Guryev pap klassiek recept en 4 kookopties

Zodat kinderen gezond en sterk opgroeien, hebben moeders van kinds af aan geprobeerd ze een liefde voor granen bij te brengen. Ze nemen een belangrijke plaats in in de dagelijkse voeding, maar niet altijd zijn de kinderen klaar om dit gerecht te eten. Een uitzondering kan alleen een recept zijn voor klassieke Guryev-pap, omdat een dergelijke traktatie zo lekker is dat het moeilijk is om zelfs te antwoorden: is dit het hoofdgerecht of is het een dessert?

Geschiedenis tour

De geschiedenis van Guryev's pap is zo geweldig dat het ongelooflijk lijkt. Minister van Financiën Guryev, een man die veel weet van winstgevende investeringen, vond het geen verspilling om een ​​maat goud (26 liter goudstukken, elk met een gewicht van 3,39 g) te geven aan de kok Zakhar Kuzmin, die het recept voor dit gerecht en zijn gezin bedacht.

Ik moet zeggen dat graaf Guryev niet verloor, omdat Alexander III, graaf Witte en andere vertegenwoordigers van de aristocratie zo van de traktatie aan het koninklijk hof hielden dat ze de pap al snel de 'koningin van de desserts' begonnen te noemen.

De officiële presentatie van de pap van Guryev vond plaats in 1814, toen het in Parijs werd gepresenteerd als een "Russisch dessert". Sindsdien is dit gerecht het kenmerk van de Russische keuken geworden.

Klassiek Guryev-paprecept

Griesmeel koken volgens dit recept is een vrij lang proces. Maar als gevolg hiervan verandert een eenvoudig gerecht in een heerlijk dessert.

De ingrediënten zijn:

• 1300 ml melk;
• 100 g griesmeel;
• 100 g walnoten;
• 50 g rozijnen;
• 150 g suiker.

Koken in stappen:

1. Bereid de noten voor. Eerst moeten ze drie tot vier minuten met kokend water worden gegoten, zodat je de dunne bruine korst gemakkelijk kunt verwijderen.De geschilde vruchten moeten op een handdoek worden gedroogd en vervolgens in kruimels worden fijngemaakt (bijvoorbeeld met een vleesmolen), gemengd met 50 g suiker en gedurende drie minuten in de oven op 200 ° C worden gebakken.
2. Rozijnen, zoals noten, moeten ongeveer tien minuten kokend water gieten. Wanneer de droge druiven worden gestoomd, is het tijd om ze te drogen met keukenpapier.
3. Giet melk in een hittebestendige kom en zet in een hete oven, waar het wordt verwarmd tot een dichte melkkorst wordt gevormd. Het moet voorzichtig worden verwijderd en op een afzonderlijke plaat worden geplaatst. Het is noodzakelijk om vijf tot zes van dergelijke films te verkrijgen tijdens het wegkwijnen.
4. Giet de resterende melk in een pan, breng aan de kook, giet griesmeel en 50 g suiker erin. Hierna wordt het griesmeel gekookt als gewoon griesmeel.
5. Bewaar een paar eetlepels gebakken noten voor decoratie, meng de resterende noten en rozijnen met de afgewerkte pap.
6. Doe in een mooie diepe en vuurvaste kom 1/6 van de pap, dek af met een film en herhaal in volgorde met alle films. Bestrooi de bovenste laag pap met de resterende 50 g suiker en laat gedurende 10 minuten in de oven. De temperatuur is 200 graden. Kook tot een mooie karamelkorst.

Hoe kook je in een slowcooker

In de slowcooker krijg je uitstekende Guryev-griesmeel in zijn gemoderniseerde en vereenvoudigde versie.

Dit vereist:

• 500 ml melk;
• 100 g griesmeel;
• 50 g suiker;
• 25 g vanillesuiker;
• 2 eieren
• 50 g gemalen walnoten;
• 200 g vers fruit of jam;
• 20 g boter;
• 3-4 g zout.

Hoe koken:

1. Van pap, melk, vanillesuiker, zout en griesmeel, kook pap in een slowcooker met behulp van de optie "Melkpap" of "Smoren". Breng de voorbereide pap uit de multi-pan om het gerecht te laten afkoelen.
2. Klop eieren met suiker in een weelderige schuimmassa, die voorzichtig moet worden gemengd met gehakte noten in een reeds gekoelde griesmeel.
3. Smeer een schone en droge multicooker met een stuk zachte boter. Leg onderaan een kwart van de pap, leg deze met fruit of jam en herhaal dit nog een paar keer.
4. Sluit het deksel van het apparaat en start het programma "Pap". Garneer het gerecht voordat je het met fruit serveert.

19e eeuws recept

De 19e eeuw (of liever, 1899) werd gekenmerkt door de publicatie van het boek "The Practical Basics of Culinary Art", dat een oud recept voor deze traktatie bevat.

Wat het onderscheidt van latere variaties is het serveren in een gietijzeren pan, evenals het gebruik van kaimak en maseduana voor de laag.

De verhoudingen van de ingrediënten die worden gebruikt bij de bereiding van het gerecht zijn als volgt:

• 1500 ml zware room;
• 500 ml melk;
• 90 g griesmeel;
• 350 g kristalsuiker (inclusief 50 g per griesmeel);
• 20 g vanillesuiker;
• 600 ml water;
• 100 g gehakte noten (amandelen, hazelnoten);
• 500 g appels en peren.

