Cobertura de chocolate feita de chocolate é uma decoração perfumada, brilhante e auto-suficiente de produtos de confeitaria e doces. Em comparação com o análogo, cozido a partir de cacau, é muito mais espesso e rico e, além disso, congela rapidamente, não flui para os lados, sendo adequado não apenas para doces ou bolos, mas também para bolos de Páscoa, bolos de queijo Lviv, cogumelos e outros. "Guloseimas". Os ingredientes para sua preparação estão disponíveis ao público, e o processo em si não requer habilidades culinárias especiais. No entanto, aqui existem sutilezas que valem a pena considerar.
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O que é importante saber na fase preparatória
Primeiro, é necessário observar a tecnologia de derreter o chocolate, porque esse produto de confeitaria é bastante caprichoso:
- Torná-lo melhor em banho-maria.
- Os utensílios utilizados devem estar perfeitamente secos.
- Uma colher de agitação é adequada apenas para madeira ou silicone.
- Atingimos o fogo extremamente pequeno.
- O diâmetro da tigela em que o chocolate é derretido não deve ser radicalmente menor que o diâmetro do recipiente com água; caso contrário, o vapor cairá no esmalte, o que afetará a qualidade e a elasticidade necessária do produto final.
- O fundo da tigela de chocolate não deve tocar na água fervente.
- É proibido cobrir o esmalte preparado com uma tampa, isso criará condições favoráveis para a formação de condensado e até uma pequena gota de água é o nosso pior inimigo.
Em segundo lugar, é importante lembrar que o chocolate não é adequado para a preparação deste produto:
- poroso - devido ao óleo secretado durante o processo de fusão, o esmalte não sai líquido, mas se transforma em um grande nódulo formado por pequenos grãos de chocolate;
- com enchimentos - nozes, camadas de frutas, passas, caramelo intercalado (por causa deles, uma delícia para decorar bolos não sai homogênea e fluida);
- qualidade barata e duvidosa - o produto final será do tipo e sabor adequados.
Chocolate para culinária ou sobremesa, fondant ou cobertura são adequados para cobrir o cozimento.
Esmalte de chocolate ao leite
Deliciosos ladrilhos de leite da TM comprovada são ideais para derreter em banho-maria. É essa variedade que é usada na receita básica.
Para fazer cobertura de chocolate:
- Tomamos de 100 a 300 g de chocolate ao leite (com base no tamanho da superfície da torta ou no número de biscoitos, bolos).
- Quebrando-o em pedaços pequenos.
- O fundo dos pratos em que a confeitaria deve derreter levemente com graxa com óleo - para que o chocolate não grude e, posteriormente, seja fácil de lavar.
- Aquecemos a composição em banho-maria, mexendo a cada 40 segundos, até que não haja grumos e uma estrutura fluida uniforme.Preste atenção! Para o chocolate ao leite começar a derreter, apenas aqueça até 45, no máximo - até 50 graus.
- Damos tempo ao produto acabado para esfriar a 35 - 36 graus, cobrindo-o com sobremesas, frutas ou doces.
A temperatura do esmalte no momento da aplicação é extremamente importante: se estiver quente - arruinará o produto de confeitaria e se espalhará frio - se tornará excessivamente espesso e inadequado para o revestimento devido à perda de ductilidade.
Chocolate branco
Esse tipo de chocolate tem um sabor peculiar e suave, e a cobertura de chocolate branco para o bolo parece elegante e original. Além disso, é uma oportunidade de experimentar adicionando corantes alimentares das cores desejadas durante o processo de fusão. O esmalte em pó, turquesa ou talvez até neon é uma excelente solução para panificação feita para festas infantis, festas temáticas e casamentos coloridos.
As especificidades da preparação não são diferentes do método descrito na modalidade anterior. Com apenas uma diferença - após a barra de chocolate branco derreter, de 2 a 5 colheres de sopa são adicionadas a ela. eu leite ou creme para obter a consistência desejada do produto acabado. Mexa até completa uniformidade da massa. É resfriado à temperatura desejada e aplicado calorosamente ao cozimento.
Esse esmalte também é adequado para o bolo da Páscoa, em vez do tradicional caramelo de proteína. O cozimento da Páscoa se tornará incomum, com uma deliciosa crosta de “crosta” de chocolate.
Com manteiga
A cobertura de chocolate do chocolate, combinada com a manteiga, fica brilhante, proporcionando ao bolo uma bela superfície brilhante. Ao mesmo tempo, abaixo, é muito macio, derretendo na boca. Essa composição é aplicada de maneira uniforme e fácil, cozinha rapidamente.
Ingredientes para a receita clássica:
- 125 g de qualquer chocolate (escolha de acordo com as recomendações!);
- 50 g de óleo de boa qualidade.
