A cozinha búlgara está intimamente entrelaçada com grega, turca, armênia, italiana, húngara e mediterrânea. Mas não apenas a localização geográfica influenciou isso. O motivo da semelhança óbvia foi o mesmo tipo de produtos. Apesar disso, os chefs búlgaros conseguiram mostrar imaginação e destacar suas próprias sutilezas e segredos da culinária.
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Características da cozinha búlgara
Para experimentar a carne búlgara, os turistas vêm de todo o mundo. E isso é justificado, porque o prato acaba sendo o mais delicado, derretendo na boca. O fato é que, para sua preparação, é utilizado um tratamento térmico especial, no qual o produto é cozido em fogo baixo por pelo menos uma hora. Uma alternativa para esse método é a carne na grelha, na grelha ou no espeto. Da mesma forma, o peixe também é cozido, o que em seu sabor é muitas vezes melhor do que os pratos de uma frigideira ou do forno.
Os laticínios são usados como marinada ou como base de muitos pratos búlgaros.
A cozinha búlgara pode, com razão, ser chamada de rica.
Esta nação usa um grande número de vegetais para preparar seus pratos, como:
- berinjela;
- pimenta doce;
- Tomates
- cebolas;
- cenouras;
- abóbora
- pepino.
Além disso, os búlgaros preferem adicionar frutas aos alimentos. Especiarias e ervas também não ocupam o último lugar na culinária desse povo. Os temperos mais populares são pimenta preta e vermelha, louro, tomilho, sal shalena, tomilho, canela, cravo, feno-grego, zira e outros.Muitas vezes, as donas de casa búlgaras preparam diferentes misturas de especiarias para cada tratamento individual.
Uma diferença marcante na culinária da Bulgária é uma grande quantidade de vegetação. É utilizado em pratos frescos, congelados ou secos.
História de origem
Historicamente, a culinária búlgara incorporava as artes culinárias dos países dos Balcãs e do Leste. Essa situação ocorreu porque os habitantes de todos esses territórios se cruzavam constantemente com laços de amizade ou casamento. Representantes das nações compartilharam receitas para seus pratos e, com base nos ingredientes disponíveis, cada um deles tentou restaurar um prato estrangeiro em sua cozinha.
Até hoje, na Bulgária, as guloseimas eram provenientes da Grécia, Armênia e Turquia. Uma influência especialmente significativa nas tradições e costumes dos búlgaros teve o último dos estados mencionados. A essência dessa proximidade era que a herdeira da Bizâncio Bulgária, durante muito tempo, esteve sob o jugo otomano. Alegação local de que algumas características da culinária nacional foram introduzidas precisamente por cozinheiros janízaros.
Lista de pratos nacionais
A culinária nacional da Bulgária é tão exuberante e versátil que é impossível descrever todos os seus pratos. Vamos tentar destacar os presentes mais vívidos e memoráveis que este país pode surpreender.
Primeiros cursos
Os búlgaros preparam sopas frias e quentes. O primeiro curso mais popular no verão é o tarator. Também é usado na vizinha Turquia e Macedônia.
Este é um análogo do molho ucraniano okroshka ou tzadziki grego, que inclui:
- leite azedo ou iogurte;
- pepino ou alface;
- endro;
- azeite de oliva;
- alho
- noz;
- especiarias
- o sal.
Alguns chefs não o derramam em uma tigela, mas em um copo e sirvam junto com o prato principal. Assim, o tarator se torna uma bebida refrescante.
Bob Chorba é outra sopa famosa do povo búlgaro, que é habitual cozinhar lá na véspera de Natal. O principal ingrediente é o feijão, de preferência branco. Além disso, o prato contém cenouras, pimentões, tomates, diversas especiarias, cebolas. Para melhorar o sabor, bacon, lingüiça ou carne defumada podem ser adicionados ao feijão chorba.
Um pouco semelhante à sopa shkembe chorba que acabamos de descrever. É preparado com base em uma grande quantidade de carne. Pode ser carne bovina ou suína. Esse caldo também usa leite, manteiga ou creme. Uma mistura de tais especiarias dá um aroma especial ao prato: pimenta, pimenta vermelha, pimenta caiena, vinagre (uva ou vinho), alho.
Saladas e lanches
O clima quente e as terras férteis causaram um grande número de vegetais e verduras nos pratos da Bulgária.
A mais popular das saladas locais é Shopsky. Existem várias variações da receita, mas principalmente pimentão, tomate, cebola, pepino e salsa são misturados para a sua preparação. Uma mistura de azeite e vinagre é usada como molho e o queijo feta ralado é polvilhado sobre o prato.
Semelhante à Shopsky, mas a salada Ovcharsky mais satisfatória contém todos os mesmos componentes que sua contrapartida vegetal. Mas na segunda versão, há também presunto, ovos cozidos e queijo búlgaro Kashkaval, às vezes até cogumelos em conserva. Seu nome se traduz como "pastor".
O que e os búlgaros preparam excelentes lanches. O que vale a cebola - uma linguiça curada a seco, cujo nome vem de um de seus componentes - cebola. Carne de porco picada recheada com muitas especiarias recheadas de tripa. A secagem da salsicha ocorre sob controle estrito de três a nove semanas. A temperatura e a umidade não devem mudar. Para formar a forma correta, a lingüiça é pressionada várias vezes. Sirva essa iguaria em fatias finas como carpaccio.