De volgorde van culinaire processen:

1. We bereiden kaymak - films van room gestoofd in de oven. Room met een vetgehalte van 20% en hoger moet in een gietijzeren pan met hoge zijkanten en een dikke bodem worden gegoten en vervolgens naar een voorverwarmde oven worden gestuurd. De temperatuur erin moet zodanig zijn dat ze niet koken, maar langzaam wegkwijnen. De resulterende films moeten voorzichtig worden verwijderd en op afzonderlijke vlakke platen worden gelegd.Schuim van gekookte room geeft de pap niet alleen een delicate romige smaak, maar is ook rijk aan ijzer, vitamine A en calcium. Tijdens het bereidingsproces is het belangrijk om ze niet te lang bloot te stellen tot ze bruin zijn, omdat dergelijke schuimen bitter zullen zijn.
2. Terwijl de room wegkwijnt, kun je de melk koken. Giet er vervolgens een dunne stroom griesmeel in gemengd met gewone en vanillesuiker. Kook de pap letterlijk een paar minuten na het koken, haal dan van het vuur en zet op frituren, wikkel de pan met een warme deken.
3. Kook siroop van water en suiker. Dompel appels en peren in dunne plakjes erin. Kook de vruchten 10 minuten in kokende samenstelling, waarna de maseduana (vruchten gekookt in siroop) klaar is voor de tussenlaag.
4. Als alle componenten van de schaal klaar zijn, leg je ze op de bodem van de ovenschaal met lagen schuim - pap - maseduan en gemalen noten - pap - schuim.Het leggen van lagen is in deze volgorde belangrijk. De laatste moet een laag pap zijn, besprenkeld met noten en bedekt met fruit op siroop.
5. De "verzamelde" pap kan alleen in de oven op 100 graden worden gebakken.

Serveer het warm door in porties te snijden en jam of andere zoete saus te gieten.

Boekweitpap in Guriev-stijl

Er is niet alleen Guryev's griesmeelpap, er is ook een minder populaire versie van Guriev's boekweitpap met champignons en hersenen:

• 300 g boekweit;
• 600 ml champignonbouillon;
• 40 g boter;
• 5 g zout;
• 100 g wortelen;
• 50 g champignons;
• 30 ml plantaardige olie;
• 300 g varkens- of rundvleeshersenen.

voortgang:

1. Kook de champignonbouillon, zout hem, voeg voorbereid boekweit toe en doe boter. Meng goed, dek af en laat op middelhoog vuur tot de helft gaar zijn.
2. Gebakken wortels en geraspte dunne plakjes champignons, bak ze in een pan met plantaardige olie.
3. Leg in een aarden pot lagen boekweitpap, frituren van wortel en champignons en hersenen. Ze moeten de laatste laag zijn.
4. Bedek de pot met een deksel en laat bakken in de oven totdat alle componenten van de schaal klaar zijn. Boekweit moet bros worden.

Van tops en greens

Samen met het bovenstaande boekweitpaprecept in Guriev-stijl, is er ook de magere versie met bietentoppen en greens.

Bietentoppen bevatten zoveel vitamines en nuttige micro- en macro-elementen die het lichaam zullen helpen omgaan met stress tijdens de vastentijd.

Lijst met benodigde ingrediënten:

• 210 g boekweit;
• 400 ml water;
• 100 g bietentoppen;
• 50 g dille;
• 50 g peterselie;
• zout naar smaak.

voorbereiding:

1. Spoel en snijd de toppen fijn. Sorteer granen en spoel ze af met koud water.
2. Breng het water aan de kook, stuur boekweit en gehakte toppen erop. Mix alles, dek af en laat een kwartier sudderen.
3. Verwijder vervolgens de bijna afgewerkte pap van het vuur en laat het deksel nog 10 minuten staan ​​zonder het deksel te openen.
4. Voeg voor het serveren gehakte verse kruiden (dille en peterselie) toe en meng.

Hoe kan ik het gerecht diversifiëren

De griesmeelpap van Guryev is goed omdat het de samenstelling ervan aanzienlijk kan diversifiëren.

Aangezien er geen strikte regels zijn met betrekking tot de gebruikte ingrediënten, kunt u deze erin zetten:

• verschillende noten (walnoten, ceder, amandelen, hazelnoten, hazelaar);
• fruit en bessen, die vers kunnen zijn, gekookt op siroop of in de vorm van jam of gekonfijt fruit (gedroogd fruit).
• Je kunt ook pap met vloeibare honing kruisen.
• Een verscheidenheid aan gerechten kan sauzen toevoegen waarmee pap kan worden geserveerd. De kok van graaf Guriev kookte gehakte abrikozensaus voor deze delicatesse. En moderne huisvrouwen kunnen pap serveren met zoete sauzen, gecondenseerde melk, vloeibare honing of vla.

Het serveren van het gerecht kan ook worden gevarieerd. In de 19e eeuw werd deze pap vaak aangeboden in plaats van ijs. Voor dit doel werd het na afkoeling op een gletsjer geplaatst en vervolgens in geportioneerde stukken gesneden en geserveerd met vers fruit. Nu wordt in veel restaurants van de Russische keuken de favoriete delicatesse van graaf Guryev aan gasten geserveerd in grote geportioneerde gietijzeren koekenpannen in warme of warme vorm.

De veelzijdigheid van de gebruikte ingrediënten en sauzen, evenals de presentatie zelf, leidde ertoe dat de Guryev-pap van elke gastvrouw auteur kan zijn die volledig voldoet aan de smaakvoorkeuren van haar familie.