A massa Manti pode ser preparada de várias maneiras. Mesmo a massa sem fermento habitual será qualitativa, se você aderir à proporção de ingredientes. Ovos, laticínios, diferentes variedades de óleo vegetal dão seus próprios tons especiais de sabor.
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Receita clássica do teste de Manty
Muitos consideram a versão clássica do teste simplesmente em água salgada, sem gorduras e ovos. O resto prefere adicionar ovos à água. Ambas as opções são boas, mas a textura, cor e notas de gosto são ligeiramente diferentes. A massa na água não possui um sabor característico, por isso é saturada com sucos recheados. A massa de ovos é um pouco mais densa e tem sabor de gema. A primeira opção (massa sem fermento) é familiar a todos, porque é a mesma que para os bolinhos. Vale a pena tentar cozinhar massa de ovos.
Composição:
- água morna pura - 220 ml;
- farinha - 500 g (+ 200 g para adição);
- ovos - 1 pc .;
- gema - 2 unid. (opcional);
- sal - 15 g (a gosto).
Etapas de cozinhar:
- Prepare todos os componentes com antecedência.
- As gemas com ovos e sal são batidas por 0,5 ou 1 min. até textura líquida sem coágulos. Você pode usar um batedor ou um garfo.
- Despeje toda a água morna nesta mistura, mexa bem.
- A farinha deve estar limpa, de alta qualidade e cuidadosamente peneirada. Ele é polvilhado em pequenas partes, amassando a massa com uma colher.
- Esfregue a massa com uma colher para que não fique líquido.
- Em seguida, amasse a massa com as mãos em uma superfície limpa e sólida e bem fixa.
- É necessário fornecer um pequeno suprimento de farinha (cerca de 200 g) para controlar a densidade da massa.
- Estique e dobre a massa com um envelope, esmagando-a bem (a partir de 15 minutos).
- A massa é elástica, lisa, sem pedaços duros. Não gruda na superfície e nas mãos.
- As mãos esmagam a massa por baixo para obter uma bola limpa por cima. Abaixo, as dobras se separam durante o "resto" do teste.
- Deixe muito descanso a partir de 45 minutos. em um saco plástico.
- Em seguida, você pode começar a trabalhar com o teste concluído. Separe da peça exatamente o necessário para 1 laminação. O resto não deve secar. A massa é mantida fechada o tempo todo em uma bolsa ou debaixo de uma toalha (que pode ser levemente umedecida).
A massa é macia, saborosa. Não incha durante o cozimento, não quebra, mantém a sua forma.
Como fazer uzbeque
Um pouco de óleo é adicionado à receita uzbeque, o que torna a massa ainda mais palatável, macia e elástica. É agradável trabalhar com essa textura: a massa sai flexível, mistura bem.
Composição:
- farinha - 1 kg;
- água purificada a frio (mas possível a partir de uma torneira) - 0,4 l;
- sal - 1,5 colher de chá. (ou ajustar a seu critério);
- ovos - 2 unid .;
- óleo (qualquer tipo de vegetal) - 40 ml.
Etapas de cozinhar:
- Peneire a farinha sobre pratos profundos. Portanto, torna-se mais oxigenado, arejado. A massa ficará mais macia.
- No recipiente, a massa é coletada em uma colina, um buraco é feito para componentes líquidos.
- Água gelada (gelo pode ser usado) é misturada com sal e óleo.
- Bata os ovos em um prato separado.
- Os ovos são gradualmente despejados na depressão da farinha e, em seguida, água e óleo são despejados. Misture com uma colher a massa após a introdução de cada porção pequena.
- Em seguida, amasse este espaço em branco com as mãos (15 min).
- A massa elástica finalizada é cuidadosamente envolvida em filme plástico.
- A massa fica por 30 minutos. no quarto.
Quando cozida, a massa é leve, mas forte. A textura permanece muito macia.
