Pratos franceses reais podem aparecer na mesa de qualquer dona de casa. Não é necessário solicitar a entrega no restaurante, pois eles podem ser preparados em casa. Guloseimas refinadas certamente agradarão a todos os hóspedes da casa e surpreenderão os convidados.

Características da cozinha tradicional francesa

A culinária do país em discussão tem características e diferenças únicas. Suas tradições por vários séculos foram formadas pelos melhores especialistas em culinária francesa.

  1. Entre outras cozinhas nacionais da França, destaca-se a adição de bebidas alcoólicas a uma grande variedade de guloseimas. Na maioria das vezes é um vinho tinto e branco de qualidade. Nestas bebidas, peixe, carne e frutos do mar são marinados e definhados. Eles também são adicionados às sobremesas. Além de vinhos, conhaque e calvados são usados.
  2. Outra parte integrante da culinária francesa é a abundância de especiarias originais. Chefs da França preferem ervas frescas ao invés de especiarias moídas. Especiarias adicionadas são removidas da tigela com bebidas apenas imediatamente antes de servir.
  3. A culinária discutida era famosa pela abundância de molhos. Nos restaurantes franceses, é possível encontrar petiscos com composições originais, cujas receitas os chefs mantêm com a maior confiança.
  4. Muita atenção é dada à carne no menu. Entre os especialistas em culinária, seis etapas de sua torrefação são conhecidas ao mesmo tempo. O primeiro deles se oferece para experimentar a carne frita em apenas alguns minutos. É servido em um prato quente de porcelana com molhos originais.Este último é cuidadosamente fatias de carne assada.

Se falamos de guloseimas originais, elas são preparadas com caracóis, ostras, pernas de sapo. São esses pratos que glorificaram a culinária da França em todo o mundo.

Carne francesa popular - história do prato

Os historiadores sugerem que o ancestral da moderna receita francesa de carne era a caçarola. Foi cozido por cozinheiros na França de vitela, batata, cebola e cogumelos. Um must-have foi molho bechamel branco e uma grande quantidade de queijo.

Tal iguaria foi tratada com a favorita da imperatriz Catherine Conde Orlov. Ele ficou muito impressionado com o prato e trouxe sua receita para a Rússia.

Nos tempos soviéticos, quando a maioria dos produtos era escassa, as donas de casa mudavam bastante a receita de um tratamento popular, adaptando-a às realidades modernas. Um grande número de batatas apareceu, mas a carne, pelo contrário, ficou menor. Em vez de vitela, começaram a usar carne de porco e até frango. E Bechamel substituiu a maionese habitual.

Receita saborosa:Carne francesa em um forno de carne de porco

Melhores pratos franceses nacionais

Da variedade de receitas nacionais na França, as seguintes são especialmente populares entre os gourmets:

  1. Sobremesa creme brulée. Este é um creme delicado coberto com uma crosta de caramelo crocante. Servido em porções.
  2. Kok-o-ven. Este é um assado em conserva e assado em vinho tinto seco. O pássaro ensopado por muito tempo com alho e legumes, após o qual é servido à mesa.
  3. Escargo. Estes são especialmente preparados caracóis recém-capturados. Eles são servidos diretamente nas conchas com manteiga e alho.
  4. Suflê "Grand Marnier". Uma sobremesa fantástica feita de claras em ovo cuidadosamente batidas. Licor de conhaque é adicionado ao tratamento.
  5. Salsicha de sangue. Apesar de o nome de um prato assim não parecer muito apetitoso, acaba sendo muito saboroso. Uma guloseima é feita com sangue de porco e servida com muitas ervas frescas.
  6. "Riet." Este é patê de porco salgado. Preparado a partir de um par de lombos com a adição de muitas especiarias. Servido com bolachas ou pão fresco.
  7. Knei de broche. Este prato se assemelha aos bolinhos habituais. É verdade que é preparado inteiramente com outros ingredientes. A receita inclui pique, manteiga, farinha de rosca e molho de lagosta.
  8. Bolos Macaron. Este é um presente para a massa crocante de amêndoa crocante. É complementado com vários cremes delicados.

As receitas mais famosas

Além de pratos nacionais, servidos exclusivamente em restaurantes franceses, existem receitas distribuídas pelo mundo na culinária discutida. Eles são cozidos até por donas de casa comuns em sua cozinha.

  • Primeiro de tudo, é Kassule. O tratamento é um ensopado grosso à base de feijão. É cozido com vários tipos de carne (dependendo da região), mas na maioria das vezes - de um coelho ou pato. Adicionado à sopa e uma grande quantidade de ervas frescas.
  • A lista também inclui Ratatouille. Este é o ensopado francês, que não inclui produtos à base de carne. É preparado a partir de tomates maduros frescos, berinjela, abobrinha, cebola doce.
  • "Kish" é uma torta sem açúcar com muitos recheios. Na Rússia, é cozido mesmo com linguiça ou miudezas. Mas de acordo com as receitas francesas originais, bacon, ovo e queijo são adicionados à torta.

