Salgar peixe nobre para uso próprio e para venda comercial é uma tarefa simples. Existem muitas técnicas para salgar a truta, capazes de revelar perfeitamente o sabor requintado do peixe vermelho.
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Receita clássica de truta de salmão
A truta salgada em casa pode ser uma receita clássica. Esta receita requer os produtos que estão sempre presentes em casa.
Para 1 kg de truta fresca, você precisará de:
- sal grosso - 2 colheres de sopa. colheres;
- açúcar friável - 2 colheres de sopa. colheres;
- pimenta moída na hora - 10 g;
- louro aromático seco - 2 un.
Instruções passo a passo:
- Lave a truta, corte as barbatanas, cauda, cabeça, limpe as escamas.
- Corte ao longo da cordilheira, pegue dois bifes grandes.
- Retire os ossos.
- Remova o excesso de umidade com um lenço de papel.
- Misture sal e açúcar em um recipiente fundo.
- Espalhe parte da mistura seca uniformemente no fundo do recipiente.
- Coloque a pele do filé no recipiente.
- Despeje pimenta moída na hora e folha de louro no peixe.
- Coloque a segunda pele de bife com a quarta camada.
- A restante mistura de decapagem é uniformemente espalhada por cima.
- Cubra o peixe com um prato ou tampa, coloque uma carga por cima.
- Deixe em local ventilado por 2 horas.
- Reorganize o peixe na geladeira por 48 horas.
- Escorra a salmoura, remova todos os temperos restantes do peixe.
As demais partes do peixe durante o corte da carcaça não devem ser jogadas fora, pois podem ser usadas para fazer sopa.
O peixe, salgado da maneira clássica, é servido como prato independente e também é um complemento ideal para saladas e lanches frios.
Peixe inteiro salgado
Toda a salga da truta permitirá que você faça um maravilhoso presente de culinária para seus entes queridos, basta tomar:
- truta - 1 pc .;
- sal de qualquer moagem - 2 colheres de sopa. colheres;
- açúcar friável - 1 colher de sopa. uma colher;
- 2 folhas de louro;
- pimenta preta - 10 un.
Instruções passo a passo:
- Salga inteira do peixe não requer a remoção da cauda e barbatanas.
- Remova escamas, entranhas e lave o peixe em água fria. Preste atenção especial à limpeza do interior.
- Misture os ingredientes secos em uma tigela separada.
- Esfregue a mistura com peixe por todos os lados.
- Coloque o louro e a pimenta na barriga aberta.
- Enrole em papel manteiga.
- Coloque na geladeira para salgar por 2 dias.
O peixe pronto pode ser armazenado em local fresco por não mais de uma semana, mas, para estender o prazo, parte do peixe pode ser congelada. O congelamento não afetará seu sabor.
Cozinhar em salmoura
Cozinhar peixe em salmoura é usado na indústria e permite salgar grandes volumes.
Vamos tentar cozinhar em casa, para isso tomamos:
- truta - 1 kg;
- água - 1 litro;
- sal marinho - 350 g;
- açúcar - 1 colher de chá;
- louro seco - 3 peças .;
- ervilhas e ervilhas - 20 un.
Instruções passo a passo:
- Ferva a água para a salmoura, adicione especiarias. Retire do fogo e deixe esfriar o sal.
- Limpe o peixe, lave com água fria, coloque a pele no recipiente.
- Despeje em salmoura fria.
- Cubra o produto, pressione com um objeto pesado.
- Leve à geladeira por 2 dias para obter um sabor ligeiramente salgado. Para obter peixe salgado, o período de salga deve ser aumentado para 3 dias.
Se o peixe acabado for excessivamente salgado, pode ser embebido em água fria por 2 horas antes de servir.
Como salgar a truta arco-íris
A truta arco-íris se destaca por seu sabor especial, alto teor de gordura, cor brilhante da carne e estrutura elástica.
Você precisará de:
- truta arco-íris - 500 g;
- açúcar - 150 g;
- sal - 200 g;
- pimenta preta - 20 g;
- endro - 30 g.
Procedimento
- Lave a truta em água fria. Remova os ossos, cartilagens, cabeça, cauda e barbatanas.
- Misture a mistura salgada de sal, açúcar, pimenta e endro verde picado.
- No fundo da tigela, distribua metade da mistura de salga.
- Coloque o peixe por cima com a pele para baixo.
- Despeje a segunda parte da mistura de sal em cima da truta.
- Enrole o peixe com filme plástico.
- Coloque uma carga em cima.
- Coloque na geladeira por 24 horas. A redução do tempo de salga da truta deve-se à proporção da mistura de salga no peso total do peixe.
A quantidade de sal com salga independente de peixe em casa pode ser ajustada dependendo das preferências pessoais.
Peixe salgado
Se você não tiver tempo, use a receita rápida de salga.
Para fazer isso, faça o seguinte:
- filé de truta - 500 g;
- sal a gosto;
- pimenta a gosto.
Instruções passo a passo:
- Lave o filé debaixo d'água.
- Corte em camadas com uma espessura de 5-10 mm.
- Disponha em um recipiente em uma camada.
- Polvilhe com sal e pimenta.
- Repita as etapas 2 e 3 das instruções até o peixe acabar.
- Cubra, leve à geladeira por 3-12 horas.
A salga rápida torna o peixe macio, salgado.
Abdômen salgado para uma bebida espumosa
Você pode preparar um delicioso lanche de cerveja da barriga que permaneceu após o corte do peixe.
Você precisará de:
- abdômen de peixe vermelho - 500 g;
- sal - 2 colheres de sopa. colheres;
- açúcar - 1 colher de chá;
- pimenta preta - 0,5 colher de chá;
- pimenta da Jamaica em ervilhas - 5 unid .;
- folha de louro seca.
Instruções passo a passo:
- Separe a carne do abdômen da pele do peixe.
- Coloque o peixe em uma tigela, adicione temperos, misture bem os ingredientes.
- Aperte o abdômen firmemente, cubra com filme plástico e coloque a carga.
- Abdômen salgado na geladeira por 12 horas.
- Enxágüe com água antes de usar.
No processo de preparação, aparece uma salmoura, que não deve ser derramada se estiver planejado para armazenar o produto por um longo tempo na geladeira.
Salga de truta com vodka
O peixe vermelho salgado com vodka pode ser muito saboroso, sabendo as proporções dos ingredientes. Se todas as condições forem atendidas, o cheiro do álcool no prato acabado não permanecerá e o peixe ficará denso em sua estrutura, o que facilita o corte.
Para 500 g de truta:
- vodka - 50 ml;
- açúcar - 1 colher de sopa. uma colher;
- sal - 2 colheres de sopa. colheres.
Procedimento
- Misture sal e açúcar.
- Espalhe a mistura no fundo do recipiente de plástico.
- Coloque o bife de truta.
- Despeje a vodka por cima.
- Feche o recipiente com uma tampa.
- Coloque o peixe na geladeira por um período não superior a 2 dias.
Existem muitas receitas para salgar a truta em casa. Quando você cozinha sozinho, pode ter certeza da frescura e qualidade do produto, além de regular o sabor e a salinidade da iguaria.
