Chantilly - 7 receitas em casa

O chantilly às vezes é chamado Chantilly Castle Cream, atribuindo a autoria ao lendário François Vatel. Mas a primeira menção confiável desta sobremesa remonta ao século XVIII. O segredo foi escolhido pelos cozinheiros, e as mãos mais hábeis chicoteavam esse creme. Agora, em qualquer cozinha doméstica, você pode cozinhar um deleite magnífico fantástico, digno de reis.

Como chicotear creme 33% em uma espuma forte

Creme natural é um produto temperamental. Ao trabalhar com eles, todos os detalhes são importantes.

• Para cozinhar em casa, o creme com 33% de gordura é escolhido. Um produto com menos gordura é mais difícil de derrotar e 38% é usado com mais frequência na produção.
• Após a compra, a embalagem do creme é resfriada por pelo menos 4 horas na geladeira a 4 - 6 ° C.

É impossível resfriar rapidamente o produto no freezer, pois ele congela e se transforma em óleo imediatamente. Pelo mesmo motivo, não encoste a embalagem na parte traseira da geladeira.

• Uma tigela limpa e seca e o batedor também são mantidos na geladeira por pelo menos 30 minutos. Antes de usar, limpe o recipiente da condensação.
• Antes de iniciar o trabalho, a embalagem do creme deve ser levemente amassada ou sacudida para que o líquido nela fique homogêneo. Muitas vezes acontece que o creme na superfície se torna um pouco mais espesso do que na parte inferior, embora ainda não tenha sido formado um filme de gordura sobre eles.
• Você pode bater o creme com um batedor de mãos. O trabalho começa com movimentos circulares lentos do centro da tigela e depois aumenta gradualmente a intensidade e a amplitude dos movimentos. É melhor manter a louça inclinada - assim o creme circula adicionalmente.
• Bata o produto em porções de cerca de 200 ml em uma tigela. Com um grande volume, é mais difícil obter um resultado estável.
• Se o creme deixar um traço perceptível no batedor, eles são batidos "até picos suaves". Como tal, eles já são usados ​​em algumas receitas.Após um minuto de trabalho ativo, os traços na superfície deixam de se espalhar e fortes picos agudos se elevam atrás da corola. Você não precisa chicotear por mais tempo.
• A prontidão do creme pode ser verificada virando o recipiente. O resultado é perfeito se nada acontecer.

Se necessário, chantilly natural pode ser armazenado em recipientes selados na geladeira por não mais de 10 a 12 horas.

Chantilly com 20% de creme

Beber creme com menos de 30% de gordura é difícil de bater, pois é a gordura que estabiliza o creme. Para chicotear um produto que contém apenas 20% de gordura, você terá que diminuir a temperatura do produto, das ferramentas e do meio ambiente.

1. Se for possível regular a temperatura na geladeira, é necessário abaixá-la para 1ºС.
2. Arrefecer o creme de leite, pratos e bata para trabalhar a esta temperatura.
3. Faça gelo e encha-o com um recipiente largo. Você pode derramar um pouco de água gelada nele.
4. Coloque o recipiente de creme no gelo e bata lentamente o creme primeiro e depois de 2 minutos aumente a velocidade.
5. A composição espessante é novamente colocada na geladeira por 10 a 15 minutos.
6. Depois disso, continue batendo até ficar macio.

Uma receita simples com um misturador.

Mesmo em casa, o creme raramente é batido à mão. Na maioria das vezes eles usam algum tipo de utensílios de cozinha. Você pode escolher um mixer ou qualquer dispositivo com um batedor. Potência ideal 350 - 400 watts.

Um liquidificador com um bico de faca não conseguirá bater o creme de leite.

1. Creme e pratos são resfriados de acordo com todas as regras.
2. Eles começam a trabalhar em baixa velocidade para não manchar o creme, ou seja, para não provocar sua separação em óleo e soro. Pelo mesmo motivo, é melhor abandonar poderosos processadores de alimentos.
3. O processo leva de 3 a 7 minutos.
4. Se o creme estiver entalhado e se formar uma camada de óleo, adicione algumas colheres de sopa de creme líquido frio e bata novamente com cuidado.

Com açúcar em pó

A maioria das receitas exige chantilly doce. Grânulos de açúcar granulado não têm tempo para se dissolver durante a preparação do creme, portanto, o açúcar em pó é usado para isso.

