Macarrão de ovo - seis receitas para fazer macarrão caseiro com suas próprias mãos

Macarrão de ovo é um prato simples que você pode agradar a sua casa. Em primeiro lugar, é muito mais saboroso do que o acabado que é vendido na loja. Em segundo lugar, com a preparação adequada, o macarrão seco pode ser armazenado por algum tempo. E terceiro, ele pode ser usado de diferentes maneiras: na sopa de galinha e no lagman, e apenas como acompanhamento para qualquer carne. Portanto, tome duas vezes mais alimentos do que qualquer receita diz e amasse. O tempo para uma porção dupla vai demorar um pouco mais, mas o estoque definitivamente será útil para você.

Receita clássica

Macarrão de ovo é geralmente feito de farinha obtida a partir de grãos de trigo duro. Isso é importante, porque o macarrão deve ser bem denso e não azedo no caldo.

Começando a cozinhar macarrão, prepare-se para cargas bastante intensas. Se você amassar a massa delicadamente sem enchê-la de farinha, os produtos acabados perderão rapidamente sua forma. O segredo de um bom macarrão está em um lote longo e de alta qualidade.

Macarrão de ovo caseiro pode ser de diferentes espessuras. Depende de suas preferências e também de onde você deseja aplicá-lo. Portanto, para um lagman, é bastante amplo e, para canja de galinha, você precisa do mais fino, como um fio.

Esse é o tipo de macarrão que nossas bisavós adoravam fazer, e tentaremos fazer isso.

Massa para macarrão é uma questão de improvisação. Não há medidas e pesos exatos. Aproximadamente, você precisa navegar dessa maneira: é recomendável consumir 100 g de farinha por 1 ovo, embora seja necessário mais. É adicionada água na proporção de: para 6 ovos - 150 g. O sal pode ser colocado, mas você pode ficar sem ele, então o caldo de galinha precisará ser bem salgado antes de colocar o macarrão.

Se você usar uma máquina pronta para enrolar massas - cortador de macarrão, não será recomendável adicionar sal.Cristais insolúveis podem danificar a superfície lisa dos eixos na máquina. E ainda mais, o sal é inaceitável no macarrão apenas nos ovos, porque sem água ele definitivamente não se dispersará completamente.

Então, vamos preparar os produtos:

• 6 ovos;
• três quartos de um copo de água fria;
• farinha;
• sal é uma grande pitada.

Chegando ao lote.

1. A maneira antiga de amassar macarrão incluía uma lâmina de farinha, na depressão da qual os ovos foram batidos e a água salgada foi adicionada. Gradualmente, a farinha foi polvilhada pelas bordas e a massa foi amassada. O método é bom se você tiver as habilidades necessárias para trabalhar com o teste. Mas é mais fácil pegar uma tigela, diluir o sal na água, quebrar os ovos e adicionar farinha para fazer uma massa grossa.
2. Coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha e comece a amassar tão intensamente que o máximo possível de farinha entrará nela. Quanto mais íngreme for a massa, mais denso será o macarrão.
3. Coloque uma bola elástica e densa de massa sobre a mesa, cobrindo-a com uma tigela ou toalha molhada.
4. Após meia hora, pode ser dividido em partes e desenrolado com um rolo. O rolamento deve ser o mais fino possível, adicionando farinha ao rolo. Uma camada ideal não é mais do que 0,5-1 mm, ou ainda mais fina.
5. Coloque as folhas de massa em papel para secar ou simplesmente pendure-as nas costas das cadeiras, colocando papel na alça do forno ou simplesmente deixando-o sobre a mesa.
6. Assim que a folha secar (mas não começar a quebrar!), Ela deve ser dobrada com um tubo, achatada e cortada suavemente com uma faca fina o mais estreita possível.
7. Polvilhe o macarrão picado com farinha, misture, rasgue, coloque em uma assadeira e deixe secar em temperatura ambiente. Se houver um excesso de farinha - não é assustador. Coloque o macarrão seco em pequenos lotes em uma peneira e peneire o desnecessário.

Você pode armazenar o produto na forma seca por um longo tempo, colocando-o em um saco de linho ou em uma caixa de lata ou papelão.

Como fazer sem água

Você pode cozinhar macarrão de ovo apenas com ovos, sem adicionar água. Macarrão irá beneficiar com isso. É necessário estender essa massa com mais cuidado, porque é mais elástica e inflexível. Mas se você descansar antes de rolar, a fibra da farinha será ativada, a massa ficará lisa e sedosa e ficará mais fácil amassar.

 

Então, em uma tigela, você precisa quebrar três ovos, despeje uma colher de sal e misture bem até que os cristais se dissolvam. Despeje a mistura pronta em farinha e amasse a massa da maneira usual. Corte e seque de acordo com o algoritmo descrito acima.