O último componente é introduzido gradualmente na massa derretida de chocolate. O fogo é desligado, mas os recipientes usados para o banho-maria são deixados no local para obter a consistência desejada e evitar a delaminação do óleo. O esmalte é bem misturado até a densidade desejada.
Como fazer cobertura de chocolate com creme e chocolate
Especialistas em culinária experientes aconselham esta receita quando o bolinho é rachado durante o cozimento ou a torta / camada superior do bolo ficou com uma superfície irregular.
Esse esmalte de chocolate é espesso, viscoso, bem sólido e, se você adicionar uma colher de sopa de xarope de açúcar, ele também terá um brilho espelhado.
Ingredientes para o revestimento de um cupcake ou bolo de tamanho médio:
- 170 - 200 g de chocolate (o escuro é o melhor)
- 2/3 art. creme 33% de gordura;
- 1 colher de sopa. eu xarope de açúcar (opcional).
Etapas de cozinhar:
- Aqueça o creme em uma panela em fogo médio. Não ferva!
- Cozinhar xarope de açúcar.
- Partimos a barra de chocolate em pedaços do mesmo tamanho.
- No creme quente, que primeiro deve ser removido do fogo, adicione os componentes restantes. Deixe por cerca de 5 minutos, para que o chocolate derreta.
- Mexa até ficar homogêneo com um batedor.
- Despeje a cobertura sobre a superfície da sobremesa, alise-a com uma faca ou uma pá de massa.
Com a adição de creme de leite
Esse fudge é especialmente macio e, em consistência, lembra creme de chocolate ou Nutella. Não seca e não se desintegra após endurecer completamente a sobremesa.
Leia também:cobertura de chocolate para um bolo - receita
Ingredientes
- Barra de 100 gramas de chocolate;
- 100 g de creme de leite com um teor de gordura de 20 - 25%;
- um pedaço de manteiga;
- xarope de açúcar, açúcar ou pó - se desejar e a gosto.
Para fazer cobertura de chocolate com creme de leite:
- Bata o produto com um batedor com açúcar (xarope ou pó) em uma tigela esmaltada.
- Um pedaço de óleo macio é adicionado à massa resultante, novamente batendo ligeiramente.
- Despeje uma barra de chocolate previamente quebrada em pedaços, misture.
- Cozinhe em fogo baixo até os primeiros sinais de fervura.
Você pode usar outra receita: pré-derreta o chocolate em banho-maria e bata os ingredientes restantes e gradualmente os introduza em uma massa quente, mexendo intensamente com um batedor ou uma colher de pau.
Uma receita simples com leite
Este esmalte é ideal para doces, bolos de creme e outras iguarias semelhantes. É preparado elementarmente a partir de chocolate e leite (100 g + 3 colheres de sopa. L.), que são misturados e aquecidos em banho-maria. Ao atingir uma consistência de vazamento homogênea, a massa de chocolate é aplicada com uma escova de silicone na confeitaria acabada.
É necessário espalhar rapidamente, porque a decoração começa a endurecer quase imediatamente.
Cobertura de chocolate para microondas
Esse método é ideal se a massa de chocolate não estiver preparada para o revestimento ou vazamento, mas para a mistura com outros ingredientes (por exemplo, nozes para fazer uma pasta de sanduíche doce). Uma barra de chocolate quebrada é derramada com várias colheres de sopa de leite e enviada ao microondas por 3 a 7 minutos. O tempo exato depende da potência e dos recursos do forno de microondas. A mistura derretida mistura bem e é usada como pretendido.
Dicas úteis:
- É melhor ajustar a temperatura e a potência ao mínimo para que a massa de chocolate não superaqueça.
- Se você deseja obter uma massa mais macia para o esmalte, adicione manteiga de chocolate suave ao ladrilho quebrado em pedaços (você pode substituí-lo por uma mistura de manteiga comum e cacau em pó).
- Especialistas em culinária experientes afirmam que o degelo é a função mais adequada para aquecer o chocolate no microondas.
Chocolate preto
Um delicioso revestimento está sendo preparado para decorar o cozimento de acordo com qualquer uma das receitas propostas. É importante lembrar que a temperatura adequada para derreter esse tipo de chocolate é mais alta que a do análogo do leite e é de 55 graus.
Para esmalte, é melhor comprar um ladrilho com 72% de guloseimas amargas.
Obviamente, essa não é uma lista exaustiva de receitas. A cobertura de chocolate para o bolo também pode ser preparada com a adição de leite condensado, gelatina, mel e até bebidas alcoólicas - por exemplo, conhaque ou rum. Cada amante usa sua própria versão, a mais próxima dela.
