À primeira vista, é muito fácil cozinhar Horiatiki, uma obra-prima culinária mundialmente famosa que chamamos de salada grega. Mas por trás da simplicidade enganosa do prato há muitas sutilezas e segredos. Por exemplo, você sabe ao certo qual queijo é o mais adequado para a salada grega, quais são as especiarias adequadas, precisa seguir rigorosamente a receita ou as experiências ainda são permitidas? Vamos tentar descobrir isso.
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História do prato
O nome original do famoso prato é traduzido do grego simplesmente - "salada da vila", que, de fato, reflete a natureza elementar do conjunto de alimentos necessário para a sua preparação.
A história da criação do prato, que tem três variações, também é direta:
- De acordo com uma das suposições, viu a luz durante a vida de Homero, e todos os produtos feitos pelos antigos helenos entraram lá. Tudo ficaria bem, mas, de fato, os tomates, que são os principais componentes da salada, foram trazidos para o país muito mais tarde - no distante século 19.
- Muitos conhecedores despertam ceticismo e uma bela lenda, segundo a qual um emigrante da América acidentalmente inventou o prato, que voltou para casa para o casamento de seu sobrinho. Ele estava tão ansioso em uma terra estrangeira por alimentos familiares que apenas sonhava em prová-los novamente todo o caminho. Mas aqui está a má sorte - uma dor de dente quebrou todos os planos gastronômicos do jovem. Desesperado, o jovem cortou legumes menores, na esperança de deixá-los mais macios, derramou-os com azeite e temperou-os com um pedaço de queijo.O resultado resultante agradou e, ao mesmo tempo, interessou a irmã do jovem, que, tendo avaliado o prato perfeitamente, no dia seguinte os tratou com uma centena de convidados no casamento. Como você pode ver, os gregos gostaram da salada.
- Para estudiosos racionais, privados de uma parte do romantismo, a comida é vista como uma invenção dos donos astutos das tabernas gregas. Na esperança de ganhar mais dinheiro com turistas que invadiram o país nos anos 60-70. no século passado, eles procuravam um prato nacional interessante para o cardápio. Produtos elementares, cozimento rápido, mão-de-obra mínima - esses foram os principais critérios. Então a primeira variação da salada apareceu - uma espécie de corte de legumes temperado com especiarias e óleo. O queijo de ovelha foi adicionado ao seu sabor local - o orgulho dos artesãos gregos. Falaremos mais sobre ele.
Que queijo é tradicionalmente adicionado à salada grega?
Os próprios gregos usam exclusivamente feta. Este queijo é preparado a partir de leite de ovelha e cabra com a adição de um coalho especial produzido pelas glândulas gástricas de vários mamíferos.
Externamente, parece um pedaço de queijo cottage prensado flutuando em salmoura. Sua cor é perfeitamente branca, sem uma pitada de amarelo, o sabor é picante, diferente de qualquer outro queijo - macio e azedo, moderadamente salgado com acidez sutil.
O produto apresenta favoravelmente as características de sabor dos vegetais e ervas que compõem a salada, sem interrompê-los. É o queijo feta que dá ao prato o mesmo sabor e charme grego, e também um sabor cremoso e suculento, que é muito apreciado pelos fãs.
Leia também:salada grega - receita clássica
Como posso substituir o produto
Na era da magnitude da globalização, a pergunta pode parecer estranha - por que substituir algo pelo queijo de ovelha macio quando existem dezenas de variedades dessa variedade oferecidas pelos produtores locais e europeus nas prateleiras dos supermercados?
E aqui está a atenção: "Feta" é uma indicação da origem geográfica do produto protegido pela legislação da UE, razão pela qual o queijo produzido exclusivamente na Grécia pode ser chamado assim. Se a embalagem não tiver a marca Made in Greece, isso não é feta, mas análogos preparados de maneira moderna e com uma excelente estrutura.
Quando você quiser provar os populares pratos mediterrâneos, mas não é possível encontrar o produto original, ou se o preço for "acessível", você deve adivinhar como substituir o queijo feta na salada grega, para que a variedade selecionada não ofusque outros componentes, mas apenas enfatize sua suculência e riqueza. A resposta lógica são os correspondentes de salmoura estruturalmente relacionados.
