Belyash met vlees is een zeer voedzaam gerecht. Maar als het zo lekker is, is het geen tijd om calorieën te tellen. In dit artikel zullen we geheimen delen over hoe je echte blanken kunt maken waardoor je je gedachten over dieet opgeeft.
Materiaal inhoud:
Hoe vlees met vlees te koken
Belyashi zijn in de regel taarten met vleesvulling gebakken in hete olie. Bovendien moeten ze knapperig zijn en van binnen sappig en zacht.
Welke fouten worden meestal gemaakt door onervaren huisvrouwen? Het gehakt is zacht en het deeg is niet tot het einde gebakken. Of omgekeerd, het deeg is gebakken, maar het gehakt wordt overgedroogd. We zullen u vertellen hoe u deze vergissingen kunt vermijden.
Sappig gehakt voor blanken met vlees
Sappig gehakt vlees wordt verkregen uit het vlees van het schouderblad. Je kunt rundvlees, varkensvlees of lamsvlees nemen. Het is mogelijk om sappigheid te behouden door een grote hoeveelheid uien toe te voegen.
Visueel moet het half zoveel zijn als vlees (bijvoorbeeld 250 g vlees en één grote ui).
Het vlees moet in een vleesmolen worden gescrold en er een homogeen vlees van worden gemaakt. Het is beter om de ui met een blender in een pulp te hakken.
Meng de ingrediënten in een kom. Voeg naar smaak zout en peper toe. Kneed het gehakt. We stoten af, verzamelen zich in een brok gedurende 2 minuten. Als het genoeg is, zul je voelen. Het gehakt wordt plakkerig en verandert in een enkele massa. Maar hij moet zacht blijven. Voeg een beetje water toe als het gehakt dicht is.
Bedek de kom met een bord. Laat de vulling rusten en gedurende deze tijd zullen we het deeg bereiden.
Wit deeg
Voor blanken, kneed een vers deeg, zonder suiker. Als je wilt, kun je er zelfs geen zout aan toevoegen, omdat de vulling van het vlees de afwezigheid ervan compenseert.
Bereid het deeg op de snelste manier. Neem kefir en bloem in gelijke verhoudingen, bijvoorbeeld in een glas. Zeef de bloem in een kom en voeg kefir in porties toe en verzamel de klontjes die zich vormen.
Voeg een theelepel frisdrank toe. Kneed vrij zacht deeg. Als het aan je handen plakt, kun je er wat bloem aan toevoegen. Het is niet nodig om het deeg sterk in bloem te hameren, anders zal het slecht bakken en zal het van binnen plakkerig worden.
Kneed het deeg ongeveer twee minuten. Voeg vervolgens twee eetlepels plantaardige olie toe. En kneed opnieuw vijf minuten.
Smeer de bodem van de kom met olie. Leg een klontje deeg. Bedek het met een film of een bord. Laat 20-30 minuten staan.
Wanneer het deeg en het gehakt klaar zijn, ga je verder met het modelleren van de blanken.
Hoe wit te beeldhouwen
Het is erg handig om wit te beeldhouwen op een ingevette pan met plantaardige olie. Als je bloem op een bakplaat strooit, blijft een deel ervan op de taarten zitten en zal het branden tijdens het frituren.
Het deeg moet in gelijke stukken worden verdeeld. We zullen er negen krijgen. Elk onderdeel moet tot een bal worden samengevoegd en vervolgens met je handen tot een cake worden platgedrukt.
We verspreiden het gehakt op het deeg, niet op een heuvel, maar pletten het lichtjes, zodat het vlees ook in een tortilla verandert. Vulling moet zich ongeveer 2 cm van de randen terugtrekken.
Vorm nu het witachtig. Draai de randen van het deeg vast en verzamel ze in plooien, zodat ze het vlees bijna volledig bedekken. We laten een klein gaatje bovenaan om stoom te laten ontsnappen.
Juiste braadtechnologie
De blanken worden in grote hoeveelheden olie gebakken. Het moet eerst heel erg worden verwarmd, bijna om te roken.
Zet het taartengat neer. Bak tot ze goudbruin zijn. Draai om. Giet een theelepel kokende olie in het gat. Bak zonder deksel tot het gaar is. Het onderste deel van het vlees moet iets langer worden gebakken.
