Alguns pratos asiáticos são particularmente sofisticados graças às especiarias incluídas em sua composição. Tempero "Curry" - sob esse nome, esta mistura com sabor e aroma rico tornou-se conhecida em todo o mundo. Vamos tentar entender um pouco sobre os meandros da culinária oriental, a fim de aprender a cozinhar deliciosamente.
Conteúdo material:
O que é curry
Esse tempero é bem conhecido por muitas donas de casa na Rússia e em outros países do mundo. Ele apareceu pela primeira vez na Índia, e as especiarias neste país asiático ocupam um lugar especial e fazem parte da maioria dos pratos nacionais.
O nome "curry", traduzido de um dos dialetos indianos, significa "molho". A mesma palavra se refere às folhas de uma árvore exótica Murraya König e a vários pratos asiáticos picantes e picantes.
Espécies
Existem diferentes tipos de temperos de curry. Cada país e região tem suas próprias tradições culinárias. Uma mistura de especiarias difere no nome e número de componentes, o método de preparação.
- Na Europa, o Curry é vendido como um pó seco.
- Na Tailândia, é preparada a massa, a partir da qual é feito o molho à base de leite de coco.
- Cada chef faz "curry" na própria Índia, fazendo combinações de especiarias a gosto. Qualquer dona de casa pode fazer o mesmo, tendo preparado uma mistura picante e perfumada em sua cozinha.
Amarelo - Clássico
A composição do tempero de curry, fabricada pela OOO "Seasoning. RU" na cidade russa de Belgorod, inclui os seguintes componentes do solo:
- raiz de açafrão;
- sementes de cominho;
- sal;
- gengibre
- feno-grego;
- pimenta vermelha quente;
- açúcar granulado;
- alho
- cominho;
- canela
- cravo;
- coentro.
O tempero não contém conservantes e corantes e possui um agradável aroma rico, sabor moderadamente picante e uma cor amarela brilhante.
A composição da pasta de curry amarela inclui azeite, sal, pimenta vermelha moída, folhas secas de curry esmagadas, gengibre seco moído. O tempero pode ser comprado pronto ou feito de forma independente.
Picante Verde - Com Pimentão
Este tempero de massa é um prato tradicional tailandês.
Inclui esses componentes:
- pimenta verde quente - 4 unid .;
- açúcar - 1 colher de chá;
- alho - 2 dentes;
- zira e coentro - uma pitada;
- leite de coco - 150 g;
- coentro - 1 molho;
- molho de peixe - 1 colher de chá.
Moendo em uma argamassa, primeiro prepare uma pasta de pimenta sem caroço e todos os outros componentes, exceto leite de coco e molho de peixe. Esta pasta pode ser armazenada na geladeira por um longo tempo. Em seguida, é feito o molho, adicionando 2 colheres de chá. em 1 colher de sopa. leite de coco aquecido. Molho de peixe é colocado no final.
Verde picante vai bem com pratos de peixe e frango. Existem receitas mais complicadas com muitos componentes, um deles você aprenderá lendo o artigo até o fim.
Vermelho
O curry vermelho tem uma composição diferente. Difere do verde no sabor e aroma.
Componentes
- pimenta caiena (em brasa) - 4 peças .;
- sorgo de limão - 1 unid .;
- açúcar - 1 colher de chá;
- zira e coentro - uma pitada;
- gengibre - 1 pc.
O sorgo é batido com um martelo de carne, depois picado finamente e moído em uma argamassa com pimenta vermelha sem sementes, açúcar, gengibre picado e especiarias. O resultado é uma pasta vermelha, você não pode experimentá-lo por causa do sabor ardente. Somente ao preparar o molho à base de massa, você pode apreciar o sabor e o aroma requintados da avelã vermelha.
A composição química do tempero
A composição do tempero é diferente e depende dos componentes. Conteúdo calórico - de 250 a 325 kcal por 100 g de produto. O alto valor nutricional não desempenha um papel especial, pois o tempero é adicionado aos pratos em pequenas porções.
"Curry" contém um grande número de substâncias úteis necessárias para a saúde do corpo. Especialmente muitas vitaminas E, K, PP, grupo B, além de minerais - ferro, potássio, cálcio, manganês, cobre, zinco, selênio e fósforo.
Produto BJU:
- proteínas - 12 g;
- gorduras - 10-14 g;
- carboidratos - 26 - 58 g;
- fibra - 33 - 53 g.
Além disso, cada tempero que faz parte do tempero Curry possui substâncias biologicamente ativas e aromáticas que beneficiam o corpo.
