Gordura branca salgada com veios de carne rosa, cebola crocante, pão de centeio - bem, uma imagem de dar água na boca! Poucas pessoas sabem que, além do excelente sabor e saciedade, a gordura tem benefícios exclusivos para o corpo humano (a menos que, é claro, coma demais). Há tanto selênio neste produto quanto nenhum outro: uma pequena fatia no café da manhã e um coração com o sistema circulatório funcionará como um relógio o dia todo.

Salga ucraniana

A gordura de porco é considerada um prato nacional ucraniano e os ucranianos são considerados especialistas inigualáveis ​​nos métodos de preparação. Não discutiremos, basta experimentar a receita folclórica clássica sobre como salgar banha em casa em picles ucranianos.

Aqui está o que precisamos:

  • banha natural (1 -1,5 kg);
  • água (1 l);
  • sal (mar - perfeito);
  • alho picado (seis dentes são suficientes);
  • Laurel (folhas 4-5);
  • pimenta preta (seis contas);
  • pimenta do reino (uma mesa. colher).

Como vamos cozinhar?

  1. Primeiro, processamos a gordura em barras - grandes e longas.
  2. Pegue uma panela esmaltada. Nós jogamos água lá. Deve ferver e depois esfriar.
  3. Polvilhe duas colheres de sopa de sal no recipiente, jogue todas as nossas especiarias lá - pimenta, louro, alho. Acontece salmoura perfumada.
  4. Colocamos cuidadosamente pedaços de bacon nele. Pressione por cima com algum tipo de carga (halteres, um tijolo limpo, em geral, o que é encontrado).
  5. A capacidade do dia para três ou quatro é enviada para ficar na geladeira.
  6. Quando o tempo acabar, secaremos nosso bacon perfumado.
  7. Você pode temperar com alho fresco novamente.
  8. Tentamos garantir que seja delicioso. Enrole cada pedaço em um pano ou saco e coloque-o no freezer.

Maneira quente

 

Especialistas em culinária ucraniana aconselham outro método fácil, como deliciosamente salgar banha em casa.Este é o chamado método quente, que prevê que a gordura terá que passar por tratamento térmico.

Vamos preparar esses produtos:

  • banha de porco fresca (de um a meio e dois quilos);
  • sal (melhor que a moagem grossa);
  • folha de louro e qualquer outro conjunto de especiarias (o que você quiser);
  • alho
  • casca de cebola (não salve).

Receita passo a passo:

  1. Salo (pedaço inteiro) é cortado quase na pele. Polvilhamos generosamente com sal (grosso).
  2. Colocamos em uma tigela volumétrica (esmaltada) e colocamos a carga por cima. Você pode, por exemplo, colocar uma panela de água em uma tampa plana.
  3. No dia seguinte, a banha (não retire o sal) é transferida para uma panela. Despeje água (para que o nível seja ligeiramente mais alto, cerca de 2 dedos).
  4. Todos os nossos temperos e cascas de cebola vão para lá. Ela não precisa se desculpar. Apenas fornece ao bacon uma cor incomum, sabor original e aroma picante.
  5. Ligue o fogão e cozinhe a gordura por 55-60 minutos. Retire, deixe esfriar.
  6. Quando for possível mergulhar um dedo na salmoura e não se queimar, retiraremos a gordura. Recheie com alho (ou apenas rale), pimenta generosamente com qualquer pimenta moída ou até vários tipos ao mesmo tempo.
  7. Enrole em filme plástico ou pergaminho. Amarre firmemente com um fio (para não desenrolar).
  8. Agora seja bem-vindo ao congelador!
  9. Você pode comer em um dia.

Não tenha medo! Demais com sal ou temperos - ainda não funciona. Salo tem uma incrível capacidade de levar o quanto você precisa para um excelente sabor.

Sem salmoura (seca)

Esta opção é muito boa, pois permite salgar a banha de maneira simples e muito saborosa e também rapidamente. A única coisa - antes de coletar a amostra, serão necessários alguns dias para obter o sabor desejado.

Coletaremos todo o necessário para a implementação da receita:

  • gordura (tome um quilograma);
  • 2-3 cabeças de alho;
  • temperos (tudo o que está no armário da cozinha - pimenta moída, pimentão, manjericão, sementes de cominho, folhas secas de louro, coentro, tomilho);
  • o sal.

Sem perder tempo, vamos começar a cozinhar.

  1. Dividimos a salsa em pedaços (10 por 15 cm serão justos).
  2. A cada cinco centímetros, cortamos todas as partes mais fundo, quase na própria pele.
  3. Insira “dentes” de alho nos cortes, após o que limpamos completamente a banha com temperos perfumados.
  4. Mergulhe o sal. Em seguida, enviamos para uma panela esmaltada ou uma tigela funda. A gordura deve estar próxima. Neste caso, sem poupar, cobrimos cada camada subsequente com sal.
  5. Após 5-6 dias passados ​​em local fresco, a banha de porco alcançará 100% de prontidão.

