Quase toda dona de casa tem seus próprios truques, que ela usa, fazendo espaços em branco para o inverno, para preservar todas as propriedades úteis, além de surpreendê-la com bom gosto. Parece às pessoas que o caviar dos cogumelos só pode ser preparado na época da colheita. Isto não é verdade. Usando as receitas do artigo, você aprenderá como, mesmo no inverno, você pode colocar esse lanche fresco na mesa.
Conteúdo material:
Como cozinhar para o inverno
Para guardar o prato para o inverno, você pode usar qualquer uma das receitas propostas no artigo, adicionando conservantes.
Estes incluem:
• suco de limão (metade é suficiente para 1,5 kg);
• vinagre de mesa com uma concentração de 9% (2 colheres de sopa. L. por 2 kg);
• Algumas especiarias também têm propriedades antimicrobianas (por exemplo, folha de louro, pimenta, açafrão).
Os frascos para colheita no inverno devem ser bem lavados e cozidos no vapor por cerca de 15 minutos.
Além disso, é melhor se você ainda os pasteurizar. Coloque-os em um recipiente grande e fundo, coloque no fogo, encha pelo menos metade com água e deixe ferver por 30 minutos.
É melhor usar a adição de um dos conservantes e pasteurização.
Caviar de cogumelo cozido clássico
Usando um conjunto mínimo de produtos, prepararemos um delicioso lanche.
Vamos precisar de:
• 1,5 kg do componente principal;
• 250 g de cebola;
• 4 colheres de sopa. eu óleo vegetal;
• 7-8 dentes de alho;
• sal e especiarias.
Os cogumelos frescos são limpos, cortados todas as áreas danificadas e lavados várias vezes.
Nunca cozinhe com cogumelos, para os quais há a menor dúvida.
Nós os colocamos em uma panela grande e pegamos fogo. Assim que a água ferver, escorra imediatamente e leve ao fogão com um líquido fresco.Cozinhamos por pelo menos uma hora, após o que jogamos em porções em uma peneira e esfriamos de maneira natural.
Neste momento, você pode fazer a cebola, que cortamos de qualquer forma e passamos em uma panela com manteiga até dourar. Instale um moedor de carne. Com ele, rolamos 2 vezes todos os produtos preparados para caviar de cogumelos cozidos.
Aqueça uma panela ou caldeirão de paredes espessas. Despeje o óleo e cozinhe a mistura em fogo baixo com a adição de seus temperos favoritos, alho picado e sal. Guisado sob a tampa por 15 minutos.
Com cenouras e cebolas
Um lanche apimentado será amado por toda a família. Seu olhar colorido cativa os olhos.
Prepare:
• 300 g de cebola;
• 6 dentes de alho;
• 300 cenouras;
1 colher de sopa. eu sais;
• 1 kg de cogumelos;
½ xícara de óleo vegetal;
• 2 folhas de louro;
• uma mistura de pimentos.
Sempre remova primeiro os detritos trazidos pelos cogumelos. É melhor enxaguar com água corrente, limpar, se necessário, remover áreas danificadas.
Colocamos em uma panela com água, depois de ferver trocamos o líquido, acrescentamos sal e acrescentamos a lavrushka.
Após cerca de 25 minutos, os cogumelos devem afundar até o fundo, reclinar em uma peneira, deixe esfriar um pouco.
Descasque as cenouras e as cebolas, corte. Frite em uma panela quente com manteiga. Juntamente com o componente principal, torcemos em um moedor de carne.
Mandamos cozer por mais meia hora, mas já com aquecimento lento.
De congelado
Em termos de qualidade, o caviar de cogumelos congelados e cozidos não é diferente. Basta chegar com antecedência e deitar à temperatura ambiente.
Mude um pouco a composição:
• 1,5 kg de champignon;
• 5 tomates;
Sal;
• verduras;
• 300 ml de óleo vegetal;
• 700 g de cebola roxa;
• pimenta da Jamaica.
Limpamos as lâmpadas e desfiado. Adormecemos em uma panela com óleo para passivação. Assim que sentir o aroma, adicione o tomate ralado e reduza a chama.
Para remover a pele, apenas escalde os tomates com água fervente.
Vamos lavar os cogumelos descongelados, remover as áreas enegrecidas e cortar em fatias. Enviamos para a cebola fritar, adicione o tempero necessário e sal. Vamos definhar até estar pronto.
Molho de soja adicionado no lugar de sal ajudará a saturar o sabor.
No final, despeje verduras picadas, transfira para uma tigela liquidificador, pique. Depois de esfriar um pouco, a gente se diverte em uma linda tigela.
De cogumelos secos
A principal diferença será a preparação dos “habitantes da floresta”.
Será necessário:
• 1 kg de cantarelos secos;
• 2 colheres de chá mostarda seca;
• 4 cebolas;
Alho a gosto;
Sal;
Pimenta preta;
• um copo de óleo vegetal;
• 2 colheres de chá açucar
Folha de louro.
No início, para o caviar de seus cogumelos secos, você precisa absorver as chanterelles. Encha-os com água à temperatura ambiente e deixe inchar durante a noite. De manhã, escorra o líquido, enxágue, preencha com água fresca, adicione sal e adicione a lavrushka. Nós colocamos o fogo. Cozinhe por 30 minutos, removendo constantemente a espuma com uma escumadeira. Reclinamos em uma peneira.
Em um caldeirão com óleo, passe a cebola, adicione as chanterelles e cozinhe demais até ficar um pouco corada. Em seguida, moa com um liquidificador. Especiaria criada com uma pequena quantidade de água fervida e despeje na massa. Misture bem.
Ensopado de cogumelos de cogumelos secos
Vamos cozinhar as tampas dos cogumelos porcini, que são as mais macias de todas as variedades.
Vamos precisar de:
• 600 g de cogumelos;
• 5 cebolas;
• 2 cenouras;
• sal e pimenta a gosto;
• 3 colheres de chá açucar
Alho;
• óleo vegetal para fritar;
• 3 colheres de sopa. eu vinagre.
O caviar de cogumelos de cogumelos secos é preparado de acordo com o princípio da receita anterior. Ou seja, deixe de molho os chapéus durante a noite, troque a água e cozinhe por cerca de meia hora. Primeiro frite a cebola com a cenoura até ficar macia, depois adicione os cogumelos porcini.
Quando uma crosta dourada clara aparecer nos chapéus, torça tudo em um moedor de carne, tempere, adicione e despeje vinagre (adicione lentamente, constantemente tentando não exagerar). Se você pretende armazenar por um longo tempo, trocando para limpar os frascos, pasteurize por 30 minutos.
Caviar de cogumelos salgados
Esta é talvez a maneira mais fácil de cozinhar. Isso é tudo, porque a primeira etapa deste prato já foi concluída. Não precisamos ferver e fritar cogumelos, eles já podem ser servidos. Mas, adicione mais ingredientes lá.
A coisa mais importante será a cebola. Sua quantidade depende do peso do produto acabado. Além disso, se desejar, você pode adicionar cenouras. Todos os vegetais são passados em vegetais ou azeite.
O tempo para preparar o caviar a partir de cogumelos salgados não levará mais que meia hora. Retiramos o produto enlatado da lata, colocamos em uma peneira e enxaguamos bem, removendo o excesso de sal. Deixe escorrer e seque um pouco.
Depois, triture os legumes de qualquer maneira:
• muito, muito finamente picado;
• use um moedor de carne;
• um liquidificador minúsculo.
Despeje os temperos favoritos no sabor e misture bem.
