Impregnação para o bolo - 8 receitas caseiras

Nas tradições americanas de pastelaria, é costume usar bolos grossos de biscoito, manchados com creme de manteiga para bolos. Para nossos gulosos, isso é absolutamente inaceitável, por isso usamos frequentemente a impregnação de bolos, o que confere à sobremesa uma suculência e ternura.

Impregnação de açúcar para bolo de biscoito

Para ser justo, deve-se notar que nem todos os tipos de biscoitos precisam ser impregnados. Úmidos o suficiente são veludo vermelho, beija-flor, bolo de esponja de chiffon, larry escuro, mas você não pode fazer um delicioso bolo com um biscoito clássico sem hidratar.

Portanto, o tipo de impregnação de açúcar é o mais popular e o mais barato. É fácil de preparar, e apenas água, açúcar e álcool (conhaque, rum, porto ou licor) fazem parte do xarope.

Como bolos de diâmetros diferentes e, consequentemente, pesos exigirão quantidades diferentes de líquido para a imersão, é conveniente usar proporções por 100 g de xarope de açúcar pronto, em que uma colher de sopa age como uma medida de peso e volume.

Assim, a quantidade indicada de impregnação de açúcar exigirá:

• 3 colheres de sopa de água;
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado;
• ½ colher de sopa de conhaque.

Etapas de cozimento:

1. Coloque o açúcar e a água em um recipiente de fundo grosso em fogo médio e deixe ferver com agitação contínua. Para que o xarope resultante não precise ser impregnado, interferindo, é necessário garantir que os cristais de açúcar não caiam nas paredes.
2. Uma solução fervida pode ser removida imediatamente do fogão ou você pode gorgolejar por alguns minutos, esfriar um pouco e adicionar álcool.

Para calcular corretamente a quantidade de impregnação e creme para o futuro bolo, a seguinte fórmula será útil para as donas de casa - 1: 0,7: 1,2, em que uma parte é o peso do biscoito, 0,7 é a quantidade de impregnação e 1,2 é o peso do creme.

Com bagas e conhaque

O xarope para imersão de bolo pode ser feito com a adição de uma composição de baga. Dependendo da base escolhida, a sobremesa final terá seu próprio sabor exclusivo. Assim, o sabor das cerejas combina bem com o biscoito de chocolate.

Para preparar a impregnação de cereja com conhaque, é necessário preparar:

• 75 g de bagas frescas de cereja sem sementes;
• 220 ml de água;
• 55 g de açúcar;
• 30 ml de conhaque.

Progresso:

1. Para colocar na panela, as bagas lavadas, sem caudas e caroços, despeje-as com água e deixe ferver. Ferva por dois ou três minutos e deixe esfriar à temperatura ambiente de 30 a 35 graus.
2. Pegue todas as frutas de um caldo quente (se elas forem pequenas, você pode simplesmente passar por uma peneira), despeje o açúcar, despeje o conhaque e mexa. Assim que o último cristal doce se dissolver - a impregnação está pronta.

Com sabor de leite condensado caramelizado

O leite condensado cozido tem um sabor agradável de caramelo, mas não pode ser utilizado em sua forma pura para impregnar bolos, pois esse produto é muito espesso.

Portanto, ele deverá ser ligeiramente diluído com leite na seguinte proporção:

• 150 g de leite condensado cozido;
• 150 g de leite;
• 15 ml de conhaque.

Método de cozimento:

1. Coloque o recipiente refratário com leite no fogo e aqueça um pouco, depois coloque o leite condensado fervido e misture bem até derreter completamente.
2. Depois disso, esfrie a impregnação de leite e caramelo e misture com conhaque. O resultado é uma solução cor de café com um agradável sabor azedo.

Impregnação de café para bolo de leite

Os amantes do café vão adorar biscoitos suculentos embebidos em uma solução doce de café com a adição de leite. O aroma específico complementa e protege perfeitamente o sabor dos bolos de chocolate.

Para preparar essa impregnação, você precisará de:

• 36 g de café moído natural;
• 180 g de açúcar granulado;
• 125 ml de água;
• 125 meses de leite;
• 15 - 20 ml de conhaque ou licor de café.

A sequência de ações:

1. Combine o leite com açúcar e aqueça em fogo alto até que os grãos doces de areia sejam completamente dissolvidos.
2. Na quantidade indicada de mililitros de água, faça café. Depois de ferver o Turku com uma bebida perfumada, reserve por 15 a 20 minutos para insistir.
3. Coe o café acabado, misture com leite doce e licor.

Cozinhar com suco de limão

A impregnação de limão é adequada para o clássico da rainha Victoria, baunilha ou biscoito. Na estação quente, você definitivamente deve adicionar um pouco de álcool, que atuará como conservante e ajudará a manter a sobremesa fresca por mais tempo.

