Os fãs de pratos saudáveis sabem cozinhar cordeiro de maneiras diferentes. Portanto, compartilharemos as melhores receitas e mostraremos como apresentar adequadamente sua estrutura e cheiro incomuns.
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Shurpa de cordeiro clássico em um caldeirão
Por falar em cordeiro, é impossível ignorar um prato como o shurpa. De raízes orientais, combina os ricos aromas de temperos, carne suculenta e base vegetal. Ao contrário de muitos primeiros pratos, não é habitual decorar shurpa antes de servir com creme azedo ou creme, para não interromper o sabor dos ingredientes presentes no caldo.
Composição:
- cordeiro no osso - 1 kg;
- cebolas - 1 pc .;
- cenouras - 1 pc .;
- pimentão verde - 1 pc .;
- tomate - 1 pc .;
- pasta de tomate - 30 g;
- batata - 4 unid .;
- alho - 3 dentes;
- Lavrushka - 4 folhas;
- óleo de cozinha para fritar;
- pimenta moída, sal, sementes de cominho.
Método de cozimento:
- Para o cordeiro, mesmo depois de cozinhar, retém todos os seus sucos no interior, primeiro você precisa fritar a carne. Para fazer isso, despeje o óleo e frite as fatias em um caldeirão até obter uma crosta dourada clara.
- Agora estamos preparando o caldo “certo”. Despeje a carne frita com água filtrada. No processo de preparação, remova a espuma e a espuma da superfície para que o caldo fique cristalino.
- Descasque os legumes, corte em cubos médios ou grandes e coloque-os no caldo. As cebolas podem ser colocadas na sopa inteira e retiradas após o cozimento.
- Juntamente com os legumes, adicione tempero e sal ao caldo.
- Na fase final, introduzimos pasta de tomate e alho picado no shurpa.
- Cozinhe o shurpa por cerca de meia hora até os legumes ficarem macios.
Shurpa é uma sopa com uma porção "grande", por isso é melhor cortar os legumes em pedaços enormes e cozinhá-los um pouco mais.
O prato acabado pode ser polvilhado com coentro picado, tem um aroma delicado que combina bem com o cheiro de cordeiro cozido.
Como cozinhar polpa no forno
O saboroso cordeiro no forno é uma ótima opção para uma mesa festiva. Como regra, ele é cozido no osso, mas para tornar mais conveniente para seus convidados manusear pedaços de carne durante a festa, consideraremos a opção de fazer polpa, ou seja, espetos de cordeiro no forno.
Lista de ingredientes:
- polpa de cordeiro - 1 kg;
- cebolas - 4 unid .;
- limão - 1 pc .;
- água mineral - 150 ml;
- sementes de cominho, páprica, pimenta, sal.
Método de cozimento:
- Lavamos o cordeiro em água fria e cortamos em porções. Evitamos pequenos cortes para que a carne não seque no forno.
- Corte as cebolas em meias argolas, adicione fatias de limão. Mexa os ingredientes para dar o suco.
- Mudamos a carne para a marinada, adicionamos sal e especiarias, misturamos tudo bem.
- Despeje a carne com água mineral e deixe marinar por 3-4 horas na geladeira.
- Colocamos os pedaços em conserva em espetos de madeira e os colocamos em uma assadeira para que suas extremidades descansem nas bordas, e a carne fique acima do fundo da folha.
- Asse por cerca de uma hora, no meio da cozedura, você pode transformar a carne para aquecimento uniforme.
Espetos de cordeiro caseiros servidos com legumes frescos, ervas e molhos picantes - ketchup, molho de óleo de pimenta, adjika.
Beshbarmak na panela
Beshbarmak é um prato com uma história rica e um método de cozimento específico. Segundo o cânone, devem ser pequenos pedaços de carne cozidos servidos com macarrão caseiro e você deve comê-lo com as mãos. Agora, os métodos de cozimento deste prato mudaram um pouco, no entanto, resta o que muitas donas de casa apreciam especialmente - sabor oriental rico e picante.
Ingredientes para espremedores (macarrão sob a forma de diamantes):
- ovos - 2 unid .;
- água - 150 ml;
- farinha de trigo - 450 g;
- o sal.
A composição dos ingredientes para a base de carne:
- carne de cordeiro - 1 kg;
- manteiga - 160 g;
- cebolas - 2 unid .;
- alho - 3 dentes;
- sal, pimenta.
Método de cozimento:
- Para começar, prepare os sucos. Peneire a farinha três vezes. Adicione os ovos, sal, despeje água, mexendo sempre os ingredientes. A massa finalizada deve ser resistente e elástica.
- Estenda uma camada de até 3 mm de espessura e corte-a em losangos ou quadrados. Despeje o macarrão com farinha e deixe até cozinhar.
- Lavamos o cordeiro, coloque-o em uma frigideira funda ou em um caldeirão e cozinhe com uma grande quantidade de água filtrada. A carne pronta é movida para uma tigela e rasgada em pedaços pequenos, separando as fibras uma da outra.
- Ferva sochi em água salgada ou em caldo até ficar macio.
