Uma das melhores raças de peixe salmão é a truta, que é usada para preparar vários pratos reconhecidos como deliciosos. Toda dona de casa deve saber como salgar as trutas corretamente de forma fresca, pois é mais rentável e mais fácil adquirir uma carcaça vermelha de boa qualidade do que um delicioso filé salgado.
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Receita clássica de truta de salmão
Para a receita clássica de salgar peixe vermelho, você precisa usar produtos simples:
- carcaça de truta;
- 4 colheres de chá sal marinho;
- 4 colheres de chá açucar
- pimenta da Jamaica;
- 2 folhas de louro.
Preparação passo a passo:
- Despeje sobre o filé gelado com água.
- As tesouras de cozinha aparam a cauda, barbatanas, cabeça e barriga.
- Para obter os mesmos bifes do filé de peixe, você deve cortar a carcaça ao longo da cordilheira e remover as costelas com a espinha.
- Combine açúcar e sal. Seque o espaço em branco com uma toalha descartável no quadro. Despeje a mistura de sal no fundo da tigela. Coloque o filé com a pele no fundo. Cubra com pimenta e louro. Coloque a segunda parte do peixe com a pele para cima.
- Cubra com um prato, pressione com uma carga. Deixe por 120 minutos. Em seguida, retire o peixe sem carga no frio por 48 horas. Escorra a marinada, remova a mistura de decapagem restante. Seque com uma toalha descartável.
Para salgar a truta de acordo com a receita clássica, sempre são usadas quantidades iguais de açúcar granulado e sal.
O peixe preparado usando esse método é combinado com vegetais e produtos de pão. É servido à mesa, cortado em pratos e cubos.
Peixe inteiro salgado
Deliciosamente salgado peixe vermelho inteiro. Os seguintes ingredientes devem ser usados:
- carcaças de truta - 2 peças .;
- 8 colheres de chá sais;
- 4 colheres de chá açúcar granulado;
- 5 folhas de louro;
- 20 un. pimenta preta.
Receita em fases:
- Limpe e corte o peixe removendo as barbatanas, a cauda e a cabeça.
- Despeje água sobre a carcaça, especialmente o interior.
- Rale o peixe por todos os lados com uma mistura seca de açúcar e sal. Coloque especiarias na barriga para aroma e saturação com gosto.
- No jornal da cozinha, envie os espaços em branco na geladeira por 2 dias.
Esta versão do peixe ligeiramente salgado é muito saborosa. A iguaria pronta é usada para fazer sanduíches ou coberturas de panquecas.
Mantê-lo no frio não vale mais do que 7 dias. Para prolongar a vida útil, é permitido enviar peixes para o freezer.
Cozinhar em salmoura
A truta salgada caseira à base de salmoura é chamada de úmida.
Para este método de salga, use componentes:
- 1000 ml de água;
- 1000 g de peixe;
- 0,35 kg de sal;
- 1 colher de chá açucar
- pimenta, folhas de louro e outras especiarias a gosto.
Receita em fases:
- Para a salmoura, deixe a água ferver, despeje pequenas porções de sal até que ela pare de se dissolver. Adicione temperos. Coloque no frio para esfriar.
- Divida o peixe em filetes, limpe por dentro, cauda, cabeça e cordilheira. Corte em fatias até que o filé esteja na pele.
- Despeje sal grosso no fundo de pratos não oxidantes. Coloque o filé de modo que a carne de ambas as partes se toque.
- Despeje a truta com salmoura, cubra e esmague a opressão por cima. Coloque no frio.
- Após 24 horas, o peixe está pronto para uso.
Recomenda-se armazenar salga úmida de truta em salmoura, enquanto ela está sendo salgada gradualmente cada vez mais. Depois, antes do uso, pode ser ensopado para eliminar o excesso de sal.
Para o segundo método de decapagem úmida:
- 3 folhas de louro;
- água purificada - 500 ml;
- sal - 6 colheres de chá;
- limão - 1 pc .;
- peixe - 1000 g;
- vinagre - 2 colheres de chá;
- pimenta preta - 8 unid .;
- óleo de girassol - 2 colheres de sopa. l.;
- cebola - 1 pc.
Cozinhar:
- Limpe e corte o peixe.
- Corte o filé em pedaços pequenos e despeje sobre o suco de limão.
- Coloque o componente principal na louça, separando os pedaços com a folha de louro, cortada em rodelas de cebola e pimenta.