Nas gemas

Às vezes, assar ou outro prato envolve o uso de apenas proteínas. Onde colocar as gemas? Para o macarrão! Ele ficará muito brilhante, amarelo, saboroso e, além disso, a sopa nunca fica nublada.

Para preparar um macarrão tão delicioso, serão necessárias 6 gemas, duas colheres de óleo vegetal e 250 g de farinha.

Coloque as gemas na ranhura da farinha, despeje o óleo, mexa das bordas e comece a acumular-se primeiro com um garfo e depois amasse com as mãos. Coloque a massa bem amassada para descansar e desenrole como de costume.

Cozinhando com leite

Normalmente, para macarrão de enchimento de sopa são cozidos em água e ovos. Não é recomendável adicionar leite durante o amassamento, pois ao ferver esse macarrão, dá turbidez ao caldo.

 

A turvação não é assustadora se você planeja usar sua preparação para o segundo prato ou para um lagman. Aqui você pode aconselhar a receita usual de macarrão com ovos e água, substituindo a água pelo leite. Nesse caso, para 6 ovos, você precisa tomar um copo incompleto de leite, uma pitada de sal e farinha. Tal macarrão é preparado como de costume e tem um gosto muito macio. Uma ótima opção para um prato de qualidade!

Macarrão de ovo para sopa

O macarrão de ovo pode ter uma composição diferente, mas é melhor adicionar à sopa produtos não grossos, enrolados com espessura fina e desgastados. Quanto menos aditivos diferentes em sua composição, melhor - é melhor colocar todos os temperos, aromas e ervas em um prato. O leite e o creme de leite não são adequados como ingredientes para tal macarrão - como mencionado acima, eles estragam a aparência do caldo e deixam a massa muito macia. Nesse caso, é inútil.

Portanto, para macarrão de sopa, é melhor levar apenas ovos, mais farinha e ter paciência durante o período de amassamento da massa teimosa.

Para lagman

Lagman é tradicionalmente feito de macarrão especial. Você pode, é claro, torná-lo maior que o normal e cortá-lo mais grosso. Mas se você cozinhar o verdadeiro, como na Ásia Central, será necessário um pouco de habilidade e experiência.

 

O macarrão para lagman deve ser elástico, não duro, mas não macio. Fervido, não deve mudar de sabor, mesmo que esteja aquecido.

Então, para cozinhar macarrão uzbeque, você precisa tomar:

• 2 ovos
• um copo e meio de água;
• uma colher de chá de sal;
• aproximadamente 800 g de farinha.

O algoritmo de ações é o seguinte:

1. Amasse a massa até ficar homogênea e firme. Quando a massa estiver pronta, deixe repousar por uma hora sob uma película plástica e depois prossiga para o alongamento.
2. Lagman é um macarrão que não é cortado, mas puxado com tranças longas e bastante grossas. Para facilitar o trabalho com a massa, é adicionada uma solução de sal com soda (para meio copo de água, 1 colher de chá de sal e meia colher de refrigerante). Depois de molhar as mãos na composição resultante, bata levemente a massa com elas e comece a esfregar a solução. De vez em quando, umedecendo as mãos, puxe a massa em feixes, reúna-a novamente e puxe-a novamente para umedecer completamente a peça.
3. Nesse ponto, a massa ficará mais elástica e pronta para esticar. É colocada no tabuleiro, levemente achatada, cortada em tiras e deixada de lado, deslocando as tiras para uma assadeira untada com óleo vegetal.
4. Vinte minutos depois, você pode puxar. Saltando entre os dedos, ele é torcido um pouco, formando um torniquete fino, com um lápis grosso. Faça o mesmo com o restante das tiras de massa.
5. Coloque o macarrão pronto em uma espiral em uma bandeja untada.

Ferva o macarrão em água e sal.

Leia também:sopa de macarrão caseiro

Dicas úteis para donas de casa

1. Não importa como você tente peneirar o macarrão, um pouco de farinha ainda permanecerá. Pode prejudicar a aparência do caldo. Portanto, antes de mergulhar os produtos na sopa, aqueça um pouco de água em uma panela diferente para ferver e abaixe-os por alguns segundos. A farinha é lavada - o macarrão pode ser jogado de volta e colocado na sopa. Você pode enxaguá-lo dessa maneira, abaixando-o na água no coador.
2. Se a farinha premium comum for substituída por farinha de primeira classe mais grossa, o macarrão será mais útil - reterá mais vitaminas e minerais. A água pode ser substituída por água mineral.
3. Quanto mais frescos os ovos, mais flexível a massa.
4. Para cortar macarrão, você precisa ter uma faca muito afiada.
5. A qualidade do macarrão caseiro está diretamente relacionada ao tempo de amassamento. Quanto mais você amassa, melhor.

Macarrão de ovo é um ensopado caseiro útil que sempre será útil. Cozinhe para o futuro e você não vai se arrepender!