A massa caseira de macarrão é uma receita tradicional para as donas de casa soviéticas fornecerem às famílias um almoço ou jantar saudável. Hoje, os produtos de farinha de bricolage estão na mesma demanda. O que poderia ser mais saboroso do que uma sopa perfumada com delicados e inimaginavelmente apetitosos cachos literalmente derretendo na boca? O processo tecnológico de obtenção de uma base de qualidade para massas alimentícias possui certas características, descritas em detalhes no material apresentado.
Conteúdo material:
Massa caseira clássica de macarrão
Para macarrão delicioso cozido em casa, você precisará de uma quantidade mínima de ingredientes, mas o produto resultante não pode ser comparado com a versão da loja.
Ingredientes
- Art. farinha de trigo premium;
- ovo de galinha fresco;
- sal fino a gosto.
Cozinhar:
- Em uma tigela pequena, um ovo e sal frescos (na ponta de uma faca) são combinados e levemente soltos.
- A farinha peneirada é adicionada em pequenas porções à mistura. A massa deve ficar fria e elástica.
- O caroço se transforma em filme e sai para "descansar" por cerca de meia hora.
- Em seguida, é enrolado com um rolo em uma camada com espessura não superior a 1 mm.
- A superfície da folha é polvilhada com farinha, após a qual a massa é enrolada e cortada com uma faca afiada em macarrão fino.
Os produtos resultantes são secos e utilizados para o fim a que se destinam. O restante do produto é armazenado em uma jarra ou saco de pano.
Receita do fatiador de macarrão
Para a perfeita massa italiana cozida por conta própria, você deve estocar farinha dura.
Ingredientes
- 5 ovos domésticos;
- Art. farinha de trigo premium;
- Art. farinhas duras.
Cozinhar:
- Inicialmente, uma massa homogênea é misturada manualmente ou em um misturador de massa. É estritamente proibido adicionar sal à massa do cortador de macarrão, uma vez que corroe a superfície dos rolos do dispositivo.
- Para ganhar elasticidade, o kolobok formado é enrolado em uma toalha ou filme, mantido em temperatura ambiente por cerca de meia hora.
- A bola infundida é dividida em pequenas partes retangulares, cada uma das quais é rolada através de uma máquina de laminação. Você precisa começar com o maior espaço entre os rolos, reduzindo o espaço a cada vez. No final do primeiro rolamento, a camada é dobrada para que não haja arestas rasgadas.
- Para cortar a folha, é instalado um bico especial, com a ajuda de quais tiras da largura desejada são obtidas, dispostas em uma mesa para secagem.
Se as partes do macarrão não estiverem bem separadas, é necessário repetir o lote com a adição de farinha peneirada e reiniciar o processo de produção.
Opção para canja de galinha
Macarrão de ovo caseiro, cozido em caldo de galinha de alta qualidade com legumes e especiarias, é sempre uma sopa saudável com sabor e aroma incomuns.
Ingredientes
- 200 g de farinha;
- 2 ovos
- colher de chá sal fino.
Para obter massas que não fervem durante o tratamento térmico, é utilizada farinha com alto teor de glúten (trigo duro).
Cozinhar:
- 200 g de produto peneirado são peneirados em uma tigela, 2 ovos são inseridos. Se desejar, é adicionada meia colher de chá de sal.
- Amassar é feita até que comece a manter sua forma bem, fique firme e elástica.
- Em seguida, a massa é colocada sobre uma mesa polvilhada com farinha, misturada por mais 5 minutos até ficar elástica.
- A bola “descansada” de 20 minutos é dividida em partes pequenas, desenrolada e cortada o mais fino possível.
Se a massa é seca em um forno aquecido a 200 graus por 10 minutos, o resultado é um delicioso macarrão vermelho para sopa de frango ou cogumelos.
Massa caseira de ovo
O número de componentes da receita é calculado de acordo com este princípio: para cada 100 g de farinha, é tomado 1 ovo.
Ingredientes
- 200 g de farinha;
- 2 ovos caseiros;
- sal conforme desejado.
Cozinhar:
Massa de ovo é a base básica para uma pasta "artesanal". Se o macarrão for preparado para preparar refeições sem armazenamento adicional, um pouco de sal poderá ser adicionado aos ingredientes.
- Dos produtos listados na receita, uma massa é amassada, transformada em uma bola, que é embrulhada com um pano limpo, deixada por meia hora à temperatura ambiente.
- O kolobok "descansado" é cortado ao meio.
- Uma parte é achatada pela mão. O bolo resultante é polvilhado com farinha e enrolado em uma superfície de corte na camada mais fina.
- Após 5 minutos de secagem, a folha é enrolada e tiras quase transparentes (longas ou curtas) são cortadas com uma faca afiada. A segunda metade do produto é usada da mesma maneira.
Cozinhando em uma máquina de pão
Para fazer macarrão para macarrão em uma máquina de pão, você precisará de:
- 300 g de farinha;
- 3 ovos de galinha.