- Agora preparamos o molho - frite levemente a metade dos anéis de cebola em uma panela, adicione manteiga e pimenta, encha tudo com o caldo de carne. Cozinhe por mais cinco minutos.
- Prosseguimos para a montagem do prato. Na tigela funda, espalhe o macarrão com a primeira camada, coloque a carne cozida por cima e despeje todo o molho de cebola.
- Decore o prato com verduras, se desejar.
Beshbarmak é o segundo prato, por isso não exagere no volume de molho de cebola. Se houver um excesso de caldo, ele pode ser aquecido e servido em tigelas separadas, juntamente com o prato principal.
Delicioso cordeiro inodoro em um fogão lento
Muitas donas de casa se perguntam como cozinhar cordeiro inodoro em uma panela lenta. A resposta é simples: você precisa escolher a carne certa.
Quanto mais jovem o cordeiro, menos cheiros específicos são emitidos durante o tratamento térmico. Como regra, o carneiro jovem se distingue por sua cor clara e camada de gordura quase branca.
Composição dos ingredientes:
- cordeiro jovem - 1 kg;
- alho - 6 dentes;
- azeite de oliva - 30 ml;
- raminho de alecrim pequeno;
- Ervas provençais, pimenta, sal.
Método de cozimento:
- Primeiro, prepare um molho para impregnar a carne. Para fazer isso, adicione o alho picado, temperos e um ramo de alecrim ao azeite.Deixe a massa de óleo por 2-3 horas, mas você pode prepará-la 1-2 dias antes de cozinhar.
- Lubrifique os pedaços de carne de carneiro com impregnação, embrulhe em papel alumínio e deixe marinar por uma hora.
- Em seguida, coloque a carne na tigela da multicooker, ligue o modo “Baking” e prepare o prato de acordo com o cronômetro (cerca de uma hora).
- Sirva carne com legumes frescos e ervas.
Presunto suculento e saboroso com legumes
Fãs espetaculares só precisam experimentar o presunto com legumes no forno. A carne saborosa e suculenta do osso absorve os aromas dos temperos e combina bem com todos os acompanhamentos clássicos.
Composição dos ingredientes:
- cordeiro no osso - 1,5 kg;
- cebolas - 3 unid .;
- azeite de oliva - 60 ml;
- batatas - 700 g;
- tomates - 4 peças .;
- cenouras - 3 peças .;
- abobrinha - 150 g;
- alho - 6 dentes;
- brócolis - 400 g;
- vinho branco seco - 70 ml;
- água mineral - 1 litro;
- alecrim - 4 ramos;
- tomilho, açafrão - 15 g cada;
- sal, pimenta.
Método de cozimento:
- Primeiro, prepare o cordeiro. Corte o excesso de gordura, faça pequenos cortes em todo o perímetro do presunto e mergulhe-o em água mineral por uma hora. Seque com uma toalha de papel.
- Corte as cenouras, cebolas, batatas, brócolis, abobrinha e tomate em fatias grandes, polvilhe com sal, pimenta a gosto e deixe por 5-10 minutos.
- Enchemos a carne seca com fatias de alho, açafrão e tomilho, polvilhe com sal e deixe marinar sob o filme por uma hora e meia.
- Mudamos a carne para uma assadeira, unte com óleo, adicione metade dos legumes e asse por uma hora e meia a 200 graus.
- Em seguida, adicione os legumes restantes, polvilhe tudo com vinho branco, coloque os raminhos de alecrim e asse o prato por mais uma hora.
Receita de Khashlama de carne
A receita de Khashlama é muito semelhante à shurpa, mas tem várias diferenças. Em primeiro lugar, implica a presença de caldo, mas não é um análogo da sopa. Em segundo lugar, o conjunto de especiarias para este prato é completamente diferente. Uma coisa permanece inalterada - uma combinação suave de carne cozida e legumes.
Composição dos ingredientes:
- cordeiro - 900 g;
- cebolas - 2 unid .;
- tomate - 450 g;
- batatas - 700 g;
- pimentão - 4 unid .;
- vinho branco seco - 200 ml;
- páprica e lúpulo-suneli - 15 g cada;
- rast. óleo - 30 ml;
- sal, pimenta;
- coentro para servir.
Método de cozimento:
- Lavamos o cordeiro e cortamos em pedaços grandes.
- Despeje o óleo em uma frigideira profunda ou caldeirão e frite a carne em fogo alto até dourar.
- Adicione metade dos anéis de cebola, cubos grandes de pimenta e tomate, fatias de batata.
- Polvilhe o prato com temperos e sal por cima.
- Despeje o vinho branco em um caldeirão, adicione água filtrada para que o volume total de líquido cubra as batatas.
- Deixe ferver, tampe e cozinhe até ficar cozido por cerca de uma hora.
- No processo de cozimento, experimentamos especiarias e, se necessário, ajustamos o sabor.
- Servimos o prato acabado com uma pequena quantidade de caldo e ervas picadas.
O cordeiro tem suas próprias peculiaridades na culinária; no entanto, usando essas receitas, você pode facilmente dominar novos pratos e deliciar seus entes queridos.
