Receita de kvass de pão integral

Uma bebida revigorante e refrescante preparada em casa agradará a todas as famílias. Apesar da grande variedade de métodos de cozimento, cada receita de kvass de pão integral, para atender ao processo tecnológico, envolve o uso de bolachas de pão de centeio. Como é improvável a obtenção de bolachas prontas, a anfitriã precisa pré-cozinhá-las em casa.

Para preparar biscoitos, você deve comprar um pedaço de pão preto sem aditivos. O fatiamento ideal de futuros biscoitos é de 1 por 1,5 cm. Além disso, não se esqueça que quanto mais fritos forem no forno, mais saturada será a cor e o sabor da bebida final.

Kvass clássico de pão de centeio

1. Biscoitos feitos com meio quilo de rolos Borodino são despejados em um recipiente para posterior fermentação e despejados por cima com 5 litros de água fervida gelada. Depois disso, o recipiente é coberto com um pano ou toalha grossa e colocado em um local escuro e quente por 24 horas.
2. Após um dia, o líquido resultante é derramado em uma jarra seca através de uma peneira com gaze. Biscoitos são cuidadosamente torcidos e jogados fora.
3. São adicionados 200 gramas de açúcar granulado e 7 gramas de fermento de alta velocidade ao mosto. O gargalo do recipiente é coberto com uma gaze ou pano de multicamadas e colocado em um local escuro e quente por mais 15 horas.
4. Após um certo tempo, a bebida final é drenada do precipitado, se necessário, é adicionalmente açúcar, hermeticamente fechada e removida para resfriar.

Kvass caseiro com fermento

1. À noite, 100 gramas de bolachas e 4 colheres de sopa são tomadas para preparar a cultura inicial. açúcar Tudo é despejado em um frasco de 3 litros, de cima é despejado com água fervente até ¾ do volume da capacidade utilizada.O frasco é coberto com uma toalha felpuda, para que o calor dure o maior tempo possível.
2. De manhã, 15 gramas de fermento prensado são produzidos em meio copo de água morna e despejados na farinha de rosca. O gargalo da lata é coberto com gaze ou um guardanapo e removido por um dia ou um pouco mais em um local quente e ensolarado.
3. A prontidão da cultura inicial pode ser determinada pelo estado do conteúdo da jarra: bolachas encharcadas sobem até o gargalo do recipiente e o mosto se instala completamente no fundo.
4. Quando o fermento amadurece, a camada de bolachas deve ser cuidadosamente removida com uma colher e a infusão deve ser drenada para a pia, deixando uma suspensão de levedura dentro da jarra.
5. O mosto preparado para o kvass é transferido para um frasco limpo de 3 litros, são derramados 150 gramas de bolachas frescas e 1/3 de xícara de açúcar granulado.Os amantes de kvas caseiros doces podem aumentar a quantidade de açúcar indicada na receita várias vezes, guiada por suas próprias preferências.
6. Os alimentos preparados são servidos com água fervida quente, deixando um local próximo ao pescoço para fermentação. O frasco é coberto com uma gaze ou guardanapo de várias camadas e deixado por um dia.
7. A bebida final é filtrada através de garrafas plásticas, cada uma das quais contém várias passas para carbonatação. Garrafas bem fechadas são refrigeradas.
8. Para uma nova porção da bebida, é necessário substituir ½ parte das bolachas azedas por outras frescas. Adicione o açúcar e despeje água fervida quente.

Receita saborosa: fermento para kvass em casa

Kvass de pão de hortelã em casa

1. 150 gramas de bolachas de centeio bem fritas são despejadas em uma jarra limpa e seca de 3 litros, que é despejada em água fervente e deixada esfriar até 40 graus.
2. 6 colheres de sopa são derramadas no líquido resfriado açúcar, 10 gramas de fermento de alta velocidade e 3-4 pequenos raminhos de hortelã ou erva-cidreira. A mistura é misturada e deixada fermentar por 10 horas.
3. A bebida fermentada é filtrada em garrafas, 3-5 passas são adicionadas a cada uma delas e, sem fechar as tampas, colocadas em fogo por mais 3 horas.
4. Após o tempo, as garrafas são arrolhadas e colocadas na geladeira para resfriamento.

Se você polvilhar folhas de hortelã em uma jarra ao mesmo tempo que a farinha de rosca e derramar água fervente sobre ela, a bebida final será mais saturada e lembrará os doces de hortelã.

Receita de kvass de pão de ervas

1. Biscoitos feitos com 0,5 kg de pão integral são despejados em um recipiente de 5 litros com água fervida filtrada ou resfriada. O pescoço é coberto com gaze multicamada, que é fixada com um elástico. O recipiente é limpo em local quente e escuro por 48 horas.
2. Após 2 dias, meio copo de sua erva favorita ou uma mistura de ervas é preparada com água fervente e deixada por 20 minutos.
3. 50 gramas de açúcar e 20 gramas de fermento cru são criados em um copo de água morna.
4. A cultura do pão através da gaze e do filtro é derramada em um recipiente seco.
5. Uma infusão forçada de ervas, uma suspensão de levedura e 200 gramas de açúcar são adicionados à massa. O líquido é misturado até que o açúcar esteja completamente dissolvido, o recipiente é fechado com uma toalha e colocado em um local escuro por 16 horas para fermentação.
6. Após o tempo, o kvass é drenado do sedimento, entupido e colocado em um local quente para amadurecer por 6 horas.
7. A bebida acabada é colocada na geladeira para resfriamento.