Menu francês

A primeira refeição francesa começa tradicionalmente com croissants recheados, que são complementados por sua bebida quente favorita. Menos comumente, com iogurte e torradas com queijo. Para o almoço, é servida sopa (caldo ou creme), além de peixe / carne com acompanhamento de vegetais. O jantar inclui saladas, doces, queijos diversos.

As saladas no menu francês costumam ser o prato principal. Isso não é nada surpreendente, porque eles incluem frutos do mar, produtos à base de carne e, às vezes, até massas, o que os torna muito satisfatórios.

Pratos principais da cozinha francesa

Para iniciar uma conversa sobre a culinária francesa, vale a pena as principais delícias originais e saudáveis, que geralmente são servidas no almoço.

Ratatouille assado

Ingredientes

  • berinjela - 1 pc .;
  • pimenta doce - 1 pc .;
  • cebola - 1 pc .;
  • abobrinha jovem - 2 peças .;
  • tomates - 2 peças .;
  • alho - 3 a 4 dentes;
  • azeite de oliva - 5 colheres de sobremesa;
  • sal e uma mistura de pimentos.

Cozinhar:

  1. Enxágüe e seque todos os ingredientes principais. Aqueles que precisam de limpeza - se livrar de cascas, sementes.
  2. Tomates de lado. Os legumes restantes são misturados em uma tigela comum. Polvilhe com sal, uma mistura de pimentas. Despeje o azeite.
  3. Aqueça o forno a 230 graus.
  4. Coloque a massa vegetal em uma assadeira alta.
  5. Após 15 a 17 minutos de cozimento na temperatura acima, misture tudo. Espalhe os tomates por cima.

Cozinhe por mais meia hora. Sirva com tortilhas frescas. Você pode complementar o prato com batatas cozidas.

Couve-flor Gratinado

Ingredientes

  • inflorescências de couve-flor - 1 kg;
  • gordura de manteiga - 70 g;
  • leite - meio litro;
  • queijo - 150 - 170 g;
  • farinha de rosca - 1/3 colher de sopa;
  • farinha - 40 g;
  • noz-moscada e sal.

Cozinhar:

  1. Divida a cabeça do repolho em inflorescências. Mergulhe os "guarda-chuvas" resultantes por 7 a 10 minutos em água com uma pequena quantidade de sal. Enxaguar.
  2. Ferva água fresca em uma panela. Despeje 2,5 colheres de sobremesa de sal de mesa em 2 le jogue os “guarda-chuvas”. Cozinhe 3 a 4 minutos após a fervura.
  3. Despeje o repolho com água fria para interromper o processo de cozimento. Secar.
  4. Aqueça o leite. Mas não ferva.
  5. Derreta a manteiga (50 g) separadamente. Despeje a farinha e frite até que apareça um aroma característico.
  6. Despeje o leite. É melhor misturar tudo com um batedor para evitar o aparecimento de caroços.
  7. Depois de ferver, cozinhe o molho até engrossar. Em seguida, adicione a maior parte do queijo esmagado, sal e noz-moscada.
  8. Despeje parte do molho na assadeira e coloque os legumes.
  9. Cubra-os com a composição restante de leite e queijo. Polvilhe com farinha de rosca.
  10. Espalhe pedaços de gordura restante por cima.

Asse o prato a 175 graus 25 - 27 minutos.

Receitas do primeiro curso

Existem várias sopas francesas tradicionais ao mesmo tempo. A cebola e o Dubbury se destacam entre eles.

Sopa de cebola

Ingredientes

  • cebola - 1 quilo;
  • manteiga de gordura - 3 colheres de sopa. l.;
  • caldo (vegetais / frango) - 1 l;
  • sal, pimenta;
  • queijo e baguete.

Cozinhar:

  1. O vegetal ideal para tal tratamento é adocicado. Deve ser picado em tiras e refogado em óleo por pelo menos 17 a 20 minutos. É importante usar pratos com um fundo grosso para isso.
  2. Despeje o caldo selecionado na cebola já dourada. Primeiro, 1 xícara vai sair, então ele precisa ser completamente evaporado.
  3. Despeje o líquido restante e cozinhe o deleite em média densidade.
  4. Despeje sal e pimenta.

Sirva o prato com fatias de baguete frita cobertas com queijo ralado.

Sopa "Dubbury"

Ingredientes

  • couve-flor - 1 cabeça pequena de repolho;
  • caldo de galinha - 1,3 l;
  • cebolinha - 4 penas;
  • creme de gordura - ½ colher de sopa;
  • manteiga - 60 g;
  • farinha - 50 g;
  • gemas de ovos - 2 unid .;
  • o sal.