Para 500 ml de creme:

• 100 - 150 g de açúcar em pó;
• 5 g de vanilina.

Se desejar, adicione 40 ml de rum ou licor.

1. Bata o creme até obter picos suaves.
2. Esmague-os com açúcar em pó através de uma peneira e misture com um batedor.
3. Repita até o pó acabar.
4. Adicione aromas e chantilly a uma espuma forte.

Cozinhando com gelatina em casa

Para bolos, chantilly pode ser estabilizado com gelatina. As decorações do bolo mantêm-se firmes, não “flutuam” do calor durante o consumo de chá, mesmo que você use creme com pouca gordura. Para que o creme não tenha um sabor desagradável da gelatina, você pode adicionar licor, rum, baunilha, xarope de baga, cacau.

Para 150 ml de creme, você precisará de:

• 6 g de gelatina;
• 40 g de açúcar em pó;
• 40 ml de água.

Aditivos aromatizantes e corantes alimentares são opcionais.

1. A gelatina é embebida em meia hora, de acordo com as instruções da embalagem. Depois disso, o excesso de água precisa ser drenado. Da gelatina instantânea, pelo contrário, a água não deve ser drenada.
2. Coloque o recipiente no fogo e despeje um terço do creme na gelatina.
3. Aqueça até a composição gelificante estar completamente dissolvida, sem deixar o líquido ferver.
4. Arrefecer a mistura à temperatura ambiente.
5. Deixe esfriar o creme restante e bata até obter picos macios.
6. Adicione o açúcar em pó e quaisquer aditivos necessários.
7. Bata o creme até ficar macio, até picos fortes.
8. Enquanto a gelatina não é "apreendida", despeje no creme com um fluxo fino, sem parar de bater.
9. Aplique imediatamente a composição ao bolo e alise com uma espátula ou despeje em moldes e leve ao frio.

Para depositar esse creme de um saco de confeitar, é necessário mantê-lo na geladeira por 4 a 5 horas.

De creme

O creme seco adequadamente diluído é batido em um creme forte e denso e, no sabor, não é inferior ao natural.

• 250 ml de leite;
• 100 g de creme seco.

Quaisquer aditivos são possíveis, como é o caso do creme natural.

Um pó especial para agitar já está um pouco adocicado, é necessário diluí-lo com leite de acordo com as instruções da embalagem. O açúcar em pó é adicionado ao creme seco comum apenas quando a mistura começa a engrossar.

1. Arrefecer o leite até 3 - 5ºС.
2. Mexa com pó usando uma batedeira em velocidade baixa.
3. Bata a composição por três minutos em alta velocidade.
4. Use-o imediatamente ou coloque-o na geladeira.

Chantilly para café

Quero fazer uma sobremesa matinal de maneira rápida e fácil. O café cappuccino é ideal. O creme é agitado em 3-5 minutos e outro café de 7 minutos é preparado. Você pode economizar um pouco de tempo chicoteando o creme natural de 33 a 35% no dia anterior. Eles "vivem" perfeitamente de uma porção inicial de café.

Não é recomendável espalhar um creme estabilizado com gelatina ou clara de ovo em uma bebida quente. O creme de leite batido a 20% também derreterá durante a porção. Portanto, os melhores ingredientes são selecionados para um deleite quente.

Receita fácil de como fazer chantilly com café vienense:

• porção de café expresso;
• 20 g de chocolate preto;
• 50 - 80 ml de creme gelado;
• 50 g de açúcar em pó;
• 5 g de baunilha;
• açúcar no café, conforme desejado.

O café pode ser preparado como você desejar, em uma máquina turca ou em uma máquina de café. É importante que esteja quente.

1. Bata o creme em velocidade baixa até obter picos suaves.
2. Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Bata o creme até ficar macio.
3. Rale o chocolate ou derreta em banho-maria e misture ao café.
4. Coloque o creme em uma bebida quente com uma colher ou solte-o de um saco de confeitar em movimentos circulares.
5. Polvilhe com chocolate ralado.

Agora, para você, não há segredos deixados na preparação de chantilly. Sinta-se livre para fazê-los em sua cozinha e deliciar sua casa com deliciosas sobremesas.