Se houver preocupação de que a mistura para embeber os bolos seja muito ácida, você pode tomar outras frutas cítricas (por exemplo, laranja ou limão).

Proporções de produtos na composição do xarope:

• 250 ml de água;
• 90 g de açúcar;
• ½ limão (suco e raspas);
• 30 ml de conhaque.

Como fazer calda de açúcar para embeber o bolo com suco de limão:

1. Em uma panela pequena, misture a água com o açúcar. Envie a solução doce ao fogo e deixe ferver.
2. Enquanto a calda está fervendo, remova sutilmente as raspas do limão e sobreviva ao suco. O açúcar com água deve ser perfurado por 4 a 5 minutos, depois é preciso remover a panela do fogão, adicionar suco e raspas ao conteúdo, cobrir a composição com uma tampa e deixar esfriar completamente.
3. Coe a impregnação resfriada, adicione conhaque, misture e use para a finalidade a que se destina.

Não apenas a impregnação dos bolos deve ser resfriada, mas eles próprios não devem estar quentes. É bom que eles geralmente se deitem na geladeira embrulhados em filme plástico por pelo menos várias horas.

À base de mel

Você pode substituir o açúcar usual na composição da impregnação por mel. Não apenas os conhecedores deste produto da apicultura sabem que uma ou outra de suas variedades (flor, trigo sarraceno, forbes, acácia) pode diferir significativamente no sabor e tornar o sabor do cozimento único.

Para que esse xarope não pareça muito enjoativo, é recomendável introduzir um pouco de suco de laranja ou limão, que equilibrará a doçura excessiva.

A composição de uma porção dessa solução inclui:

• 150 ml de água;
• 40 - 50 g de mel;
• ½ laranja;
• 30 ml de conhaque.

Cozinhar:

1. Esprema o suco de metade das frutas cítricas de qualquer maneira possível. Combinando com água, deixe ferver e deixe esfriar a uma temperatura abaixo de 60 graus. Somente nesse regime de temperatura, todas as substâncias benéficas em que o mel é rico são preservadas.
2. Adicione mel e conhaque à base levemente resfriada, misture tudo até ficar homogêneo e você poderá começar a impregnar os biscoitos.

A impregnação de mel será um complemento ideal para bolos leves, com camadas de creme de leite.

Impregnação de leite para bolo

Um tratamento popular para o leite pode ser preparado de duas maneiras diferentes: a partir de leite de vaca e açúcar inteiros, ou a partir de água e leite condensado. Qual escolher, apenas suas próprias preferências de gosto poderão dizer, e as proporções e algoritmos para preparar cada uma das espécies serão apresentados abaixo.

Para a primeira versão do xarope, você precisará de:

• 200 ml de leite com qualquer teor de gordura;
• 60 g de açúcar granulado.

Cozinhar:

1. Combine o leite com o açúcar e deixe ferver por cerca de dois minutos.
2. Em seguida, esfrie a mistura de leite à temperatura ambiente e ela estará pronta.

A composição da impregnação de leite com leite condensado inclui:

• 200 ml de leite condensado;
• 225 ml de água;
• baunilha a gosto.

Tecnologia de Culinária:

1. No fogão, leve a água para ferver, o líquido deve engolir ativamente.
2. Coloque o leite condensado em um recipiente de deslocamento adequado, despeje por cima com uma mistura íngreme, adicione baunilha e misture.
3. Com xarope resfriado, você pode embeber bolos.

Leia também:impregnação de biscoitos

Calda de chocolate para bolos de molho

Essa impregnação de bolos é o sonho de um verdadeiro chocolatier. Ela não apenas deixará o biscoito suculento, mas também melhorará bastante o sabor do chocolate.

Esse xarope é preparado a partir de:

• 120 ml de água;
• 30 ml de conhaque ou outro álcool;
• 150 g de açúcar (é melhor tomar marrom);
• 35 g de cacau em pó;
• 1-2 g de vanilina;
• 3 g de sal.

Como cozinhar molho de chocolate:

1. Despeje o cacau em pó na panela. Em seguida, derramando água gradualmente, mexa para que não haja caroços. Em seguida, com agitação constante, aqueça a mistura até que os componentes estejam completamente derretidos.
2. Depois despeje o açúcar, mexa, adicione sal e vanilina.
3. Ferva a calda por cerca de três minutos após a fervura.
4. Como outros xaropes, o chocolate é usado após o resfriamento.

De grande importância para a suculência do bolo acabado é o método de impregnação. Para que os bolos sejam saturados uniformemente com o xarope, ele não precisa ser aplicado com uma colher, o melhor resultado será alcançado se você usar um pincel ou spray de cozinha.