Se houver condições (o fumeiro mais comum), a banha de porco salgada também pode ser defumada, independentemente de como foi cozida.

Com casca de cebola

 

Mas o produto criado pelo método descrito um pouco mais não precisa ser fumado. Ele já terá um cigarro defumado. Salgar em salmoura com “roupas” de cebola (conhecidas por nossas bisavós) dará o efeito de sabor necessário.

Vamos precisar de:

  • um par de quilo de gordura;
  • água (dois litros é suficiente);
  • cebola "roupas" (quantas agarram um punhado);
  • mesa três. colheres de sopa (com uma lâmina) de sal.

Agimos de acordo com um plano simples.

  1. Primeiro, prepare o líquido de salmoura. Despeje sal em um recipiente de água, jogue casca de cebola.
  2. No "xarope" resultante, mergulhe a gordura. Estamos esperando que ferva e mantenha fogo por quinze a vinte minutos.
  3. Agora você pode remover a louça do fogão. Salo deve permanecer na salmoura e "tomar um banho" de 8 a 12 horas.
  4. Depois disso, você precisa "pescar", ralar com alho do coração e rolar na pimenta do reino (o preto é melhor).
  5. Enrole em pergaminho. Até a condição completa, um dia ou dois, nosso bacon terá que ser gasto no freezer.

Não se preocupe se você exagera e faz mais do que queria: essa banha é armazenada no freezer por um longo tempo, sem perder qualidade ou sabor.

No banco - conveniente em todos os sentidos

Em casa, sempre há um frasco de três litros gratuito que pode ser adaptado para salgar a gordura. Vamos nos familiarizar com uma receita simples que permite que o produto não envelheça por muito tempo, não fique amarelo e mantenha um excelente sabor.O fato de você precisar de uma garrafa de três litros, você já percebeu.

Além disso, você precisa de:

  • gordura (cerca de 2 kg é colocado em sua jarra);
  • água (cinco copos ou litro);
  • sal (vidro);
  • Lavrushka
  • pimenta preta (moída);
  • o alho.

Primeiro fazemos um picles. É extremamente simples.

  1. Dissolvemos sal em água.
  2. Ferva a mistura e depois esfrie (até esfriar).

Agora estamos engordando.

  1. Corte em pedaços pequenos (será mais conveniente empilhar e depois pegue).
  2. Colocamos em uma jarra, mas não com força (caso contrário, "sufocará").
  3. Nós intercalamos as camadas “gordurosas” com folhas de louro (de 5 a 8 peças por camada), pimenta e alho (de 5 a 8 dentes).

Encha o recipiente com uma salmoura resfriada, cubra-o frouxamente com uma tampa. Vamos segurá-lo por uma semana na cozinha, depois removeremos a banha pronta no frio.

Solim em bielorrusso

 

Salo é amado por muitas nacionalidades, e cada uma tem suas próprias características de salga. Aqui, por exemplo, como os bielorrussos fazem isso.

Tome:

  • sal (algumas colheres de sopa);
  • açúcar (uma colher de chá);
  • cominho e cardamomo (também uma colher de chá);
  • folha de louro seca (cinco pedaços são suficientes);
  • pimenta do reino moída (se houver esse desejo);
  • alho (cabeça);
  • gordura (kg).

O processo de cozimento não requer super habilidade.

  1. A partir de temperos, sal e açúcar, fazemos uma mistura. Quebramos um lavrushka nele.
  2. Aperto de cabeça de alho.
  3. Corte delicadamente o bacon com cubos iguais. Todo mundo, sem pular, esfregamos alho e "marinada seca" de especiarias.
  4. Colocamos na louça (melhor no copo) e mantemo-lo fresco por até cinco dias (mas não na geladeira!).
  5. Não se esqueça de virar as peças diariamente para deixar o suco fluir e absorver melhor.
  6. Depois disso, nossa banha de porco salgada da Bielorrússia deve ser gasta uma semana na geladeira.

Receita húngara

É também chamado de "Pertsov". Essa banha é um aperitivo maravilhoso, macio, macio, aromático. Como construí-lo?

  1. Com alho e sal picados, pique a banha (cada peça). Seremos guiados “a olho nu”, mas não esqueceremos que é necessária uma camada sólida de sal.
  2. "Sal" e o fundo da panela (arrume uma camada de um centímetro de altura).
  3. Colocamos banha de porco no sal e salgamos grumos novamente no andar de cima.
  4. Pratos “Selim” com banha de porco na geladeira por 20 dias.
  5. Nós conseguimos, raspe o sal. Agora para gordura - um banho de três horas com água.
  6. Nas próximas três horas ele vai cozinhar em fogo baixo.
  7. Nós entendemos, vamos esfriar. Esfregue uma boa mistura de pimenta e alho amassado.
  8. Aperitivos frios podem ser servidos na mesa.

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