Cozinhar:

  1. Pique a cebola finamente. Escureça a manteiga derretida até ficar macia.
  2. Despeje a farinha e ferva em fogo baixo. No entanto, não deve escurecer muito.
  3. Despeje o caldo inteiro em pequenas porções. Após cada nova infusão, esfregue os componentes com uma espátula.
  4. Adicione inflorescências vegetais. Cozinhe por 35 - 40 minutos.
  5. Mate o prato com um liquidificador.
  6. Combine as gemas com o creme muito oleoso e levemente batido.
  7. Adicione a mistura à sopa.

Sirva a guloseima imediatamente até que esteja coberta de espuma.

Cozinha francesa simples e rápida

Pratos tão simples são adequados para o café da manhã, para o jantar e para um lanche.

Salada "Nicoise"

Ingredientes

  • atum - 100 g;
  • ovo - 2 peças .;
  • tomates - ½ unid .;
  • feijão verde - 1 punhado;
  • alface sortida - 1 molho;
  • mostarda - 1 colher de chá;
  • suco de limão - 2 colheres de chá;
  • anchovas - 2 filetes;
  • mel - 1 colher de chá;
  • azeite de oliva - 2 dess. colheres;
  • o sal.

Cozinhar:

  1. Corte o atum em pedaços pequenos, sal e refogue até ficar cozido.
  2. Cozinhe o feijão por 3 minutos.
  3. Primeiro ovo cozido, cortado em fatias.
  4. Corte o tomate em pedaços grandes.
  5. Ferva o segundo ovo quente.Moa com todos os outros ingredientes declarados.
  6. Pré-mate as anchovas com um liquidificador.
  7. Bata o molho até ficar homogêneo. Salgar.

Coloque em um prato folhas de alface sortidas. Espalhe fatias de peixe, feijão, tomate e ovo por cima. Despeje o molho sobre tudo.

Brizol

Ingredientes

  • ovos - 2 inteiros + proteína;
  • carne picada - 150 - 170 g;
  • sal, coentro, páprica;
  • maionese - 1/3 st;
  • alho - 1 dente de alho;
  • pepino - ½ da fruta;
  • tomate - ½ fruta;
  • salsa - 3 ramos.

Cozinhar:

  1. Corte legumes e ervas arbitrariamente.
  2. Para o molho, misture o purê de alho com a maionese.
  3. Mistura de recheio com proteínas, sal, especiarias. Boa luta de volta.
  4. Cubra com um filme e enrole em um bolo.
  5. Bata os ovos inteiros separadamente e despeje-os em uma frigideira com manteiga.
  6. Coloque o bolo de carne por cima.
  7. Após 3 a 4 minutos, gire suavemente.
  8. Após mais 3 a 4 minutos, retire o brisol do fogo. Espalhe o bolo resultante com o molho. Adicione legumes. Salgar.

Cubra o recheio com a segunda metade da base. Sirva aperitivo quente.

Pratos de carne e aves

Embora os franceses sejam famosos por seu amor especial por caracóis e pernas de sapo, carne de todos os tipos está constantemente em seu cardápio.

Rosbife "Su-Vid"

Ingredientes

  • carne assada - 1 quilo;
  • azeite de oliva - 1 colher de sopa. l.;
  • vinho tinto seco - 2 colheres de sopa;
  • sal, especiarias, alecrim - a gosto.

Cozinhar:

  1. Corte o excesso de gordura da carne. Despeje com vinho, adicione alecrim à tigela. Deixe a carne desta forma por pelo menos 2 horas. E melhor - a noite toda.
  2. De manhã, seque a carne, rale o azeite, o sal e os temperos.
  3. Coloque o espaço em branco no saco de microondas. Você pode usar plástico comum, cujas extremidades são coladas ao vácuo.
  4. Retire todo o ar da bolsa. Feche bem. Pode ser coberto com filme adicional.
  5. Coloque a carne no saco em uma panela cheia de água. Pressione para baixo em cima com uma carga.
  6. Dessa forma, mantenha a carne no forno por 3,5 horas a 80 graus.
  7. Retire a carne quase pronta do saco e frite em uma panela no grau desejado de dourar. Você pode adicionar sal e pimenta.

É bom provar essa carne quente e fria.

Cogumelos porcini julienne

Ingredientes

  • cogumelos porcini cozidos - 100 g;
  • frango frito - 100 - 120 g;
  • creme - ½ colher de sopa;
  • cebola - 1 cabeça;
  • queijo triturado;
  • sal, pimenta.

Cozinhar:

  1. Retire o frango dos ossos. Corte em pedaços pequenos.
  2. Frite pequenos cubos de cebola com cogumelos porcini cozidos até dourar. Misture com o frango.
  3. Polvilhe com sal e pimenta. Despeje o creme. Coloque 8 - 9 minutos.
  4. Despeje a mistura sobre a cocotte e encha com queijo. Sua quantidade pode ser ajustada ao seu gosto.
  5. Asse um pouco menos de meia hora no forno a 190 graus.

Hoje, muitos pratos interessantes da culinária francesa são conhecidos. Entre eles estão refinados (e às vezes até exóticos), e muito simples. No entanto, qualquer um, se desejado, pode ser repetido em sua própria cozinha.

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