O presunto de porco no forno é cozido inteiro, em porções, em especiarias, com diferentes molhos. Quando assada no forno, a carne mantém sua suculência natural, "envolve" com uma batata frita. A carne é opcionalmente complementada com camadas de massa e vegetais.
Conteúdo material:
Presunto de porco assado no forno em papel alumínio
Composição:
- presunto - 0,7 kg;
- creme de leite, maionese - 1 colher de sopa cada;
- mostarda - 0,5 - 1 colher de sopa;
- alho - 8 a 10 dentes (1 cabeça);
- especiarias.
Etapas de cozinhar:
- Um presunto limpo com um guardanapo é perfurado com uma faca longa e fina de todos os lados (até o meio da peça).
- O sal é coletado no dedo, esfregando as punções por dentro, cobrindo os locais com sal com alho (o último deve ser distribuído uniformemente dentro da peça).
- Mingau é preparado a partir de alho: corte o cravo, moa com sal, pimenta, especiarias.
- Despeje maionese, creme de leite, mostarda no alho batido, bata levemente com um garfo.
- A carne é coberta com uma mistura, envolvida em um filme plástico.
- Em uma sala quente (mas não quente), o presunto é saturado com molho por 3 horas
- A próxima etapa da decapagem é de 2 horas (sem remover o filme) na geladeira.
- Após 5 horas de decapagem, retire a película aderente, coloque a carne de porco no papel alumínio e dobre-a em um envelope que preserve os sucos.
- Asse presunto de porco em 2 etapas: os primeiros 45 minutos. a carne é cozida a 220 ° C.
- Os segundos 45 minutos a carne é cozida a 180 ° C.
- A película é removida da carne acabada e deixada nos mesmos 180 ° C para que a crosta “agarre” por cima.
- O presunto não pode ser retirado do gabinete desligado por mais 10 minutos.
Se você assar o presunto de porco na folha em um pedaço sólido - isso preservará seus sucos. Alho cozido dá um leve aroma e sabor à carne. A borda da carne temperada complementa o núcleo com um sabor natural.Sirva o prato imediatamente do forno, quente, refrigerado ou use-o como preparação para outros pratos.
Receita incomum no teste
Composição:
- presunto - 0,9 - 1, 2 kg;
- manteiga (na massa) - 170 g;
- farinha - 0,4 kg;
- manteiga (para revestimento) - 40 g;
- ovo - 1 (apenas gema);
- sal, estragão e outras especiarias;
- mostarda (forte) - 1,5 colheres de sopa.
- água morna.
Etapas de cozinhar:
- Eles colocam o forno a 210 ° C.
- A carne de porco é dobrada na forma de rolo (um pedaço fino é enrolado várias vezes).
- Para corrigir a forma resultante, enrole um pedaço de linha forte (corda).
- Amasse o óleo, cubra-o com carne de porco, embrulhada em papel alumínio (este último deve cobrir firmemente toda a carne, para que não cheire aromas e sucos).
- Para assar até a metade, deixe o presunto por 25 minutos. em forno quente.
- Triturar a farinha com manteiga quente até os grãos, despeje água aquecida (não quente) e amasse. A massa deve permanecer por pelo menos uma hora.
- O forno está desligado, mas a carne é deixada aquecer por mais 10 minutos.
- A peça de trabalho é polvilhada com especiarias e sal, deixada para esfriar, e os fios são removidos.
- Estenda um bolo que seja suficiente para cobrir toda a carne.
- Cubra a tortilla com mostarda, deixando as bordas “limpas” para conectar.
- No centro, havia folhas de estragão, por cima - carne de porco, coberta com massa, prendendo as bordas.
- Faça de 5 a 6 perfurações com um garfo em toda a superfície do rolo, unte com gema.
- Após 40 minutos verifique - o prato está pronto.
- Imediatamente do forno, a massa é colocada em papel alumínio ou em uma toalha para que não fique difícil de vaporizar.
Esta é uma maneira francesa de cozinhar carne de porco. A massa pode ser substituída por um fermento, massa folhada. A carne pode ser embrulhada em um pedaço cru, mas mais fino, para que possa ser assada. Asse imediatamente do forno.
Cozinhar em porções
Composição:
- carne de porco - 2 kg;
- cogumelos em conserva - 0,25 kg;
- amido - 30 g (1 colher de sopa cheia);
- vinho (qualquer) e caldo - 0,2 l cada;
- creme - 0,2 l;
- óleo vegetal - a olho (para fritar cebola);
- cebolas - 2 médias;
- páprica, especiarias, sal.
Etapas de cozinhar:
- Carne lavada e seca, cortada em fatias grandes, frita para "agarrar" a crosta.
- A cebola é despejada na gordura quente derretida, misturada com especiarias, páprica e frita por 30 segundos.
- Introduzem sal e farinha, cozidos em fogo alto por 1 minuto, certificando-se de que a fritura não seja queimada.
- Despeje em uma mistura de líquido (caldo, vinho), após 3-5 minutos. - creme.
- O molho está pronto se parecer com uma geléia líquida (com agitação, é visível um traço limpo da escápula, que desaparece após 1 a 2 segundos).
- A carne é polvilhada com cogumelos (sem marinada), servida com molho.
- A carne deve ser cozida no molho por 40 minutos, a temperatura é escolhida média - 170 ° C.
