Cozinha francesa: características e tradições, os mais famosos pratos nacionais

A culinária francesa é famosa por seu brilho, variedade e sutileza. Os especialistas em culinária conseguiram alcançar tal extravagância de gosto através de imaginação e criatividade ilimitadas. Gourmets de todo o mundo vêm a este país para mergulhar em um paraíso gastronômico.

Tradições e características da culinária francesa

Em nenhum lugar eles demonstram tanta responsabilidade em relação aos alimentos, como na França. Seus habitantes consideram cozinhar uma forma de arte separada, e a refeição em si não é apenas uma necessidade, mas uma refeição importante. Uma situação semelhante se desenvolveu historicamente e remonta ao tempo dos reis. Foi a partir daí que a tradição de usar produtos incomuns e uma apresentação especial se foram. Hoje, essa tendência ainda é relevante em restaurantes caros e na cozinha de uma dona de casa comum.

A culinária francesa é dividida condicionalmente em três partes, cada uma das quais é importante e amada à sua maneira:

• cozinha regional (cuisine regionale);
• cozinha nacional (cozinha burguesa);
• cozinha extremamente fina (alta cozinha).

Vale ressaltar que a comida cotidiana não é menos valiosa do que a preparada em um restaurante. Foi aqui que surgiram a redação agora na moda “alta cozinha” e a respeitada classificação dos restaurantes do Guia Vermelho Michelin.

A cozinha regional difere muito, dependendo do território. Assim, a região basca, Provence, Gasconha e Languedoc preferem cozinhar pratos com muitos temperos, temperos, cebolas, alho. Na Borgonha, pelo contrário, no processo de criação de uma obra-prima culinária, é usado vinho tinto seco. Uma característica da culinária da Alsácia é o uso de repolho e carne de porco nos pratos.Os habitantes das regiões costeiras surpreenderão com uma grande quantidade de frutos do mar (como regra, são peixes, camarões, lagostas, lagostas e caranguejos).

Se você comparar chefs franceses com vizinhos europeus próximos, os primeiros usam pelo menos produtos lácteos em seus negócios. As únicas exceções são os queijos conhecidos em todo o mundo. Eles serão servidos com salada verde antes da sobremesa. A culinária francesa também é famosa por seus muitos molhos para todos os gostos. Segundo várias fontes, eles somam cerca de 3.000. Uma boa escolha, certo?

Os pratos mais famosos da França

Entre uma série de pratos populares na França, não é tão fácil escolher o mais incomum, delicioso e digno, mas ainda tentaremos.

Primeiros cursos

Antigamente, muitos pratos da culinária francesa eram considerados comida para os pobres, e apenas com o tempo foram apreciados e migrados para restaurantes de elite.

Um deles é a sopa de cebola. É preparado com base em caldo de carne (de preferência carne bovina) com a adição de uma grande quantidade de cebola, além de queijo e croutons crocantes. Por que os franceses ricos costumavam negligenciar esse delicioso prato saudável permanece um mistério.

Nenhuma sopa menos popular desse povo é bouillabaisse. Este é um tipo de ouvido de Marselha, que agora se tornou o orgulho da Provença. Esta sopa apareceu no círculo de pescadores. Depois de venderem a captura, prepararam o jantar com restos modestos. Mas, para surpresa de todos, o caldo ficou muito saturado. Hoje, o bouillabaisse é preparado em várias etapas, adicionando cada vez mais peixes grandes durante o processo de cozimento. Acredita-se que quanto mais componentes marinhos na sopa, mais vívido e excelente seu sabor se torna. Os ingredientes clássicos são:

• girassol;
• galo do mar;
• escorpião do mar.

O purê de sopa de champignon grosso e satisfatório não perdeu sua relevância desde o tempo dos aristocratas. Um imperceptível à primeira vista, o primeiro prato tornou-se um deleite favorito de todos, independentemente da idade ou status social. Além dos verdadeiros cogumelos franceses, o creme de gordura e um pouco de farinha são introduzidos no purê. Um caldo de carne rico é tomado como base, e noz-moscada, alho, tomilho, pimenta são excelentes como especiarias. Anéis de cebola crua ou em conserva e fatias de champignon servem como decoração. O mousse é servido em combinação com biscoitos.

As áreas costeiras da França são famosas por sua capacidade de cozinhar pratos de todos os tipos de frutos do mar, e o camarão não é exceção. Com base nisso, outro milagre culinário é criado - um biscoito com abóbora. Uma combinação tão incomum não será encontrada em nenhum lugar. Primeiro de tudo, os camarões são fritos em vinho, depois o aipo, a cebola, o caldo e as especiarias se juntam a eles. Na fase seguinte, a sopa é misturada com purê de abóbora, creme e fervida um pouco mais. Tanto o cheiro quanto o sabor são tais que você lambe os dedos.

