Como cozinhar risoto em casa

A culinária italiana tem sido a principal atração da república, atraindo o interesse de milhões de gourmets de todo o mundo. No entanto, para aprender como cozinhar risoto, que se tornou um símbolo da parte norte do país, não é necessário atravessar as fronteiras de outras pessoas.

Risoto - a história da aparência do prato

A primeira menção oficial deste popular prato italiano foi registrada no Tratado de Culinária, em meados do século XIX. Quem exatamente criou o risoto não foi estabelecido com certeza.

Eles conversam sobre um jovem soprador de vidro que decidiu usar açafrão não apenas em seu ofício, mas também para adicionar arroz ao cozido para uma festa de casamento. O efeito superou todas as expectativas - o grão tornou-se o prato principal da mesa, um ingrediente sobre o qual os melhores mestres italianos "evocam" até hoje.

Variedades de pratos dependem das regiões do estado.

• Portanto, distingue a versão do Piemonte com a adição de carne e vinho.
• Em Milão, eles cozinham um prato com medula óssea, temperando produtos com queijo e açafrão.
• Os habitantes de Mântua complementaram os pratos com parmesão e mortadela (lingüiça cozida).

Há também um risoto com legumes e cogumelos e, para os amantes de comida líquida, os chefs servem uma sopa aromática espessa, temperada com pinchetta e ervilhas verdes.

O prato inventado uma vez é tão universal que todo mestre, que "põe" seu toque culinário na tela do prato culinário, torna-se o autor da obra-prima criada.

Receita clássica de risoto de vinho branco

Apesar das muitas variações na culinária, a versão milanesa do prato é tradicionalmente reconhecida.

Composição do Produto:

• medula óssea (carne) - 60 g;
• caldo quente - 2 l;
• arroz (de preferência Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) - 600 g;
• vinho branco - 200 ml;
• cebola - ½ cabeça;
• óleo (azeitona ou creme) - 120 g;
• raspas de queijo ralado (Grana Padano, Parmesão) - 100 g;
• estigmas de açafrão (saqueta da composição do solo) - 30 un.

Método de cozimento:

1. Derreta a manteiga em uma panela com os lados altos, frite a cebola picada e a medula óssea. O vegetal deve ficar macio e transparente.
2. Seguinte adicione o arroz italiano, que em nenhum caso lavapreservar o amido e obter um prato com a consistência desejada.
3. Fritamos os grãos para um estado brilhante, enchemos com vinho, continuamos a aquecer em fogo alto até o líquido evaporar. O álcool não só abre os poros de cada grão, mas também os complementa com agradáveis ​​notas de vinho.
4. Despejamos parte do caldo quente, cobrindo completamente a quantidade de arroz, prenda o açafrão esmagado. Dois minutos não interferem na composição, permitindo que o glúten fique completamente livre; então trabalhamos ativamente com uma espátula de madeira.
5. A adição subsequente de porções do caldo é feita após a próxima porção ser completamente absorvida pelo arroz.
6. Bata a manteiga, misture com o parmesão ralado (Pecorino), introduza a composição em um prato quase pronto.

Desta forma, os italianos criam uma delicada consistência cremosa no risoto. Lembre-se sempre da culinária clássica!

Leia também:receita de risoto clássico

Cozinhar com Frango

A carne de aves é usada com mais frequência para criar "pouco arroz", como o risoto soa do italiano.

Os ingredientes do prato:

• azeitonas pretas - 80 g;
• peitos de frango - 800 g;
• chips de queijo ralado - 100 g;
• arroz - 600 g;
• cebola;
• caldo (vegetais ou carne) - 2 l;
• azeite de oliva - 120 g;
• páprica - 2 g.

Cozinhar:

1. Aquecemos o óleo natural e fritamos o arroz nele até que um filme macio apareça nele. Tempere os grãos com páprica e a quantidade desejada de sal. Adicione porções do caldo de acordo com a tecnologia italiana original a uma condição de grão macio.
2. Peneiramos as cebolas finamente picadas no azeite, prendemos o peito picado (2 cm) e processamos o produto por até 2 minutos em fogo alto.
3. Espalhamos a carne de frango frita no arroz quase acabado e misturamos delicadamente a composição. Adicione as fatias de queijo e envie a comida por 6 minutos no forno (200 ° C).

O risoto envelhecido no forno adquiriu o sabor mágico de um prato verdadeiramente italiano.

Com frutos do mar em casa

Melhoramos nosso conhecimento com informações sobre a culinária de pratos saudáveis ​​com a presença de nossos frutos do mar favoritos.

Componentes necessários:

• ostras e mexilhões - 400 g cada;
• lulas descascadas - 200 g cada;
• arroz - 350 g;
• vinho (variedades secas) - 100 ml;
• cebola, cebolinha, pimenta;
• azeite de oliva - 40 g;
• caldo de peixe - 250 ml;
• cenouras e aipo - 1 pc .;
• sal, salsa, pimenta.

