Entre as muitas espécies de peixes, Kutum ocupa um lugar especial. Este delicioso peixe há muito tempo ocupa um lugar central no cardápio do Daguestão, Azerbaijão, Irã. Cada vez mais, ela aparece em mesas de outras regiões. Kutum é um peixe que vale a pena tentar pelo menos uma vez.
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Kutum - o que é esse peixe
Os visitantes de restaurantes caros estão bem familiarizados com uma iguaria como o peixe kutum. Pode ser encontrada nas águas levemente salgadas do Mar Cáspio, perto dos afluentes do rio. Kutum (seu segundo nome é carpa) desova em grandes rios para desovar. Como regra, os pescadores dos assentamentos próximos preparam o cutum recém-capturado na praia. Este peixe pertence à categoria de produtos perecíveis.
Para determinar a frescura do kutum, é necessário aumentar as brânquias. A cor abaixo deles deve ser vermelho escuro. Se a cor sob as guelras for rosa, o peixe foi congelado, não é fresco.
Vamos falar sobre como cozinhar peixe Kutum neste artigo e dar as melhores receitas.
Receita de assar no forno
Esta maneira simples de cozinhar carpa pode ser dominada mesmo por cozinheiros novatos. Kutum no forno será a decoração da mesa festiva.
Você precisará de:
- Peixe Kutum - 1 pc .;
- limão - 1 pc .;
- tomate cereja - 5-6 peças .;
- maionese - 2-3 colheres de sopa. colheres;
- cebola doce vermelha - 1 cabeça;
- alho - 2-3 cabeças;
- azeite de oliva - 50 g;
- ervas secas Provence - 2 colheres de chá;
- sal e pimenta do reino - a gosto.
Instruções passo a passo:
- Limpe o cutum da balança, remova o interior, lave com água fria. Faça cortes transversais em toda a largura da carcaça. A carpa tem um grande número de ossos pequenos. Os cortes polvilhados com limão garantem que, ao final do cozimento, esses ossos se dissolvam completamente.
- O peixe deve ser salgado, pimenta, polvilhe com suco de limão, cubra com maionese.
- No fundo da panela, coloque uma folha sobre a qual colocar o cutum.
- Corte a cebola em rodelas e esmague-a delicadamente com uma colher.Coloque os anéis na carcaça do peixe.
- Em tomates cereja, faça furos com um palito de dente e coloque-os ao redor do peixe.
- Descasque o alho, esmague-o suavemente com um pilão, empurrador ou colher. Coloque o alho dentro da carcaça.
- Corte o limão em fatias, coloque-o no cutum.
- Polvilhe o peixe por cima com ervas provençais e polvilhe com óleo.
- Embrulhe tudo em papel alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 180 graus por 1 hora.
Geralmente, todo mundo cozinha kutum no forno de acordo com uma receita complexa de lavanda, com muitos ingredientes que nem sempre é possível comprar. No entanto, a carpa preparada de acordo com a nossa receita não é menos saborosa, ela certamente se tornará o rei na mesa festiva.
Como cozinhar peixe seco
Há bastante gordura na carcaça de kutum. É melhor secá-lo de cabeça para baixo. Então, quando seca, a gordura irá gradualmente escorrer e o peixe seco ficará macio.
Você precisará de:
- Peixe Kutum - 2 kg;
- sal - 0,5 kg.
Instruções passo a passo:
- Intestino, enxágüe. Revista cada carcaça por dentro e por fora com sal.
- Coloque o peixe em um copo ou em um balde. Cubra com um prato ou tampa plana. Coloque opressão por cima. Você pode usar um jarro de três litros de água ou um nu adequado. Deixe deitar em um local fresco (você pode na geladeira) por dois dias.
- Após dois dias, lave bem o peixe com água corrente. Após a lavagem, encha o peixe com água e deixe de molho por duas horas.
- Escorra a água, segure o peixe no copo sob opressão por mais 2 horas. Retire o líquido acumulado.
- Amarre o peixe em um fio e pendure-o em uma sala bem ventilada ou ao ar livre. Cubra com gaze na parte superior para impedir a entrada de insetos.
Em dois ou três dias, você pode saborear o delicioso peixe seco - kutum.
Stockfish kutum
O bacalhau de Cutum é especialmente popular entre os pescadores do Cáspio. Para cozinhar, os moradores locais usam garagens, galpões, despensas, tornando-os ventilação adicional.
Você precisará de:
- kutum - 2 kg;
- sal grosso não iodado - 1,5 kg.
Instruções passo a passo:
- Limpe o peixe por dentro, especialmente removendo suavemente a vesícula biliar. Uma carcaça com peso de até um quilograma não pode ser eviscerada.
- Coloque um “travesseiro” de sal no fundo do recipiente. Despeje sal no peixe eviscerado dentro. É especialmente necessário garantir que fique embaixo das brânquias e na boca.
- Colocamos o peixe em camadas em uma tigela com uma almofada de sal. Cubra com uma tampa ou um prato. Coloque opressão por cima.
- Colocamos os pratos com peixe na geladeira por cinco dias. Se o peixe é grande, por uma semana para salgar. A vontade é determinada simplesmente. Se você puxar a carcaça de um cutum pela cauda e pela cabeça ao mesmo tempo, poderá ouvir um ruído. Além disso, a prontidão é indicada pelos olhos ocos e pela coluna vertebral do peixe.
- Tiramos o peixe da geladeira e o enxaguamos com água corrente. Encha a água para esconder a carcaça. Deixe em água por 4-5 horas.
- Drenamos a água do tanque. Amarre o peixe no arame. O abdômen do peixe eviscerado está estourando com um palito de dente para uma melhor secagem. Pendurado na rua ou em uma área bem ventilada. Cubra com gaze ou mosquiteiro de insetos.
Em 4-7 dias, você terá um magnífico cutum seco em sua mesa.
Como fritar empanado em uma panela
De acordo com esta receita, o peixe kutum é cozido em Baku. Acontece um delicioso prato frito desossado.
Você precisará de:
- Peixe Kutum - 5-6 carcaças;
- farinha de rosca para panificação - 100 g;
- sal a gosto;
- óleo vegetal para fritar.
Receita passo a passo:
- Intestino suavemente Kutuma, enxágüe com água. Faça um peixe cortar a cabeça e a cauda. Espalhe o abdômen e retire a crista com ossos. Você deve obter um filé de peixe, semelhante a um langet.
- Sal cada pedaço de lombo ligeiramente, pão de ambos os lados.
- Frite o kutum em uma panela com óleo vegetal por cerca de três minutos de cada lado. O filé deve ficar dourado com uma crosta.
Certifique-se de cozinhar o kutum de acordo com uma dessas receitas. Seu sabor é inesquecível. Bom apetite!