Lanches e saladas

Ratatouille não é apenas o nome do desenho animado infantil, mas também um requintado lanche quente francês. Inclui uma variedade de vegetais: pimentão, cebola, berinjela, abobrinha, tomate. Algumas pessoas gostam de adicionar alho, como na versão clássica de 1778. Todos os produtos são cortados em rodelas, servidos com molho de tomate. A modificação moderna do prato também implica a presença de cream cheese em cima do prato.

O ratatouille assado no forno é considerado de baixa caloria porque não contém ingredientes gordurosos, exceto uma pequena quantidade de azeite.

Um fato interessante é que os contos franceses descrevem como bruxas de sapos e ratos preparam ratatouille. Uma história assustadora ...

O sucesso da salada Nicoise está em uma incrível combinação de todos os ingredientes. Obviamente, em um esforço para agradar o hóspede, os chefs de restaurantes criam muitas variações desse prato, adicionando a ele novos ingredientes inesperados. Mas, ainda assim, o método clássico é o mais popular.Implica a presença de tais produtos:

• salada;
• ovos
• Tomates
• filete de anchova;
• atum em óleo;
• azeitonas;
• pimenta;
• cebolas;
• Feijões

Para o molho, misture suco de limão, azeite, alho picado, folhas de manjericão e vinagre de vinho. Como resultado, a salada é incrivelmente colorida, variada e de dar água na boca.

Há outra salada verdadeiramente francesa, que à primeira vista pode parecer bastante incomum. Mas, depois de experimentar essa refeição pelo menos uma vez, você corre o risco de se tornar fã dele por toda a vida. Algumas pessoas chamam isso de “salada de beleza”, já que a composição deste prato inclui componentes exclusivamente úteis, que afetam positivamente a condição da pele, cabelos e unhas. Mas chega de intrigas, finalmente revelaremos o segredo de sua preparação. Os franceses usam uma mistura tão peculiar:

• uvas frescas (escuras e brancas);
• castanha de caju;
• salada de rúcula;
• queijo azul (azul);
• verduras (orégano, tomilho, hortelã).

Este prato é temperado com uma leve mistura de suco de limão e azeite.

Ostras e caracóis são algo que você definitivamente deveria tentar visitar a França. Mas e se você preparar essa sofisticação em casa? Porque não A única coisa recomendada para aqueles que desejam restaurar esse ímã gourmet em sua própria cozinha é experimentá-lo em um bom restaurante respeitável para começar. Definitivamente, eles dirão como os franceses usam ostras. Algumas pessoas preferem molhar as amêijoas com suco de limão, enquanto outras as tomam em sua forma original - tudo, como dizem, é amador.

Receitas de peixe

Nas regiões centrais da França, são feitos fricassés clássicos de coelho, frango e carne de bezerro. Variações de pombo, porco ou cordeiro são mais raras. E os habitantes dos territórios costeiros tentaram criar um requintado fricassé de peixe e não se enganaram. Como o nome do prato se traduz em “todo tipo de coisa”, vários tipos de frutos do mar são adicionados de uma só vez e, assim, tornam o sabor do deleite rico e completo.

A ternura da carne dá um molho macio, preparado com natas, ovos, legumes, cogumelos e temperos aromáticos. Como acompanhamento, o arroz cozido é considerado o mais adequado para o fricassé. Ele é capaz de revelar toda a ternura do prato francês. Para uma apresentação eficaz, os cozinheiros escolhem camarões fritos ou fatias de limão.

Deliciosos bolinhos de pique com molho Nantua são servidos em Lyon, que se tornou, de fato, sua terra natal. Essa iguaria lembra um pouco os bolinhos de peixe familiares, mas apenas mais sofisticados. O recheio para este prato é criado misturando filé de pique cozido, manteiga e ovos. Toda a iguaria do prato está no complexo molho Nantua. Para isso, é necessário preparar muito mais componentes do que para as costeletas: cenouras, cebolas e erva-doce, azeite, conhaque, vinho seco, farinha, creme e outros produtos. Muitas vezes, o mesmo camarão de dar água na boca é usado para decorar esse tratamento.

O peixe dorada, comum no mar Mediterrâneo, tornou-se um hóspede frequente nas mesas dos franceses. Eles aprenderam a cozinhar de maneira especial, para que você não confunda com nada.

Os especialistas em culinária dividem a carcaça de forma que a parte principal do peixe seja frita em vinho, e um sofisticado molho Cooley é preparado a partir da cabeça e da moldura. Tais iguarias podem ser servidas com gratinado de abobrinha, alho-poró e parmesão. O que não é um jantar francês sumptuoso?

