Como sal banha de porco em salmoura em casa?

Saboroso e bem salgado bacon em um pão preto, com pepino em conserva e alho - este é um conjunto clássico de lanche saudável e um lanche tradicional sob um copo de álcool forte. Se você ama e respeita essa comida verdadeiramente "folclórica", só precisa saber como salgar a banha de porco em casa. Além disso, não há necessidade de habilidades especiais para isso. O principal é comprar matérias-primas de alta qualidade e, com a ajuda de nossas dicas, um excelente resultado é garantido até para uma dona de casa inexperiente.

A receita clássica para salgar salmão em ucraniano

A gordura ucraniana ainda é considerada exemplar. Isso se deve em grande parte à dieta dos porcos - eles geralmente são cultivados com ração de cereais, de modo que o sabor da carne e da banha é significativamente diferente para melhor. Também é importante saber a receita correta de como salgar a banha ucraniana para que fique macia e perfumada.

Método de cozimento:

1. enxágüe um kg de gordura fresca com água e raspe cuidadosamente a pele com uma faca;
2. corte em cubos grandes;
3. faça salmoura (salmoura salgada) - despeje 3 colheres de sopa de sal, 1 colher de chá de pimenta do reino em uma panela grande, coloque 5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica, 5 dentes de alho e lavrushka. Despeje água fria e misture até o sal estar completamente dissolvido;
4. coloque o bacon na salmoura e pressione por cima com um garfo para que fique completamente imerso em água;
5. nisso sua missão terminou - você só precisa deixar a louça do dia por cinco dias em um local fresco, cobrindo firmemente com uma tampa;
6. depois que a banha estiver completamente salgada, despeje a salmoura e seque cada pedaço com uma toalha de papel;
7. o produto já está completamente pronto para uso, mas é recomendável comê-lo após esfriar na geladeira ou no freezer.

Conselhos! Nunca use sal ou sal iodado para salgar. Para obter um pedaço de gordura bem salgado, apenas a pedra clássica ou extra sem aditivos é adequada.

A receita para cozinhar a banha de maneira quente, para que fique macia

É muito desagradável quando, depois de todo o dinheiro e esforço gastos, o produto resultante não atende às expectativas - torna-se difícil e sem gosto. Para não entrar nessa situação, você precisa saber como salgar a banha de porco para que fique macia.

Uma das melhores maneiras é salgar salmão em salmoura quente. Este é o método mais rápido - você pode banquetear-se em banha em um dia. E expondo a gordura de porco a temperaturas quentes, você não pode se preocupar com a segurança do prato acabado.

Em picles quentes com alho

 

A maneira mais fácil e conveniente de banha de porco no banco é no apartamento. Para fazer isso, é melhor levar um peito fresco com uma pele macia e camadas de carne.

Método de cozimento:

1. lave, limpe e corte a gordura em pedaços. Seu tamanho é determinado pelo volume de bancos em que o processo ocorrerá;
2. com uma faca afiada, fure a polpa em vários lugares e empurre cuidadosamente as placas de alho nos slots resultantes;
3. esfregue cada parte com uma mistura de especiarias, que inclui pimenta, cominho, páprica e outras de sua escolha;
4. agora resta colocar a gordura firmemente em uma jarra para que as barras não percam a forma e o “pó” picante não polvilhe;
5. em uma tigela separada, cozinhe salmoura - 2 colheres de sopa (com uma lâmina) de sal, dissolva em um litro de água, adicione a folha de louro e a pimenta da Jamaica;
6. ferva a salmoura por 2 a 3 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco sob uma tampa fechada;
7. com muito cuidado, em uma corrente fina, despeje o líquido quente em um pote de gordura;
8. feche o gargalo do frasco com uma tampa de capron e coloque-o em um local fresco para esfriar. Na meia estação, uma varanda é melhor para isso e no verão uma adega;
9. A banha é cozida dessa maneira durante o dia, mas se você suspeitar que isso não é suficiente, mantenha-a no banco por mais algum tempo até que o peito esteja completamente salgado.

Conselhos! Hostess experientes aconselham adicionar um pouco de açúcar à salmoura, isso torna o teor de gordura mais suave e o sabor mais picante.

Em bielorrusso

Depois de preparar a banha de acordo com a receita tradicional da Bielorrússia, você obterá fatias de uma agradável cor dourada que se parecem muito com carne defumada caseira. Tal efeito é obtido pelo descasque de cebola, presente nesta variante de decapagem.

