Risoto - receita clássica e 10 opções de culinária

A receita clássica de risoto é um dos pratos mais populares da Itália, que ganhou grande popularidade em todo o mundo. Apesar da clara sequência de etapas e da imutabilidade dos principais componentes, muitas variações de risoto. Portanto, todos podem escolher uma receita a seu gosto.

História do risoto

A primeira menção escrita deste prato remonta ao século 16, quando foram encontradas cerca de mil receitas de risoto no livro do famoso chef Bartolomeo Scappi. E o surgimento de uma maneira incomum de cozinhar arroz, o mundo deve a um cozinheiro esquecido. Ele cozinhou a sopa de arroz habitual com caldo de carne e foi embora por um tempo. Quando ele voltou, o caldo ferveu e o arroz adquiriu um sabor agradável. O prato foi melhorado com a adição de vinho, queijo e especiarias.

Receita clássica com vinho branco

Para o risoto, é comum tomar uma das três variedades de arroz com amido: arborio, carnaroli ou nialo vialone. É esse componente - amido - que dá ao prato uma textura cremosa.

 

O óleo de torrefação deve ser cremoso, mas é aceitável o uso de óleo vegetal: azeitona, abóbora e girassol. O vinho pode ser tomado a seu critério, mas geralmente recomendo Pinot Grigio.

Atenção especial deve ser dada ao caldo. Deve estar muito quente, quase fervendo. A carne é tradicionalmente usada, mas, dependendo do recheio, o caldo é usado em frango, legumes, peixe ou apenas água morna. Quanto ao queijo, o parmesão é tradicionalmente usado. Então o arroz não precisa ser adicionado.

Então, os ingredientes para um risoto clássico: 1 cabeça de cebola, um cubo de óleo - 30 g; arroz acima das variedades indicadas - 350 g; vinho - 400 ml; caldo pronto - 1 l.

1. Em um prato de paredes espessas, dissolva um pedaço de óleo e frite as cebolas picadas até obter uma sombra clara.
2. Espalhe o arroz e espere até que absorva a manteiga e perca a cor esbranquiçada.
3. Despeje o álcool e cozinhe o arroz até a umidade evaporar quase completamente.
4. Adicione 300-350 ml de caldo quente e continue a ferver, não se esqueça de mexer.
5. Quando a umidade evaporar, comece a adicionar o caldo sobre uma colher de sopa para que o arroz absorva um pouco o líquido. Esta etapa leva de 20 a 30 minutos.
6. Verifique a disponibilidade do cereal e jogue um pedaço de manteiga nele.

Antes de servir, coloque o prato em um prato e esmague com queijo ralado.

Opção de cozinhar com frango

Duas porções deste prato podem ser cozidas em apenas uma hora, mas o prazer do paladar permanecerá por muito tempo.

Ingredientes: um copo de arroz, filé de frango - 160 g, cenoura média, raiz de aipo - 90 g, cebola grande - 1 pc., Alho - 1 dente grande, vinho - meio copo, parmesão - 50-60 g, azeite - 30 –50 ml, especiarias (mistura de pimentão, sal, ervas) - a critério da anfitriã.

1. Despeje cerca de um litro de água na panela, adicione um pouco de sal. Coloque o frango e as cenouras em cubos e aipo. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
2. Depois disso, retire a carne e deixe esfriar, e coloque o caldo em fogo bem pequeno.
3. Despeje o óleo em uma panela funda. Quando estiver quente, jogue o alho esmagado com uma faca, frite levemente até dourar e retire.
4. Livre a cebola da casca, pique finamente e jogue no óleo fervente. Cozinhe até dourar. Moer com especiarias.
5. Coloque o arroz e mexa, frite até obter uma cor pérola transparente.
6. Adicione o vinho enquanto mexe.
7. Quando o líquido estiver quase completamente absorvido, você precisará adicionar 2 conchas de sopa do caldo junto com os legumes.
8. Despeje o caldo na panela aos poucos e mexa até que o cereal esteja cozido (cerca de 20 a 23 minutos).
9. Enquanto isso, você deve cortar o frango em cubos pequenos e ralar o queijo.

Alguns minutos antes do final do cozimento, resta despejar o frango, acrescentar parmesão, mexer e desligar o fogo. Após um minuto, o risoto de frango pode ser colocado sobre a mesa.

Risoto Italiano com Frutos do Mar

Para esta opção, você precisará: um mix de frutos do mar "cocktail do mar", nabo de cebola - 1 pc; 160–190 ml de caldo ou água pura filtrada, 70–80 ml de bom vinho seco, 80 g de arroz, um pouco de salsa, a pedido da anfitriã - uma mistura de pimentas, sal e pimenta caiena.