Tecnologia de Culinária:

1. Lulas descascadas e lavadas cortadas em rodelas. Colocamos os mexilhões em uma panela e adicionamos 2 colheres de sopa de vinho. Aquecemos os moluscos até que as conchas se abram e os removemos das conchas.
2. Corte legumes, frite em óleo, adicione arroz e vinho. Quando o álcool evaporar, espalhe a lula, a salsa picada, despeje as porções do caldo, adicionando-o à medida que ele é absorvido pelo grão.
3. Coloque o camarão, mexilhões, lulas e ostras no prato. Tempere com pimenta e sal e retire do fogo.

O risoto com frutos do mar aquecerá na estação fria e o animará nos dias mais nublados e chuvosos.

Risoto de cogumelos

Lista de ingredientes:

• cogumelos porcini - 300 g;
• cebola;
• arroz - 300 g;
• dente de alho;
• caldo de legumes - 1 l;
• azeite (azeitona e nata) - 30 g cada;
• queijo - 60 g;
• sal, pimenta, salsa.

Preparação passo a passo:

1. Despeje 2 litros de água purificada na panela. Colocamos nele cebolas picadas grosseiramente, aipo e cenoura. Sal e ferva os legumes até ficarem cozidos, filtre o caldo odorífero.
2. Frite o alho picado no óleo. Nós espalhamos cogumelos divididos em pratos, salgá-los e pimenta.Cozinhe mais 10 minutos até o produto ficar dourado.
3. Em outra panela, cortamos a cebola picada no óleo. Quando ficar macio, despeje o arroz, frite os grãos por três minutos e despeje porções do caldo preparado.
4. Coloque os cogumelos no arroz quase pronto e após 7 minutos. coloque o recipiente fora do fogo. Tempere o prato com queijo ralado e o óleo restante, misture cuidadosamente a massa aromática.

O prato apresentado será uma decoração maravilhosa de qualquer mesa festiva.

Prato macio com carne picada

Comida muito satisfatória e de dar água na boca, que lembra vagamente a nossa massa da marinha. É igualmente saboroso, simples e econômico a partir dos produtos disponíveis.

A lista de componentes:

• em um pote de conservas de ervilhas e tomates;
• cenouras e picles;
• carne picada - 400 g;
• arroz - 200 g;
• Queijo parmesão - 100 g;
• manteiga - 50 g;
• vinho (vermute, xerez) - 120 ml.

Método de cozimento:

1. Retire a casca dos tomates em conserva e triture-os com um liquidificador juntamente com salmoura aromática. A composição resultante é derramada na panela, depois de deixar cair um pouco de óleo nela. Adicione 500 ml de água purificada, aqueça a massa do tomate até ferver, reduza o calor ao mínimo.
2. Despeje o óleo em uma assadeira grande e aqueça. Colocamos nele carne picada, pepino picado, cenoura, pimenta e sal. Cozinhe por 10 minutos.
3. Nós anexamos o vinho aos produtos, e após 2 minutos. despeje o arroz e nivele a camada. Adicione 2 xícaras de mistura de tomate quente. Continuamos o processo pelo método de definhar, adicionando novas porções da composição do tomate até que os grãos fiquem macios.

Tempere o risoto acabado com ervas picadas, queijo ralado e ervilhas verdes brilhantes. Misture todos os ingredientes e sirva quente.

Como cozinhar em um fogão lento

Para obter o prato perfeito em um eletrodoméstico, usamos o arroz Arborio, que se distingue pelo alto teor de amido.

Produtos Necessários:

• cogumelos favoritos - 300 g;
• arroz - 360 g;
• Queijo parmesão - 120 g;
• dentes de alho - 2 peças .;
• azeite de oliva - 100 ml;
• cebolas de nabo;
• Xerez (outro vinho) - 100 ml;
• creme - 100 ml;
• cubo de caldo.

Processo de cozimento:

1. Despeje o óleo na tigela multicooker, coloque a cebola picada em cubos e frite por 10 minutos, definindo o modo "Baking".
2. Adicione os cogumelos fatiados e continue cozinhando pelo mesmo período de tempo.
3. Em seguida, despeje o arroz, aqueça o cereal por 2 minutos e despeje o vinho.
4. Dissolva o cubo do caldo em 800 ml de água e envie a composição para a capacidade da unidade após a evaporação completa do álcool a partir daí. Nós adicionamos creme, sal e pimenta, alho picado. Cozinhe todos juntos por um quarto de hora usando o programa Rice.

Tempere o risoto cozido com queijo ralado e insista 30 minutos.

O resultado sumptuoso foi delicado, cremoso, agradavelmente fluido. Como verdadeiros italianos!

Vegetariano com legumes

Os mestres prudentes em cozinhar risoto não ignoravam os interesses das pessoas que preferem comida vegetariana.

Composição dos ingredientes:

• pimentão amarelo doce;
• cenoura;
• arroz - 300 g;
• chips de queijo - 20 g;
• berinjela e abobrinha - 100 g cada;
• ervilhas verdes - 60 g;
• tomate cereja - 150 g;
• caldo de legumes - 1 l;
• aipo e nabo;
• vinho - 50 ml;
• açúcar regular - 30 g;
• azeite de oliva - 200 ml;
• sal, pimenta.