De petiscos vegetais na Bulgária, como caviar de berinjela. A receita é extremamente simples, mas o sabor é excelente.Para cozinhar, os próprios cozinheiros levam legumes grelhados, óleo vegetal, temperos, vinagre, alho, salsa. Todos passam a um estado de mingau. Tal tratamento é servido junto com ovos cozidos e um tomate.
Pratos principais tradicionais
Os pratos tradicionais na Bulgária são principalmente preparados com carne e são considerados festivos.
Lanny bolo Bannitsa é considerado quase sagrado.
No processo de cozimento, rolam rolos finos com recheio, que são dispostos em forma de espiral ou redonda. Uma panela ou cunha é mais frequentemente usada como um formulário.
Além de carne picada, esses assados podem conter os seguintes produtos:
- queijo duro;
- queijo cottage;
- legumes (espinafre, couve, cebola);
- frutas.
Nenhum triunfo passa sem este tratamento nutritivo. Ele é colocado no centro da mesa no Ano Novo, Páscoa e Natal. Por conveniência, os confeiteiros búlgaros até criaram tarugos congelados de Bannitsa, que podem ser encontrados em supermercados.
Musaka é um prato do Oriente Médio e dos Bálcãs, além de uma refeição solene de longa data dos búlgaros. Esta caçarola consiste em três camadas: carne picada, batatas e verter. Um prato semelhante também é preparado com a adição de vegetais, mas depois é chamado de "guvet".
Sobremesas
Muitas sobremesas búlgaras são emprestadas de países vizinhos, como a Turquia. Uma doçura oriental como a delícia turca não deixou indiferentes os cozinheiros búlgaros e eles começaram a cozinhar em casa. Este prato tem duas modificações: balas de frutas macias (delícias turcas) ou produtos de farinha (delícias turcas).
Outra sobremesa migrada é o halva. É preparado com base em mistura de caramelo e nozes torradas. Às vezes são substituídos por amendoins, girassóis ou sementes de gergelim. Essa iguaria é bastante calórica. A fração de massa de gordura é de 25% ou mais.
Para dar tonalidades diferentes, produtos como baunilha, cacau, pistache, chocolate e mel podem ser adicionados ao halva.
A baklava também é popular, ou como costumávamos chamar de "baklava". Muitos povos orientais preparam essa doçura. De fato, a baklava é um monte de camadas finas de massa com mel e nozes (nozes, amêndoas, pistache). Como em outras sobremesas búlgaras, as especiarias são usadas na fabricação de baklava, por exemplo, canela, cravo-da-índia, suco de limão e água rosada.
Bebidas
Das bebidas dietéticas na Bulgária, o iogurte é popular. Tradicionalmente, esse leite fermentado é preparado apenas com leite e fermento. Bagas, frutas ou cereais podem servir como aditivos para essa sobremesa. Pode ser uma bebida separada ou um molho para salada.
Com base em iogurte, eles preparam alguns molhos para carne e peixe, além do famoso Ayran. Sal e verduras picadas também são usados para cozinhar. Essa bebida é usada refrigerada, portanto, sacia bem a sede. Em vez de iogurte, katyk, kefir e rodadas podem ser tomados como base.
E o que tentar na Bulgária com o álcool?
Entre os espíritos populares:
- mástique;
- policial;
- bose
- rakia;
- pelina;
- Vinhos (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Mascate, Pelinkovac).
Os mais fortes são mástique e rakia (mais de 40% de álcool). O primeiro é preparado a partir de extratos de anis e o segundo - de uvas, ameixas ou damascos.
Restaurantes e cafés de cozinha búlgara
Para aprender os meandros da verdadeira cozinha búlgara, vale a pena visitar um dos restaurantes nacionais de Sófia. Cada um deles adere ao seu próprio conceito, mas, no entanto, a regra básica permanece inalterada: o hóspede deve sair bem alimentado, satisfeito e com o desejo de retornar a esse lugar mais de uma vez.
Para aumentar o clima dos visitantes, o popular restaurante Manastirska Magernitsa Restaurant tomou uma decisão incomum. Seu cardápio não é apenas uma lista comum de pratos, mas uma coleção real de piadas e poemas. Abordou criativamente o design em Hadjidraganovite kashti. O interior é decorado de acordo com todas as tradições dos antepassados, e o menu é traduzido para o inglês para a conveniência dos turistas. Entre outras coisas, o restaurante tem preços razoáveis e funcionários prestativos.
Pratos búlgaros também são populares fora deste país. Instituições bem-sucedidas foram construídas em Moscou, Odessa, São Petersburgo. Destacam-se os restaurantes "Baba Marta", "Four Bulgarian", "Meihan" e "Bulgar".
Depois de se familiarizar com as características da culinária búlgara, você pode permanecer para sempre seu admirador. Os pratos desse povo se apaixonam por generosidade de sabor e sutileza de aroma, porque o principal ingrediente que os cozinheiros búlgaros colocam em todos os pratos é a alma.