Em água mineral
A massa mineral acaba sendo um pouco mais magnífica que o normal e muito elástica. Creme de leite acrescenta um leve sabor cremoso à massa.
Composição:
- água mineral - 200 ml;
- creme de leite - 100 ml;
- ovos - 1 pc .;
- farinha - 800 g (e um pouco a acrescentar);
- sal - algumas pitadas (a gosto).
Etapas de cozinhar:
- Ovo, sal, creme de leite deve ter a mesma temperatura (temperatura ambiente). Eles estão bem esfregados.
- Despeje água mineral nos ovos, mexa.
- Peneire a farinha sobre o tarugo líquido obtido (você pode peneirar algumas vezes).
- Amasse a massa primeiro com uma espátula, colher. Então eles passam massivamente a massa com as mãos por cerca de 15 minutos.
- A massa é deixada repousar à temperatura ambiente (30 minutos é suficiente).
- Graças a ovos e água mineral, a massa é um pouco adequada.
- A massa está pronta.
Ao adicionar água com gás, obtêm uma textura de massa mais magnífica.
Massa manty em uma máquina de pão
Como fazer uma massa para manti sem esforço, mas sempre com excelentes resultados, a máquina de pão “conta”. Para preparar essa massa em uma máquina de pão, basta adormecer e despejar todos os ingredientes no dispositivo. A unidade alcançará rapidamente uniformidade e elasticidade da massa.
Composição:
- sal - 8 g;
- água - 150 ml;
- farinha - 460 g;
- ovos frescos (médio) - 2 unid.
Etapas de cozinhar:
- Despeje os ingredientes secos (farinha e sal) no recipiente da máquina de pão.
- Quebre os ovos em um recipiente.
- Encha tudo com água.
- Selecione o modo "Massa".
- Máquinas de pão diferentes são amassadas de maneira diferente, mas, em média, leva 15 minutos para amassar.
- Retire a massa amassada profissionalmente.
Essa massa é agradável de trabalhar, não gruda.
Se você escolher a opção "cozinhar em uma máquina de pão", isso facilitará o trabalho. Graças ao programa profissional da máquina de pão, a massa sempre é lisa e uniforme.
Versão quaresmal sem ovos
Muitas pessoas chamam essa massa de "certa". Mantém sua forma bem, permanece macio, saboroso, não muito denso. O principal é a experiência de amassar a massa. É isso que afeta a consistência correta. Esta massa vai ferver bem, mas não ferverá. A receita quaresmal sem ovos não é de modo algum inferior a outras versões deste teste, se você aderir às proporções.
Composição:
- óleo vegetal - 25 ml;
- água - 240 ml;
- farinha - 0,5 kg;
- sal - alguns gramas.
Etapas de cozinhar:
- A farinha é peneirada sobre uma tigela funda através de uma peneira densa, saturando-a com oxigênio.
- O sal é dissolvido em água, o óleo é derramado, agitado. A massa é forte o suficiente, mas não dura.
- Amasse a massa por 10 minutos.Depois ele bata na superfície de trabalho: levante baixo e jogue fortemente; vire do outro lado e repita novamente. Após alguns minutos, a massa ficará mais plástica.
- O bolo resultante é deixado em um prato sob um guardanapo (toalha levemente úmida).
- Deixe a massa "alcançar" por meia hora.
- Então eles começam a trabalhar com o teste.
Essa é uma das opções mais simples e comprovadas. O único perigo é aprender a sentir a consistência correta, ajustando a quantidade de produtos secos e líquidos durante o amassamento. De fato, muito é determinado pela qualidade da farinha, pela quantidade de glúten, pela umidade. Mas esta receita básica, em regra, não falha.
Cozinhar à moda do creme
A massa Choux pode ser enrolada o mais fino possível e não rasga, permanece elástica, mas macia. A fabricação de cerveja torna muito macia, mais transparente.
