O Azu com frango é um prato que muitas vezes você pode cuidar de sua casa, pois não requer muito tempo para se preparar. A quantidade de ingredientes utilizados depende apenas da imaginação da anfitriã, apenas o principal permanece inalterado - carne. Azu é um conceito, não uma receita, que deve ser rigorosamente seguido.
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Noções básicas de frango e picles clássicos
A peculiaridade do sabor do azu cozido em diferentes épocas do ano depende em grande parte da batata - sua densidade, fração mássica de amido e friabilidade. Nem todo frango é adequado para sua preparação; as melhores peças são filé ou peito.
Ingredientes
- filé de frango - 1 kg;
- pepinos salgados - 300 g;
- pasta de tomate - 200 g;
- açúcar granulado - 30 g;
- mistura de sal e pimenta a gosto;
- óleo vegetal 30-50 ml.
Para preparar o básico, você precisará de um caldeirão ou de uma panela de paredes espessas com tampa. Para saborear pratos como um fogão russo em um ambiente urbano, você precisa de um fogão lento.
Batata frita ou cozida, macarrão, arroz, milho, trigo sarraceno, legumes cozidos ou cozidos no vapor são usados como acompanhamento.
Cozinhar com batatas e legumes
Para preparar um prato completo (para 10 porções) que não exija um prato, é necessário:
- filé de frango - 800 g;
- batatas - 1200 g;
- cebolas - 300 g;
- tomates frescos - 400-500 g;
- alho - 4-6 dentes;
- sal;
- pimenta;
- ervas frescas e creme de leite são adicionados à porção.
Se desejar, pepinos em conserva podem ser substituídos por abobrinha em lata, berinjela, abóbora.
Progresso de cozimento:
- A carne picada é cozida em um caldeirão junto com a cebola, cortada em finas meias argolas.
- Os tomates em uma peneira são mergulhados em água fervente salgada, após o que é necessário descascá-los, limpe-os através de uma peneira em uma panela com carne.
- Coberto com batatas picadas, pepinos em conserva picados.
- Dentes de alho grosseiramente picados são dispostos por cima.
- Com a falta de produtos de suco próprios, adicione 1 xícara de água.
- Sal e pimenta são adicionados a gosto.
- Uma panela, um caldeirão ou uma frigideira funda é coberta com uma tampa, o prato vai ferver em fogo baixo.
Filé de Batata Fresca Azu
As proporções no básico de batatas frescas são as mesmas da receita tradicional do Tártaro. A diferença é que os vegetais de raiz são simplesmente lavados e cortados em cubos junto com a casca. Eles são fritos e adicionados ao caldeirão com frango. Os pepinos em conserva são substituídos por outros em conserva, adicionados à massa na fase final do cozimento.
Noções básicas de peito de frango preguiçoso
O peito do frango é cozido até ficar cozido em uma panela de pressão. Em seguida, é separado dos ossos, da pele, cortado em cubos e novamente enviado à panela de pressão. Na ausência de seu próprio suco de carne, o óleo vegetal é adicionado à panela. As batatas fatiadas são derramadas por cima. Com uma tampa bem fechada, o prato é cozido até ficar meio cozido. 5-10 minutos antes do final do cozimento, os ingredientes restantes são adicionados a ele - pasta de tomate, sal, uma mistura de pimentas.
Para abafar o aroma desagradável do frango, você precisará de especiarias - cominho (zira) ou endro fresco. Ele ficará perfumado se você substituir os picles por pepinos em conserva.
Receita tradicional do Tártaro
A peculiaridade do básico do Tártaro é que a carne branca não é usada, a carne bovina, o cordeiro e a carne de cavalo são adequadas. Chicken Azu é uma versão leve e adaptada do prato. Devido à duração do tratamento térmico da carne vermelha, ela é preparada separadamente do acompanhamento. Os ingredientes não se misturam.
