A cozinha ossétia é fundamentalmente diferente de seus "colegas" globais. Suas características são inspiradas no romance de um estilo de vida nômade e liberdade infinita. Apesar de sua relativa pobreza, essas pessoas conseguiram preservar e levar ao longo dos séculos as características culinárias e os pratos tradicionais.
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História da cozinha da Ossétia
Os ancestrais ancestrais dos ossétios - alanos - deram uma grande contribuição à formação da culinária ossétia. São tribos de língua iraniana que viviam em movimento. Eles mudavam constantemente de território, ou seja, levavam um estilo de vida errante. Desde então, a tradição de cozinhar no caldeirão se estendeu. Em fogo aberto, a carcaça de um carneiro ou vaca estava saturada de fumaça e se tornava muito perfumada. Nas condições de uma campanha, era extremamente conveniente e prático. Hoje, um método semelhante de cozinhar é praticado como um tributo à história, mas já foi aprimorado. Esse prato agora é chamado de "carne da Ossétia".
Não a melhor localização geográfica dos ossetas levou a baixa segurança e uma dieta chata. Uma variedade de bolos de fermento serviu como alimento saudável e relativamente barato. Eles continham todos os tipos de recheios e todos podiam escolher os assados a gosto: de batata salgada com alho a abóbora doce ou cereja.
Desde os tempos antigos, a tradição de três tortas, que atuam como símbolos de três santos: o Pai e o Filho, e o Espírito Santo, também se estendia. Geralmente eram servidos em grandes feriados cristãos e em festas importantes.
Tradições e características
A tradição de tratar hóspedes com cordeiro ou carne bovina sobreviveu aos nossos tempos. Como os ancestrais dos alanos, os ossetas modernos os cozinham na fogueira, mas agora não na panela, mas no churrasco. A marinada para um churrasco é de produtos lácteos, cerveja, ervas, sal marinho e especiarias.
Além da carne, os pratos da Ossétia incluem produtos como:
- repolho;
- abóbora
- batatas
- alho selvagem;
- beterraba;
- o queijo.
As receitas de torta também não caíram no esquecimento e se tornaram valores familiares que são passados de uma geração para outra.
Como regra, ossetianos preferem assar queijo ou carne. Uma oração é lida acima dela e somente depois a família pode começar uma refeição.
O que outros bons cozinheiros da Ossétia são na preparação de molhos de creme de leite. Parece que é praticamente impossível diversificar esse suplemento, mas os ossétios conseguem criar mais e mais novas variações adicionando suco de limão, alho, pepino, noz, adjika, mostarda e salsa. Das especiarias, usam pimenta preta e vermelha, coentro ou endro seco.
Pratos nacionais populares
As tortas ossetas gloriosas são distinguidas por uma ampla seleção, mas uma das mais populares é a fydzhyn. Trata-se de uma assadeira perfumada fechada, que é colocada no centro da mesa nos feriados e nos dias úteis. A massa é preparada com base em leveduras, o recheio é tradicionalmente carne: carne bovina ou, menos comumente, vitela. Deve sempre ser pelo menos duas vezes maior que o teste. O segredo do cozimento é o caldo, que é um pouco derramado no recheio. É ele quem faz o prato suculento, com um sabor brilhante e memorável.
Outra iguaria ossétia é o dzikka. É uma pasta de farinha, queijo macio e creme de leite. Esse alimento era considerado ritual: dzikka era esmola da divindade da fertilidade Falvara. Hoje, essa massa de queijo é servida como acompanhamento dos pratos principais.
Não é o último lugar da culinária da Ossétia também ocupado por pratos de carne. O carneiro shish kebab chamado "physonag" é conservado em ayran (ou kefir). Especiarias, cebolas e tomates frescos apenas adicionam um toque delicioso de comida. Os chefs modernos estão cada vez mais se afastando do original e seguindo o truque, usando carne de porco em vez de cordeiro. Essa carne é mais nutritiva e suculenta.
Produtos de produção própria
A cozinha nacional da Ossétia é rica não apenas em pratos caseiros, mas também é famosa por produtos de alta qualidade de sua própria produção. Por exemplo, a cerveja, que, segundo a lenda, foi inventada pelo personagem principal dos epos Nart Ossetian, é estimada muito além das fronteiras deste país. Por exemplo, na Rússia e no norte do Cáucaso. Os turistas estrangeiros apreciam muito o seu gosto.
De bebidas alcoólicas também são populares:
- rong;
- araka;
- duplo;
- gesso;
- amasse.
Ao mesmo tempo, um excelente kvass está sendo produzido na Ossétia, de que tanto os visitantes como os habitantes locais desfrutarão.
A maior parte dos queijos da Ossétia é usada na prática culinária local. Mas, paralelamente, os empresários exportam uma pequena parte do produto para outras regiões.
A abundância de queijo é devido à localização do país, principalmente nas montanhas. Em tais condições, os residentes locais acharam prático manter ovelhas, cabras e vacas.
A gastronomia da Ossétia concentra-se não no número de pratos, mas na sua qualidade. Portanto, vale a pena visitar este país pequeno, mas orgulhoso, com certeza. A experiência centenária e a contribuição sincera não deixarão indiferente nem mesmo o viajante mais exigente.
