

Na solenie pstruhového kaviáru podľa klasického receptu budete potrebovať:

  • pstruhový kaviár;
  • 1 liter vody;
  • 200 g soli;
  • 100 g cukru.

Spôsob prípravy pozostáva z nasledujúcich krokov:

  1. Vyberie sa malá kapacita.
  2. Voda sa naleje do panvice, a keď sa prevarí, naleje sa cukor a soľ.
  3. Keď soľanka vrie po dobu 7 minút, panva sa odloží tak, aby tekutina vychladla.
  4. Pripravený kaviár sa naleje ochladenou soľankou počas 5 až 30 minút, v závislosti od požadovaného stupňa slanosti.
  5. Kvapalina sa vypustí a kaviár sa prenesie do nádoby a pošle sa do chladničky.
  6. Po 2-3 dňoch si môžete pochutnať na domácom solení kaviáru.

Varenie v slanom náleve

Soliaci kaviár v slanom náleve má obrovské plus: nie, musíte vajcia oddeliť od filmu vopred.

Na dokončenie receptúry budete potrebovať:

  • pstruhový kaviár;
  • 700 g jodizovanej soli na 1 liter vody;
  • hromadu cukru.

Poradie akcií:

  1. Cukor a soľ sa nalejú do sklenenej nádoby naplnenej vodou a potom sa zapália.
  2. Keď sa rozpúšťajú kryštály soli a cukru, soľanka sa mieša.
  3. Hotová soľanka sa odloží na ochladenie na teplotu 55 ° C.
  4. Vaky na kaviár sa spustia do soľanky, kde sa šľahajú šľahačkou, až kým nezostane celá fólia a celá zostane na prístroji.
  5. Uvoľnené vajcia zostávajú v slanom náleve 15 minút a potom sa naklonia v cedníku pokrytom gázou.
  6. Keď sa tekutina nakoniec vypustí, kaviár sa prenesie do sklenenej nádoby.
  7. Takto solený produkt sa uchováva v chladničke najviac 3 dni.
  8. Ak je veľa kaviáru, je lepšie umiestniť ho do mrazničky, aby sa nepoškodilo zdravie používania rozmaznaného produktu.

V slanom náleve

Cukrová soľanka sa pripravuje veľmi jednoducho a výsledok sa vyznačuje jemnými poznámkami.

Ak chcete týmto spôsobom kaviár z pstruha na slané ryby týmto spôsobom:

  • kaviár;
  • 1 liter vody;
  • 80 g soli;
  • 2-krát menej cukru.

Pri varení by ste mali dodržiavať nasledujúcu schému:

  1. Zoberie sa panvica, do ktorej sa naleje potrebný objem tekutiny.
  2. Cukor a soľ sa rozpúšťajú vo vriacej vode, potom nádoba zaostáva.
  3. Keď soľanka vychladne, naleje sa do pripraveného kaviáru na 20 minút.
  4. Po uplynutí stanoveného času sa obsah panvice nechá prejsť tenká, v ktorej je kaviár ponechaný po dobu 15 minút, čo umožňuje úplné vypustenie všetkej tekutiny.
  5. Hotový produkt sa prenesie do sklenenej nádoby a odošle sa do chladničky.
  6. Po pár hodinách môžete pochutnať na vlastnej chuti aj na sendvičoch.

Rýchlo solený pstruhový kaviár

Výživný produkt bohatý na bielkoviny a ďalšie užitočné prvky sa môže rýchlo soliť prípravou na ½ kg hlavného produktu:

  • 45 g soli;
  • 20 g cukru;

priebeh:

  1. Zmes cukru a soli sa naleje do misky s pripraveným kaviárom.
  2. Po dôkladnom premiešaní sa zmes nechá stáť 10 minút, potom sa položí do plátna, takže sklo je nadbytočné.
  3. Kaviár sa prenesie do sklenenej nádoby zaslanej do chladničky.
  4. Po 5 hodinách je produkt pripravený na použitie.

Korenený kaviár

Pridanie koreneného korenia do soľanky na solenie kaviáru nijakým spôsobom nezkazí chuť gurmánskeho produktu, na rozdiel od všeobecnej viery, ale naopak dáva aróme jedlo a sofistikované gastronomické vlastnosti.

Ak chcete recept previesť do života, musíte získať:

  • 150 g pstruhového kaviáru;
  • stoh soli;
  • 20 g cukru;
  • 3 korenie;
  • púčiky klinčeka;
  • štipka zázvoru.

V procese solenia spočíva v vykonaní nasledujúcich manipulácií:

  1. Roztok soli, cukru a ½ litra vody sa naleje na panvicu, ktorá sa umiestni na sporák.
  2. Po varení sa do nádoby odošlú korenené korenie.
  3. Keď sa marináda zahreje, prefiltruje sa.
  4. Kaviár sa ponorí do pripravenej soľanky po dobu 25 minút, potom sa nakloní na tenká, kde zostane asi 10 minút.
  5. Glazúrovaný kaviár sa ukladá do nádoby, ktorá sa odosiela do chladu.
  6. Po 4 hodinách sa na stôl podávajú sendviče s červeným kaviárom.

Solený pstruhový kaviár s citrónom

Pri solení červených rýb sa často používa citrón, ktorý dáva mäsu pikantnosť. Červený kaviár nie je výnimkou.

Ak to chcete overiť, musíte mať po ruke:

  • 150 g kaviáru;
  • 4 krát viac vody;
  • L citrón;
  • 15 g cukru;
  • dvakrát toľko soli;
  • 30 ml slnečnicového oleja.

Etapy vytvárania ochuteného kaviáru:

  1. Šťava sa vytlačí z citrónu a potom sa pripraví citrónová kôra.
  2. Do prevarenej vody sa odošle citrónová kôra a po 3 minútach varu sa odošle soľ a cukor.
  3. Marináda sa filtruje.
  4. Šťava sa naleje do teplej soľanky a kaviár sa umiestni na 25 minút.
  5. Ten je uložený v cedníku a premiestnený do nádoby, kde je ochutený slnečnicovým olejom.

Takže, vyzbrojený vedomosťami, môžete bezpečne ísť do obchodu s rybami a kaviárom, ktorého príprava sa teraz dokáže rýchlo a ľahko vyrovnať.

Súvisiace Software:Viac od autora: