Os moradores da faixa do meio têm muitos problemas com a escolha e o uso na culinária deste saudável produto mediterrâneo. Mais frequentemente do que outros, a questão é como escolher o azeite e quais recursos devem ser considerados na compra. As opções de resposta dependem das situações específicas e das capacidades financeiras dos consumidores de ouro líquido.
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Classificação do azeite
Azeitona européia - a planta mais antiga cultivada, um símbolo do Mediterrâneo quente com sua culinária, prolongando a juventude e a própria vida. O óleo dessas frutas nos tempos antigos era chamado de "ouro líquido". As categorias de tal produto alimentar diferem no método de produção, qualidade e finalidade de uso.
- Categoria Virgem (traduzida do latim - "virgem"). Esta é a classe dos azeites de melhor e mais alta qualidade obtidos como resultado das primeiras prensas a frio. A “virgindade” é fornecida pelos métodos de coleta e processamento de azeitonas de acordo com tecnologias antigas, sem química.
Somente por extração mecânica você pode obter o azeite natural Virgin.
- Variedade Extra Virgem. Um produto cuja acidez não exceda 1%. Por 1 litro de azeite "extravagante", você terá que pagar mais de 900 rublos. Esse custo é de cerca de 20 garrafas de óleo de girassol produzidas na Rússia.
- Existem outras variedades: virgem fina e virgem semi-fina. O azeite "virgem bonita" e "virgem semi-perfeita" se distinguem pela característica mais importante do produto - acidez. O valor do indicador é influenciado pelo teor de azeitonas ou pela proporção de diferentes variedades na mistura, no momento da colheita, na temperatura da extração.
- Apenas Virgin.É também um azeite não refinado de alta qualidade, obtido sem o uso de produtos químicos. A diferença é que a acidez do produto é maior - até 2%. As azeitonas podem ser das melhores variedades, mas maduras ou verdes, coletadas a tempo.
- O azeite de oliva (puro, rafinado, leve) é uma categoria de qualidade mais baixa em comparação com a Virgin. Isso geralmente é rotulado como uma mistura de um produto natural e refinado. Refinado indica que o óleo é refinado. A limpeza leva ao desaparecimento quase completo do aroma e sabor da Virgin.
- Pomace. Azeite obtido do que resta após o primeiro aperto da fruta (bagaço de oliva, aperto). Os resíduos são submetidos a aquecimento, misturados com solventes químicos para extrair completamente o óleo. O custo desse produto é 4 vezes menor em comparação com o Extra Virgin. O óleo de grau de polpa pode ser usado para untar pratos de assar. Nos países do Mediterrâneo, este não é um produto particularmente procurado. Os fabricantes são astutos: acrescentam um pequeno volume de Virgem natural ao óleo refinado da classe baixa para melhorar o sabor.
Além das palavras Extra virgem, os fabricantes de azeite vintage imprimem as abreviações DOP ou IGP em um círculo azul. Este é um símbolo distintivo do "ouro líquido", lançado na União Europeia. Esta marcação é usada para o óleo produzido de acordo com uma receita antiga de variedades especiais de azeitonas cultivadas em uma região específica.
Na Espanha, o azeite de segunda classe é chamado Orujo, que significa "polpa" e corresponde a Pomace. Este óleo não é recomendado para salada e para fritar. Pomace e Orujo chegam aos balcões russos em grandes quantidades.
Lampante - azeite de oliva. Não é um produto alimentício usado para processamento ou para necessidades industriais.
Como escolher um produto de qualidade
É necessário decidir com antecedência: comprar óleo para saladas ou para fritar. No primeiro e no segundo casos, é necessário observar a marcação, a data de fabricação. Se você precisar de um produto dietético para uma criança ou uma pessoa doente, é melhor comprar uma classe Virgin não refinada.
Somente o azeite produzido por prensagem a frio ajuda a prevenir a aterosclerose, é usado para doenças do fígado e da vesícula biliar, para alimentação infantil. É útil na velhice.
Para fritar
Um bom azeite para esse fim é o azeite (puro, ralado, leve). Normalmente, este é um óleo refinado de grau virgem cuja acidez não atende aos altos requisitos da UE. A purificação leva à perda do sabor "azeitona", de modo que os fabricantes adicionam óleo prensado a frio e obtêm uma mistura. O azeite refinado é mais transparente em comparação com o Virgin, tem uma cor amarelada e não esverdeada.
