Que arroz é necessário para o pilau? Escolha uma variedade de arroz

Este prato é conhecido por todos e todo mundo cozinha à sua maneira. Mas nem sempre acaba saboroso e quebradiço. O problema é que você precisa saber qual arroz é necessário para o pilau, dependendo do método de sua preparação.

Tipos e variedades de arroz

Existem muitas variedades de arroz, que são cultivadas e consumidas em todo o mundo. Além disso, eles são divididos em alguns subgrupos.

Tipos de arroz por tipo de grão

1. Arroz de grão longo - forma oblonga, com até 8 milímetros de comprimento. A cor pode ser transparente, marrom ou branca. Geralmente não fica grudado durante o tratamento térmico e fica bastante friável se a tecnologia de cozinhar for seguida. Os grãos da mais alta qualidade são longos e transparentes.
2. Arroz de grão médio - este tipo de grão tem um cruzamento entre uma forma redonda e uma oblonga. Eles geralmente não são muito transparentes, são brancos, com até 6 milímetros de comprimento. Eles precisam de muita água, portanto a massa resultante é bastante pegajosa. Para que eles não fiquem juntos, você não precisa terminar o arroz até o fim.
3. Arroz de grão redondo - opaco, quase arredondado, com até 5 milímetros de comprimento. Ideal para sushi e cereais, pois adere durante o cozimento.

Tipos de arroz para processamento

1. Castanho - o arroz praticamente não é processado, mantém sua casca de farelo. Também é chamado de polido. Devido a isso, quase todas as propriedades úteis e de bom gosto permanecem nele. É considerado o melhor cereal.
2. Branco - As espécies mais famosas e as mais usadas. Ferve rapidamente, é adequado para muitos pratos, mas contém muito amido e perde suas propriedades após o processamento.
3. Cozinhado - arroz, que é primeiro lavado, embebido, derramado com vapor e depois seco.Esta é uma tecnologia especial devido à qual substâncias benéficas são transferidas da casca para o próprio grão. Em qualidade, não é muito inferior ao arroz integral. É bastante sólido, fervido por cerca de 25 minutos, mas muito saboroso.

As variedades mais populares

• Basmati ou tailandês - a variedade mais cara e de alta qualidade. Os grãos dele e de tanto tempo durante o cozimento aumentam ainda mais. Tem muitas vitaminas e um sabor pronunciado de nozes.
• Jasmine - o arroz não ferve, tem um sabor leitoso, fica macio e quebradiço.
• Arroz selvagem - cheiro de noz, sabor adocicado. Uma variedade bastante cara que é cultivada apenas na América do Norte. Os grãos são longos, brilhantes, cozidos por um longo tempo - cerca de 40 minutos.

Que arroz é necessário para o pilau?

Obviamente, existem muitos tipos de grãos e, entre essa variedade, você precisa descobrir qual arroz é melhor para cozinhar o pilaf. Afinal, nem todo mundo é adequado para um prato.

Especialmente para pilaf, há uma variedade, chamada "Devzira". Devido às suas propriedades, preserva o aroma o máximo possível, pode absorver muita água e dá um sabor especial ao prato.

No entanto, encontrá-lo em uma loja não é tão simples. Portanto, você pode usar qualquer outro produto com uma marca: para pilaf. Se isso não foi encontrado, vale a pena prestar atenção em algumas nuances que ajudarão a fazer a escolha certa.

1. Se você deseja massa friável, compre arroz cozido no vapor, por exemplo, Basmati.
2. Tente rachar o grão, se o resultado for muito fácil, provavelmente você terá mingau, não pilaf. O grão deve estar duro.
3. Não dê uma olhada redonda, definitivamente não é adequado para este prato.
4. Preste atenção ao comportamento do grão durante o cozimento. Se o arroz queima e não aumenta de tamanho, da próxima vez não o tome.
5. A embalagem do produto não deve conter grãos quebrados ou vários detritos.

Para pilaf cozido em um caldeirão

Os grãos devem absorver bem a umidade, aumentar, mas não digerir e permanecer friável. O melhor preparado para cozinhar em um caldeirão é Devzira, Basmati ou Jasmine.

Arroz para pilaf em panela lenta

Como na variante de cozimento de um caldeirão, as mesmas variedades de arroz são adequadas para um fogão lento. Mas se você não é exigente, pode escolher outros, o principal é que a forma não é redonda, apenas grãos longos são usados ​​para o pilau.

Para a receita na panela

"Devzira" adequado ou especialmente cultivado ou qualquer outra variedade dura. Por exemplo, marrom ou cozido no vapor. Uma versão macia e redonda transformará o prato em mingau. Comece pelas nuances que você precisa prestar atenção ao escolher o arroz.

Receita saborosa:como cozinhar pilaf de frango

Pilau cozido no forno

Quaisquer variedades que permaneçam friáveis ​​após tratamento térmico. Por exemplo, Super Basmati, qualquer arroz cozido no vapor ou jasmim.

Regras para o processamento do arroz antes de cozinhar

Para obter um pilaf realmente saboroso e real, não basta escolher a variedade certa, também é muito importante processá-lo.

• Enxágüe bem os grãos, se necessário, encha-os com água morna, mas apenas purificada, e não da torneira, e deixe por várias horas.
• Antes de espalhar para um recipiente, certifique-se de drenar para que quase não haja líquido.
• Não faça com que a temperatura de aquecimento seja superior a 80 graus; ela certamente será friável, pois o amido é convertido em glicose.

Relação arroz / água para pilau

A chave para um bom e adequado pilau é a proporção de água em relação ao produto. Para que, como resultado, ele não comece a grudar, grudar no fundo ou vice-versa, ele ficará macio demais como mingau, devido a uma grande quantidade de líquido.

Obviamente, a proporção exata não existe, porque no mundo existem muitas receitas para este prato e, em cada país, ele é preparado à sua maneira, apresentando tantos produtos quanto você precisa neste caso.

Se falamos sobre o pilau uzbeque, a proporção é exatamente de 1: 1. Quanto você toma de produto seco, o mesmo deve ser água. Mas isso é apenas se o arroz foi previamente lavado e embebido em água morna por um tempo. Caso contrário, a quantidade de líquido terá que ser duplicada. Por exemplo, se um copo de grãos for tomado, dois copos já sairão da água.

Ao cozinhar outro tipo de pilaf, pode haver uma proporção completamente diferente, além disso, a presença de carne, cenoura, cebola e outros vegetais desempenha um papel importante, bem como em quais pratos serão feitos e a que temperatura.