É interessante que durante os períodos de jejum religioso, quando os produtos de origem animal são proibidos, o queijo original no prato substitui perfeitamente o tofu de soja.
Variedades de queijo adequadas para lanches
Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mussarela, queijo Adyghe - as soluções mais populares. Os fãs de experimentos vão ainda mais longe - eles preparam queijo caseiro de iogurte, que é posteriormente embebido em salmoura especial. Cozinheiros despretensiosos não filosofam astúcia, mas usam queijo processado comum. Os gourmets usam queijo frito, acreditando que dão ao prato um toque de restaurante chique e de alto custo.
Tais intrigas culinárias são bastante aceitáveis, no entanto, se você quiser conhecer o verdadeiro sabor da famosa obra-prima grega, é importante lembrar que o componente de queijo desempenha um dos papéis principais nele. Que tipo de queijo os especialistas em culinária adicionam à salada grega em diferentes partes do mundo? Considere todas as melhores opções.
Sirtaki para Salada Grega
Sirtaki é erroneamente atribuído aos queijos gregos. De fato, esse é apenas um nome comercial, oferecendo aos consumidores um análogo do produto original. É o mesmo branco como a neve, suculento, perfumado, com uma abundância de cálcio e proteínas. As principais diferenças do feta são sua alta densidade e forte salinidade.
No paladar, esse queijo é muito parecido com o queijo feta: usando syrtaki para salada grega, você precisa salgar o prato um pouco ou até não usar esse tempero.
O sabor do queijo salobro em combinação com os vegetais pode dar um conjunto completamente harmonioso. O principal é escolher as proporções ideais dos ingredientes e comprar um produto de qualidade de um fabricante confiável. Nesse caso, será possível fazer uma salada com sirtaki, que será percebida tanto pelo paladar quanto pelo clássico.
Queijo Adyghe
Muitas vezes, especialistas em culinária usam o queijo Adyghe, uma criação dos povos do norte do Cáucaso, para preparar uma variação moderna de Horiatiki. Este produto é considerado um parente próximo do feta, no entanto, suas similaridades estão apenas na estrutura suave e na consistência coalhada. Essa variedade é muito mais densa, seu sabor é puro leite azedo. O produto não é salgado durante a fabricação, por isso acaba sendo bastante agradável. A cor do queijo é quase branca, mas não é branca como a feta. Além disso, o queijo Adyghe é menos calórico, por isso é ideal para nutrição dietética.
Usando essa variedade específica para salada grega, você precisa se preocupar com o molho adequado, com um sabor rico e vibrante; caso contrário, o "buquê" geral será bastante chato e sem graça.
Mussarela
O queijo mozzarella italiano é um produto natural e extremamente saudável, uma fonte alimentar inegável de proteína do leite e cálcio. Esta variedade está em harmonia com os tomates e as azeitonas, por isso definitivamente adicionará notas cremosas adoráveis ao “prato de vegetais”.
O queijo difere do feta em uma estrutura mais densa e com falta de acidez característica, mas também é feito a partir de leite de vaca, não de ovelha. Em geral, a mussarela é um análogo digno de queijo feta grego na salada de mesmo nome.
Brynza
Muitos chefs estão firmemente convencidos de que o queijo feta é inaceitável para a salada grega. A salinidade excessiva da variedade simplesmente ofusca todos os outros ingredientes, sem deixar vestígios do sabor delicado e refinado do prato original.
Mas também existem defensores do queijo de ovelha, que provam que é o que mais se assemelha ao queijo de ovelha em termos de tecnologia de produção, estrutura e sabor. E suas qualidades úteis estão além de qualquer dúvida. Portanto, na ausência de outras opções, o queijo feta pode ser usado com sucesso na salada grega, mas com uma alteração: o queijo de salmoura deve ser pré-embebido para reduzir sua salinidade.
Para isso, o produto é cortado em fatias de espessura média e vertido com leite ou água filtrada a frio por 8 a 12 horas. Se, em vez de água comum, for tomada água gaseificada, o processo de imersão será várias vezes mais rápido.
Salada grega receitas passo a passo
Salada grega clássica
Na versão original, o Horiatiki é feito a partir de vegetais resfriados e picados grosseiramente, exclusivamente com cebola roxa e azeitonas pretas.