Pratos de Carne

Os pratos da culinária francesa são acentuadamente diferentes dos eslavos que nos são familiares, mas o cassule é um pouco remanescente das notas familiares de ensopado. Consiste em carne de porco, feijão, banha de porco, linguiça, cebola, cenoura, pasta de tomate e um grande número de especiarias. Entre eles, cravo, alho, tomilho, salsa, louro, pimenta. O tratamento é assado em uma panela especial chamada cassole. Este método de preparação permite economizar nutrientes, reter suco e aroma.

Kish é um prato de carne clássico do povo francês. É uma torta aberta, ou, como dizem os próprios franceses, tarte.Como base, é utilizada a massa picada, para o peito defumado de recheio (às vezes em combinação com legumes, peixe ou outros tipos de carne). Antes de assar, o recheio é servido com um molho nutritivo, que consiste em ovos, queijo Gruyere (como padrão) e creme (pode ser substituído com leite).

Quiche é muito gratificante e de alto teor calórico, portanto, uma ou duas fatias são suficientes para comer. Essa torta pode se tornar o prato principal da mesa ou jantar festivo para toda a família.

Supostamente, os caçadores inventaram menos caloria, mas a galantina muito saborosa foi inventada pelos caçadores, pois as receitas deste prato com carne de caça são frequentemente encontradas. Em alternativas, frango magro, coelho, vitela ou porco são usados. A carne é moída em carne picada, combinada com especiarias e ovos batidos. Esta mistura é moldada sob uma prensa e vaporizada.

Uma das iguarias mais famosas que já conquistou muitos corações é o foie gras. Apesar do nome complexo, para sua preparação, produtos simples como:

• fígado de ganso gordo;
• cogumelos (idealmente trufas);
• conhaque.

Algumas receitas também usam Madera. Este é um prato relativamente jovem. Ele tem apenas cerca de 200 anos. Um fato interessante é que alguns países proibiram servir este prato em seu território. E tudo porque, para aumentar o fígado no animal, ele é superalimentado. Isso leva a terríveis consequências: tumores no pescoço, sangramento interno, rupturas da cavidade abdominal. Muitas organizações de proteção animal defendem a exclusão do foie gras do menu, e é difícil discordar delas.

Hoje, as pernas de sapo podem dar ao luxo de incluir no menu apenas os estabelecimentos mais caros e modernos. E uma vez as pessoas começaram a comê-los por causa da extrema pobreza e má alimentação. O processo de processamento e preparação é longo e complicado, mas o resultado vale a pena. A carne dos sapos é macia e macia, no sabor lembra frango. Mas nem todas as espécies desses anfíbios são adequadas para comer, mas apenas aquelas que estão perto da completa extinção. E aqui os defensores do zood não permaneceram indiferentes - eles conseguiram muitas proibições e uma redução significativa no número de restaurantes que tratam essa iguaria.

Sobremesas

O símbolo do café da manhã francês é um croissant fresco e quente feito de massa folhada ou fermento.

Mas, curiosamente, os franceses não têm a receita original para este tratamento. Após as garras dos otomanos da cidade de Viena, muitos sacos de café oriental permaneceram na cidade. Um dos confeiteiros locais teve a idéia de vender essa bebida junto com bolos em forma de crescente. Esse esboço trazia o profundo significado da vitória sobre o exército otomano. Somente depois de décadas, o croissant foi aprimorado e distribuído na França. Tinha vários recheios: chocolate, leite condensado, geléia e outros. Tradicionalmente, a sobremesa é servida com café, chá ou suco.

Merengue é uma sobremesa delicada à base de açúcar. O nome deste tratamento é traduzido como "beijo" e é justificado. O sabor dessa doçura se assemelha a essas sensações vívidas quando você toca os lábios de um ente querido pela primeira vez. Como material de ligação para o açúcar, um destes produtos é usado:

• claras de ovos;
• amido de milho;
• tártaro.

Como tempero, extrato de amêndoa, extrato de coco ou baunilha pode ser servido com merengue.

Macaron (macaroon) foi criado na Itália, mas, como um croissant, tornou-se um verdadeiro favorito dos franceses. Este biscoito leve e delicado, com uma crosta fina e crocante e uma saia de croquete característica, foi apreciado pela rainha Maria Antonieta. Ela até nomeou seu gato amado em homenagem a essa sobremesa. O processo de confecção de biscoitos é bastante complicado e é mantido em segredo por um longo tempo.Agora, esse biscoito incomum pode ser comprado em muitas confeitarias, cuja variedade cresce a cada ano.