Risoto de cozinha:

1. Tomate cereja são divididos ao meio. Os legumes restantes (exceto cebola) são cortados em pedaços pequenos aproximadamente do mesmo tamanho.
2. Cortamos a metade da cebola picada em óleo (cremoso e verde-oliva) até ficar macia. Depois disso, espalhamos abobrinha, azul, metade da composição de cenoura, pimentão, ervilha e sal.
3. O restante da raiz doce, a segunda metade da cebola e o aipo são fritos separadamente por 10 minutos. Adicione o arroz, aqueça um pouco e despeje o vinho. Após a evaporação do álcool, anexamos porções do caldo.
4. Quando o cereal absorver a quantidade necessária de líquido, coloque as metades dos tomates em miniatura e misture os alimentos, polvilhando com queijo e salsa picada.

Risoto com legumes acabou por ser extraordinariamente saboroso e nutritivo. O valor nutricional e energético do prato está no mais alto nível!

Com camarão e salmão

A composição dos componentes:

• cebola;
• arroz - 200 g;
• dentes de alho - 2 peças .;
• azeite (azeitona e nata) - 30 g cada;
• filé de salmão e camarão descascado - 200 g cada;
• uma pitada de açafrão, sal, pimenta.

Método de cozimento:

1. Cebola picada e frite até ficar macia em uma mistura de óleos juntamente com dentes de alho inteiros.
2. Retiramos os pedaços queimados da panela, colocamos o arroz no lugar e aquecemos os grãos por 7 minutos. Depois disso, despeje um copo de água ou caldo, tempere com sal, açafrão, pimenta. Em seguida, agimos da maneira usual, ajustando a quantidade de líquido pelo grau de evaporação e a prontidão do cereal.
3. A receita de camarão permite o uso do componente álcool. Como fazer isso, já sabemos da maneira clássica de obter risoto com vinho branco.
4. Continuamos a cozinhar, mexendo sempre o prato. Quando o arroz atinge a condição desejada, unimos o salmão, o camarão e a verdura, cortados em pedaços médios.

Aquecemos todos os componentes juntos por mais 5 minutos, após o que servimos um prato quente, apreciando seu sabor picante.

Risoto com milho e ervilhas

Ingredientes

• arroz - 150 g;
• ervilhas e milho (enlatado) - 150 g cada;
• pimenta;
• cabeça de cebola;
• caldo - 300 ml;
• Raiz de gengibre de 2 cm;
• óleo vegetal.

Processo de cozimento:

1. Pique finamente os nabos de cebola e aqueça no óleo juntamente com um pedaço de gengibre picado.
2. Após 3 minutos, enviamos arroz à panela para o risoto, despeje um terço do caldo (frango ou vegetal) e misture a composição. Muito rapidamente, grãos pequenos, como os vivos, começam a crescer em tamanho, absorvendo ativamente a umidade aromática.
3. Após 7 minutos, anexamos o restante do líquido. Suplemento com milho, ervilha e pimenta picada. Tempere com sal e pimenta, ervas e especiarias provençais. Guisado até o arroz estar cozido.

O contraste dos produtos coloridos que compõem o risoto se assemelha a um gramado brilhante da primavera. Assim como nas Dolomitas italianas.

Receita extravagante da tinta dos chocos

Apesar de já estarmos acostumados a pratos exóticos, um nome desse prato pode introduzir uma pessoa, figurativamente falando, em um estupor de curto prazo. A saída deste estado virá muito rapidamente e será extremamente agradável!

Ingredientes

• caldo de peixe - 500 ml;
• cebola e cebolinha;
• camarão (grande) e vieiras - 5 peças .;
• azeite de oliva - 300 ml;
• Arroz "Viola" - 250 g;
• tinta de choco - 1 colher de sopa. l.;
• suco de limão - 1 colher de chá;
• sal, pimenta.

Cozinhando um risoto incomum:

1. Passamos alho picado e cebola picada em óleo.
2. Quando os legumes ficarem macios, adicione frutos do mar e aqueça tudo por mais 5 minutos. Colocamos algumas vieiras e camarões em uma tigela para decoração.
3. Em seguida, colocamos tinta de arroz e choco nos ingredientes semi-acabados, despejamos parte do caldo e preparamos nosso prato incomum da maneira tradicional. Os grãos devem atingir o estado de al dente ("dente"), como dizem os italianos.
4. Sirva a comida em um prato fundo, decore com camarão e vieiras.

Os cozinheiros italianos, os verdadeiros guardiões das tradições nacionais, sabem como cozinhar risoto por motivos antigos. No entanto, eles também se permitem "corrigir" a receita antiga. Por que não tomamos alguma iniciativa e imaginação razoáveis ​​para contribuir com nossa modesta contribuição para o interminável processo culinário?