Como salgar arenque - 10 receitas em casa

Muitas donas de casa, mais cedo ou mais tarde, pensam na questão: como salgar o arenque? Há um número suficiente de receitas diversas que foram testadas com o tempo e milhares de amantes satisfeitos de peixe salgado.

Importante! Folhas de louro e pimenta (preta e pimenta da Jamaica) - um pré-requisito para cada receita. Adicione-os a gosto e preferência pessoal.

Como salgar um arenque levemente salgado

O método atribui o uso obrigatório de recipientes de litro.

Para 3 arenques e 750 ml de água, tomamos:

• 135 g de sal;
• 75 g de açúcar;
• 30 ml de vinagre.

Começamos diluindo açúcar e sal na água. Então jogamos folhas de louro e pimenta. Despeje o vinagre no final da fervura. Tomamos 9% - mesa, maçã ou qualquer outro.

Despeje o arenque com uma marinada resfriada, mas ainda quente.

Arenque de sal deve ser durante todo o dia. Posteriormente, você pode desfrutar de um excelente sabor.

Importante! Uma tampa apertada é um pré-requisito. Caso contrário, todo o conteúdo da geladeira será saturado com aromas "agradáveis".

Com cebola e vinagre em óleo

Para deliciosamente salgar o arenque, tome:

• 3 arenques;
• cebola;
• sal - 75 g;
• açúcar - 37 g;
• vinagre (9%) - 8 ml;
• óleo - 20 ml;
• endro seco;
• cerca de 100-150 ml de água.

A preparação levará cerca de 20 minutos e um dia para salgar:

1. Encha a cebola picada com rodelas, com ácido e levemente enrugue com as mãos.
2. Nesse momento, remova o filé do osso.
3. Coloque o lavrushka no banco na parte inferior. A seguir está um filé, cebola em conserva.
4. Encha tudo com óleo misturado com especiarias e ervas.
5. Encha tudo com água e, fechando a tampa, agite para distribuir uniformemente a salmoura.
6. Esperamos 24 horas quando armazenados na geladeira.

Receita de chicote

Se não houver tempo para uma longa preparação do arenque e for importante salgá-lo, implemente a receita a seguir.

Prepare para 2 arenques:

• sal - 300 g;
• água - 1 l.

Como conservar o arenque?

1. Em água fervente, diluímos o sal, despeje os ingredientes residuais (lavrushka, pimenta).
2. O peixe inacabado, mas lavado, é enchido com água resfriada com especiarias.
3. Saltamos, observando o regime de temperatura: uma hora - a 15-20 ° C (sala) e 1,5 dias - a baixa temperatura.

Arenque salgado em pedaços de picles

Para um indivíduo grande, preparamos:

• litro de água;
• cebolas;
• 25 g de açúcar;
• 30 g de sal;
• Óleo refinado - 17 ml.

1. Revelamos os melhores aromas e sabores de especiarias através da fervura na água.
2. Corte o arenque em pedaços iguais.
3. Desfie a cebola, coloque sobre o peixe.
4. Encha tudo com salmoura fria. Não se esqueça do óleo!

Depois de um dia, desfrutamos de um excelente prato.

Peixe salmão com especiarias

Para um indivíduo grande, tome:

• sal - 100 g;
• água - 1000 ml;
• açúcar - 50 g;
• vários guarda-chuvas de cravo;
• sementes de cominho.

1. Indiscriminadamente, jogamos tudo no tanque.
2. Ferva.
3. Enquanto a salmoura do arenque esfriar, pegaremos peixe. Separe o filé, tentando remover o máximo possível as sementes da polpa.
4. Espalhamos o arenque em uma tigela onde é planejada a salga do peixe. A marinada deve cobrir completamente o filé.
5. A salga deve continuar por 2 dias. Local de armazenamento: geladeira.

Cozinhar com mostarda

Esta receita não requer peixe de açougue, atribuindo o uso de carcaças inteiras.

Prepare:

• 2 arenques grandes;
• mostarda - 2 colheres de sopa. l.;
• 150 g de sal;
• 75 g de açúcar;
• de acordo com o art. eu endro seco e coentro;
• 1000 ml de água.

Primeiro, faça uma salmoura:

1. Para o lado, remova temporariamente o arenque e a mostarda e comece a fazer salmoura. Ferva a água com os ingredientes adicionados e deixe esfriar.
2. Neste momento, prepare um arenque: evisceração.
3. Nós revestimos o peixe com mostarda - por colher de sopa por um peixe.
4. Mergulhe o arenque em salmoura.

Arme-se com paciência. Você pode apreciar o prato acabado somente após dois dias.

Como salgado arenque inteiro saboroso

Para 1 peixe inteiro eviscerado:

• litro de água;
• 90 g de sal;
• 17 g de açúcar;
• 3 dentes.

1. A solução, incluindo todos os componentes acima, é fervida e depois resfriada. Despeje um peixe inteiro para eles.
2. Estamos aguardando 48 horas e aproveite.

Conselhos! Tomamos um recipiente no qual o arenque não sofrerá deformação: a forma direta é pequena em área.