Nota para os provadores: geralmente pela cor deste cozimento, você pode determinar seu gosto. Uma tonalidade marrom indica o sabor do chocolate, esverdeado indica pistache e roxo indica baga.

Profiteroles são pequenos choux. Como recheio, geralmente são usados ​​aditivos doces e salgados, a saber: creme, chocolate, carne, cogumelos e assim por diante. O tamanho desses pães é pequeno - menos de 4 cm, mas sua palatabilidade é magnífica. Profiteroles podem ser servidos como sobremesa separada ou como suplemento de caldo. O que é digno de nota: a partir desses produtos, no sentido literal, eles constroem um cone Crokenbush festivo.

Molhos franceses

As características da cozinha francesa são tais que quase metade dos pratos prepara um ou outro molho. Existem mais de três mil deles, e isso é sério. Os habitantes da Inglaterra começaram a brincar sobre isso: quando na Inglaterra existem três tipos de molhos e trezentas e sessenta religiões diferentes, na França existem três tipos de religião e trezentas e sessenta receitas para todos os tipos de molhos. Considere o mais popular deles.

Molho Bechamel é mais conhecido como um componente da lasanha. Nele, engrossa, torna-se viscoso e serve como material de ligação para todas as camadas do prato.

Molho de vestir é preparado com base em manteiga, leite, farinha, queijo duro. Especiarias obrigatórias são noz-moscada e alho, mas sal, pimenta e salsa são adicionados a gosto.

Em nossa região, a palavra “vinagrete” está associada a um prato leve de beterraba, cenoura, batata e pepino. Mas na França, Venigret é um curativo completo. É servido com peixe cozido e cozido, saladas das folhas de uma salada de alface. Acredita-se que essa mistura de vinagre e óleo tenha sido apreciada pelos antigos egípcios. Na versão clássica, a proporção é de 1: 3, respectivamente. Se desejar, mostarda, açúcar e sal podem ser adicionados ao molho.

Bebidas nacionais

Falando no que os franceses gostam de beber, não se pode deixar de mencionar sua insaciável sede de água. Eles o usam em grandes quantidades, levam-no para passear e a negócios. E esta é uma posição muito correta, porque os principais médicos do mundo recomendam beber pelo menos 1,5 a 2 litros de água limpa por dia.

A segunda bebida mais importante é o café. Ele está bêbado de manhã com um croissant crocante e à noite em um encontro romântico. Mas o chá na terra natal de Napoleão, por algum motivo, não é um prêmio.

Outra bebida respeitada pelo povo da França é o chocolate quente.

Lá você pode encontrá-lo nas modificações mais ousadas e inesperadas. Por exemplo, um café parisiense serve chocolate quente com mousse de ostra fresca. Uma combinação bastante específica.

Xaropes saturados de frutas ou bagas também são muito procurados entre os habitantes deste país. Tais concentrados são criados em água e vendidos em restaurantes, bares, lojas. Os principais fabricantes desta bebida incluem as marcas Monin e Routin.

Das bebidas alcoólicas, os franceses preferem champanhe, cerveja, cidra, vários coquetéis e, é claro, vinho, que se tornou propriedade desse povo e um dos produtos agrícolas centrais.

Produtos nacionais

A produção de vinho é uma das indústrias mais frequentadas da França, porque não só gera enormes lucros, mas também aumenta a autoridade internacional. Em quase todo o país existem vinícolas jovens e velhas, cada uma com sua própria tecnologia de produção.

O vinho francês se tornou uma referência para a qualidade deste produto também porque os produtores locais se opõem veementemente à modificação genética.

Com base nesta bebida alcoólica, muitas obras de arte culinárias são criadas. Nos restaurantes, principalmente a carne de animais selvagens e domésticos é servida com vinho tinto e peixes e frutos do mar cremosos e macios - com branco.

Muitos pratos nacionais da França contêm vários tipos de queijos. Essa tradição não se desenvolveu em vão, porque este país é um dos maiores importadores desses produtos. Cerca de 400 variedades de queijo são enviadas para várias partes do mundo anualmente. Os mais populares deles são:

• Queijo Brie;
• Camembert;
• Roquefort (queijo azul);
• Cantal;
• Saint Nekter (queijo picante);
• Reblochon;
• Kerr de Chevre.

Além disso, os franceses ocupam uma posição de liderança entre os fornecedores de cereais (principalmente trigo), manteiga, carne bovina e outros produtos de origem animal.

A França é um país interessante e multifacetado, que só pode ser conhecido depois de viver nele por muitos anos. Mas você pode até tocar em suas altas tradições culinárias em sua própria cozinha. Para fazer isso, basta selecionar o prato mais impressionante e começar a compreender novas receitas.