1. Aqueça a manteiga e distribua as cebolas picadas. Passe cerca de alguns minutos em fogo alto.
2. Coloque o arroz e frite até ficar transparente.
3. Despeje a salsa picada e despeje o vinho por trás.
4. Quando o líquido for absorvido, adicione frutos do mar e um pouco de água (caldo).
5. Cozinhe o arroz em fogo baixo, mexendo sempre.
6. Adicione o caldo, conforme necessário.
7. Após 20 minutos, adicione pimenta branca moída na hora, um pouco de sal e pimenta caiena.
8. Despeje o queijo gasto e misture bem o risoto.

Sirva este prato em um prato quente para que o risoto de frutos do mar não perca seu sabor.

Cozinhar com queijo e cogumelos.

Risoto com cogumelos e queijo tem um sabor de creme especial, porque muito óleo é adicionado ao prato.

Ingredientes: 350 g de arroz, caldo de galinha - 900 ml, cogumelos - 320 g, óleo graxo - 170 g, meio copo de bom vinho seco, queijo duro - 100 g, cabeça de cebola de tamanho médio.

1. Cogumelos cortados em fatias e frite até ficarem cozidos.
2. Em um recipiente fundo, derreta um pedaço de óleo, despeje as fatias de cebola e frite até ficar transparente por 5-8 minutos.
3. Coloque o restante do óleo e cereais, misture. Continue cozinhando por 3-4 minutos, mexendo vigorosamente.
4. Despeje em álcool e espere até que evapore. Em seguida, adicione 300 ml de caldo quente.
5. Quando esta porção estiver embebida em arroz, adicione gradualmente o líquido restante, não esquecendo de mexer o prato.
6. Quando o cereal estiver macio, coloque os cogumelos e polvilhe com queijo ralado. Misture bem, distribuindo todos os produtos uniformemente e sirva imediatamente.

Vegetariano - com legumes

Para a receita clássica de risoto com legumes, você precisa tomar: um copo de arroz, uma cebola pequena, cenoura, 2 pimentões, 100 g de feijão, 100 g de milho enlatado, azeite - 3-4 colheres de sopa. l., sal, água quente - 500-600 ml, vinho - 50 ml, ervas.

1. Despeje o óleo na panela, adicione a cebola picada ao meio e a cenoura picada em cubos. Frite levemente.
2. Despeje o arroz e despeje o vinho. Coloque ligeiramente para fora para que os grãos absorvam a umidade.
3. Despeje 200-350 ml de água em uma panela e adicione o feijão. Mexa constantemente para vaporizar até que toda a umidade seja absorvida.
4. Em seguida, adicione um pouco de água e mexa.
5. Neste momento, os pimentões devem ser descascados do núcleo, cortados em quadrados e adicionados ao restante dos ingredientes.
6. Quando o arroz estiver cozido, você precisará colocar o milho e o sal.

Antes de servir, você pode polvilhar o prato com ervas picadas.

Prato macio com carne picada

Ingredientes: conservas de tomate - 800 g, óleo - 50 g, carne picada - 350 g, um copo de arroz, vinho - 100 ml, parmesão ralado - 90 g, espinafre - um molho, cebola, sal e pimenta a gosto.

1. Descasque os tomates e moa no liquidificador com salmoura. Transfira para um recipiente pequeno e despeje 3 colheres de sopa. água, deixe ferver e reduza o calor ao mínimo.
2. Em uma panela com uma base grossa, dissolva o óleo, coloque as cebolas picadas e a carne picada e adicione especiarias. Mexa e frite por 5-7 minutos.
3. Despeje o arroz e cozinhe por mais 3-4 minutos.
4. Despeje o vinho e aguarde até que seja absorvido.
5. Alternativamente, adicione 2-2,5 xícaras de mistura de tomate e mexa. Despeje cada nova porção quando a anterior tiver evaporado completamente. Se o arroz estiver úmido, adicione mais líquido.

Resta apenas derramar parmesão ralado, manteiga e espinafre picado. Mexa bem e sirva.

Em um fogão lento

Ingredientes: 400 g de frango picado, 150 g de champignon picado, 2 copos múltiplos de arroz, 50-60 ml de vinho, 35 g de manteiga, 25 ml de óleo vegetal, 1 cebola pequena (ralada), uma pitada de sal, um pouco de açafrão, 4,5 vários copos de água , 100 g de parmesão.

1. Defina o modo "Fritar". Despeje o óleo vegetal na tigela e coloque 1/3 do creme. Não feche a tampa.
2. Quando a mistura estiver quente, adicione a cebola. Nesta e nas etapas subsequentes, os produtos devem ser agitados para que não grudem e não queimem.
3. Após 3 minutos, coloque os cogumelos.
4. Depois de mais 7 minutos, adicione o frango.
5. Os próximos 7 minutos vão passar - é hora de derramar arroz. Aguarde 3-4 minutos.
6. Então você pode derramar o vinho e esperar até que seja completamente absorvido.
7. Depois disso, resta apenas colocar sal, açafrão e derramar água. Feche a tampa e defina o modo arroz / cereal.

Após 25 minutos, é hora de desligar a multicooker, adicionar queijo e o restante do óleo, misturar tudo e deixar o prato repousar por 5 minutos com a tampa fechada. Durante esse período, você pode arrumar a mesa e aquecer os pratos.

