O vinagre é conhecido pelas pessoas desde os tempos antigos, é até mencionado na Bíblia e na Sunnah. Existem mais de quatro mil tipos de preparação e as receitas de muitos pratos asiáticos incluem vinagre caro, cuja base é o arroz. A questão de como substituir o vinagre de arroz é interessante para muitas donas de casa, mas vale a pena? Vamos tentar entender este artigo.

Para que pratos é utilizado o vinagre de arroz?

Sushizu - é o que eles chamam de uma mistura de vinagre de arroz com açúcar granulado e sal simples. Em 1 litro de molho pronto usado na preparação de sushi clássico, contém 600 g de açúcar branco comum e 200 g de sal.

O vinagre de arroz é tradicionalmente usado para preparar muitos pratos:

  • saladas;
  • bebidas;
  • pratos de peixe e carne;
  • vários molhos.

A utilização do produto corresponde à sua variedade, existem três deles - vinagre branco, preto e vermelho.

Para a preparação de sushi e pãezinhos, o vinagre de arroz branco é adequado. Outros tipos são usados ​​para vestir sopas, criando molhos e bebidas.

Como posso substituir o produto por sushi e pãezinhos

Comprar vinagre de arroz para sushi e pãezinhos é fácil. Embora seu preço seja várias vezes maior que outros tipos de vinagre natural, cozinheiros experientes não recomendam substituí-lo por outra coisa.

Há vinagre de arroz comum à venda, e já existe tempero pronto para o sushi baseado nele - Sushizu. É necessário ler atentamente a composição no rótulo, se houver açúcar e sal entre os componentes, então este é um curativo pronto. Adicione ao sushi na quantidade de 150 g por 1 kg de arroz cozido.

Se você comprou vinagre de arroz regular, pode fazer o molho você mesmo.Para 1 kg de arroz pronto, você precisará de 100 g de vinagre, 50 g de açúcar granulado e uma colher pequena de sal fino. Para que os grânulos se dissolvam completamente, o vinagre precisará ser ligeiramente aquecido, não permitindo ferver.

Para decapagem de carne, peixe e gengibre

Ao marinar vários produtos, você pode usar molhos com vinagre de mesa tradicional ou feito de uvas, maçãs, arroz.

As sutilezas da carne em conserva:

  1. Marinar a carne antes de fritar. Apenas carne de porco ou carne de bovino é adequada para isso; o frango não gosta desse aditivo na marinada.
  2. Se for carne de porco, pegue o pescoço, o interior do presunto ou lombo, para a carne - uma borda grossa e fina, o lombo.
  3. Para a mistura da marinada: cebola picada (2 colheres de sopa), vinagre de mesa 9% (2 colheres de sopa), azeite (2 colheres de sopa), mostarda (1 colher de chá), tempero para espetadas, pimenta preta.
  4. Eles colocam carne marinada por pelo menos 4 horas, e de preferência até de manhã.

As sutilezas do peixe em conserva (cavala) para o sushi.

Para fazer a marinada, tome:

  • molho de soja;
  • Mitsukan (o mesmo vinagre de arroz);
  • causa;
  • aparas de gengibre;
  • Mirin (vinho doce de arroz).

Algoritmo de ações:

  1. Todos os componentes são misturados em proporções iguais.
  2. Adicione uma colher de açúcar granulado e sal.
  3. Corte a cavala - corte a cabeça e separe o filé.
  4. Os ossos são removidos do filé com uma pinça.
  5. Despeje o filé com a marinada por pelo menos 3 horas.

Gengibre em conserva.

Produtos Necessários:

  • gengibre com casca - quilo;
  • vinho tinto - 100 ml;
  • beterraba - ½ pcs .;
  • vinagre (qualquer disponível) - 240 ml;
  • açúcar granulado - meio copo;
  • água filtrada - meio litro + 2,5 l de água fervente;
  • o sal.

Cozinhar:

  1. A raiz de gengibre é pré-descascada e salgada.
  2. Eles o colocam em um saco de alimentos, envolvem-no firmemente e o deixam esfriar até de manhã.
  3. Após o tempo designado, a raiz é colocada em uma peneira, lavada.
  4. Com uma faca para descascar legumes, eles cortam com pratos elegantes ao longo das fibras.
  5. Despeje em uma tigela grande, adicione uma colher de sal de tamanho médio.
  6. Despeje 2,5 litros de água fervente.
  7. Cubra por 20 minutos.
  8. A marinada é preparada dissolvendo açúcar granulado, vinho e vinagre em água. Beterraba em fatias são adicionadas à composição resultante.
  9. A água é drenada do gengibre, transferida para latas pré-preparadas e vertida com uma marinada pronta
  10. Arrefecer e definir por um dia em local fresco.

