Muitas pessoas pensam que um escalope de porco é um simples golpe, mas isso não é inteiramente verdade. Obviamente, o processo de cozimento é semelhante, mas há diferenças. Como cozinhar um prato de verdade pode ser encontrado no artigo.
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Escalope - o que é, um pouco de história
Imagine um pedaço bonito e uniforme da melhor polpa, levemente batida pela maciez, temperada com ervas aromáticas e frita sem farinha que estrague o sabor do prato - essa é uma verdadeira escalope.
O nome vem do francês "escalope" e se traduz em poucas palavras. No processo de tratamento térmico, a carne se encolhe um pouco e se torna algo como uma casca de noz, daí a comparação.
Uma vez foi chamado ossi - faias. Na época de Pedro I, os famosos chefs de São Petersburgo também tomaram emprestado este prato, então começaram a considerá-lo russo-francês.
Para obter um escalope suculento, você precisa saber quanto fritar até ficar cozido. Peças grossas levam cerca de cinco minutos, enquanto peças mais finas levam 3-4 minutos.
Como fritar um escalope em uma panela
Escalope de porco em uma panela fica suculenta, dourada e incrivelmente saborosa. Para apreciá-lo, você precisa cozinhar pelo menos uma vez.
Produtos Necessários:
- polpa de porco, de preferência lombo;
- temperos ao seu gosto;
- algum vegetal ou azeite.
Processo de cozimento:
- A carne deve ser bem lavada, cortada em pedaços médios com cerca de um centímetro e meio de espessura.
- Batemos um pouco em cada espaço em branco para que fique mais fino e macio, e depois revestimos especiarias.
- Ligue o fogão em fogo médio, aqueça o óleo e frite cada peça dos dois lados por cerca de cinco minutos, para que fiquem bem fritos, você pode reduzir o nível de aquecimento e manter por mais alguns minutos. A carne está pronta quando o sangue deixa de se destacar.
Receita de forno
Escalope no forno é cozinhado com menos frequência do que em uma panela, mas resulta mais útil e com menos calorias.
Produtos Necessários:
- 50 gramas de creme de leite;
- temperos ao seu gosto;
- dois dentes de alho;
- 500 gramas de carne de porco.
Processo de cozimento:
- Na quantidade especificada de creme de leite, coloque temperos, sal, pimenta do reino e aperte o alho e misture tudo bem.
- Lave a carne, deixe secar um pouco e corte em porções, cuja espessura deve ser de um centímetro e meio. Lute um pouco e coloque em uma assadeira.
- Cubra cada fatia com uma camada de molho cozido e cozinhe a 180 graus por cerca de meia hora.
Escalope de porco em um fogão lento
Você pode cozinhar uma escada em uma panela lenta, embora antigamente eles nem pensassem nessa opção.
Produtos Necessários:
- temperos ao seu gosto;
- lombo de porco - cerca de 500 gramas;
- uma fatia de manteiga.
Processo de cozimento:
- Lavamos cuidadosamente o lombo, removemos o excesso e cortamos em pedaços com no máximo dois centímetros de espessura e depois batemos com um martelo ou faca, mas não muito. Tempere com especiarias, é melhor usar apenas sal e pimenta.
- Ligamos o dispositivo no modo de operação “Assar” ou “Fritar”, aquecemos a manteiga em uma tigela e colocamos a carne preparada no fundo. Fritamos dos dois lados até obter uma cor avermelhada bonita, nós a obtemos e você pode servi-la imediatamente.
Receita de assar carne em papel alumínio
Produtos Necessários:
- uma colher de óleo vegetal;
- especiarias a gosto;
- dois dentes de alho;
- 600 gramas de lombo de porco.
Processo de cozimento:
- Como sempre, lavamos a carne, cortamos em porções e batemos um pouco.
- Em seguida, cubramos com azeite de oliva ou vegetal, limpe com sal, pimenta e outros temperos.
- Nós espalhamos sobre a folha dobrada em duas camadas, cubra com alho esmagado e embrulhe com cuidado para que não haja lacunas. Primeiro asse por cerca de 30 minutos a 200 graus; depois, você pode cortar o papel alumínio e deixá-lo no forno por mais 20 minutos, ajustando o calor para 180 graus - para formar uma crosta dourada.
Escalope de porco suculento com tomates
Produtos Necessários:
- dois tomates;
- uma colher de maionese;
- diversas especiarias a gosto;
- 500 gramas de carne;
- cebola;
- 100 gramas de queijo.
Processo de cozimento:
- Lavamos a carne selecionada, cortamos em pedaços com no máximo dois centímetros de espessura, batemos levemente e temperamos com temperos, esfregando-os.
- Moa as cebolas em rodelas, os tomates em círculos finos.
- Coloque os pedaços de carne em uma assadeira, cubra com cebola e cubra com maionese, por cima - tomate e queijo ralado.
- Enviamos um forno aquecido a 180 graus e cozinhe por cerca de meia hora.
Cozinhar com a adição de cogumelos
Produtos Necessários:
- 300 gramas de cogumelos;
- especiarias
- duas colheres de sopa de pasta de tomate;
- um quilo de carne de porco;
- dois tomates.
Processo de cozimento:
- Corte a carne de porco em pedaços, bata levemente e tempere com especiarias ao seu gosto, depois frite até ficar rosado em uma panela quente.
- Coloque a pasta de tomate diluída em uma pequena quantidade de água, fatias de tomate e carne em outro recipiente e cozinhe por cerca de cinco minutos.
- Durante esse período, você precisa cortar os cogumelos em fatias e fritar, eles estarão prontos quando todo o líquido estiver fervido.
- Sirva a carne, coberta com cogumelos fritos.
Marinada para o prato
Em geral, uma marinada para escalope não é feita, mas se você realmente quiser, poderá considerar as opções.
- Misture o óleo vegetal com mostarda, ketchup ou pasta de tomate, adicione mel, um pouco de alho e tempero.
- Marinada apimentada: combine vinagre, sal e diversas especiarias. Nesta massa, decore a carne por cerca de uma hora.
- Limão - conhaque.Rale um pouco de gengibre fresco, misture com 40 mililitros de conhaque e 20 gramas de mostarda. Despeje os mesmos 10 mililitros de suco de limão, um dente de alho amassado e especiarias a gosto. Mantenha a carne nesta mistura por pelo menos 60 minutos.
- Opção de soja. 200 gramas de maionese, de preferência misturados em casa com manjericão seco, adicione a cebola ralada ou a cebola picada no liquidificador e esfregue bem cada pedaço de carne com esta massa.