Composição:
- azeite (ou outro vegetal) - 60 ml;
- sal - 6 g;
- farinha - 400 g (+ 100 g para controlar a densidade);
- água - 200 ml.
Etapas de cozinhar:
- Ferva água.
- A água é salgada.
- O óleo é derramado no líquido, agitado.
- Retire a água fervente do fogão.
- Introduzir 200 g de farinha (0,5 preparada para a receita) em água fervente, mexa.
- Nódulos precisam moer bem, misture.
- Adicione o restante da farinha, amasse por 10 minutos, verificando periodicamente a uniformidade da massa.
- Deixe a massa repousar no filme na geladeira por 30 minutos.
- A fase de preparação do teste está concluída.
Se você preparar esse tipo de massa para manti, os produtos não desmoronarão, serão especialmente macios.
Concurso massa em leite
A massa sai ligeiramente leitosa, forte, mas macia. Após o cozimento, a massa é suculenta.
Composição:
- farinha de trigo - cerca de 700 g;
- leite morno - 550 ml;
- óleo vegetal - 90 ml;
- ovo - 1 pc .;
- sal - 12 g.
Etapas de cozinhar:
- Ovos, sal, bata em uma espuma leve.
- Despeje a manteiga e o leite, mexa.
- Farinha algumas colheres, mexendo sempre com uma espátula (colher).
- Amasse ativamente a massa no tabuleiro por pelo menos 15 minutos, para que não fique nas mãos, no tabuleiro.
- Para que a massa não tenha tempo de ficar coberta com uma crosta seca, ela é embrulhada em um saco de polietileno. Deve ficar em temperatura ambiente por 30 minutos.
- A massa formada é usada em pequenas porções, cobrindo o restante com um pedaço de pano ou toalha.
O teste tem uma agradável cor "leitosa", não fica cinza. A massa de leite é considerada clássica, tradicional.
Receita de Kefir
A cor e o sabor da massa "kefir" são levemente cremosos. Devido à pequena quantidade de gordura no kefir, a massa é macia e se transforma em um bolo fino.
Composição:
- kefir - 500 ml;
- refrigerante - 6 g;
- sal a gosto;
- farinha - 600 g;
- óleo vegetal (o cheiro deve ser neutro) - 65 ml.
Etapas de cozinhar:
- O Kefir (melhor que a temperatura ambiente) é derramado em um recipiente que esteja funcionando.
- O kefir é salgado, o óleo é derramado.
- A farinha é peneirada sobre o tarugo de kefir e agitada.
- O tempo mínimo para misturar a massa é de 10 minutos
- Se não houver grumos na massa, ele deixa de grudar - a massa está pronta.
- Cubra a bola com um filme por 20 minutos.
A massa de kefir é uma das variedades mais deliciosas. Essa massa é considerada universal. É adequado não apenas para manti, mas também para bolinhos de massa caseiros.
Como amassar com iogurte
A massa com iogurte, kefir e creme azedo fica branca como a neve, mesmo após o cozimento. Sua textura é muito agradável: forte, elástica, delicada. Esta receita usa iogurte.
Composição:
- kefir de qualquer teor de gordura - 200 ml;
- farinha de alta qualidade - 320 g.
Etapas de cozinhar:
- A farinha peneirada é gradualmente introduzida no kefir.
- Mexa a massa com um garfo. É conveniente usar um garfo para amassar a massa nesta fase.
- Amassar na mesa não é uma massa muito apertada.
- Deixe a massa repousar por mais de meia hora.
Essa receita é conveniente, pois possui apenas 2 componentes. A massa nem precisa ser salgada: a acidez do iogurte dará um sabor agradável. Amassar a massa é bastante fácil, trabalhar com ela é muito confortável. A massa é facilmente esticada, enrolada.
A coisa mais importante na preparação do teste, que será cozido, é alcançar a densidade correta, a elasticidade. Isso é uma questão de experiência, mas se você seguir os pontos das receitas descritas, é improvável que haja falha.