- carne - 3 kg;
- cebolas - 1 kg;
- tomate - 1,5 kg;
- picles - 8-10 pcs .;
- especiarias, sal.
Picles desfiados estão sempre presentes no molho de carne, e as batatas cortadas em tiras são fritas separadamente até dourar. Batatas e carne são dispostas em um prato comum, mas não se misturam. Ervas frescas são adicionadas aos ingredientes principais, creme de leite é servido em uma tigela separada.
Frango Azu em um fogão lento
Azu em um fogão lento é preparado sem primeiro fritar a carne e as batatas. O processo de extinção leva 30 a 40 minutos no modo de cozimento à mão.
Para 4 porções, você precisará de:
- filé de frango - 500 g;
- cebolas - 2 cebolas médias;
- picles - 2-3 peças .;
- alho - 4-6 dentes;
- óleo vegetal - 30 ml;
- sal e pimenta a gosto.
Dica: você precisa cozinhar o prato imediatamente após colocar os ingredientes na tigela. Não é seguro usar a função de ligação automática após algumas horas ao usar carne e batatas descascadas.
Progresso:
- Em uma pequena quantidade de óleo vegetal (em uma tigela fria), é colocada uma camada de cebola cortada ao meio anel.
- A carne misturada com picles é distribuída de cima.
- A camada final é de batatas e 3-4 colheres de sopa de pasta de tomate.
- Sal e pimenta são distribuídos por cima. Para dar sabor, você pode colocar alguns dentes de alho triturados ou grosseiramente picados.
- Resta apenas ativar a multicamada para o modo desejado.
Nota: Se não houver modo de cozimento à mão na multicooker, você pode definir 2 modos de cozimento ou um ciclo de cozimento.
Em molho cremoso
O molho de creme é preparado separadamente da carne e adicionado ao prato acabado. O molho de creme é combinado com carne vermelha, frango e batatas, arroz, macarrão. Ao usá-lo, a pasta de tomate não é adicionada à carne.
Instruções passo a passo:
- Lave as batatas descascadas em água corrente, corte em cubos de 1,5 a 2 cm e coloque em uma frigideira quente e untada.Frite (mexendo ocasionalmente) até dourar.
- Em um caldeirão ou panela de pressão, cozinhe a carne. O óleo é adicionado apenas quando necessário.
- Depois que o filé dá o suco, pasta de tomate e temperos são adicionados a ele.
- Batatas fritas misturadas com carne. Tudo é cozido em fogo baixo até ficar cozido.
- 1-2 minutos antes do final, picles finamente picados são adicionados ao prato.
Zira, manjericão, endro dará um charme especial ao básico. Você precisa escolher apenas um tempero. Em uma receita tradicional, especiarias não são usadas. O prato é servido com ervas frescas.
Dica: se as batatas forem fritas separadamente da carne ou fritas, é melhor cortar a carne em fatias de 1 cm de espessura e largura, 2,5-4 cm de comprimento.
Para um quilo de carne crua, para preparar o molho, você precisará de:
- cebolas - 150 g;
- cenoura ralada - 200 g;
- farinha de milho - 1 colher de sopa. l.;
- óleo vegetal - 20-30 ml;
- Creme a 10% - 200 ml.
Cebolas, cenouras raladas são dispostas em uma panela com óleo aquecido. Os legumes são fritos, uma mistura de creme e farinha é adicionada a eles. Para que não haja caroços no molho, é melhor despejá-lo na panela por uma peneira com agitação constante. Quando engrossado, o molho pode ser diluído com um copo de água fria. Mexendo para ferver e imediatamente desligue o gás. Você pode enchê-los com ensopado cozido em tártaro e adicioná-lo ao básico de frango com picles.
O Azu se tornou um prato que pode ser preparado a partir de qualquer carne, apesar do tradicionalmente o Tazu ser feito com carne vermelha dura e não ser dietético. Frango na receita reduz significativamente as calorias, uma característica da carne branca é a velocidade do cozimento.