Método de cozimento:

1. em um litro de água fria, jogamos 2 colheres de sopa de sal, cinco dentes de alho, 2 - 3 grãos de pimenta, pimenta e casca necessariamente limpa de 2 a 3 cabeças de cebola;
2. na salmoura, colocamos a gordura preparada, cortada em pedaços médios;
3. deixe ferver e cozinhe sob a tampa em fogo médio por 10 a 15 minutos;
4. depois que a banha ferver, é preciso deixá-la esfriar em uma panela em temperatura ambiente;
5. após o lapso de tempo, retire os pedaços, seque-os com uma toalha de papel e esfregue as laterais com uma mistura de sementes de cominho, pimenta, pimentão e alho amassado para obter mais sabor e pungência;
6. embrulhe em papel manteiga ou gaze limpa e coloque no freezer.

Conselhos! Para salga de alta qualidade, tente sempre empilhar os pedaços cortados o mais firmemente possível. A gordura não deve "nadar" em salmoura. Basta que o líquido cubra apenas alguns centímetros da superfície do produto.

Transcarpathian

Na Transcarpathia, existem muitas opções para produzir gordura de porco salgada caseira. Mas um é considerado clássico, onde a banha é em conserva com a adição de vinagre. É melhor usar cortes inferiores (barriga de porco) para isso - é nele que a proporção ideal de gordura e carne de porco é observada.

Método de cozimento:

1. corte as partes do peritônio em tiras longas e faça incisões nelas, nas quais empurram sucessivamente um pedaço de alho e pimenta;
2. sal, pimenta e enrole o rolo;
3. atadura firmemente, coloque em marinada fervente;
4. fazemos a marinada assim: para 1 kg de gordura, tomamos 2,5 litros de água, 5 colheres de sopa de sal, uma colher de açúcar, uma colher de vinagre de mesa, rodelas de cebola frescas e uma cabeça de alho;
5. basta ferver por 2 a 3 minutos, após o que apaga o fogo, coloque opressão sobre os subpêlos (por exemplo, uma jarra de água) e deixe fluir em líquido quente;
6. depois de dois a três dias, a gordura está pronta para comer.

A receita de banha de porco salgada em salmoura em um fogão lento

 

A banha cozida em panela lenta lembra o gosto de algo entre um produto salgado e cozido. Para obter um sabor tão peculiar, vamos preparar banha de porco em papel alumínio.

Método de cozimento:

1. rale 1 kg de gordura fresca e bem lavada com especiarias (você pode tomar a mistura já preparada “Para carne” ou “Para gordura”);
2. recheie com alho e polvilhe generosamente com sal por todos os lados;
3. embrulhe em papel alumínio e deixe por um tempo para absorver melhor;
4. coloque uma barra embrulhada no fundo da tigela multicooker, encha-a com um copo de água e deixe-a cozinhar no modo “Extinção” por 2 horas;
5. após o término do processo, remova a embalagem e com cuidado, para não se queimar, desdobre a folha;
6. esfrie a gordura acabada e você pode começar a refeição.

Quantos dias para banha de porco?

A resposta para a questão de quantos dias para banha de sal depende de vários fatores:

• pelas características das matérias-primas - das quais parte da gordura da carcaça é cortada;
• do método de processamento - seco ou úmido;
• no tamanho das peças expostas à salga.

Com o método seco, a gordura deve ficar em sal de 3 dias a uma semana em temperatura ambiente e outros 2 a 3 dias na geladeira. Só depois disso você pode comê-lo.

De maneira molhada, a banha de porco cozinha mais rápido. Basta mantê-lo sob pressão em salmoura por 3 a 4 dias, secar, ralar com especiarias e esfriar.

Preste atenção! É muito importante lembrar que a gordura é um produto de origem animal, o que significa que pode ser infectada por parasitas e microorganismos nocivos. Portanto, é tão importante que seja bem salgado para garantir que seja completamente seguro para a nossa saúde.

Como acelerar o processo de salga?

A maneira mais rápida de acelerar a salga é fervendo. A banha é cozida em salmoura de 10 minutos a várias horas, após o que pode ser consumida imediatamente.

Existem mais alguns segredos para acelerar o processo:

• pré-mergulhe a banha em água por pelo menos 12 horas;
• cortar pedaços menores, cerca de 5 por 5 cm;
• salmoura fria com gordura, fria à temperatura ambiente;
• faça cortes mais profundos - isso permitirá que o produto absorva melhor.

Conhecendo essas receitas, você pode cuidar de seus entes queridos com um lanche delicioso e gratificante, fazer um sanduíche saudável ou usar bacon salgado para preparar um molho para borsch ou batatas. Se você não abusar e cumprir com a medida, o corpo será grato a você por um alimento natural e de alta qualidade.