Gereedheid kan alleen empirisch worden geverifieerd. Snijd een van de witten. Laten we eens kijken naar de staat van vlees en deeg. Als ze nog niet zijn gekomen, zullen we de rest van de blanken nog een tijdje op het vuur houden.
Leg de taarten op een papieren handdoek om overtollige olie te verzamelen. Belyashi moet heet worden gegeten, dus kook zoveel als je kunt eten per keer.
Gist Recept
Een ander klassiek recept voor het maken van wit is gist.
Je zult suiker moeten gebruiken om de gist te activeren. Giet licht verwarmd water of wei (50 ml) in een kom. Voeg zeven gram snelle gist toe. Een eetlepel suiker en een paar lepels bloem. Laat de gist 20 minuten met rust.
Zeef in een andere kom een halve kilo bloem met een theelepel zout. Giet een kopje serum of water. Voeg het bezonken deeg toe. We verzamelen de klontjes met een lepel. Laat 20 minuten intrekken totdat al het water in de bloem is opgenomen.
Kneed het deeg op de tafel. Voeg in twee runs 15 g plantaardige olie toe. We gieten geen meel meer, zodat het deeg prachtig is en goed gebakken.
We blijven 10 minuten kneden. Laat het deeg anderhalf uur in een kom onder de handdoek liggen.
Om de vulling voor te bereiden, meng 200 g fijngehakte of gehakte ui in een blender met 500 g gehakt. Voeg een kwart kopje water, zout en peper toe naar smaak. Vulling is goed afgestoten. We sturen het een half uur naar de koelkast.
Verdeel het deeg in 15 identieke stukken. Uitrekken tot cakes. Wij vormen de blanken. Bak in hete olie op laag vuur aan elke kant ongeveer 3-4 minuten.
Hoe weelderige blanken te koken
De meest prachtige blanken worden verkregen uit gistdeeg, omdat het geen olie opneemt en goed in een pan rijst.
Gistdeeg voor gist kan op deze manier worden bereid:
- Los anderhalve theelepel droge gist op in twee eetlepels water met een eetlepel suiker en een paar eetlepels bloem. Laat de gist 20 minuten werken.
- Meng in een andere container anderhalve glazen bloem, een beker water, anderhalve eetlepel plantaardige olie en een halve theelepel zout. Breng deze massa kant-en-klaar deeg.
- Kneed kleverig zacht deeg zonder overtollige bloem toe te voegen.
- Laat het deeg staan en rijzen.
Na ongeveer 40 minuten kun je het wit beginnen te vormen. Bak delicate broodjes aan beide kanten in hete olie.Vouw een servet op om overtollig vet te verwijderen.
Stap voor stap recept in een pan
Volg het recept en je krijgt ongewoon weelderige, zelfs belyash met vlees in een pan:
- doe in een kom alle ingrediënten voor het deeg: een mok warme melk, 2,5 kopjes bloem, in gelijke delen een beetje zout en suiker, een onvolledige theelepel actieve droge gist;
- Kneed het deeg, laat het rijzen, het proces duurt ongeveer 30 minuten;
- verdeel de basis in 10-12 gelijke stukken, dek ze af met folie en laat 20 minuten rusten;
- bereid een vulling van 400 g gehakt en twee uienkoppen, voeg naar smaak zout en peper toe;
- sla het gehakt, laat het tien minuten staan;
- rol de deegballen uit tot cakes, leg de vulling gelijkmatig, knijp de randen van de cakes met een accordeon;
- bak de eiwitten in veel olie tot ze goudbruin zijn.
Zet de afgewerkte schaal op een bord bedekt met papieren servetten.
Traditionele Tataarse Belyash
Voor traditionele Tataarse blanken wordt het deeg gekneed op water. Alle componenten (een kopje water, een glas bloem, een snufje zout en suiker, een pakje van 10 gram droge gist) worden in een schaal gedaan. Meng samen. Het deeg mag onder een handdoek rijzen. Na 40 minuten snijden.
Doe er naast lamsvlees (200 g) ook fijngehakte chilli pod, paprika-paprika, wortels en een eetlepel citroensap. Zout wordt naar smaak toegevoegd.
Tartaarse knoedels worden gevormd, waardoor een gat bovenop de taart achterblijft. Bak tot het gaar is in grote hoeveelheden olie.
Een eenvoudige optie voor het bakken van kefir
Kefir-deeg wordt snel gekookt. Het resultaat is uitstekend. Het is gemakkelijk om elk product uit een flexibele kolobok te beeldhouwen.