Embaixador de peixe seco

Vamos nos afastar de picles e picles. Vamos fazer um delicioso arenque sem eles! Como Método de salga a seco.

Consiste em observar as seguintes etapas:

1. Mergulhe o arenque em água fria, sem usar temperos e ervas - 60 minutos é suficiente.
2. Começamos a cortar peixe: cortamos a cabeça, tiramos miudezas.
3. Após a lavagem, seque levemente a carcaça com uma toalha.
4. Misture 2 colheres de sopa. eu sal, art. eu açúcar A mistura final, na qual também é aceitável adicionar suas ervas e especiarias favoritas, esfregamos o peixe.
5. Enrolamos o peixe em filme plástico: 3 camadas - e deixamos por 4 horas.
6. Após o tempo especificado, lave o excesso de sal, seque o peixe.
7. Peixe, cebola e manteiga - isso deve ser seguido durante o cozimento subsequente.

Após 30-50 minutos, você pode desfrutar de um delicioso arenque salgado.

Salga holandesa

Receita para conhecedores de delicado sabor requintado.

Prepare:

• 2 arenques;
• 2 cebolas;
• 1/2 limão
• 30 g de açúcar;
• cenoura.

Cortamos os componentes da seguinte maneira:

• filé de arenque em pedaços de 2 cm de largura;
• semicírculos finos como limão;
• anéis de arco;
• cenouras - em um ralador grosso.

Observamos uma importante sequência de camadas:

1. A cebola.
2. Lavrushka
3. Porção de Cenoura.
4. Lemon
5. Uma pitada de açúcar e sal.
6. Camada lisa de peixe.

Repetimos quanto arenque é suficiente. Não se esqueça: pressione levemente.

Ficamos 64 horas na geladeira.

O arenque holandês, preparado por esse método, possui uma delicada textura de filé com um leve tom doce.

Salgado coreano

Para conhecedores de receitas que dão combinações incomuns de sabor.

Tome:

• 2 arenques médios;
• cebola - 3 cabeças;
• malagueta picada - colher de chá;
• sal - 30 g;
• coentro - uma pitada;
• óleo - 150 ml;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l.;
• pimenta da Jamaica - 7 ervilhas;
• páprica doce - colher de chá;
• açúcar - uma pitada;
• vinagre (9%) - 100 ml.

Siga os passos:

1. Primeira marinada. Misturamos óleo, pasta de tomate, temperos, pimenta (pode ser substituído com o solo). Em fogo médio, deixe ferver e deixe ferver por cerca de um minuto. Retire do fogão e introduza o vinagre.
2. Corte o filé de arenque em pedaços retangulares com cerca de um centímetro de largura.
3. Camadas alternadas, espalhe anéis de arenque e cebola.
4. Abundantemente encha tudo com marinada e mande um dia no frio.

O arenque é ideal como massa individual com pão de centeio.

Como escolher e limpar rapidamente o peixe para salgar

Ao escolher um favorito, vale a pena fazer indivíduos oceânicos congelados de fresco. Em relação aos peixes marinhos: vale a pena desistir - pode conter metais pesados.

Além da relevância do peixe para o local de pesca, prestamos muita atenção à aparência: o arenque não deve conter amolgadelas ou danos. Deve ter uma coloração uniforme característica das costas. Uma característica distintiva do peixe fresco de alta qualidade também pode ser chamada de ajuste confortável ao corpo das barbatanas.

Obrigatório: olhos brilhantes, sem opacidades. Eles são um indicador de frescura. Um peixe sem cabeça é como um gato em uma sacola.

Existem várias respostas possíveis para a pergunta: como cortar o arenque. Aqui estão alguns deles:

Para obter um filé suave.

 

Na base da cabeça, cortamos a cordilheira e gentilmente puxamos a cabeça em nossa direção, enquanto removemos a maioria dos ossos. Descompacte a barriga, removendo o interior e o filme preto. Corte as barbatanas, cauda.

Fazemos uma incisão da cabeça à cauda, ​​quase tocando a crista, e removemos cuidadosamente a pele dos dois lados.

Retire a carne do osso, removendo os restos dos ossos.

Cortamos peixe, como no caminho da avó Emma.

Com a ajuda de uma tesoura, nos livramos da cabeça e da cauda. Realizamos uma incisão longitudinal ao longo da crista e removemos o peritônio, removendo o interior. Retiramos a pele, puxando-a em uma meia da cauda à cabeça. Separando a carne dos ossos com os dedos.

Retiramos os ossos pequenos com uma pinça.

No caso de salgar o peixe com fatias ou carcaças, simplesmente estripamos e removemos as barbatanas.

Vale a pena conhecer! Especialistas em culinária experientes acreditam que o arenque acaba sendo o mais delicioso possível quando salgado inteiro, isto é, sem evisceração preliminar. Mas, neste caso, a salga levará mais tempo.

Dica de chefs experientes: se o sal de arenque absorver mais sal do que o esperado: corrija o problema mergulhando o peixe em leite frio. Apenas 2 horas e o peixe é salvo!