Os ingredientes do prato são uma adição clássica à carne. Stewing amolece a carne de porco, tornando-a suculenta e com uma textura cremosa. Molho cremoso de cogumelos e carne são combinados com cereais neutros (arroz, cuscuz) ou aletria.
Como assar presunto de porco com batatas na manga
Composição:
- presunto - 0,5 kg;
- batatas - 0,5 kg;
- sal, alho, ervas, pimentão e outras especiarias;
- uma pitada de açúcar;
- kefir, suco de tomate, água (caldo forte) - 0,5 colheres de sopa.
- Prepare o presunto: corte o excesso de gordura, lave e seque.
- As batatas descascadas (os jovens podem ser cozidos com casca) são cortados em vários pedaços grandes.
- Misture a carne com as batatas, cubra com temperos, sal, ervas, alho e açúcar.
- Despeje batatas e carne com molho de suco de tomate, água (caldo), kefir, misture.
- Encha a manga com um espaço em branco, amarre-a, deixando um pouco de espaço em ambos os lados (a manga está inflada).
- A manga pode ser furada algumas vezes para que o vapor não rasgue o filme.
- Em uma hora (a 180 ° C) o prato estará pronto.
- Você pode assar a crosta perfurando e cortando a manga em 5 minutos. antes de desligar o gabinete.
A manga é usada para tornar a carne de porco especialmente suculenta. As batatas ficarão macias como manteiga e a carne será "cheia" com molho e especiarias. O prato é "refrescado" com verduras suculentas, servidas com salada.
Carne suculenta em marinada de mostarda de soja
Composição:
- presunto - 0,5 kg;
Para molho picante:
- especiarias secas (alho, salgados, pimenta, manjericão) - uma pitada;
- cominho, páprica, orégano, manjerona;
- mostarda pronta (em grãos) - 2 colheres de sopa;
- parte 1 pimenta (picada, com ou sem sementes) - opcional;
- molho de soja - sempre 2 vezes mais mostarda.
Etapas de cozinhar:
- Amasse a marinada: molho de soja, todos os temperos, mostarda, adoçar (se necessário).
- Para assar rapidamente o presunto, corte-o em pedaços planos (1 - 2 cm).
- A carne de porco deve ser envelhecida no molho por 1 hora.
- Preparado em forno aquecido a 200 ° C por 20 minutos. (pode ser embrulhado em papel alumínio, manga).
Esta é uma versão simples de carne assada. O segredo do prato está em um molho picante com mostarda, que explode na boca. A marinada tem um sabor forte, mas não interrompe o aroma especial da carne de porco. A marinada pode ser levemente adocicada com algumas gotas de xarope de frutas, mel ou apenas açúcar. O presunto é servido com molho de arroz, aletria, cuscuz ou salada de tomate.
Em molho de maionese
Composição:
Para 0,5 kg de presunto (com uma pequena camada de gordura), é necessário:
- pimenta moída - 5 g (na ponta de uma colher de chá);
- sal - 10 g;
- maionese (não gordurosa) - 6 colheres de sopa;
- alho seco, páprica - opcional;
- queijo duro (opcional) - 50 g.
Etapas de cozinhar:
- Defina o forno a 170 ° C.
- A carne de porco pura, seca e úmida, é dividida em pratos (2 cm), perfurados várias vezes (para melhor decapagem).
- As peças são misturadas com pimenta (especiarias) e maionese, deixando repousar na sala por 2 horas (de preferência por dia).
- Coloque a carne em uma assadeira (você pode polvilhar o queijo por cima).
- Após 40 minutos assadeira pode ser removida e servida, polvilhada com ervas.
Perna de porco assada com molho de maionese, servida com rodelas de cebola dourada, batatas assadas, salada fresca. Carne suculenta quebra bem em fibras. Graças à maionese, a textura fica mais macia e o sabor mais picante.
Perna de porco empanado no forno
Composição:
Para 1 kg de presunto:
- biscoitos - 0,2 kg;
- óleo líquido (manteiga derretida ou vegetal) - 150 ml;
- ervas picantes (manjericão, diferentes tipos de pimentas, tomilho) - 2 colheres de sopa. (peso total).
- o sal.
Etapas de cozinhar:
- Escolha uma temperatura de 200 ° C no forno.
- As fatias de presunto secadas e lavadas são temperadas com pimenta e sal por todos os lados.
- Para panquecas, despeje a manteiga com ervas e sal na farinha de rosca.
- A carne é coberta uniformemente com uma camada de panquecas, colocada em uma assadeira no forno.
- Após 30 minutos retire o presunto pronto e depois de mais 10 minutos. - pode ser cortado (uma crosta muito quente está mal cortada).
- As camadas cor-de-rosa cruas são perigosas na carne de porco, portanto a carne deve ser cozida completamente.
- A temperatura dentro da carne de porco acabada é superior a 75 ° C (reconheça-a com um termômetro de cozinha).
Crosta crocante com especiarias envolve carne suculenta. No forno, o produto é ligeiramente marinado, mas o sabor principal dos temperos permanece na crosta. A carne “no calor do calor” é consumida com vários acompanhamentos - purê de legumes, cereais, saladas.
A carne de porco assada é um dos pratos mais rápidos e comprovados para os amantes de carne. Mudando marinadas de carne, especiarias, aditivos ao seu gosto, você pode melhorar as receitas para você.
