Manti é um prato popular entre os povos da Ásia Central. Dos bolinhos habituais, eles diferem não apenas em tamanho e aparência. A receita clássica de bolinhos de massa também tem características próprias.
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Opções para fazer massa
Há um grande número de variações deste prato. Para carne picada, geralmente é usado cordeiro picado. Além de carne, verduras frescas, ervilhas cozidas, batatas cruas, abóbora e outros componentes são adicionados aqui.
A massa do verdadeiro manti uzbeque deve ser fresca e feita com base em farinha e água. Cozinhe o prato cozido no vapor. Se não houver panela de pressão especial, use uma caldeira dupla.
Receita clássica
A coisa mais importante no prato é a massa. Depende de quão corretamente é cozido, se mantas prontas serão capazes de manter sua forma.
Produtos Necessários:
- 2 copos de água;
- 1 xícara de farinha;
- 2 ovos de galinha;
- Uma pitada de sal.
Processo de cozimento:
- É importante que a água sobre a qual a massa é amassada tenha uma temperatura ideal, ou seja, não é quente, mas não é fria (cerca de 28 a 30 graus). Para fazer isso, é primeiro aquecido a cerca de 50-60 graus e depois resfriado até o valor desejado.
- Para misturar a massa, pratos adequados (tigela, tigela, etc.) são adequados. A quantidade necessária de farinha peneirada anteriormente é despejada nela, na qual uma depressão é feita na forma de um funil.
- O sal é derramado no funil, os ovos são quebrados e a água resfriada é derramada.
- Com movimentos suaves, tudo é amassado com uma consistência uniforme, para que os nódulos não se formem. Amassar massa para manti é permitida exclusivamente à mão. O uso de vários utensílios de cozinha não permitirá alcançar a consistência desejada do teste.
- Depois que a massa estiver amassada, ela deve ser enrolada em uma bola, coberta com filme plástico e colocada em local frio por 15 minutos.
- Durante esse período, a massa terá tempo para relaxar e estará pronta para cozinhar deliciosos manti. Resta embrulhar o recheio e cozinhá-lo.
Massa para manti sem adicionar ovos
Especialmente para aqueles que, por algum motivo, não podem usar ovos, existe uma receita para o teste de manti sem eles. Se for cozido corretamente de acordo com todas as regras, não será visível no prato acabado.
Produtos Necessários:
- 1 xícara (250) ml de água;
- 0,5 kg de farinha;
- Um pouco de sal.
Processo de cozimento:
- No início, peneire a farinha adicionando uma pitada de sal.
- Faça um sulco na farinha na forma de um funil, onde derramar água. Pode ser necessário adicionar mais água ao processo de amassar ou vice-versa.
- Amasse uma massa grossa, enrole-a em uma bola e envolva-a em um guardanapo.
- Deixe a massa em temperatura ambiente por 1,5 a 2 horas. Após o que está pronto para esculpir produtos.
Receita de massa folhada
Acontece que você pode até cozinhar manti de massa folhada. Este prato será um pouco diferente do clássico, pois a massa ficará crocante.
Produtos Necessários:
- 0,5 kg de farinha;
- 1 ovo de galinha;
- 200 g de manteiga;
- 2 colheres de sopa de vodka;
- 1,5 colheres de sopa de vinagre (9%)%
- Um pouco de sal.
Processo de cozimento:
- Bata o ovo adicionando água e vodka. É melhor se o lote for mantido em uma tigela de esmalte.
- Adicione sal e vinagre de mesa à mistura de ovos, misturando bem.
- Gradualmente, adicionando pequenas porções de farinha, amasse a massa.
- Amassar a massa é permitida apenas manualmente por pelo menos 5 minutos. Quanto mais você amassar, mais saboroso será o produto final.
- Enrole a massa pronta em uma bola e cubra com filme plástico. A massa deve ficar na geladeira por 15 a 20 minutos.
- Enquanto a massa estiver descansando, é preciso pegar a manteiga cortada em pedaços e misturar com 100 g de farinha. Isso pode ser feito em um processador de alimentos.
- Estenda a massa resultante em uma camada, colocando-a entre 2 folhas de papel manteiga. A espessura da formação deve ser de aproximadamente 3-4 mm (não mais).
- Envie a formação laminada para a geladeira para solidificar completamente o óleo.
- Estenda a massa sobre a mesa. A espessura da formação resultante deve ser de cerca de 6 mm.