Receita de abóbora

Ingredientes: arroz - 200 g, abóbora - 200 g, caldo - 1 l, 50 ml de vinho, cebola - 1 pc., Parmesão - 100-150 g, manteiga - 50 g, óleo de colza - 3 colheres de sopa. l., uma mistura de pimentos, sal, bacon frito.

1. Descasque e corte a abóbora em quadrados. Pique a cebola, rale o parmesão, moa a pimenta. Cozinhe o caldo com antecedência e aqueça a 80–90 ° С.
2. Em uma frigideira com uma base grossa ou uma panela funda, despeje o óleo vegetal e coloque a abóbora. Frite até dourar.
3. Adicione a cebola, misture e frite até ficar macia.
4. Despeje o arroz e misture novamente. Aguarde até que o óleo seja absorvido, despeje o vinho e cozinhe bem os ingredientes até que a umidade seja absorvida.
5. Em seguida, despeje o caldo sobre 50-100 ml e mexa o risoto constantemente. Adicione a próxima porção do líquido quando a anterior evaporar.

Assim que o arroz estiver cozido, retire do fogão, adicione parmesão, adicione pimenta e sal. Mexa bem e deixe por 2-3 minutos sob uma tampa fechada. Servir uma versão original do risoto é melhor quando quente, decorando com fatias de bacon rosado.

Com milho e ervilhas

Ingredientes: arroz, milho enlatado e ervilhas - 150 g cada, raiz de aipo - 1 pc., Cebola - 1 pc., Óleo de girassol refinado - 2 colheres de sopa. l., sal - ½ colher de chá, temperos (orégano, manjericão, manjerona) - 1 colher de chá, caldo ou água preparada - 300 ml, alho - 1 dente de alho, parmesão ralado - 20 g.

1. Aqueça o óleo em uma panela e adicione as cebolas picadas, o alho e o aipo.
2. Coe os legumes por 3-4 minutos.
3. Despeje o arroz e frite por mais 5 minutos.
4. Adicione 100 ml de caldo e cozinhe o arroz até que o líquido seja absorvido.
5. Introduzir gradualmente o restante do caldo, sem esquecer de mexer.
6. Adicione milho e ervilhas, adicione sal e especiarias.
7. Cozinhe até o arroz estar cozido. Antes de servir, esmague o parmesão.

Com camarão e salmão

Ingredientes: salmão (filé) - 150 g, camarão descascado - 20–25 peças., Arroz - 1 colher de sopa. Alho - 2-3 dentes, manteiga - 10 g, azeite - 50 ml, cebola - 1 unid., sal e pimenta - a gosto, salsa - um monte, açafrão - uma pitada, vinho - 50 ml, água ou caldo - 2 colheres de sopa.

1. Corte o peixe em pedaços pequenos, pique a cebola.
2. Coloque o óleo e o alho em uma panela e frite levemente. Depois disso, retire o alho. Adicione a cebola e frite até dourar.
3. Despeje o arroz e despeje o vinho, misture.
4. Após 1-2 minutos, você precisa adicionar 1,5 xícaras de água quente ou caldo.
5. Quando o líquido tiver evaporado, despeje os 0,5 copos restantes. Adicione o peixe, camarão, sal e pimenta.

Depois de cozido, o arroz pode ser triturado com salsa picada e adicione açafrão. Tudo o que resta é misturar bem o prato e deixá-lo sob a tampa por 1 minuto.

Tinta de choco

Ingredientes: chalotas, arroz - 180 g, choco - 1 pc., Tinta de choco - 5 g, azeite - 50 ml, tomate cereja - 50 g, anéis de lula - 50-60 g, sal marinho - a gosto, peixe caldo - 400 ml, vinho - 50 ml.

1. Frite as cebolas picadas em óleo por 2 minutos.
2. Adicione o arroz e cozinhe por 5 minutos.
3. Despeje o vinho e espere que ele evapore.
4. Adicione um copo de caldo quente e tinta de choco. Cozinhe o arroz por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Separadamente, frite os pedaços de choco e misture com o arroz.
6. Adicione o caldo restante à panela, adicione sal, pimenta e evapore a umidade.
7. Neste momento, metade dos tomates e dos anéis de lula devem ser fritos.

Sirva: coloque o arroz em um prato quente e decore com tomates e lulas por cima.

Que bom servir o prato à mesa

Risoto normalmente cozinhado adequadamente e por si só parece muito apetitoso. Portanto, pode ser servido simplesmente em um prato fundo ou plano, pré-aquecido no forno. Se desejado, o arroz pode ser colocado em uma forma especial para que as bordas da porção sejam uniformes. Se não houver moldes, o prato é socado em uma tigela pequena e, em seguida, ligado em um prato.

O risoto superior pode ser decorado com raminhos de ervas frescas, fatias de legumes, carne, frutos do mar ou queijo ralado.