Esse produto é considerado menos benéfico para o corpo. No entanto, após o refino, restam menos substâncias que sofrem oxidação a altas temperaturas e produzem compostos cancerígenos.
Muitos estão enganados ao considerar o Extra Virgin Oil como um produto apenas para salada. Obviamente, refinado é mais barato, e a compra desse óleo pode economizar significativamente, mas, enquanto isso, o azeite não refinado de alta qualidade também é adequado para a preparação de pratos quentes. É aconselhável usá-lo em temperaturas de até 180 ° C. Um forno e micro-ondas podem suportar essas condições.
Para salada
Azeite extra virgem é adicionado aos pratos preparados. Seu gosto azedo e leve amargura a princípio parecem incomuns, mas acabam encontrando seus fãs. Você pode adicionar salada grega com esse óleo, adicioná-lo às saladas habituais de pepino, tomate e cebola, em olivier.
A cozinha mediterrânea é caracterizada por uma técnica como aromatização de óleo com alho e ervas. Esse produto é saboroso e saudável.
A azeitona é substituída por manteiga no purê de legumes, girassol - na massa de pastelaria. Ao cozinhar macarrão, adicione 1 colher de chá. óleo em água fervente.Azeitona é combinada com cogumelos em conserva, peixe, adequado para molhos, maionese caseira.
Os melhores países produtores de óleo natural
O antigo nome russo para o azeite é Provence. Agora, esse produto de fabricação francesa nas lojas russas não é apenas raro, mas também é vendido a preços "altíssimos". Com mais frequência, você pode encontrar o azeite natural da Itália, mas também não é barato. Especialistas russos investigaram o azeite fornecido por várias marcas.
Especialistas descobriram que os produtos das empresas atendem a todos os requisitos:
- Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Espanha);
- Terra di Bari, Monini (Itália);
- Hellada (Grécia).
A qualidade do óleo Terra Delicca da Tunísia é um pouco menor.
Azeite virgem extra é saboroso e saudável, independentemente do fabricante. Embora cada região tenha suas próprias variedades de azeitonas, há especificidades de produção. Por exemplo, na Tunísia, produzimos um produto mais azedo, em comparação com a Espanha. Os produtores italianos de óleo de alta qualidade estão tentando manter um baixo nível de acidez (menos de 0,8%). Este produto tem um aroma frutado leve, sabor picante e ligeiramente amargo.
Preços acessíveis para Pomace, também provenientes de países da UE. Infelizmente, na descrição do produto, os fornecedores russos estão enganando os clientes: "Coloque azeite de alta qualidade em garrafas de plástico". O óleo de “bolo de óleo” é fornecido como “virgem”, um produto de baixa qualidade é chamado de alta qualidade.
O que procurar ao comprar
A escolha certa de óleo ajudará no conhecimento de certos critérios.
- Primeiro de tudo, extra virgem ou apenas virgem é o melhor azeite. Se o produto vier de países da UE, o rótulo terá um emblema azul redondo e um símbolo da UE. O fabricante, exportador também deve ser indicado.
- A acidez do azeite de qualidade é inferior a 1%.
- Cor - amarelo saturado, sem flocos e sedimentos. O azeite é geralmente vendido em garrafas de vidro escuro, portanto você não poderá ver a cor certa na loja.
- As embalagens de plástico ou metal são usadas para as variedades mais baratas e de menor qualidade.
- Certifique-se de ver a data de fabricação. Quanto mais jovem o óleo, mais substâncias úteis são armazenadas nele e menos produtos de oxidação se acumulam. O prazo de validade deste produto é de 18 meses. No entanto, as substâncias mais úteis nos primeiros seis meses após a data de lançamento.
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Você deve prestar atenção à composição. Os produtores podem adicionar especiarias, ervas, como é habitual nos países da bacia do Mediterrâneo. Existem variedades baratas que são misturadas com outros óleos vegetais. Em seguida, adicione ao rótulo uma mistura pequena de óleo ou mistura. O teor de azeite natural nessas misturas é insignificante.