As proporções exatas da farinha dependerão do tamanho dos ovos e da qualidade do componente a granel.
Cozinhar:
- Os ovos são levados para a tigela do dispositivo, metade da farinha necessária é peneirada lá, se desejado, é adicionado sal.
- Depois de definir a unidade no modo "Massa", é necessário monitorar cuidadosamente a operação da unidade para que ela não sobrecarregue. Portanto, as donas de casa experientes são aconselhadas a encher gradualmente a farinha, sem misturar uma massa muito apertada, pois o motor da máquina de pão pode não suportar um grande número de produtos.
- A massa pronta deve assemelhar-se a bolinhos de consistência. O coque elástico é retirado do dispositivo, amassado com a textura desejada à mão.
Nenhum ovo adicionado
Você pode até amassar a massa sem ovos em jejum. Para diversificar essas massas, é permitido adicionar componentes com pigmentos corantes:
- espinafre dará aos produtos uma cor verde;
- açafrão ou açafrão - amarelo;
- suco de cenoura ou tomate - laranja;
- componente de beterraba - vermelho;
- verduras secas e desfiadas de suas ervas picantes favoritas fornecerão aos produtos uma mancha interessante.
Produtos para 2 porções prontas:
- 1 colher de sopa. eu óleo magro;
- 100 g de farinha de trigo integral;
- 1/3 colher de chá corante natural;
- 50 g de água quente.
Cozinhar:
- Os componentes da receita são cuidadosamente combinados, a massa está amassando até obter um coma elástico. O sal é adicionado à vontade e previamente dissolvido em água. Se você modelar o produto usando um misturador ou liquidificador, o macarrão acabado terá uma textura mais arejada.
- O produto é coberto com uma toalha ou envolto em polietileno, deixado na mesa por 20 a 30 minutos.
- A camada é enrolada com uma espessura não superior a 1 mm, polvilhada com farinha, depois enrolada e levemente pressionada à mão.
- A peça resultante é cortada na espessura desejada. O macarrão é endireitado e deixado na superfície de trabalho para secagem. O tempo para a secagem completa dos produtos é de até 15 horas, mas eles podem ser cozidos imediatamente após o cozimento.
Quanto cozinhar, como cortar e armazenar macarrão caseiro
A massa caseira requer alguma atenção tanto na fase de obtenção da massa quanto no processo de processamento adicional para uso único ou colheita para uso futuro.
Como cozinhar macarrão
Os produtos em miniatura recém-preparados atingem a condição quase instantaneamente. Em média, o processo não leva mais de 7 minutos, portanto você não deve fugir do fogão durante o tratamento térmico do produto. Para manter o caldo limpo ao receber o primeiro prato, as tiras / cachos finos são sacudidos da farinha, fervidos em um recipiente separado por três minutos, somente depois são colocados no prato principal, onde são aquecidos por mais 3-4 minutos.
A massa seca demora um pouco mais para cozinhar. Ao ferver o líquido novamente, o produto deve ser aquecido por 5-7 minutos. O tempo depende da espessura e comprimento dos produtos, em média, o processo de tratamento térmico é de até 10 minutos.
Cortar massas finas
A massa para macarrão caseiro pode ser picada não apenas com macarrão profissional, mas também manualmente. Para fazer isso, você precisa lançar o produto acabado o mais fino possível. Deixe secar por um quarto de hora e depois enrole em um rolo apertado. Outras ações dependem de que tipo de macarrão / macarrão deve ser obtido na saída. Para pedaços curtos e uma teia delicada, o rolo é cortado com uma espinha de peixe e espaguete longo - diretamente.
Em seguida, os produtos são abertos, dispostos em papel manteiga ou tecido de algodão seco para secagem. O tempo é definido individualmente por um método experimental. A duração do processo depende da composição do teste: a quantidade de ingredientes líquidos, a espessura do laminação e corte, a temperatura e a umidade da sala.
Condições de armazenamento do produto
Muitas donas de casa cozinham macarrão para o futuro. Isso é bastante benéfico, porque é melhor passar uma ou duas horas e depois alimentar rapidamente a família com um primeiro e um segundo calorosos e saborosos um prato O armazenamento de produtos caseiros preserva certas regras.
- os produtos fatiados devem ser completamente secos; caso contrário, o produto irá moldar e se tornar inutilizável;
- armazenar macarrão por mais de um mês, de preferência em forma congelada, despejando macarrão em um saco plástico;
- tiras longas / espaguete devem ser colocadas em um saco de papel, curto - em um saco de pano ou garrafa de vidro, coberto com papel vegetal;
- macarrão cozido deve ser processado com manteiga / óleo de girassol, colocado em um recipiente especial / saco zip, enviado para a geladeira.
Resta escolher as opções desejadas para preparar o melhor teste, o restante depende da aquisição de habilidades e domínio pessoal.