Voeg in warme vette kefir (175 g) een halve theelepel bakpoeder of soda toe. Verlof tot een groot aantal bellen verschijnt. Een ei wordt in kefir gebracht, een snufje zout en een halve kilo bloem wordt in porties gemengd.
Kneed het deeg vijf minuten in een kom en leg dan dezelfde tijd op tafel. Doe terug in de vaat en laat een half uur rusten.
We maken de vulling van gehakt en ui in een verhouding van 2: 1. Zout en peper een beetje. Bak de eiwitten gaar, eerst met de bovenkant en vervolgens de onderkant. Je kunt ze aan het einde niet omdraaien, anders stroomt er sap uit.
Lazy Belyashi
De smaak van luie witte wijnen lijkt erg op die van een traditioneel gerecht. Maar ze bereiden zich veel sneller voor.
We verwijderen de modelleringsstap uit het recept, we laten alleen het belangrijke over:
- Verdun in een glas kefir een theelepel frisdrank, een snufje zout en suiker. Nadat het schuim is gestegen, zift een glas bloem in de massa. Kneed de vloeistof met een garde als zure roomdeeg.
- We passeren een grote ui en een teentje knoflook door een vleesmolen. Meng met een halve kilo gehakt. Voeg wat zout en gemalen peper toe.
- Doe het gehakt in een kom met deeg. Roer goed.
- Giet olie in de pan, laag van één cm;
- We zullen het deeg met gehakt verspreiden met een lepel;
- Bak de eiwitten aan beide kanten gaar.
We verzamelen overtollig vet met een papieren handdoek.
Sappig gebak in de oven
Bakken in de oven is minder vet. Kneed het deeg op kefir om tijd te besparen.
In een glas met een melkdrankje verdunnen we een theelepel frisdrank. Giet in een diepe kom. Voeg het ei en nog een eiwit, zout en suiker in een snuifje, drie kopjes bloem in batches.
Het deeg moet zacht zijn en niet plakkerig. Kneed. Laat een half uur onder de handdoek liggen.
Maak een vulling van een halve kilo gehakt varkensvlees en grote uien. We geven zout en peper naar eigen inzicht.
Verdeel het deeg in stukken. We rollen ze in cakes 3-4 mm dik. We verspreiden het op een eetlepel vulling. We vormen de dorpels op de traditionele manier.
We leggen het wit op een bakplaat bedekt met perkament. Vet in met opgeklopte dooier. Bak gedurende 20 minuten op 180̊С.
Op vla deeg
Soepdeeg wordt bij het bakken in olie poreus en luchtig. Het kan meerdere keren worden gekookt en het teveel kan worden ingevroren.
Giet 2/3 kopjes water in de emmer. Voeg twee eetlepels olie en een theelepel zout toe. Verhit op een vuur aan de kook. Giet een glas bloem.Kneed vervolgens en haal van het vuur. Laat het mengsel iets afkoelen.
Breek het kippenei. Voeg een half glas bloem toe. Koel het deeg volledig. En meng goed met de toevoeging van nog een half glas bloem.
Eerst plakt het deeg sterk, daarna wordt het glad. Het moet lang worden gekneed, totdat het verandert in een elastisch glanzend broodje.
Laten we de vulling op de traditionele manier bereiden van elk soort gehakt, ui en kruiden. We zullen de blanken vormen en ze in een grote hoeveelheid olie bakken.
Met toevoeging van aardappelen
Vlees en aardappelen zijn de beste combinatie. Dit is moeilijk te betwisten. Als je iets anders aan de vulling wilt toevoegen, laat het dan aardappelen zijn.
Het deeg kan op elke manier worden bereid. Voor het vullen, 250 g van het schouderblad van varkensvlees of rundvlees door een vleesmolen doen. Hak een grote uienkop fijn. Schil grote aardappelen en snijd ze in blokjes.
Gehakt gekruid met zout en favoriete kruiden. Voor sappigheid, meng twee eetlepels gesmolten boter. Wij vormen de blanken op de traditionele manier. We bakken taarten in de oven of bakken in een pan.
Belyashi is een veel voorkomend gerecht. Het kan worden gevonden in fastfoodketens, straatvoedingswinkels. Maar geen gekochte cakes kunnen worden vergeleken met zelfgemaakte cakes. Verras uw gezin met heerlijke zelfgemaakte witte wijnen met de hitte van de hitte.