Kvas caseiras de pão sem passas com fermento

 

Apesar de o kvass de pão caseiro sem fermento não diferir na originalidade do sabor, sacia perfeitamente a sede e é amplamente utilizado pelas donas de casa para cozinhar okroshka.

1. Bolachas prontas de 1/3 do pão Borodinsky e 10 a 15 passas são despejadas em um frasco limpo e seco de 3 litros.
2. Separadamente, são fervidos 2,5 litros de água, nos quais são dissolvidas 5-6 colheres de sopa. açúcar
3. O líquido esfria à temperatura ambiente e é derramado em um pote de farinha de rosca.
4. O recipiente é coberto com um pedaço de gaze ou guardanapo de linho e colocado na janela localizada no lado ensolarado.
5. O processo de fermentação começará apenas no 2º dia. Assim, a bebida será preparada em 3-4 dias.
6. O kvass pronto é filtrado em garrafas e limpo na geladeira para uso posterior.
7. Se desejado, re-fermento é colocado, para isso, metade das bolachas encharcadas é removida da jarra, um punhado de bolachas frescas, algumas passas e 3 colheres de sopa. açúcar granulado. Água fervida quente é derramada para que haja espaço para a liberação de dióxido de carbono.

Receita do Kvass do álcool do pão

Como de costume, o kvass caseiro com fermento não contém mais do que 1,2% de álcool, mas para os amantes de bebidas fortes você pode fazer “kvass bêbado”, preservando o sabor tradicional.

1. 300 gramas de bolachas fritas são derramadas em um recipiente de 5 litros e derramadas com 3 litros de água fervente, cobertas com uma tampa e deixadas na sala por 3 horas.
2. O líquido infundido é filtrado em um recipiente para fermentação.
3. Biscoitos embebidos são derramados com 2 litros de água fervente e envelhecidos por cerca de outra hora. Após o tempo, o líquido é filtrado, os biscoitos são torcidos e descartados.
4. A segunda infusão é vertida sobre a primeira, adicionando 5 gramas de levedura de ação rápida ou 30 gramas de fresco, diluído em um copo de líquido de pão ao recipiente. São derramados 3 gramas de ácido cítrico e 300 gramas de açúcar.
5. O conteúdo é misturado, coberto com uma toalha e deixado por 10 horas em um local quente e escuro. Se uma espuma aparecer em 2 a 3 horas e um chiado característico começar, você pode ter certeza de que o processo de fermentação foi iniciado com êxito.
6. Após 10 horas, você deve experimentar a bebida fermentada a gosto. Se o kvass tiver uma força pequena, outros 200 gramas de açúcar serão derramados no recipiente, misturados suavemente e deixados por 4-5 horas.A quantidade de açúcar introduzida em pequenas porções regula a força da bebida final e pode variar de 300 gramas a 1,5 kg. Ao usar a quantidade máxima, o kvass conterá até 13% de álcool.
7. O procedimento para adicionar açúcar deve ser repetido até que a bebida atinja a força e a doçura necessárias.
8. Depois de manter o kvass por 4-5 horas após a última porção de açúcar, o kvass é derramado em garrafas plásticas e bem fechado. Se você colocar as garrafas na geladeira, a fermentação será interrompida.
9. O prazo de validade do "kvass bêbado" é de até 10 dias.

Maneira rápida de fazer kvass

1. Água fervida quente é despejada na jarra, na qual são derramadas 2 colheres de chá de fermento de alta velocidade e uma colher de sobremesa de ácido cítrico. Tudo é misturado suavemente até que os sólidos sejam completamente dissolvidos.
2. 200 gramas de açúcar são derramados em uma panela pequena, que é levada a uma cor marrom dourada em fogo médio.
3. Depois que o açúcar adquire a cor desejada, o fogo se apaga e meio copo de água fria é derramado na panela e tudo é bem misturado.
4. Água doce é derramada no líquido do fermento.
5. O pescoço é fechado com um pano denso e removido no calor para fermentação.
6. Após 30-50 minutos, o kvass acabado é drenado do sedimento em garrafas, arrolhado e refrigerado.

Kvas de pão em casa com gengibre

1. No fundo de um recipiente esmaltado de 9 litros, são jogados 30 gramas de gengibre descascado e picado em fatias médias.
2. 12 colheres de sopa são servidas em gengibre. bolachas de açúcar e centeio granuladas feitas de pães inteiros.
3. Em uma panela separada, você precisa ferver 6 litros de água e despejar bolachas com água fervente, deixando esfriar até a temperatura ambiente.
4. Quando o líquido esfria, 1,5 pacotes de fermento de ação rápida são derramados nele ou fermento “cru” (1/8 do pacote diluído em um copo de água fervida quente).
5. O conteúdo do recipiente é delicadamente misturado, fechado com uma tampa e deixado por um dia para posterior fermentação.
6. Após o tempo necessário, use uma escumadeira para remover cuidadosamente a tampa de pão da tigela.
7. Derrame cuidadosamente o kvass em um recipiente de vidro limpo e seco através de uma peneira e gaze, deixando uma suspensão branca de fermento no fundo do recipiente.
8. O recipiente com kvass é fechado com tampas e removido por 12 horas em local fresco e escuro, para que a bebida “ganhe força”.
9. Para uma porção repetida da bebida, coloque os biscoitos encharcados, retirados com uma escumadeira, em um recipiente com uma suspensão de fermento e adicione 8 colheres de sopa. açúcar e despeje água fervida quente.