- Coloque uma camada de manteiga e farinha por cima. Ocupará aproximadamente metade da área do reservatório inferior.
- Enrole a massa e desenrole. Este procedimento deve ser repetido 5-6 vezes.
- Enrole a massa na geladeira por um tempo (15 a 30 minutos). Depois disso, ele é retirado e esculpido em manti uzbeque.
Massa uzbeque na máquina de pão manti
Para quem quer economizar tempo e, ao mesmo tempo, desfrutar de deliciosos manti, há uma receita separada. Como fazer massa manti em uma máquina de pão?
Produtos Necessários:
- 0,5 kg de farinha;
- 100-150 ml (meio copo) de água;
- 2 ovos de galinha;
- Um pouco de sal.
Processo de cozimento:
- Os ingredientes são colocados no balde de uma máquina de pão na seguinte sequência: farinha, sal, ovos, água.
- No modo "Massa", amassar é realizada por 20 minutos.
- Depois que a massa estiver amassada, você poderá obtê-la e esculpir o manti usando qualquer picadinho.
Receita de massa de kefir
Inicialmente, o manti era preparado com uma massa fresca, que incluía exclusivamente água, farinha e sal. Mas, com o tempo, um grande número de várias variações de sua preparação apareceu. Um deles está amassando no kefir. Tão sujo acaba por ser gentil. Você também pode substituir o kefir por iogurte ou leite azedo.
Produtos Necessários:
- 2 xícaras de kefir (gordura pode ser qualquer);
- 3-4 xícaras de farinha (depende da sua qualidade);
- Uma pitada de sal e bicarbonato de sódio.
Processo de cozimento:
- Sal a farinha peneirada.
- O kefir é ligeiramente aquecido (a temperatura não deve exceder 40 graus) e adicione refrigerante.
- No kefir quente, com cuidado, em pequenas porções, a farinha é introduzida.
- Amasse a massa macia e elástica.Ao mesmo tempo, a quantidade de farinha pode diferir ligeiramente da indicada na receita. Tudo depende da sua qualidade.
- Coloque a massa em uma sacola e leve por 30 minutos na geladeira.
- A massa está pronta para modelagem. Usando vários recheios, você pode obter um prato oriental incrivelmente delicioso.
Segredos e truques de cozinhar massa para manti no Usbequistão
Para que o manti seja saboroso e não se desfaça durante o cozimento ou a servir, algumas regras devem ser observadas durante a preparação:
- A farinha usada para amassar a massa deve ser peneirada. Essa manipulação permite que ela seja saturada com oxigênio, como resultado da massa final muito macia.
- A quantidade de produtos indicada nas receitas é aproximada. Durante o uso, você precisa se concentrar na qualidade e nas condições de cozimento. Devido ao fato de que a farinha pode diferir na porcentagem de viscosidade, pode demorar mais ou menos para amassar a quantidade indicada.
- A massa após a amassar pode ficar muito mole. Nesse caso, é necessário mantê-lo mais tempo no frio (1 hora em vez de 15 minutos).
- Se a massa, pelo contrário, for muito dura, o óleo vegetal, que é adicionado a ela, ajudará a corrigir a situação.
- A massa, misturada em água fervente, acaba sendo mais flexível na moldagem.
- Para tornar a massa elástica, ajude os ovos e o leite. Esses manti nunca serão rasgados durante o cozimento.
- Para estender a massa da maneira mais fina possível, é necessário lubrificar a superfície em que isso será feito com óleo vegetal.
- O clássico manti uzbeque é cozido com cordeiro. Mas, como nem sempre é possível encontrar essa carne em nosso país, é permitido substituí-la por carne bovina de alta qualidade. Só neste caso é necessário não cortá-lo, mas fazer carne picada dele em um moedor de carne. Isso se deve ao fato de que em 30 a 40 minutos, ou seja, tanto manti é cozido, a carne simplesmente não tem tempo para cozinhar e acaba sendo muito rígida.
- A quantidade de cebola na carne picada deve ser igual à quantidade de carne. Ao mesmo tempo, deve ser picado. Só assim, o prato acabado ficará suculento.
- Para que os manti durante o cozimento não grudem nos pratos em que são cozidos e não rasgem, antes de serem dispostos em uma folha de uma panela ou de uma caldeira dupla, eles devem ser untados por baixo com óleo vegetal.