Você não pode adicionar vinho à receita, mas torna o sabor do gengibre mais picante. Se você não colocar a beterraba, o gengibre ficará não rosa, mas branco e amarelo.

Como fazer vinagre de arroz em casa

Vinagre de arroz real é feito na Coréia. Lá, a tecnologia e os segredos de sua produção são transmitidos de geração em geração.

Esse processo é demorado e requer não apenas o conhecimento da receita, mas também a presença de microrganismos especiais que proporcionam fermentação.

Se você quiser experimentar, tente fazer um produto que se assemelhe a vinagre de arroz para pãezinhos e sushi, de acordo com a receita a seguir.

Ingredientes

  • arroz - 1 colher de sopa;
  • água - 1 l;
  • açúcar - 300 g;
  • fermento - ¼ st. l.;
  • ovo - 1 pc.

Descrição do processo:

  1. O arroz é derramado com água fria e deixado por 4 horas.
  2. Em seguida, o produto é colocado no frio até a manhã seguinte, após o qual é filtrado, sem espremer os grãos.
  3. O açúcar é adicionado à água do arroz e aquecido em banho de vapor até dissolver completamente.
  4. É introduzido o fermento seco, que já havia esfriado o caldo a uma temperatura confortável.
  5. Despeje a composição em um frasco estéril e, cobrindo com gaze, coloque em um local escuro por 1 semana.
  6. Após esse período, despeje o líquido em outro frasco estéril, deixando um precipitado no fundo do anterior.
  7. Suportar a solução, cobrindo com gaze, mais 1 mês.
  8. Em seguida, é derramado suavemente, sem sedimentos, em uma panela e o vinagre futuro é fervido adicionando clara de ovo.
  9. Filtre a composição e a garrafa. Cortiça firmemente.

O vinagre de arroz tradicional é preparado usando uma tecnologia diferente. O processo de fermentação dura mais de um ano. Todas as operações são realizadas manualmente. O vinagre de arroz, preparado industrialmente no Ocidente, tem um sabor mais ácido.

O que é diferente de outros tipos de vinagre

Existem diferentes tipos de vinagre - sintético e natural. O vinagre de mesa sintético comum não pode ser usado para fins alimentares, de acordo com nutricionistas. Em alguns países estrangeiros, isso é proibido por lei. Esse produto não contém nada de útil, mas é valorizado apenas pelo sabor amargo e pela capacidade de preservação. Na tabela de aditivos alimentares, está listado como E 260.

O vinagre é geralmente usado para a massa para torná-la mais arejada, adicionada a saladas, temperos e preservação. O problema é que a concentração de vinagre sintético pode ser maior do que a especificada pelo fabricante e, depois de comer pratos temperados com ele, é possível queimar mucosas.

Vinagre natural é muito mais benéfico. Não pode conter ácido em uma concentração superior a 9%, é seguro para a saúde. A concentração de vinagre de arroz no sushi é de apenas 3%.

Esse produto custa mais do que um sintético. É preparado a partir de arroz, uva, maçã ou vinho de frutas e bagas. O rótulo diz: "álcool etílico e cultura de bactérias acéticas". Todas as vitaminas, macro e microelementos saudáveis ​​são preservados em vinagre natural, seu prazo de validade não excede 1 ano.

Você pode cozinhar o vinagre de maçã natural em casa sozinho:

  1. Adicione 1 litro de água a 1 litro de vinho de maçã.
  2. Em seguida, adicione 1 colher de sopa. eu mel ou açúcar.
  3. Cubra com gaze e deixe fermentar em local quente por 1 mês.
  4. Coe o líquido resultante 2 vezes e o vinagre está pronto.

O arroz difere do vinagre de maçã em complexidade e duração da preparação.

Tem um sabor doce e especial, difícil de repetir.

Vinagre de arroz é bom para sua saúde. Há muito tempo é utilizado nos países asiáticos, não apenas para uso culinário, mas também para fins medicinais.

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