Que pratos são usados
O tempero seco "Curry" é universal, adicionado a vegetais, carnes, pratos de peixe, sopas, marinadas, bebidas e molhos. Algumas especiarias prontas já têm sal, então você precisa salgar a comida com cuidado.
Macarrão de curry amarelo, verde e vermelho é um componente indispensável dos pratos tailandeses. Na maioria das vezes, é um ensopado ou peixe com legumes, leite de coco e especiarias. Você pode usar macarrão para temperar salada, misturando-o com iogurte ou maionese.
Os benefícios e malefícios da mistura
O tempero "Curry", preparado com diversas especiarias, combina os benefícios de todos os seus componentes. Além de aumentar o apetite, tem um efeito benéfico no corpo, reduzindo o risco de câncer.
Outras propriedades úteis:
- melhorar a função hepática;
- estimulação do sistema imunológico;
- redução do colesterol ruim no sangue;
- prevenção da obesidade;
- proteção contra resfriados, etc.
A mistura de curry é um excelente antioxidante, uma fonte de vitaminas e minerais para o corpo.
Especiarias têm um efeito prejudicial em apenas alguns casos:
- úlcera gastrointestinal;
- crianças menores de 2 anos;
- alergia a um dos componentes da mistura picante.
Também não é recomendado o uso de pratos condimentados temperados com especiarias para mulheres grávidas e lactantes.
Receitas temperadas com curry
Mesmo uma dona de casa inexperiente pode cozinhar um prato simples com um tempero pronto, com apenas 4 componentes. Pode ser servido com um acompanhamento de cereais ou batatas.
Frango assado
Produtos:
- carcaça eviscerada de frango - cerca de 1,5 kg;
- óleo vegetal - 4 colheres de sopa. l.;
- abacaxi em conserva - 300 g;
- Caril em pó - 2 colheres de sopa. eu
Descrição do processo:
- Frango esfregado com uma mistura de óleo vegetal e tempero "Curry".
- Pedaços de abacaxi são colocados dentro da carcaça de frango.
- Embrulhe o pássaro em papel alumínio e asse em forno quente a 200 ° C por cerca de uma hora e meia.
Muitas cozinhas asiáticas têm pratos picantes em seu repertório, unidos sob um nome comum "curry".
A versão tailandesa do curry se assemelha à massa, da qual o molho é feito e ensopado de legumes ou carne. Na versão indiana, as folhas de Murraya König são usadas, mas nas receitas tailandesas esse componente não é. Pratos tailandeses com especiarias lembram sopas grossas. As especiarias da culinária tailandesa são aquecidas em uma frigideira seca e na Índia isso é feito em óleo fervente.
Produtos para Curry Verde Tailandês com Frango:
- zira, sementes de coentro e pimenta branca - 1 colher de sopa. l.;
- alho - 3 dentes;
- chalotas - 1 pc .;
- pimenta verde - 2 peças .;
- coentro com raízes - 1 molho;
- manjericão - 2 ramos;
- Folha de limão Kaffir - 3 un.
- gengibre - 25 g;
- Raspas de limão Kaffir;
- suco de limão;
- azeite de oliva;
- capim-limão - 2 caules pequenos;
- pasta de camarão - 1 colher de sopa. l.;
- molho de peixe - 1 colher de chá;
- açúcar de cana - uma pitada;
- leite de coco - 1 colher de sopa;
- filé de frango - 300 g;
- daikon - 100 g;
- ervilhas verdes - 100 g.
Descrição do processo:
- As especiarias (zira, coentro e pimenta branca) são aquecidas em uma panela seca.
- Todos os outros componentes da receita, exceto filé de frango, daikon, ervilha e manjericão, são colocados em uma tigela. Folhas e raízes são finamente picadas com uma faca.
- Especiarias aquecidas são trituradas em uma argamassa e também enviadas para uma tigela liquidificadora. Após a moagem, é obtida uma pasta de curry verde espessa.
- Filé cortado em pedaços e frite em óleo até meio cozido.
- Adicione à carne 2 colheres de sopa. eu pasta de curry, frita para evaporar o excesso de umidade.
- Reduza o fogo e adicione o leite de coco, depois o daikon picado e as ervilhas verdes.
- O leite deve engrossar um pouco. No final, havia várias folhas de manjericão.
O caril tailandês é comido com arroz ou macarrão.
Aprendendo a fazer o Curry se colar, você pode experimentar várias receitas para pratos asiáticos picantes. Eles diversificam a dieta diária e beneficiam o corpo.