Para 2 porções, você precisará de:
- 2 pepinos;
- 2 tomates com polpa densa;
- 1 pimentão amarelo;
- 0,5 lâmpadas da Criméia;
- 20 un. azeitonas grandes sem caroço;
- 100 g de queijo feta;
- 3 colheres de sopa. eu azeite de oliva (extra virgem);
- 1,5 colheres de sopa. eu suco de limão;
- 0,5 colher de chá orégano;
- dente de alho;
- por ¼ tsp sal e pimenta do reino.
Passo a passo de cozimento:
- Para o molho, misture o alho amassado, sal, temperos, suco de limão e óleo, bata levemente para que os ingredientes se juntem o mais firmemente possível.
- Meus legumes, descascar pepinos de casca, pimenta - de sementes. Cortamos os tomates em fatias, pepinos e pimentões - em pedaços grandes, pelo menos, 2-2,5 cm, cebola - em meias argolas.
- As azeitonas da receita clássica não são cortadas, também feta.
- Nós espalhamos os legumes em uma bagunça pitoresca, adicionamos azeitonas, despeje o molho, espalhe o queijo feta em um pedaço por cima, polvilhando uma pitada de orégano.
- Servimos o prato à mesa, mexendo-o à mesa antes de comer (o queijo quebra facilmente em pedaços de forma arbitrária).
Por analogia com a receita clássica, a salada é preparada com sirtaki e queijo feta. Em ambas as interpretações, o sal é excluído da lista de ingredientes e, na segunda modalidade, o queijo também é embebido com antecedência.
Salada grega com queijo frito Adyghe
Ingredientes para a base:
- 2 pepinos;
- 3 tomates;
- 2 pimentões multicoloridos;
- 1 cebola roxa;
- 20 azeitonas sem caroço;
- 300 g de queijo Adyghe.
Ingredientes para reabastecimento:
- 6 colheres de sopa. eu óleo vegetal;
- 2 colheres de sopa. eu vinagre balsâmico;
- uma pitada de orégano;
- sal, pimenta a gosto.
Passo a passo de cozimento:
- Meus legumes, cortados grandes. Descasque a cebola, corte em metade dos anéis.
- Espalhe as fatias de queijo em uma panela quente, frite dos dois lados até dourar. Colocamos o produto acabado em um guardanapo para que o vidro tenha excesso de óleo.
- Corte as azeitonas ao meio.
- Para o molho, bata o óleo e o vinagre, adicione o orégano, esmagado pelos dedos, adicione sal e pimenta. Misture bem.
- Misture os legumes, coloque em uma saladeira, polvilhe com azeitonas, tempere com molho, decore com camadas de queijo.
Salada de mussarela grega
Ingredientes
- 0,5 kg de tomate cereja;
- 1 pepino;
- 1 chalota;
- 120 g de mussarela;
- 2 dentes de alho;
- 15 azeitonas com um grão (Kalamata de grau ideal);
- 0,5 colher de sopa. eu açúcar fino;
- 2 colheres de sopa. eu vinagre de vinho (vermelho!);
- 6 colheres de sopa. eu azeite virgem extra;
- 0,5 colher de chá orégano;
- 5 raminhos de salsa;
- sal, pimenta a gosto.
Passo a passo de cozimento:
- Corte os tomates ao meio, polvilhe com açúcar, deixe por 30 minutos, despeje o suco resultante em um recipiente separado.
- Adicione o alho e as chalotas picados, o vinagre e o orégano ao suco de tomate resultante. Cozinhe em fogo baixo por ~ 8 minutos. Sal a mistura resultante, misture com o azeite, adicione a mussarela, corte em cubos grandes e deixe marinar.
- Descasque os pepinos, corte-os longitudinalmente, corte cada parte em fatias.
- Pressione as azeitonas com a parte de trás da faca para remover rapidamente as sementes delas.
- Misturamos todos os ingredientes, polvilhe a salada com salsa picada. Sirva gelado.
Hoje, especialistas em culinária de todo o mundo oferecem variações inimagináveis da receita - com espinafre, hortelã, abacate, macarrão, frango, atum, mesmo sem adicionar queijo como tal. E mesmo que todos esses pratos sejam incrivelmente deliciosos, são apenas interpretações modernas que, além do nome, têm pouco a ver com a obra-prima grega.