- Para preparar a salmoura, misture o óleo com água e suco de limão. Despeje o líquido acabado no peixe.
- Pressione a peça para baixo e deixe por 2 a 3 horas.
Esse método rápido de picles de salmoura é ótimo para preparar rapidamente lanches para a mesa.
O peixe deve ser esticado para que não haja contato com o ar. O máximo de sal possível deve ser colocado nas brânquias e na cabeça.
Como salgar a truta arco-íris
A truta arco-íris fresca pode ser salgada com sal e açúcar ou outras especiarias, a seu gosto. Esta preparação dá confiança na ausência de elementos nocivos no produto. Existem várias maneiras de salgar.
Para a primeira opção, você precisa usar:
- 0,5 kg de filé de peixe;
- um pequeno monte de endro;
- 0,2 kg de sal;
- 0,15 kg de açúcar;
- pimenta preta moída.
Cozinhar:
- Adicione especiarias e ervas picadas no fundo da louça.
- Descasque o filé. Polvilhe com uma mistura seca.
- Enrole a carcaça com um pedaço de filme plástico.
- Deixe a peça de trabalho em uma tigela sob a prensa por 24 horas.
- O peixe salgado deve ser limpo de resíduos de sal.
Você pode servir truta arco-íris levemente salgada com uma mistura de ervas à mesa.
Para criar trutas salgadas e trutas, é útil:
- 0,5 kg de peixe;
- 6 colheres de chá misturas de pimenta moída;
- 1 colher de sopa. eu Páprica
- 0,25 kg de sal;
- 0,150 de açúcar.
Salga da etapa:
- Misture páprica, pimenta, açúcar granulado e sal.
- Enrole o filé descascado preparado em uma mistura seca e envolva-o com papel alumínio.
- Deixe a peça em infusão por um dia e depois limpe o excesso de sal.
- Se desejar, você pode enxaguar o peixe com água para molhá-lo levemente.
É necessário escolher a carcaça certa de aves aquáticas. Em uma boa amostra, os dentes não permanecem após o toque, sua carne é firme na pele e no esqueleto e tem um leve cheiro de peixe.
Peixe salgado
Para a fabricação de peixe salgado, você precisa usar os seguintes componentes:
- meio limão;
- 0,5 kg de truta;
- sal;
- pimenta preta moída.
Passo a passo de cozimento:
- Lave a carcaça fresca, limpa da pele e dos ossos.
- Corte as fatias finas de limão pela metade.
- Disponha os pedaços de frutas em espaços em branco de peixe, sal e pimenta.
- Cubra o produto e deixe no frio por 7 - 8 horas.
Você pode deixar o peixe durante a noite. De manhã, a truta levemente salgada estará pronta.
No processo de salga, o peixe libera suco, que serve como base da salmoura.
Abdômen salgado para uma bebida espumosa
A opção mais comum e mais barata para cozinhar trutas é salgar o abdômen. Eles são ótimos para cerveja ou para criar saladas.
Componentes necessários:
- abdome de truta - 0,4 kg;
- sal - 2 colheres de sopa. l.;
- açúcar granulado - 1 colher de sopa. l.;
- pimenta da Jamaica - 5 un.
Passo a passo de cozimento:
- Lave bem o ingrediente principal em água.
- Escorra o líquido várias vezes e despeje um novo.
- Embaralhe todos os itens secos. Enrole os pedaços de peixe nessa mistura.
- Coloque tudo em um recipiente de vidro e despeje 1 xícara de água.
- Deixe no frio por 5 a 7 dias.
A barriga salgada pronta é servida com uma bebida espumosa gelada.
Salga de truta com vodka
Para salgar truta com vodka, você deve usar os seguintes componentes:
- truta fresca - quilo;
- açúcar granulado - 4 colheres de chá;
- sal - 4 colheres de chá;
- vodka - 0,3 l.
Para preparar, faça o seguinte:
- Corte o peixe em 2 lombo desossado idêntico. Enxágüe e seque com uma toalha de papel.
- Mexa especiarias.
- Despeje o filé em uma mistura seca, coloque em uma tigela, despeje a vodka.
- Cubra firmemente. Envie o frio por 12 horas.
Peixe delicioso cozido, é hora de servir e servir.
Se desejado, endro, alho, louro e outras especiarias a gosto podem ser usados para a mistura de decapagem. Para a lubrificação, é permitido o uso de óleo vegetal sem aroma.
